“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.06.13

思ったことを書いてみます

テーマ：グルメな仕事(955)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

　先日、あまり業績の芳しくないお店のオーナー（出資者）から「この際だから大久保さんにすべて任せるといしたら、どうするかね」とおっしゃいました。

　その質問に対して「地方都市で高齢者が多いので、本来であれば洋食屋であるよりは、とんかつ屋のような身近な店に見せたほうがいい」応えました。
さらに、そのプランを、思いつきで掘り下げました。
　早速、店舗を運営している息子さんのところに行き、この説明をすると、「とんかつでうまくイメージができない」と一蹴されました。

　私が独立した二十年くらい前、とんかつブームでOGMコンサルタントが郊外にとんかつ店をある意味粗製乱造しました。
しかし、豚文化の本物件があるこのエリアに店を作らなかったのでご提案を申し上げましたが、意外なレスポンスにある意味、時間の経過を感じました。

　独立したころ、私は福岡にあるランチェスター経営の竹田陽一先生のもとで勉強し、様々ことを学びました。
その時に竹田先生の教えのひとるに「得意技で勝負しない」があります。
その真意はコンサルタントは情報ビジネスなので、未来に向けて新しい情報提供ができないと情報の鮮度が無くなると廃業に追い込まれるということです。

今でも私の過去の栄光を知っているかたからとんかつについてのご依頼はいただきますが、御蔭さまで、上記のレスポンスになったわけです。

　もうひとつ年をとったらできないということで、当時の一番の収入源であります、立ち上げサービスを縮小しました。
まず、現場に入る仕事は年をとるとできないということです。
それからこちらが大きかったのですが、友人の加藤雅彦との出会いがあり、明らかに私のやっているサービスでは、依頼しないほうがいいことがわかったからです。

　15年くらいの時を経て、私は、店舗立ち上げを一緒に、店長の育成の育成、環境整備をいただくようになりました。
あれから、いろいろな人かかわり、相当、勉強して、過去とは全く違う仕事ができるようになったのですね。
年とってもできる現場レベルを高め、こんなに生産性をあげる仕事ができるようになるとは思いませんでした。

　ああ、時間は流れましたね。

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