2020.02.09
カテゴリ： 外食調査録
６ six（シス）＠沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利島 ～
沖縄まで旅をさせるレストラン
和琉さりぃ 』の大将から、二軒、レストランの紹介を受けました。
ひとつが、デュラム粉を店内製粉していてゴルゴンゾーラのニョッキが抜群にうまい『タベルナ ベッラ ビｨ-タ』で、こちらは『食べログ』などのレビュー禁止なのでのせてません。
そして、二軒目、古宇利島にあります本日の紹介の『シス』です。
こちらのシェフ小杉浩之と地元出身の奥様は、名古屋の覚王山で8ケ月先まで埋まっている『イレテティヌフワ』という絶頂のレストランを閉め、こちら、奥様のご実家の養蜂所に近い古宇利島に移り住み『シス』とレストランをオープンさせたそうです。
古宇利島の橋を見下ろすパノラマレストランです。
本日は、酒井さんが車を出してくれると言うことで、お言葉に甘えまして、那覇から1時間40分かけてやってきました。
さて、わかりずらい道を通りなんとか到着しました。
すばらしい絶景です。
多くの場合、この手のレストランはおいひくないのですが、どうでしょう。
まず、ローズマリーとセージの香りのタオルが供せられます。
かれこれ10年以上前に、アヌシーにかつてあったマルク・ベラの『オーベルジュ・レリダン』に訪れた時に、香りの筒が提供されましたが、それを思い出しました。
まずは、スナック・・・
これが凄くて、テンポ良く出されます。
タピオカのクリスピー、海老とじゃが芋のムース
はっきりしたカリッとしたテクスチャ
イタリアのティゼリ(グリンピース)のムース
カップも美味しい。
薫製卵 スモーキーさがとても良いです。
百合根と雲丹のコロッケ
蝦夷鹿、ビオラの花、マリネした林檎のスライス
もしかしたら、私の顧問先のアイマトンからかな・・
〆鰯のマリネ、パパイヤの種、長命草、ホウズキトマト
貝柱を詰めた墨で色付けしたユメチカラのフリット
花びら茸、ツリーケールのドライ、花はコリアンダー、カリフラワーのソース
愛知の『風のように花のように』のパン。
うまい。
さくっとしていて、もっちりのテクスチャと深い味わいのパン
蛤のコンソメ
8時間火入れした鮑
蕗の薹味噌のようなをからめてます
ナスタチウム
ハコベ、ターツァイ
ハコベがいい感じ、ソースは肝を絡めてあるか
島蛸 大根の花と
大根の花はウコン、ムラサキキャベツ、赤紫蘇などのパウダーで色を添えている
蛸は沖縄の味噌でマリネしていて、少し紫蘇のパウダーをかけているような
見た目にカラフルだが、味わいもありとてもよくできた皿に仕上がっている。
ハタ、浅利とちりめんキャベツのソース
じゃが芋のチップバナナの花、プチベール、自生している黄色いカラシナの花
半熟玉子と白トリュフ
下にフレンチトースト、上には大豆若葉
冷たいバターサンドクッキー
カリフラワーの一時間ロースト
バターで1時間アロゼして焼き上げているそうです。
これはうまい！
焼成した見た目が印象的なのですが、写真撮影を失念してしまいました。
“古宇利島の怪人”
岐阜本巣町井深さんの野菜
セップを炊き込んだご飯を添えて
紅芋のチップのテクスチャ
ピエール・オテーザさんのバスクのキントア豚
花ニラ、
ソースはキントア豚の生ハムのジュース、泡盛の火鉢
デザートのプレート。
カリッとしています。
いやぁ楽しいしうまい。これは凄い。
見た目が楽しいのに、そして小さいサイズなのに、ひとつひとつ隙なくおいしいです。
６ six（シス）
〒905-0406 沖縄県国頭郡今帰仁村字古宇利４９９−１
電話 050-5870-1489
和琉さりぃ 』の大将から、二軒、レストランの紹介を受けました。
ひとつが、デュラム粉を店内製粉していてゴルゴンゾーラのニョッキが抜群にうまい『タベルナ ベッラ ビｨ-タ』で、こちらは『食べログ』などのレビュー禁止なのでのせてません。
そして、二軒目、古宇利島にあります本日の紹介の『シス』です。
こちらのシェフ小杉浩之と地元出身の奥様は、名古屋の覚王山で8ケ月先まで埋まっている『イレテティヌフワ』という絶頂のレストランを閉め、こちら、奥様のご実家の養蜂所に近い古宇利島に移り住み『シス』とレストランをオープンさせたそうです。
古宇利島の橋を見下ろすパノラマレストランです。
本日は、酒井さんが車を出してくれると言うことで、お言葉に甘えまして、那覇から1時間40分かけてやってきました。
さて、わかりずらい道を通りなんとか到着しました。
すばらしい絶景です。
多くの場合、この手のレストランはおいひくないのですが、どうでしょう。
まず、ローズマリーとセージの香りのタオルが供せられます。
かれこれ10年以上前に、アヌシーにかつてあったマルク・ベラの『オーベルジュ・レリダン』に訪れた時に、香りの筒が提供されましたが、それを思い出しました。
まずは、スナック・・・
これが凄くて、テンポ良く出されます。
タピオカのクリスピー、海老とじゃが芋のムース
はっきりしたカリッとしたテクスチャ
イタリアのティゼリ(グリンピース)のムース
カップも美味しい。
薫製卵 スモーキーさがとても良いです。
百合根と雲丹のコロッケ
蝦夷鹿、ビオラの花、マリネした林檎のスライス
もしかしたら、私の顧問先のアイマトンからかな・・
〆鰯のマリネ、パパイヤの種、長命草、ホウズキトマト
貝柱を詰めた墨で色付けしたユメチカラのフリット
花びら茸、ツリーケールのドライ、花はコリアンダー、カリフラワーのソース
愛知の『風のように花のように』のパン。
うまい。
さくっとしていて、もっちりのテクスチャと深い味わいのパン
蛤のコンソメ
8時間火入れした鮑
蕗の薹味噌のようなをからめてます
ナスタチウム
ハコベ、ターツァイ
ハコベがいい感じ、ソースは肝を絡めてあるか
島蛸 大根の花と
大根の花はウコン、ムラサキキャベツ、赤紫蘇などのパウダーで色を添えている
蛸は沖縄の味噌でマリネしていて、少し紫蘇のパウダーをかけているような
見た目にカラフルだが、味わいもありとてもよくできた皿に仕上がっている。
ハタ、浅利とちりめんキャベツのソース
じゃが芋のチップバナナの花、プチベール、自生している黄色いカラシナの花
半熟玉子と白トリュフ
下にフレンチトースト、上には大豆若葉
冷たいバターサンドクッキー
カリフラワーの一時間ロースト
バターで1時間アロゼして焼き上げているそうです。
これはうまい！
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セップを炊き込んだご飯を添えて
紅芋のチップのテクスチャ
ピエール・オテーザさんのバスクのキントア豚
花ニラ、
ソースはキントア豚の生ハムのジュース、泡盛の火鉢
デザートのプレート。
カリッとしています。
いやぁ楽しいしうまい。これは凄い。
見た目が楽しいのに、そして小さいサイズなのに、ひとつひとつ隙なくおいしいです。
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電話 050-5870-1489
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