小雪の第 47 回魚アカデミー
今日から師走になりました。小雪も半ば、寒さが一段と厳しくなっています。
今日のテーマは、超久々登場の能登の“迷い鰹”です。
鮃
2.3kg
釣 浜〆 青森県大間
新烏賊
111g
浜〆・空輸 底曳き網漁 鹿児島県出水
シビマグロ
122.6kg
腹上二番 赤身 熟成8
日目 一本釣り 青森県大間
“
第
57
大運丸
”
シビマグロ
122.6kg
腹上二番 中トロ 熟成8
日目 一本釣り 青森県大間
“
第
57
大運丸
”
小鰭 46g
投網漁 佐賀県大浦
新イクラ 自家製醬油漬け 沖合定置網漁 岩手県普代
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次
本日の課題の 能登の“迷い鰹”
“迷い鰹” 6kg 背 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見
先日、石川県の『すし処めくみ』でも出てきた能登の戻り鰹。
当アカデミーに数年ぶり以上の登場です。
“迷い鰹”
6kg
背 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見
エゾバフンウニ 三年生 潜水漁 北海道
“
国後島
”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
天然車海老 49g
底曳き網漁 大分県佐伯
北寄貝 ひも 備長炭炙り 大 桁曳き網漁 北海道網走
春子 60g 昆布〆 底曳き網漁 鹿児島県出水
煮蛤
ヤマトハマグリ
110g
桁曳き網漁 三重県桑名
アオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道野付
野付のアオヤギ久々の登場です。
めったにないので、能登の鰹を背と腹で同時対比してみます。
“迷い鰹” 6kg
背 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見
きめ細かい脂です。
口の中に溶けて広がります。
これは凄い。
“迷い鰹” 6kg 腹 備長炭炙り 定置網漁 富山県氷見
煮穴子 100-140g
活〆 筒漁 韓国釜山
玉子焼き
蝦蛄 大 刺し網漁 北海道石狩湾
そろそろ漁も終わりですね。
もしかしたら、今年最後の蝦蛄かな。
蝦蛄 大 刺し網漁 北海道石狩湾
かんぬき 115g 二艘曳き漁 宮城県表浜
今週は表浜です。
かんぬきの皮
第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622
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