2017.04.19
テーマ： おいしい【お鮨】めぐり(348)
カテゴリ： 魚アカデミー
晴明最終日の第14回魚アカデミー
今年の晴明は、前回も申し上げましたが「春の天気は三日晴れなし」という言葉のほうがあっている気がします。
さて、本日のアカデミーは豊富な魚に恵まれました。
本日は、常磐の星鰈からスタートです。
星鰈 2.7kg 底曳き網 茨城県常磐
大きな星鰈なので、三日目ですが身質がしっかりしております。
それだけでなく、上品な味わいの印象の星鰈に味わいがあります。
後ほど、真子鰈と同時対比してみましょう。
続いては、障泥烏賊。
今日のシビマグロは、那智勝浦281kgと大きめ。
ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 281kg 腹上二番 赤身 熟成5日 延縄漁 和歌山県那智勝浦
今日は赤身を二カン。
小鰭 55g 投網漁 熊本県天草
塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
車海老 55g 養殖 鹿児島県種子島
とり貝 91g 桁曳き網漁 千葉県富津
小さめなので2枚付
真鰺 62.5g 瀬付き “釣” 兵庫県沼島
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島
障泥烏賊 下足 2.1kg 定置網漁 鹿児島県坊岬
煮蛤 91g 桁曳き網漁 三重県桑名
蛍烏賊 大 釜揚げ 富山湾滑川
穴子 140g 筒漁 韓国済州島
鉄火巻き
星鰈 2.7kg 底曳き網 茨城県常磐
真子鰈 1.35kg 釣 浜〆 神奈川県城ヶ島
こう、同時に比べると真子鰈のほうが味わいが深いというかわかりやすい。
星鰈は繊細な味わいなんだと実感します。
それにしても、城ヶ島の真子鰈はうますぎます～
春子 88g 昆布〆 神奈川県横須賀
見た目がふっくらしていたので、注文して勉強してみました。
ふっくらして脂のりがよく、久々に！な春子でした。
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
今年の晴明は、前回も申し上げましたが「春の天気は三日晴れなし」という言葉のほうがあっている気がします。
さて、本日のアカデミーは豊富な魚に恵まれました。
本日は、常磐の星鰈からスタートです。
星鰈 2.7kg 底曳き網 茨城県常磐
大きな星鰈なので、三日目ですが身質がしっかりしております。
それだけでなく、上品な味わいの印象の星鰈に味わいがあります。
後ほど、真子鰈と同時対比してみましょう。
続いては、障泥烏賊。
今日のシビマグロは、那智勝浦281kgと大きめ。
ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 281kg 腹上二番 赤身 熟成5日 延縄漁 和歌山県那智勝浦
今日は赤身を二カン。
小鰭 55g 投網漁 熊本県天草
塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
車海老 55g 養殖 鹿児島県種子島
とり貝 91g 桁曳き網漁 千葉県富津
小さめなので2枚付
真鰺 62.5g 瀬付き “釣” 兵庫県沼島
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後島
障泥烏賊 下足 2.1kg 定置網漁 鹿児島県坊岬
煮蛤 91g 桁曳き網漁 三重県桑名
蛍烏賊 大 釜揚げ 富山湾滑川
穴子 140g 筒漁 韓国済州島
鉄火巻き
星鰈 2.7kg 底曳き網 茨城県常磐
真子鰈 1.35kg 釣 浜〆 神奈川県城ヶ島
こう、同時に比べると真子鰈のほうが味わいが深いというかわかりやすい。
星鰈は繊細な味わいなんだと実感します。
それにしても、城ヶ島の真子鰈はうますぎます～
春子 88g 昆布〆 神奈川県横須賀
見た目がふっくらしていたので、注文して勉強してみました。
ふっくらして脂のりがよく、久々に！な春子でした。
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Last updated
2017.05.05 01:47:32
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