“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全18825件)

過去の記事 >

2025.01.24

炭焼き鰻　かわ富士 @湘南台駅からバスで15分　〜焼き名人の鰻を求めて藤沢市まで

テーマ：ジェームズオオクボの鰻屋研究記(110)

カテゴリ：外食調査録

炭焼き鰻　かわ富士 @湘南台駅からバスで15分　〜焼き名人の鰻を求めて藤沢市まで
食べログ」を見てましたら、あの河原亮さんが、お店をオープンされた言うことを知り、車で１時間ほど走って勉強してまいりました。

　河原さんの燒く鰻を初めて食べたのは2016年ごろ、『千翠』と言う人気和食店の大将松尾さんから話を聞いていて、唐揚げ弁当屋の会員さんとランチ先に誘われて行った『山道』でですね。
あれから、小倉の『田舎庵』と『山道』を交互に訪問して、数回通って勉強しました。
ちなみに、私は、『山道』で河原さんの焼いた鰻を食べてファンになり、以降、隠れファンを続けています。
水野『うな富士』から『山道』の立ち上げで福岡へ、そして岡田『うな富士』を経て、こちらを開業したそうです。

ちなみに、こちらの『炭焼き鰻　かわ富士』オープンして一年くらい経つと思いますが、関東で一番美味しい“うな富士系”と言われているようです。

　まずはメニューをチェックしましょう。

ますば、う巻き　1,300円

たまごはふっくら、甘めのタレの鰻うまいです。

肝焼き　1,200円
ぷ〜た香ばしい香り良く
表面カリッとおいしい

ひれ焼き　600円

サクサクの食感で、食べると吸い込んだタレが溢れ出る。『山道』ではゼラチン室が強く出ていたように記憶しておりますが、あの時は違う印象で、好みな仕上がりと言うか、見事なひれ焼きだと思います。

うざく　1,300円

胡瓜は蛇腹ではなく薄くスライスして少しつけて、直前に仕上げたのでしょう。

合わせ酢も好みで美味しかったです。

うなぎ丼4,600円

鰻を4/6尾のせたうなぎ丼。

おそらく「うな富士」の仕入れを活用しているので、中国産なのでしょうが、これが素晴らしいです。
皮目の焼き加減、炙り方が良いのでしょう、ふわっとした身が単なる豆腐ぽいのではなく、国産のような味があるように感じます。さすが、凄いな。
魚伊』の鰻の香りも記憶に残っていますが、河原さんのこの焼き記憶に残るのでしょう。
いや、8年前の記憶が残ってますからね。
鰻は焼きの技術が大切だと言うことを再確認できました。