2023.07.19
テーマ： おいしい！蕎麦の店(148)
カテゴリ： 蕎麦店開業協同研究所
浅草を歩いていると、コロナ劇場の甘い汁など、いろいろなことが見えてきた今日この頃を実感します。
仕掛けなど見え見えでも露骨にいろいろありますな。
私は病気の関係でお酒がNGになりましたが、さて、その場合、どんな感じでしょうか。
まずは、山形のごんちゃ豆のすり流しから。
だだちゃ豆になる前の豆の香りがとても心地よくおいしいです。
さて、このお料理に私ならどんなお酒を合わせますかね、なんて考えているととても楽しいです。
二品目は百合根の湯葉巻き ズワイカニのあんかけです。
一品目、二品目と入りが変りましたが、胃を開かせ、お酒もすすむのでとても良いと思います。
鮎の産地に勉強に行きたいと思いながらも、なかなか行けず、鮎も終盤戦ですね。
2時間半かけて焼いた長良川の鮎です。
減塩生活の私には塩加減はとてもよく、頭の食感も良く、当たるところなくおいしくいただけました。ちなみに下に敷いてある演出のイヌタデですが、リノベできると野草好きの私にはうれしいですね。
八寸
能登の鯣烏賊の麹漬け、長野の鞍掛豆の煮物、鹿児島の鰻の肝の甘露煮、徳島のじゃこ白子味噌和え、霞ヶ浦の白魚の甘露煮、炭火焼きにしてそばつゆに漬けた宮崎牛、修善寺の鮎甘露煮、明太子、ピーナッツ豆腐、葉唐辛子、京都の板わさ、玉子焼き
豪華な名物の盛り合せですね。
湯葉と岩手の紫雲丹と北海道の本鱒の子の醤油漬け
酢橘そば
薄くスライスした酢橘が爽やかな夏らしいそばです。
天つゆ？
群馬赤城ポークのヒレかつを天つゆで
食感がいいです。
二八そば 丸岡在来種
香りも甘さもある。感動的とは言わないがおいしいです。
水羊羹と杏子
食材が高騰して価格を維持してゆくのはたいへんですが、がんばってください。
浅草じゅうろく
〒111-0032 東京都台東区浅草４丁目３７−８
電話 03-6240-6328
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2024.11.07 14:03:07
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