2017.04.15
カテゴリ： 素材・材料開発研究
すし処大敷 ＠金沢市駅西 ～
水揚げからスピード勝負の海老類など、中央卸売市場では実現できない魚がある鮨店
すし処 めくみ 』が予約をしてくれましたので、金沢に出没しております。
なかなか予約が困難な店故、塾生様からも見てきて欲しいという依頼が多かった『 すし処 めくみ 』です。
夜が鮨の勉強なので、お昼はどんな店で勉強しようかと思いましたが、塾生の店を景気づけもかねて、見てみましょう。
店は、“金沢の市場に一番近い鮨屋”こと、『 すし処大敷 』。
今や、蟹の名店として金沢では密かに人気です。
「大敷」の由来ですね。
お酒は、最近のパターンは”鶴の里”のぬる燗。そして、その後、鮨で”先一杯”に移行するのが私のおすすめだし、熟成のパターン。
続いて、・・
藁で炙った鯖を塩。
その後、カワハギです。
北陸のカワハギはやや小ぶり。
身質は、かわはぎらしいおいしさです。
山葵菜のお浸しに蛍烏賊の沖漬けをのせたものが続きます。
さて、握りに入ります。
まずは、甘海老とガス海老の二種同時対比。
海老はやはりピカイチで、流通を制している店ならではです。
赤烏賊と一緒にガリが提供されます。
的鯛は当地では”クルマダイ”と言います。
真鯖
鯛の白子
鰤のカマ
鮪のカマ
穴子は塩で
出色の土佐作りにした鰤
サザエ
イクラ、雲丹と出てきて、後は追加です。
甘エビの再度注文から。
続いて、一緒に当店名物の”ガスエビロール”を。
焼いたガスエビと生のガスエビの人気メニューです。
鉄火巻き
干瓢で〆。
いや、さらに進化しましたね。
すし処 大敷
石川県金沢市西念3-5-24
電話 076-261-0041
すし処 めくみ 』が予約をしてくれましたので、金沢に出没しております。
なかなか予約が困難な店故、塾生様からも見てきて欲しいという依頼が多かった『 すし処 めくみ 』です。
夜が鮨の勉強なので、お昼はどんな店で勉強しようかと思いましたが、塾生の店を景気づけもかねて、見てみましょう。
店は、“金沢の市場に一番近い鮨屋”こと、『 すし処大敷 』。
今や、蟹の名店として金沢では密かに人気です。
「大敷」の由来ですね。
お酒は、最近のパターンは”鶴の里”のぬる燗。そして、その後、鮨で”先一杯”に移行するのが私のおすすめだし、熟成のパターン。
続いて、・・
藁で炙った鯖を塩。
その後、カワハギです。
北陸のカワハギはやや小ぶり。
身質は、かわはぎらしいおいしさです。
山葵菜のお浸しに蛍烏賊の沖漬けをのせたものが続きます。
さて、握りに入ります。
まずは、甘海老とガス海老の二種同時対比。
海老はやはりピカイチで、流通を制している店ならではです。
赤烏賊と一緒にガリが提供されます。
的鯛は当地では”クルマダイ”と言います。
真鯖
鯛の白子
鰤のカマ
鮪のカマ
穴子は塩で
出色の土佐作りにした鰤
サザエ
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続いて、一緒に当店名物の”ガスエビロール”を。
焼いたガスエビと生のガスエビの人気メニューです。
鉄火巻き
干瓢で〆。
いや、さらに進化しましたね。
すし処 大敷
石川県金沢市西念3-5-24
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