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2008年05月の記事
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野菜の調味
今日もパパ料理です。右手はエシャロットの皮を剥いただけですから料理とも言えません。味噌などつけて齧ります。胡瓜の方は薄切りにして塩を振り、出てきた水気を切ってから酢をかけるというのが、最近亡くなった丸元淑生氏の本に載っているオリジナルのレシピ。それでももちろん（文字通り塩梅を間違えなければ）美味しいのですが、私はここで梅酢を使い、場合によっては梅干を混ぜ込みます。昔風の塩辛いのではなくて、薄塩の梅干を使うと味のバランスが整います。レタスのサラダは、よくよく水を切ることが肝要。水切機のようなものもありますが、最終的には葉を一枚ずつ布巾で拭くのが、一番水気がとれる方法のようです。オリーヴオイルをかけてトスし、油をよく広げてから、ワインヴィネガー and/or バルサミコをかけ、塩胡椒で調味します。
2008.05.29
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パパのスープ
我が家では妻が料理をすることの方が多いけど、夫も日常的に参入していて、どちらが作っても質が高いというのは自慢に思うところ。もちろん得手不得手はあって、例えば野菜の下拵えなんかは妻の方が上手いけれど、微妙な味付けのセンスは夫の方に一日の長があるといった具合。協力してやれば最強です。で、今日は妻が不在だったのでパパの作ったスープ。新じゃがとキャベツのスープです。実が多いけれどポタージュほどどろっとしない。イタリア風のズッパよりも更に目が粗いくらいのスープ。オリーブオイルをまわしかけてあります。さっぱり目の味で、自分で食べても美味しいと思うけど、子供たちも絶賛してくれました。
2008.05.28
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旬でしょうか？
最近お気に入りのシシトウの食べ方。オーブントースターでこんがり焼いて、おかかと醤油をかけるだけですが、息子が気に入っていてバクバク食べます。生協のグリーンボックスに入っていることが多いけど、シシトウの採れる季節なんでしょうかね？
2008.05.27
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シーズン終了
割干大根です。大根を４つに割って干したもの。もっと細く切った奴は切干大根となりますが、大分食感が違いますね。築地で一束まとめて買ってきて保存しておきます。大根２本分くらいを水で戻して、食べやすい大きさに切り、酢と醤油で味をつける。漬物よりさっぱりした味で、歯ごたえもあるので、子供たちのおやつがわりにもなります。環境温度が高くなると酵素の働きで酸化して色が変わってしまうので、夏場の保存には向きません。（真空パックの奴を売っていることがありますが高価。）まだ寒い時期に買って冷蔵庫に保存しておいた最後の分なので、今シーズンは多分これでおしまい。
2008.05.26
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伸び過ぎた
掘り出さなくちゃいけないと思いつつ、忙しくて放置しておいたら、こんなになってしまいました。皮を剥いて中の状態を調べます。穂先を齧ってみたところ、まだ食べられそうではありますが、ちょっと大きくなりすぎたので料理は断念。と思ったら、もうひとつ出てきたのを発見。今度は右手に見える踏み石を持ち上げて出てきました。かなり重くて一人では持ち上げられないような石ですから、筍の力、恐るべし！あまりはびこって家の中に生えたりすると怖いので、鋸で根を切っているところです。こちらは小さいので調理は簡単。早速刺身と煮物にして戴きました。
2008.05.24
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緑と紫
少し前にホワイトアスパラの記事を載せましたが、今日は違う色のアスパラガスの話。これは紫アスパラというものです。茹でてしまうと普通のアスパラとどこが違うんだろうかと思いますが、生の状態だと紫がもっと鮮やかです。こちらは普通のアスパラ。並べてみると確かに色が違う。こちらは鮮やかな緑色です。ブロッコリーと一緒にオリーヴオイルで和えて塩胡椒したものです。
2008.05.22
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また生えてきた
連休に掘った筍で今年は終わりかと思っていたら、また生えてきました。娘が掘り出すのを楽しみにしています。手前の葉は茗荷。これの実が出てくるには、もう少し時間がかかります。カテゴリは「都会の暮らし」としていますけど、あまり都会らしくないですね。
2008.05.21
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内藤神社の白馬
徳川家康が内藤清成に「お前の馬が一息で回れるだけの土地を与えよう」と言ったのは有名な話。清成は白馬に跨がり、現在の新宿御苑内の榎を中心に、南は千駄ヶ谷、北は大久保、西は代々木、東は四谷と駆けめぐった。ついに白馬は力尽きて死んだが、家康は約束通りの土地を清成に与えたという。その馬を祀る駿馬塚が内藤神社にありますが、馬の像はお祭りの時しか見られません。子供の頃はよく境内で遊んだものですが、こんなに間近で見た覚えはなかった。偶々実家に行った時に、お祭りをやっていたので覗いたら対面できたという訳。内藤町にあるので、地元の人間は内藤神社と呼びますが、正式には多武峰神社。新宿御苑の脇にある小さな神社で、お参りする人の数も多くはないのですが、お祭りは浅草の三社様と同じ日にやっています。
2008.05.17
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日本の白アスパラ
この時期、欧州方面ではホワイトアスパラが旬です。レストランのメニューにも載りますし、一般家庭でも食べます。彼の地の水準からしても安い食べ物ではないのですが、それでも日本で買うようなベラボウな値段（紀伊国屋あたりで買うと１本１ユーロ以上はします）にはならないので、Kg単位で束ねてあるやつを市場で買ってきて、たらふく食べます。ドイツの友人に聞いた話では、砂糖を加えた牛乳で茹でるのが一般的な調理法だそうです。あとは塩でもバターでもお好みで。さて、八百屋のとしくんが、今年は日本でも福島産ホワイトアスパラが出来が良くて安いという情報をくれたので、早速買って来ました。太くて立派なのが３本で２５０円だったかな。１本あたり５０ユーロセントくらいだから、かなりお買い得。我が家では蒸し焼きにしてバター炒めというレシピで食べましたが、やっぱりおいしいね。
2008.05.11
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和洋折衷
我が家は割とメニューの組み立てに気を遣う方ですが、レパートリーも広いので、いろんなものがごちゃ混ぜになってしまうことも時々はあります。今晩のメニューはこんな感じ。最初は和風の「炒子の酢のもの」。新物の炒子を買ってきて酢に漬けておく。それにレモンと胡瓜を和えただけですが、これが抜群に美味い。もうひとつの和風は水菜と油揚げのサラダ。胡麻をふっているところも、和のテイストですね。で、突然出てきたカポナータ。イタリアで開発されたレシピですが、我が家の好きな野菜だけの料理。松の実がポイントですが、最近あまり売ってないと思ったら、例の餃子事件の影響で中国食材の輸入が減っているためらしい。そして最後は、我が家では珍しい肉料理。アシタバなんていうローカルな食材を使っていますが、調理方法としては洋風のつもり。というわけで、集中力の無いメニューになりましたが、どれも美味しいから良しとするか。
2008.05.10
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築地の寿司
連休の最終日は築地に出掛けました。臨時開市日なので、多分すいているだろうと思ったからです。（普通なら日曜祝日は市場は休み。）目論見どおりに人の数は少ない。行きつけの寿司屋の前の行列も、いつもの半分くらいの長さだったので、久しぶりに並んでみることにしました。画像は娘が撮ったものです。休み明けなのでネタの種類が少なかったけれど、煮鮑などつまみに（朝から！）一杯やって、それから握りを一通り。若干値上がりしましたが、それでも家族５人分で支払総額は２万円くらいですから、質の高さを考えるとリーゾナブルなお値段ではあります。もっとも隣の定食屋では、寿司２人分くらいの値段で、絶品の鮪ぶつや煮鱈から牛丼まで、いろいろ皆で食べられるし、並ばなくて済むから、そっちに行ってしまう事が多いんですけどね。
2008.05.06
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筍の天麩羅
今朝は雨上がりだったので、最後に残った筍を掘り出しました。今年はこれで最後かな。筍の料理法はいろいろありますが、今日は天麩羅にしてみました。（私は天麩羅には手を出さないので、実際に調理したのは妻ですが…）揚げたての熱々を塩でいただきます。さすがに新鮮な筍は美味しいです。
2008.05.05
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だだっ広い場所
別な場所にも書いた通り、連休には妻の従兄弟の家を訪ねたのですが、その近辺の観光地ということで、こんなところに行ってみました。渡良瀬遊水地なる場所です。洪水を防ぐための治水施設ですから、ここで水が溢れても他に被害が無いように空き地になっている場所と考えれば良いでしょう。バーベキューが出来る広場と、展望台と、サイクリングコースがあるくらいで、ただ広いだけの場所ですが、その何も無いところが素晴しい。これだけ広々した場所は、今時なかなかありませんね。レンタル自転車（ママチャリです）を借りて走りましたが、ホントは自分の自転車（クロスバイク）で走ってみたい。ローディ（ロードバイクに乗っている人）も結構見かけました。魚は棲息していて、場所によっては釣りも出来るようです。鳥も多いので、バードウォッチングには最適でしょう。あとはウィンドサーフィンのような水上スポーツが出来るエリアもあるようです。ディズニーランドも、アトラクションを全部取り払って、こういう感じにすれば楽しいのにな。
2008.05.04
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藤の花
連休で栃木にある妻の従兄弟の家に遊びに行ったら、藤の花が満開でした。その近くの公園にある藤棚。なかなか見事なものです。突然ながら、今頃はヴェネチアの藤の花も満開の筈。以前にもヴェネチアやバッサーノの藤の花を紹介したことがありますが、イタリアの藤の方が、何故か日本のものより華やかな感じがしますね。
2008.05.03
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