2009年07月の記事
全7件 (7件中 1-7件目)
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夏は冷麺
暑い暑いと生協のカタログを見れば冷たいメニュー満載で心動かされるママご存じの様にママは「買いたい女」加えて籠の鳥でお店からは閉店まで一歩も出られないカタログ・ネットなんてママに与えたのは誰だ!ってえわけでネットショッピングについで「買っちゃう」のが生協なんだよね～だって食べ物買うのが一番好きなんだも～ん!暑い暑いと検索すれば冷たい麺のオンパレード暑い暑いとたまにスーパーに行けば冷たい麺と豆腐がママの心を動かすおおっ～っと!!またまたやっちゃった生協とスーパーのダブルブッキング冷蔵庫が冷麺と豆腐の嵐だ～よっしゃ～!やったるでぇ～の冷麺活用編まんずは・・定番の冷やし中華 市販の冷麺セット使用ですが・・ママはタレにひと工夫します。市販のタレは量が少ないし・・甘い!!そんなことない?一人前のタレに大さじ2杯の酢又はレモン汁大さじ1とごま油少々と生姜のしぼり汁少々・・小さじ1くらい?を足して酸っぱすぎたら醤油を少し・・がママのお気に入りなのです。具はささみに酒を振って生姜の薄切りとネギのぶつぎりと一緒にチンした蒸し鶏が定番。ママのママはチャーシューがなかったら暴れるのでこれもはずせません。そして・・・ママのママがテレビで見てからトッピングの定番となったのが 温泉卵!!とろとろっと美味しいんだヨン。温泉卵の作り方です。2個分だヨン。700ccの水を沸騰させます。沸騰したら火をとめて100ccの水を足して常温の卵2個を入れて蓋をします。・・待つこと20分でとろり♪いい感じの温泉卵のできあがり。4個なら25分だヨンさてさて・・・冷麺活用編2番目は・・「つけ麺」!!冷麺を普通のそばつゆで食べるのもママは好きですが・・今度はつけダレに凝っちゃいます 何年も前にテレビで見たのを創意工夫しました。タレ1は生姜とニンニクを炒めてブタミンチの茹でたもの100gを炒めて(ミンチをゆでるとタレに余分な脂が浮かない)豆板醤小さじ1と味噌(赤)大さじ1/2弱をいれて炒めます。これをめんつゆ200ccと合わせます。ピリッと美味しいヨン。タレ2はめんつゆ200ccに練りゴマ大さじ1と薄揚げの焼いたものを混ぜました。キツネ好きなんです、ママのママ。大阪人だね～つけ麺だけじゃボリューム不足??だよね～ビールのおつまみも必要これまたお気に入りの生協の「海老」バラ凍結で使いやすくてプリプリで美味しいヨン。毎回買っちゃいますこれを中華のフリッターにします。サクサク フリッターは衣がいのち!!そしてエビは酒と塩でモミモミの下ごしらえが命!!衣でっす。薄力粉70g 片栗粉大さじ1/2 塩ひとつまみ ベーキングパウダー5g を混ぜ混ぜ冷たい水100ccを混ぜたらサラダ油小さじ2をいれます。すぐに揚げてね。置いとくならベーキングパウダーは入れないで揚げる直前に入れましょう・・今日もビールが・・うまい!!
Jul 26, 2009
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夏は大豆だぜ。
もうすぐ梅雨明け。今朝は仕事の前にヤンヤンをシャンプーしたのヨン。ますます男前があがってツヤツヤのヤンヤンなのです。 男前・・といえば相変わらずママは「男前豆腐」を食べ続けていますがホンマ美味しいわ～。最近はこんなもんまで発見おとしまえ・・って・・ママにピッタリやんかどれも男前豆腐はまったりとコクがあって美味しいから迷うところですが大豆の味が前面に出てて「豆」を食べてる感がいいんだよね。冷奴といえばカツオ節＆生姜or辛子＆ネギ・・時々茗荷っていうのがパターン。でも時は夏。スタミナ不足はダメダメってことで変わり冷奴 キムチをごま油でササッと炒めてゴマとカイワレを散らします。麺つゆをかけつゆの割合に薄めてかけただけ。美味しい・カルシウムもたっぷり。ママは冷奴をめんつゆで食すのも好き好きです。お次もカルシウムと大豆のパワーを合体 又又ごま油ですが・・これでジャコをカリカリに炒めて豆腐の上にトッピング。青シソの葉・ゴマ・カツヲ節・・とカルシウムの三連チャン。ママはこれをポン酢でいただきますが・・ママのママは醤油です。男前一筋だったママですが最近はルーキーも登場。生協の宅配商品で見つけました。その名も国産大豆のとろける豆腐まったり・・で・・ホントとろけます。これはトッピングはシンプルに頂きます。・・が・・おくらの刻んだものと山芋の刻んだものをネバネバと豆腐にのせてご飯の上に掛ける・・をズルズルとビールの〆にしちゃうときもあります・・ああ・・お一人様ってイヤ男前豆腐店からの販売を待ち望んでいるもののまだ登場しないのは「ガンモ」・・「ひろうす」どすえ～厚揚げはあるんだけどね(美味しい)シンプルに餡かけにしました。 ガンモは軽く湯通しします。2個分で出汁500cc みりん大さじ3 酒大さじ2 薄口しょうゆ大さじ2/3 塩小さじ1 砂糖ひとつまみ。ガンモをいれて煮たらくず粉・・なければ片栗粉でとろりう～ん京都どすえ～お次はまんま大豆を使ったお料理。教室の生徒さんに美味しそうなひじきを頂きました。 コっちゃんママありがとう。ということで大豆とひじきの煮物です。 ひじき50gはなんども水を変えてやわらかく戻します。何度も水を変えないと苦味がでちゃうヨン油揚げは湯通しして細切り。コンニャク1/2枚・人参1/2本 戻した干しシイタケ2枚も薄切り大豆水煮缶1缶は水を切っておきます。鍋に油をひいてまずはコンニャクを軽く炒めます。残りの材料も一挙に入れて炒めたら出汁400cc 砂糖大さじ1 みりん大さじ2 酒大さじ2 薄口しょうゆ大さじ3で汁けが少なくなるまで何度も鍋を揺すりながら煮ます。食物繊維とカルシウムで・・うまい!!
Jul 20, 2009
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ビールがうまい夏
毎日毎日暑くったってご飯は食べなければならぬ作らなくてはならぬしかしママには美味しいビールという楽しみもある!!ってえことでビールを飲みつつ楽しむお料理・・一番は「枝豆」料理かい!!って?枝豆はかき揚げにしたって美味しいんだぜってね。 桜エビとのかき揚げは玉ねぎをアクセントに超美味しいお次は皆さん知ってた～??肩こりには鶏肉が効くって。先週見たクイズ番組で見ちゃったもんね。教室の田中さんが届けてくれるおかげでママは常に美味しい鶏肉をいただけるんですが・・万年肩こりのママがこれを使わないわけにはいかない。でもでも・・水炊きやちゃんこ鍋は暑すぎる。で・・棒棒鶏のトーフソースだ～!! 「練りゴマ」に凝ってるママ。オクラの胡麻和えにも練りゴマを入れるだけで濃厚で美味しくなるヨン。で・・いつもの棒棒鶏も練りゴマでねって。トウフ1/2丁は水切りしておきます。固め絹こしがグーかも。すり鉢でスリスリ。練りゴマたっぷり大さじ1 みりん大さじ1/2 砂糖小さじ1 塩小さじ1 酢大さじ2 醤油大さじ1 好みで豆板醤少々もピリ辛で美味しいヨン。鶏肉はもも肉を蒸してお使い下さい。キュウリもいいけど玉ねぎスライスで血液サラサラを目指してもいいよねる暑い時には何故か中華風の味付けも美味しいよネン。鶏もも肉を使って小松菜と炒めちゃいます。生野菜も大好きだけど葉っぱ??を煮たり炒めたりするのも大好き。ママのママは骨粗鬆症予備軍なのでカルシウムたっぷりの小松菜をよく使います。お浸し・油揚げとの煮付けばかりじゃ飽きちゃうからちょっぴりヴォリューミーにしちやいます。 小松菜はザクザク切って塩でモミモミして水に放ちます。鶏もも肉は塩と酒でモミモミして片栗粉を薄くはたいておきます。たっぷり大さじ2の油で生姜のみじん切り1かけ分と鷹の爪1本で香りを出します。鶏肉を投入したら少し油を足して酒大さじ1をジュー。小松菜を投入してシャキシャキ炒めて砂糖小さじ1 酢大さじ1 醤油大さじ1塩コショウで味を整えて出来上がり 鶏肉ならオイラも食うぞ!
Jul 19, 2009
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病は気から。涼は食から
梅雨って何?梅雨はいずこってえ感じの暑さだね。暑い暑いと目が覚めて暑い暑いとヤンヤンのお散歩へ・・汗ダラダラのお次はお仕事。お店に入ればクーラー冷え冷えそれが終わればマタマタ暑い暑いとヤンヤンとゆく私。灼熱の体と汗ダラダラの頭で思いつくメニューは素麺・冷麺・冷奴ノンノン。そんな食事では医食同源のママのポリシーが泣くってえもんよってね。食べて火照りを静める!食べて暑気払い!暑気払いには夏野菜が一番。きゅうり・なす・とまと・ゴーヤ・・そして水分の摂りすぎでむくんだ体にはとうもろこしだネンこの中の何かを必ず一つは食べる!これでママとママのママは夜はぐっすり鼻ちょうちんなのだ。甘ダレをつけた焼きトウモロコシはママのママの大好物。みりん50ccに砂糖大さじ1強・醤油大さじ1で焼くだけなんだけどね。美味しすぎて他のものが食べられなくなる・・というのが難点なくらいのファンなのです。 まんずはトマト。トマトはJAの直売所か生協が一番。生協のトマトはどれも間違いなく美味しいです。ちょっとお高いけどね。湯むきしたトマト・キュウリ・セロリを小さな角切りにして・・なぜか6Pチーズも角切りにして赤ワインピネガー・レモン汁少々でマリネ。それからマヨネーズを少々と塩で混ぜ混ぜ。簡単だけどオシャレな味。赤ワインピネガー・・そして・・なぜか6Pがベストなのです。 次に控えしは「きゅうりちゃん」ママの好き好き好きな野菜。味噌をつけても・サラダにしても・ぬか漬けも大好きだけど・あえてママは炒めちゃいます。きゅうりはところどころ皮をむいてたたきゴボーの要領で切ってください。オリーブオイル・にんにく少々のみじんぎり・鷹の爪1本文の輪切りでジューっと香りが出たらきゅうりをササッと炒めてワインビネガー少々と塩・ブラックペパーでササッとね。粉チーズをかけてもイケちゃいます。ごま油・米酢・塩・味の素・砂糖小さじ1なら中華風。バリバリ食べて暑気払い。お次はママの大好物・・そうさ、ママはウリ類が異常に好きなのさ。ってことで・毎日食べたいゴーヤちゃん。チャンプルーはママのママはイマイチなんだな～無理やり食べてたら・・かかか顔が険しい怖いよ～ってことできゅうり感覚であえ物にしちゃいます。 ゴーヤはごくごく薄切りにして塩でモミモミ。冷水に取ってこのままでもいいけどママは沸騰したお湯にさっとくぐらせてから冷水に取ります。茹でタコもごくごく薄切りにして一度熱湯にくぐらせてから冷水に取ります。良く水気を切ったら米酢と醤油少々で少し置いておきます。取り出だしたるは「キムチちゃん」マリネードしたタコとゴーヤに混ぜ混ぜ。豆腐の寄り添わせてごま油・白ゴマ・青シソをパラり。ピリ辛で食欲が倍増。トリをとるのは「茄子」。ナスビつていうのは関西だけなんて・・驚きだね～ママなんて子供のころは「茄子」はナスビの短縮形だと思ってたんだけど・・な。焼きナスも・蒸しナスも・田楽もチーズ焼きも美味しいけどママはおばあちゃん子なので茄子には「煮る」という行為を施すのが好きなのだ。薄味のお出汁で茄子と干しエビを煮たのを冷やして食べるのも大好き今回は素麺入りの茄子のお味噌汁とともにおばあちゃんの味!!の厚揚げと茄子の煮物でっす。 茄子は油と相性がいいので縦つに切ったら高温の油でサッと色鮮やかに揚げます。厚揚げは湯通ししてネン。出しはたっぷりの500ccちょっと濃い目に追いガ～ツオで取ってね。これに酒大さじ3 みりん大さじ1.5 砂糖大さじ1 薄口しょうゆ大さじ2・塩小さじ1を入れて熱して茄子と厚揚げを投入。グツグツ煮るんじゃなく冷ましながら味をしみ込ませていく感じで煮てくださいね。おろし生姜をお忘れなくね。 チーズ焼きなら・・ヤンヤンも・・ウマい!!
Jul 15, 2009
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最強のマーボー豆腐
暑いのだ。暑すぎて台所に立つのもいや??ノンノン。こういう時こそファイヤ～で中華鍋をふるい、汗をかきかきピリ辛料理を食す。これ中国4千年の歴史。そして医食同源なのだ。ということで四川風のピリ辛マーボーを作っちゃいました。これに海藻野菜サラダで栄養バランスはOKのこわいもん無しなのだヨン。 試行錯誤の結果のピリ辛マーボー是非お試しあれ。材料は木綿又は固めの絹豆腐2丁・白ネギみじん切り・にんにく2かけ・ブタミンチ200g 鶏ガラスープ200cc Aテンメンジャン大さじ1 醤油大さじ1.5 砂糖小さじ1 トウチ醤小さじ1 豆板醤大さじ2 酒大さじ1以上です。ではでは・・フライパンを熱してサラダ油大さじ1で豚ミンチを炒めます。にんにくとAを投入して炒めます。トウチジャン・豆板醤を加え炒め・酒あ～んど鶏ガラスープの1/2量を投入。豆腐を加えて中火で煮ます。ネギと残りのスープを加えて味見。足りなければここ醤油少々を。こしょう少々を加え水溶き片栗粉でとろみをつけたら山椒粉をパッパッとね。・・ピリ辛で・・うまい!!
Jul 14, 2009
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教えて下さい。子供たち
ママがケーキ教室を開いてはや10年あまり。やって良かった。続けてきて良かった。と涙涙の10年。良き生徒さん達にも恵まれ お一人様のママに主婦ならではの貴重な情報を教えてくれる優しい人たちに感謝感謝 お菓子を教えつつ・・籠の鳥になりそうなママは導かれているのです。しあわせものなのであります。そんなママのもう一つの未知の世界・・それは・・子供たちって??ってこと。お一人様の一人っ子のママ。友達も独身が多いママ。親戚にも子どもとの接点があまりないママにとって子供たちの本当の姿を見ることってほとんどありません。・・で登場してくれちゃったのが白馬の騎士ならぬヤンヤンの一の子分だった彩音ちゃん彩音ちゃんと彩音ママとこんなことやっちゃってるんです。心配顔のママをヨソに真剣にお菓子作りにはまる彩音ちゃん。これが又目からウロコ続出の新発見ばかりでママもビックリ。子供の集中力や負けん気・向上心は目を見張るばかりなのです。タルト生地を張り付けたり・シュークリームにクリームを詰めたりママの長い長い講義は退屈だけど実践になるとパワー発揮!!どうすれば良いのかがわかっちゃうのは遊び感覚に優れた子供だから出来ることなんだね。理屈じゃないんだ～!子供って・・勉強になるなあ～とすっかりママとお子ちゃまのお菓子教室にはまるママ。そこで!!これからは毎月お子様参加の教室を開くことを決心致しました～お母さんのお菓子作りを見ているだけじゃなくって子供の作れるお菓子をメニューに子供さんが中心に作っていく・・っていう楽しくて美味しい教室お菓子作りを通じて素材の扱いや大切さを身に付けてくれたらな・・と手作りの美味しさにはまって変な食べものには目もくれない・・なんてなってくれたら最高なんだけど。お一人様のママはともすれば子供たちに嫌われがち。お母さんの心を持たないママに色々と学ばせてくれる子供たちにマタマタ感謝感謝の日々が続くのです。もうすぐママになる彼女の手元を見つめる彩音ちゃん・・私の方が上手だぞって??女の子が生まれることが分かっている辻野ママ可愛い女の子と一緒に又mammy-sにお顔を見せてくれるのを待っています。これからもよろしくお願い致します・・ねっ子供たちあ～んどママの皆様
Jul 13, 2009
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教えてくださいヤンヤンさん
暑い暑い暑いやないの。全く雨のふらない梅雨。喜んでいるのはヤンヤンとママばかり。だって雨のお散歩は辛いんだも～ん。 ママのお気に入りのミッキーのレインコートはヤンヤンには肌触りが気に入らん!と着せようとすれば軽く抵抗するヤンヤンさん。可愛いのに・・前に買ったもののあまりにもオーソドックスすぎて可愛いヤンヤンさんには似合わない・・とうっちゃってた極厚手のふつーのレインコートならほ～らこの通り ルンルンで走るヤンヤンさん男はシンプルに限るぜってネ・・うう・・ママの唯一の楽しみが・・今度は甚平でも買おうかしらん。こうやってママが良いと思ったことが全て当てはまらないのがワンの世界。ヤンヤン命!!のママは日々 こうやってヤンヤンに教えてもらう事ばかりなのだ。昨夜も急にママの部屋を飛び出しママのママの部屋で眠るヤンヤンうう・・もうママに飽きたのね・・ワンの世界でもヤンヤンさんは「老け専」で有名・・とうとう・・ババ殺しの世界にとつにゅうしちゃったのね・・むせび泣きのママ諦めきれず何度も何度も鼻ちょうちんのママのママの部屋を覗くママ。 いややで～ここでねるで～再び涙のママ。アンタもここで寝るか～??入れたるでぇ～って いらんわ～!!腹立つな・・ホンマ・・う??うん??ここって・・めっちゃ暑いやんか～。ママの部屋は冷え冷えなのに・・やはり・・年寄り・・ヤンヤンは・・老け専・・ということは・・ダッシュで部屋に戻りクーラーのスイッチをオ～フ!!窓を全開にしてヤンヤ～ン!カムバックトゥ・ミーお願いの帰ってきましたヤンヤンさん。「冷えは万病の素。体冷やしたらアカンで～。わかったかぁ?母ちゃん」 おみそれしましたヤンヤンさん。ママも更年期まっしぐらのオバちゃん症候群。体を大切に致します。だけど・・暑いな～
Jul 13, 2009
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