2009年11月の記事
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やっぱりケーキもいい
ダーシェンカでパンを買いラグーナに行く途中にスズキ プランタンて言うケーキ屋さんがあります。ここのケーキも実に美味しい、この日もクーラバックを持って行きましたよ。中に入ると人の多さにビックリする、ショーケースには色鮮やかなケーキが並んでいますもう堪りません、どれも、状態！中にはこんなデコの仕方もありました、イチゴちゃんに注目自分自身こんないちごの使い方は初めてみたな～見れば見るほど可愛いです＾＾もちろんパウンドも勉強のために買ってきましたよ。射止めたのはフルーツ系ばかりこれがいいんです家に帰って早速今日買ってきたケーキを拝見こんな感じでーすよ、自分が食べるケーキはこの2種1つはいちごのムースもう1つはルレ･フリュフフルーツが盛り沢山、ある意味贅沢なかんじのケーキだな。いちごのムースはこのハート型に心が引かれて買ったのですが、食べてみるといちごとバニラムースそして中にはいちごのソースが入っていてとても甘酸っぱく爽やかな感じのケーキでした。ここで、思ったことがあるのですがどの洋菓子の店でも和菓子の要素を取り入れている所が多くなっている気がします。パンにも共通する部分でもあるように思えますね。洋菓子の材料も使いながら自分にとってのパンを作りたいって思いましたよ。ここでも参考になった事があって良かったです。にほんブログ村見てくれてアリガトウ！応援お願いします
2009/11/30
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癒しの場所
あまりいい天気じゃなかった日曜日だけど、癒しの場所ダーシェンカには行ってきましたよ、でもここで問題が発生！！高速に乗って順調に走っていた時急に嫁さんが「バック忘れた」って言い出した。「マジかよ」もう、この言葉を聞いた瞬間仕方がないので途中のインターで下りてまた高速にのり家まで帰りましたよ。（バックを取りに）結局、パンバイキングには間に合わずもう自分の心の中は変わりにランチを食べましたよ、イライラしていたけどダーシェンカのパンを食べたら、そんな事もどこかに消えました。やっぱり美味しいパンは心を和ましてくれる。ダーシェンカに来たもう1つの目的は11月限定のパンを買うことでしたりんごのカンパーニュ このパンが買いたくて今日来た訳ですよ全粒粉の生地に蜂蜜、シナモンをキャラメリゼしたりんごが、入ったパンだそうです。りんごにシナモン定番の組み合わせですよね。残念ながらまだ食べてませんので、味はでも、きっと美味しいよ。 んん・・・明日食べよっと。後ここまで来たからラグーナのイルミ見てきました。とても綺麗で何か違う意味でウキウキするのはなんだろう。そのウキウキするイルミがこれ！皆さんどうですか、綺麗でしょ一足早いクリスマスを味わってきたそんな感じでした。家もイルミ飾らないとな～にほんブログ村やっぱりクリスマスっていいよね☆応援お願いします。
2009/11/29
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レモン酵母
頂いたオーガニックレモンを使い大好きな酵母作りをしました。レモンを切ってミキサーに入れてスイッチON！このミキサーのスイッチを押す瞬間が何だか心地よく思える。糖分を足して「これ位ならいいか」って独り言を言いながら仕込んでますよこれからが、可愛い赤ちゃんを育てていくそんな感じでレモン酵母様を毎日見守っていきたいな～無事に発酵してくれよな～明日は愛知県幸田町にあるダーシェンカにまた行って来ます。これも、自分にとって勉強に1つでございますパンバイキングもやっているし新作パンも沢山出ているのでこれまた楽しみだ。癒されに行って来ます。にほんブログ村応援宜しくおねがいしましゅ！
2009/11/28
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頂き物
今日こちら方にこんな物を頂きました。見ての通りレモンですが、これはオーガニックレモンなんです！もらった時に何か期待していたみたいで、｢何期待している」って聞いてみたところレモンピールにして・・・・でも、2個ではちょっとね・・・・自分もピール作りたいですが、今回はレモン酵母に挑戦いたしやす。柑橘系は発酵が強い酵母が、出来やすいし腐敗の危険性も低いからいい素材です。今から超楽しみで仕方がありません。いゃ～ 忙しくなってきたぞ、これから色々な酵母仕込まないといけないからな～レモンにこの間買ってきたリンゴもうワクワクヲタク分野に又もや突入寸前！！話は変わりますが、フルーツの漬け込みですが、今週で1週間が経過しました。フルーツ達はお酒を飲み過ぎてベロベロ状態プックリと膨らんでとてもいい感じになっておりやす。もう少しラムとブランデーを足してあげないと風邪ひいちゃうから明後日にでもリカマン行かなくてわ。今後の変化に注目していきたいですね。＾＾にほんブログ村見てくれてありがとう。応援もお願いします。
2009/11/27
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ケーキ屋さんby野うさぎ
この間の休みに行きたいと思っていたケーキ屋さんへ行ってきました。愛知県一宮市にある野うさぎと言うケーキ屋さんです。クーラーバックを持ってケーキを買いに行くのが我が家のスタイル！どこでも行きますよ、野うさぎに着いたのは日が暮れる前でした、建物は綺麗なピンク色に塗られていてとても可愛い感じがします。中に入るとショーケースの中には色々な種類のケーキが沢山あり目移りしてしまうほど。ケーキ屋さんに行く目的はケーキを買いに行くのはもちろんの事どんな素材を使っているのかと色々なフルーツの組み合わせやチョコの使い方が、凄く勉強になるしパン作りに通じるものがあるって自分は思っています。パウンドケーキなんかはフルーツを入れたものやフルーツの使い方はハード系のお手本になるからいつも買ってきますよ。それで、今回買ってきたケーキはこんな感じで～す♪どれも、フルーツメインのケーキばかり ん～美味しそうでしょ。この中でも自分の目を釘付けしたケーキがこのケーキ！！ケーキ名はタルトタタン上の茶色の部分は何だか分かりますかね？実はリンゴなんですよ、信じられないって感じですよ。リンゴを5時間オーブンで焼いたと言うから驚き、どんな味がするのかみるとほろ苦くそれでいてリンゴの甘さもあって何とも不思議な味のケーキでしたよ。でも、5時間もリンゴを焼くとこんな風になるんだな～思わず関心家庭用のオーブンじゃこんな事、まず、無理だよ。本当にいい勉強になりました。にほんブログ村パンもいいけど、ケーキもいいよな～応援ヨロシクね。
2009/11/26
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仕上げはこれ
ハード系の仕上げ、 まぁ～ クープの事なんですが今まで使っていたクープナイフはカミソリを使っていたのですが、何かフィットしないと言うか、クープを入れた時に生地のささくれが、出来やすい気がします。これが、今まで使っていたクープナイフこのカミソリホルダーにカミソリを付けた時のこのカーブが、ささくれる元なのか？やりにくいので今回もう1本クープナイフ買いましたよ。それが、こちらの代物！！刃の部分は先端に向かって細くなりいかにも切れそうな感じかする。そして、グリップは木製で手になじんで使い易そう。まだ、使ってないので今度のハードパンの時に実践したいと思います。どんな切れ味なんだろう。にほんブログ村応援お願いします。ペコリ
2009/11/25
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クリスマスの準備
いよいよ来月はクリスマス。そこで、ドライフルーツの漬け込みをしましたよ。もちろん、シュトーレンを作る準備のためにドライフルーツはクオカで調達済 何を漬け込むかと言うとレーズン、アプリコット、クランべーリー、イチジク、グリーンレーズンこの5種、後はお酒を買うだけだな～って思い近くのリカーマウンテン通称リカマンに行って買ってきました。ブランデーはドーバーVSO,ラム酒はマイヤーズラムを使用、香り付けにバニラ ビーンズを入れてみました。これが、漬け込み完了容器を眺めて見ても綺麗な洋酒の中に色々なドライフルーツが入って何だかいい感じ。まるで酵母を見ている感覚で楽しくなる。発酵はしないけど、日々中に入っているドライフルーツが、変化していくんだろうな～。香りや味 来月までのお楽しみってとこですかね。にほんブログ村あたたかいポチっお願いします。
2009/11/24
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素材調達はリンゴ狩り
3連休最後の休日天気は最高にまさに行楽日和。昨日のブログに書いた様にリンゴ狩りに行ってきました。今日行ったリンゴ園はすきがら農園と言う所で、今年で3年目になります。家をAM9:30に出てリンゴ園に着いたのはAM11:30約2時間のドライブコース長野県飯田市は近いものである。これが、すきがら農園のリンゴ園。今日で今年のリンゴ狩りは最終日なのに木にはまだまだ、リンゴがいっぱい生っていて何だかゾクゾクしてしまうのはなぜなんだろう。早速、園に入りリンゴの調達、カゴを片手にいいリンゴ吟味してもぎ取りましたよ。今年もリンゴの色は真っ赤ではないですが、蜜が入り甘くてそれでいて酸味が味を引き締めてくれるそんなリンゴでした、品種はふじと言うリンゴです。木に生っているリンゴちゃんです。新鮮そのもの、酵母作りには最高の素材自分からすれば宝が木に生っているそんな感じに見えましたよ。ここでも、今後のパン作りの妄想が・・・・・ん～ ヲタク分野に突入 ドッカン～まずはこのリンゴを使って酵母起こしからチャレンジしてみようかなって思っています。元気なリンゴ酵母が出来るといいけどね、楽しみだ～。にほんブログ村応援ぽちっお願いします。
2009/11/23
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シュガーアップル
いよいよ、新高梨酵母で生地を作った。元種もいい感じに完成できている粉と早く出会わせてあげたいそんな思い出材料の準備をしました。今回は岩見沢産キタノカオリ400g 全粒粉100g 元種（新高梨酵母）200g加水は水でなくミルクを使ってみました。生地の混ぜ込みにクルミ、レーズン、クリスタルアップルチップを選んでみました。アップルチップは10mm角にダイスカットされた国産リンゴの砂糖漬けどんな味かなって思い1つ甘くてリンゴの美味しさが増しているこれならパンに合うはずだ。昨日の晩から1人黙々と生地作り何かいつもと生地の感覚が違う捏ねていても硬い感じがするこれは加水の量を「間違えた～」今さら後戻りは出来ない、進むしかなかったよ。これが、失敗生地の1次発酵前そして、12時間1次発酵をしてこんな感じ（スチ箱使用）加水が少なくてもそれなりに発酵するもだな～って思わず関心している自分。窯入れして待つこと30分焼けましたよ、一様。こんなですわ！形には成っているが、何か気に入らないやっぱり失敗した事が心に引っかかている様だ。味はどうだろう？失敗したわりには意外とイケル味、アップルチップやレーズンがカバーしているからかもしれないな～。生地が良かったら絶対美味しいはずだよ。リベンジあるのみ！明日は長野へリンゴ狩りに行って来ます。ある意味自分にとっては酵母の材料調達、今年のリンゴはどんな感じか楽しみです。ヾ(*'∀`*)ﾉ にほんブログ村あたたかな応援ポチッとお願いします。
2009/11/22
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順調な元種とパン道具
元種ですが、力強くムクムクと発酵しております。この3連休、あれ、自分は2連休だったよ。気を取り直して、この休みに新高梨酵母で作った元種でパンを焼きます～。とりあえず元種もう2倍、2倍に膨れていい感じ気泡も昨日と同じく細かく香りはこれまた爽やかな心安らぐ香り。そして、こんなに膨れて何怒ってるのって聞きたくなるこの姿見てください。！思わず可愛い奴だな～って思いましたよ。明日位に生地仕込んでみようかな、ここでも妄想が・・・話は変わり浅井商店でこんな道具を買いました、以前から気にしていたこのパン型やっぱり欲しくなってゲットしました。中々珍しい円柱のパン型面白いでしょう、これを3個買いました。1斤の生地量と同じになるそうです。この、パン型で作ったパンは次回ブログにアップしますので楽しみにしてくださいね。PS ちょつと買いすぎて嫁さんからイヤミ言われました。 にほんブログ村この連休皆さんはパン作っていますか～＾＾あたたかい応援ぽちっお願いします。
2009/11/21
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新高酵母で元種作り
昨日完成した元気ハツラツの新高梨酵母で元種仕込みスタート！粉はお気に入りの南部小麦（50g）と梨酵母(50g）色々な自家製酵母関係の本を見ていると元種を仕込む時に粉と酵母はあまり混ぜなくてもいいって書いてあるのですが、自分はボールの中で粘りが出るまでグルグル・・と混ぜて容器に入れています。何の根拠も無いのですが何かこのやり方の方が粉と酵母が一体になって元気な元種が出来ている気がします。まぁ～酵母に元気が無かったらあまり意味が無いのかもしれませんけどね。そしてこれが1回目の発酵姿気泡も細かくこれはいい元種だなとこの時点で確信！！気が早いちゅ～ねん（笑）一人ツッコミしている 自分寂しい～。話が反れたので元に戻して、かけ継ぎは今回も様子を見らがら3～4回にしようかなって思っています。香りはアル臭が弱くて爽やかな香りがしています。ん～ 今後が楽しみ。この事には関係ないけど、今ちまたで話題のダイキンの加湿空気清浄機買ってしまった。値段は￥41830高い買い物だ。新型インフル菌もやっける優れもの、インフルになったらパンも作れなくなるからね。これで、少しは気が楽になる様な気がします。にほんブログ村皆さん新型インフルに気よつけてね。あたたかいクリックお願いします。
2009/11/20
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梨酵母完成！
新高で仕込んだ梨酵母完成致しました。香り、発酵力共に梨自体、糖度も高いので酵母作りはやり易いから自分的にはお気に入りの果物に入る。日々変化を遂げる梨酵母今日は何が恥ずかしいのかこんな色になっていました。綺麗なピンク系の色に何か可愛い奴だなって思いました。何てね！（笑）よく見ると容器の下側に透明の液体がありますよね、以前にも梨酵母は作ったのですがこんな透明の液体にはならなかった。何故なんだろう、品種の違いなのか、分からない？神秘的だな。こうなればあれを あれじゃなくて元種仕込みますよ。これからね。どんな感じかな～。にほんブログ村応援感謝です。今日もポチッとお願いします。
2009/11/19
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只今、発酵中
新高と言う梨で仕込んだ酵母クン、ワクワクしながら会社から帰って見てみると何やら変化が容器の周りに細かな気泡の数々これは、キタのか・・・蓋を開けて発酵音が聞こえるか手に汗握る緊張の一瞬。「ポンッ～」何ていい音だ順調に発酵しているじゃないですか、容器を振ってみるとプクプクと気泡が一気に上に上がりプチプチと弾けているんですよ。これ見て下さい。これは、強い酵母に成りそうです、香りも梨とは思えない位のフルーティーな香りがしてこのまま飲みたくなりました。これで、早く元種作りたい～～。にほんブログ村あたたかな応援ポチッお願いします。見てくれてありがとう。
2009/11/18
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梨酵母
タイトルに梨酵母って書いたけど、皆さんは今の季節に梨・・・梨の中でも一番遅く収穫が出来る梨があるのです。品種は（新高）この梨は正月位まで食べれる梨で甘みもあり水分も多くて美味しい。こんな貴重な梨を酵母のために使うなんて贅沢な話だよな。いつもの様に包丁で切りミキサーに入れてスイッチNo「ぐぉ～～」とミキサーが、高回転で回るアッと言う間にドロドロ状態煮沸した容器に入れて水を少し足し味見をしながら、砂糖を加える。かなり甘くした方が酵母は起き易いし失敗も少ない。酵母を仕込む様になって我が家は砂糖の消費率がしている、嫁さんにまた、何か言われそうな感じだな。そんな訳で仕込んだ酵母がこれ！前にも梨酵母を作った事があるので失敗はないともうけど 「元気に発酵しろよ～」って心で思い両手を合わせて拝んでしまったよ。これからの様子を観察するのが楽しい一時。まさにヲタクの分野ですよ、何だかワクワクしてきたぞ。にほんブログ村あたたかな応援ポチッお願いします。
2009/11/17
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祝、初ベーグル
ベーグルって実は初めて今回作ったんだけど、意外と奥が深い事が、分かった。でも、ベーグル作りって面白いし自分の心にガッチリはまった感じがする。酵母はイマイチ発酵が鈍いM70酵母で元種を作り3回かけ継ぎをしたのですが、これが、発酵していない様な感じで半分は諦めていたのですが、捨てるにも心が咎めて常温に放置。半日たって元種見ていると少しは発酵していました。この元種でベーグルでも作ろうかな～って思い仕込の開始！！ベーグルは2種類、1つはチョコチップショコラ、もう1つはクルミ生地を仕込んで1次発酵、元種の時に発酵不足だったからどうかなって心配して次の朝に見てみるとこんな感じでした。多少の発酵これでは、まだまだやっぱり駄目なのか、「お願いだからもう少しムクムクきてくれ～」そう心の中で思ったよ。用事があったのでそのまま放置して出かけました。帰ってきて元種を見ると「えぇ～ 何これ膨れている」これですよ。あの元種の時は何だったのかな～何か凄く嬉しく、愛おしく思えてきました、自然の力の凄さを実感した感じです。作ったベーグルがこれです。何しろ初ベーグルなので形は不格好恥ずかしい限りです。クルミ入りベーグルは成形が、悪かったのもあり焼成時にお腹がパックリ避けたのでとても皆さんに見せれる物ではありませんので悪しからず。ぺロリしてみたけど、意外と引きが強くチョコチップの方はココアとよく合い美味しかったです。クルミも香ばしさがありこれもいいって思いました。また、色々なベーグルを作りたくなりましたね。にほんブログ村あたたかいポチッお願いします。
2009/11/16
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アールグレイオレンジ
いゃ～ 1日は早いものでもう休みが終わってしまう。1日だけではとても時間が足りない、もう1日休みたい～～。昨日の生地はこんなにムクムクと育っていましたよ。さすが、柿酵母 力強い。生地にはオレンジピール、紅茶（アールグレイ）粉は岩見沢産、キタノカオリ400 ウービリエ100 元種（柿酵母）200予熱したオーブンに生地を入れ霧を「シュッ、シュッ」とし2分待つ2分後オーブンのスイッチをON焼きあがったのがこれ！クープはまあまあ開いている方かなやっぱりのやり方だとクープは開いてくれるみたい。（自分で納得している）窯伸びもいい感じですよ、銅天板の底力が効いているみたいでこれは、皆さんオススメの1品ですね。だけどね～ クープのエッチが立っていない、ペラッとならない物ですかね。皆さん教えて下さい。いつものは今日はしていないのでどうなのか分からないのですが、香りで想像すると意外とオレンジの爽やかな香りとアールグレイの福与かな香りどちらもケンカしていないみたいです。明日が楽しみです、生唾が・・・・｢ゴックン」にほんブログ村今週は寒くなるみたいですよ。今日も応援お願いします、ポチッと！！
2009/11/15
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紅茶とオレンジ
残念な結果になったM70酵母での元種事件から1日気分を仕切りなおし今日は状態｢完全復活」仕事から帰って柿酵母での元種で生地仕込みましたよ。今回は紅茶（アールグレイ）とオレンジピールの取り合わせで、決まり！！気温21℃、湿度65%、生地温度28℃本当にいい季節ですよ、手捏ねで生地を作っている自分としては1年中こんな季節が続いて欲しいと願うばかり。夏にはミキサー欲しいって一瞬思う時もあるよね、だって余分な熱が伝わらないし何より楽だし時間を有効に使えるからね。まぁー 今はそんなお金ないから当分手捏ねで生地作るしかないから。（石窯買うために。）それで、ハードなパンを今回も焼こうかな～ オレンジとアールグレイ味的にはどうなんだろう？楽しみですよ、明日が。それと、酵母が無くなってしまったので今回は梨を使い酵母を作りたいと思います。使う梨はこれ品種は新高と言います、お正月ぐらいまで食べれる日持ちが効く梨です。どうです、この大きさ隣のライターが可愛く見えてしまいますよね。この後、仕込みを開始しようかなって思っています、これもまた、新高でどんな酵母が出来るか楽しみ～また、様子は今後アップしますにで、皆さん見てくださいね。にほんブログ村あたたかな応援ポチッお願いします。
2009/11/14
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又も悲劇が・・・
今日はで嫌なことがあり気分はそして、明日も仕事、毎週こんな事言っている様な気がする。家に帰りM70元種の様子を見ると「あれ、発酵あまりしていない」「ガーーン」どう言う事だ、まさか13日の金曜日の仕業か？「いや、そんな事はない」じぶんの心に言い聞かせた。朝に見たときも何か嫌な気配がしたからな、案の定こんな結末になるなんて最悪の日になってしまいました。一様、柿酵母で元種を仕込んでいたのが、成りよりの救いになったよ。では、そのM70元種のです。全然発酵していないのが、わかりますか？そして、柿元種はムクムクと元気いっぱいいい発酵具合今回もこの柿で仕込んだ元種でパン焼こうかなと思います。何を作るか明日の仕事中に妄想するかな。話は変わりますが、今より元気がある酵母液を作る秘密兵器を思案中です、名づけて「ビジュスペシャル」とでも申しましょうか。今後にご期待ください。にほんブログ村失敗は成功の元応援いつもありがとう ポチッとお願いします。
2009/11/13
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M70元種 その2
今日で2日目どうなっているか見てみると発酵はしているものの何か元気が無い様な感じに見える。柿酵母の時はよく見ると気泡は細かく綺麗に均一、M70酵母は気泡は細かいが均一で無く見える酵母液の発酵力が強い方が元種も2倍～2.5倍発酵し細かで綺麗な気泡になるのかも知れないですね。こちらが、柿元種。これが、2日目のM70元種。昨日と比べると2倍位は発酵している、何故か心に引っかかる感じが・・・まぁ～ 様子を見てみるか、掛け継ぎは2回あるからな。にほんブログ村皆さん見てくれてありがとう。今日もポチッとお願いします。
2009/11/12
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M70元種
昨日M70酵母で仕込んだ元種朝起きてどうなっているかなって思い見てみると「おぉ～発酵している」本当に良かった、何か安心したよ。恒例の香りチェック！クンクンこれは発酵臭が、強い SP酵母の時はこんなに発酵臭は強くなかった。どう言う事だろう？酵母の違いなのか。気泡は細かく均一な大きさをしている、後3回掛け継いで発酵具合、香りがどう変わるのか日々楽しみ。これから、2回目の掛け継ぎをして、寝ようかな。にほんブログ村今日も応援ポチッとお願いします。見てくれてありがとう。
2009/11/11
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M70酵母で元種
今週は用事が、あってパン焼かないつもりだったけど心の中がムズムズ・・・やっぱりパン作るのが好きだから焼くことに決定！！用事は日曜の11時～だからその前までに焼きあがる様に計画しなければ。やっと、この酵母の出番がやって来たM70酵母以前も紹介した酵母です。今日この酵母を使い元種を仕込みました。冷蔵庫でおやすみしていたM70酵母を優しく出して様子を見るとプク、プクっと気泡が少なくまだまだお目覚めじゃない感じ。少し常温で置いてみたら凄く元気になりましたよ。早速、元種作り今日も1：1の割合で仕込みました。毎回元種作っているけど、明日には発酵しているか心配になるのは自分だけなのかな？まさに緊張の瞬間じゃないか時間だよ。上からも純白で綺麗だよな～。まるで酒粕酵母の元種みたい。明日の朝が早く来ないかな～。にほんブログ村いつも応援有難う。今日もポチッとお願いします。
2009/11/10
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柚子キューブ
カンパを作った柚子生地を使いもう1種類作りました。今回は柑橘系に合うフィリングと言えばチョコですよ！これは、製菓でもよく使う取り合わせですよね、本当に柑橘系＋チョコってなぜ、こんなにフィーリングが合うのか関心しますよ。で、チョコチップを生地の中に入れミニキューブ型に2次発酵はスチ箱で2時間 キューブ型の8割位発酵、焼成180℃で25分。こちらですよ～焼き上がりの柚子キューブ何だか、思ったより四角になってない様なきが・・・・焼色も薄いしもう少し焦げ目が欲しかった。中はどんなんかな～って思い「サックリ」切ってみるとチョコが微妙に溶けていい感じ。今回も我慢できずにパックリ頂きました。「やっぱりこのコラボ最～高」柚子の香り＆ほろ苦さにチョコチップの甘さとコクが口の中で一体になる何とも言えない味。チョコチップを1箇所でなく生地に混ぜ込んだ方が味にむらがなかったかも。反省すべき点ですね、でも柚子にチョコはオススメのコラボですよ。明日いや今から今度どんなパン作るか妄想しようかな。にほんブログ村皆さんにとって明日もいい日でありますように。応援宜しくお願いします。
2009/11/09
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柚子抹茶のカンパ
又もやハード系を今週も選択。キーワードが柚子！今週もカンパ作りました でも、タダのカンパじゃ～面白くないのでちょっとアレンジしましたよ。粉は3種類をブレンド、南のめぐみ200g 南部小麦200g ウービリエ100g自家製柚子ピール ヘーゼルナッツを生地に練りこみました。生地温度も丁度いい感じになり1次発酵スタート！モルト入り元種で意外とムクムク大きくなりベンチ、成形、今回はパヌトンに抹茶と強力粉をふり生地を載せてスチ箱で2次発酵2時間。ONE OFF銅天板をオーブンに入れ300度で予熱、今は気温が低いからこれ位の温度でやらないとね。（汚いオーブンですいません）焼成30分出来ましたよ～。柚子抹茶のカンパ、クープは開いている方かな？ でも、綺麗じゃないどうやったら捲れクープに成るのかね。窯のびは意外といい、クラストも全体にかけて色付きも良くなっている気がする。これって銅版効果！早速、パンナイフで切ってみました。クラストはパリッとクラムはもちりフワフワ柚子ピールも見えてますよ。とにかく、柚子の香りがいいですよ、草原の心地いい風に吹かれている様に心が落ち着きます。と一口1番目に柚子ピールの香りとほろ苦さそしてヘーゼルナッツのコク、抹茶の奥ゆかしい香りこれは美味しい～ いや、言葉を変えて言うならば「まいう～」このコンビ最高です！！今日の夕食はビーフシチューだったけど抵抗無く食べれました。今回は銅天板の威力が、分かった様な気がしました、リッチなパンとかも焼いてみたいって何だかウズウズしている所です。「あぁ～休みが日曜しかないからな～」ガックリゆっくりとやりますよパン作り。にほんブログ村応援宜しくお願いします。ポチッと押してね。
2009/11/08
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自家製柚子ピールと柿酵母
先週に作った柚子フレーバーのあんぱんを作って以来柚子の熱烈なるファンになってしまい、今回作るパンの中に入れるピールも柚子にしような～って思いに居ながら携帯で検索。以外にも柚子ピールって値段が高いことに気が付いたのだ。「じゃ～作っちゃえーー」てな事で柚子を調達し家で調理開始！包丁で柚子を8等分し実を取り皮だけにします。皮の白い部分を削り取り沸騰したお湯の中で10分煮こぼします。これを、2～3回繰り返し皮の白い部分が透明になったら鍋からだし水100mlにグラニュー糖を適量入た鍋にゆずの皮を入れ水分がなくなるまで煮ます。（焦げないように注意してね！）出来た自家製柚子ピールがこれですよ。自分で言うのも何ですが、いい出来ばえ。これを、今回の生地に入れてパンを仕込みます。元種も前回使った柿酵母で仕込んだ物を使います。ただ、今回は元種を作る時にモルトを少し入れてみました。こちらが、3回掛け継いだ元種。真ん中がモッコリして元気が、いい感じ。この写メは朝に撮った物、冷蔵庫に入れてに行き1日仕事をして家に帰り冷蔵庫にある元種を見ると、もう蓋を押し上げ今にも噴火寸前「ヤバイ」また、嫁さんに怒られるところでしたよ。でも、こんなに元気がいい元種ははじめてかも、モルトのおかげかな～。さぁ～明日のパンの仕込みやりまっせーー。キーワードは柚子これですよ。にほんブログ村応援いつも有難う、今日もポチッと宜しくお願いします。
2009/11/07
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one off天板
明日も仕事「あぁ～ 休みたい～」気を取り直して今日は天板のお話。前に買って置いた銅版、これを使って天板の作成をしました。銅版は熱伝導率が優れていると言う事でこれを使わないなんて損だな～って思い早速得意の天板加工スタート！買った銅版は0.3mm普通のハサミでも切れる厚みですが、ハサミの刃はガタガタになると思います。金物バサミを使い「チョキチョキ」と切っていきます。意外と楽に切れましたよ、切れた銅版がこちら。角も綺麗にR状にしてケガ防止と傷つき防止。眩い位に綺麗だ家の中が、丸見え「恥ずかしい～」今度は銅天板の下に敷く天板を作成！！本当はステンレスで作りたかったのですが、厚みが1.0mmの物がなくアルミ板の1.0mmを得意のホームセンターで入手。サイズを測り鉄ノコで｢ゴリゴリ」と切断これが、かなりの肉体労働でアルミ板はあまり切れずに自分の息が切れた。尖がった角もヤスリで綺麗に削り、まるで自分の性格のようにまぁ～るくしました。「あれ、変なこと言ったみたい、すいません私が悪うございました」（笑）冗談はさて置きこんな感じで～す。完成した2枚ONE OFF天板感動のあまり記念これで、家のシングルヒーター、ノーコンベクションのボロオーブンで焼が変わるのか楽しみですわ。今週のパンを焼くときに使ってみよ～と。結果は後々発表します、乞うご期待！！にほんブログ村応援のポチッお願いします。
2009/11/06
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今度はこの酵母
以前、紹介したSP酵母いい酵母でした、だけど1つ難点が後から分かった。何かと言うと発酵力は強かったのですが、持続性が無い事常温で置いていたら容器の中で発酵しすぎたらしい。思わぬ落とし穴！管理を徹底するべきだった、この事をふまえて新たな酵母を入手。SP酵母とは全く別物名前は「M70酵母」これが、その発酵力はSP酵母よりやや劣る でも元気はありそう気泡も容器から見えるの分かりますか。？上からの泡がとても綺麗で雲の上に居るような感じ、見ているだけで心地よくなりますよ。生地やパンにした時の味や香りがどんな感じになるのか楽しみ。早速 元種作らないとね。「あぁ～柿酵母の元種があったような・・・・」M70酵母での元種作りは次回って事にしようかな～。また、ブログにアップしますので楽しみにしていて下さいね。にほんブログ村酵母ヲタクですいません～。応援ポチッお願いします。
2009/11/05
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柚子黒糖あんぱん
昨日の柚子カンパに続き今日はもう1種類のパンをご紹介！柚子入り生地の黒糖をプラスしてあんぱんを作ってみました。柚子と餡の愛称はいいはずと、自分で勝手に妄想。思うが侭作ったのがこのトッピングにはシードミックス（手前）後ろは黒ゴマこの2種に味の違いがあるのか早速としちゃいました。シードミックスの方はザクザクした食感と柚子、それに餡の甘さがプラス「これっていいじゃないの」って思いました。柚子ピールの方が合っていたかも。（心の中で呟く）柚子風味黒ゴマあんぱんの感想はこれは言わなくても分かりましよね？合わない訳がないじゃないですか、黒ゴマの風味柚子の香り餡の甘さまさに三位一体！！でも、反省すべき点としては1 黒ゴマを生地に混ぜればよかった。2 柚子の皮を削って入れるより柚子ピールを入れるべきだった。3 粉もブレンドすればまた違う味の発見が出来たかも（南部小麦1種類） ごれからの課題ですな～。色々研究して行きたいですね。にほんブログ村皆さん応援有難う、今日もポチッとお願いします。
2009/11/04
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柚子フレーバーのカンパ
今日の寒むさ、さすがに応えました、自分にもパン生地にも。気温がこれだけ低くなると発酵も鈍くなりますね。冬はホイロが欲しくなるこれ、実感！！昨日の夜11:45から朝の9:30まで掛かってやっと1次発酵完了。堪らず、スチロール箱に入れましたけどね、こんなもんですかね。そして、分割、ベンチ、成形、2次発酵（バスルームホイロ）焼成出来た柚子カンパが、これだよ～。何か形がパンに見えないな～ 何だ？ シュークリームみたいに見えて仕方がない。でも、これパンだからね。クープも入れたけど綺麗に入らずいまいち、刃替えればよかったな～。もう少しパックリクープにしたかったけどほど遠い。味はどうって言うと1番に柚子の香りが広がり後から追いかけるようにグリーンレーズンの控えめな香りと甘さ、香ばしいクルミ、これは「いいかも」爽やかな感じのカンパになりました。柚子ピール入れるのもアリかもしれません。あぁ～また、頭の中で妄想が暴走（笑）昨日は遅かったからもうにほんブログ村あたたかいポチッお願いします。
2009/11/03
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柿元種で生地作り
柿元種、掛け継ぎ3回でこんなに元気な元種ができました。繊細な気泡まさに真珠が、散りばめられてるって感じで美しい！この柿酵母 冷蔵庫の野菜室に入れているのに凄い発酵力ですよ。見て下さいな。シャボン玉みたいで、今にも空に飛んで行きそう～。そして、今回の柿元種でのパンはハード系のパンを作ります。柚子のフレーバーが、効いたプチカンパ これにグリーンレーズン、クルミを入れて生地を作りました。このコラボがいい感じに出てくれるといいのですが・・・・後は明日のお楽しみって事で。にほんブログ村ポチッと応援お願いします。
2009/11/02
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元種by柿酵母 その後
昨日仕込んだ柿酵母の元種心配で夜も眠れなかったって言うのは嘘。グッスリ眠れましたよ。目が覚めて元種どうなっているかな？何て思いキッチンへ容器を見た瞬間！「プックリ膨らんでるじゃん」よく頑張ったな～ここまで、ん、ん。では、ご覧くださいこれが、昨日の柿元種そして、今日の柿元種どうです、2倍位発酵しているでしょ、香りもチェックしましたよ。「クンクン」いい香りがするぞ、明らかに前の失敗柿元種とは違う香りがする。ちなみにこちらが、その失敗柿酵母＆元種ですわ。この時は何とも言えない香りがしていたな～。後、2回掛け継ぎして3日のパン作りに勝負を賭けるか。チョット、大げさ！にほんブログ村今週は寒くなりますよ、皆さん体に気よつけて下さいね。応援ポチッお願いします。
2009/11/01
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