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おだいどこ育児のtoyokissimo

娘が1歳の時に始めた台所育児の記録。レシピ・ノウハウ・失敗談など・・・。フードコーディネーターとして生活起業を目指す母＆娘の成長記録。台所育児を中心にTopicsは自家製酵母、家庭薬膳、パン、インドネシア、米粉のことなどなど・・・。

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2006年11月02日

COBO×おだいどこ育児レポート　～お芋酵母パンへの長い道のり～　

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：台所育児

11/3の酵母ネット展の”COBO×子どもごはん・家族ごはんプロジェクト”

「酵母生活×おだいどこ育児の我が家の場合・・・」

我が家なりの酵母生活を紹介する題材として紹介した
”サツマイモ酵母蒸しパンのできるまで”を
コチラにも掲載しておきます♪

Photo1～２：サツマイモ畑にて（ツル引も楽しい♪・お芋発見！）
061103imo-cobo01

10月の週末、Myuのお友達のおうちの畑にお邪魔して、

Photo３～４：サツマイモ酵母を仕込む（酵母サンも食べてね・酵母が鳴いてる！）
061103imo-cobo03

掘ったオイモをふかしたもの、切ってゆでたもの、で２通りの
サツマイモ酵母を仕込みました。途中、発酵ぐあいをチェックします。

Photo５～６：酵母の完成（coboソムリエのテイスティング？！・サツマイモ酵母完成！）
061103imo-cobo05

発酵具合はお味でも確かめます。小さいながらにソムリエ気分？！
そして・・・酵母が一番元気なところをつかまえます。
「さあ、サツマイモ酵母で蒸しパンを作るぞ！」

Photo７～８：酵母の完成（生地を捏ねる・餡を包んで成型）
061103imo-cobo07

一晩発酵させて膨らんだ生地で、餡（サツマイモ酵母で煮た芋きんとんetc）を包みます。
成型発酵させたものを蒸して、やっと、やっと、サツマイモ酵母蒸しパンの完成！

Photo９：さつまいも酵母蒸しパン完成！（「できた！いただきま～す♪」）
061103imo-cobo09

お芋を掘るところから、これだけ手間も愛情もかけたのだもの、
完成した蒸しパンをほおばるときのMyuの満面の笑顔に、

なんていうのは親の勝手な解釈で、
本人、手間をかけたこと本当に覚えてるかなあ？

というのは、
このサツマイモ酵母蒸しパン完成までの工程は、
とっても長いけれど、
ひとコマ、ひとコマの工程は、だいたい２０～３０分程度。
幼い子でも何とか集中して楽しく取り組める時間です。

手間も時間もかかるけど、
時間の経過が、こ～んなにゆっくりな酵母の世界なので、
コチラも日常生活を送りながら、時折、酵母と対話して・・・
っていうことができるのかな？

つまり一見手間はかかりそうだけど、子育て中の人達にも
酵母生活はとっても向いてる？！？！？！

完成したサツマイモ酵母蒸しパンについて：

蒸したてはフカッとしてますが、ちょっと時間がたつとモッチリして
なんだか熊本名物「いきなり団子」に似ているかも・・・
これはこれで美味しいのだけど、
もっとフカフカの蒸しパンにするには、今回のようなストレート法ではなく、
生地を二段階仕込みする中種法のほうがよいらしい。
食べられるまでの道のりは、さらに一段階長くなるけど。

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