“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2026.03.29

鉄板焼き八八ワイン専門店　＠渋谷　～道玄坂、しぶや百軒店に入る

テーマ：ジェームズオオクボの焼肉・ステーキ研究記(94)

カテゴリ：外食調査録

鉄板焼き八八ワイン専門店　＠渋谷　～道玄坂、しぶや百軒店に入る

よくよく考えると「食べログ」のフォロアーは7,500人になったし、Instagramも2,000人くらいになってきたので、自分もインフルエンサーだったということらしい。
Instagramのインフルエンサーにとっては、食事代無料は、ほぼ常識のようで、さらにフォロアー数によってギャランティが発生するというのは常識らしい。
ちなみに、Instagramのギャランティははフォロアー1人1円というの相場らしい。
　ただしだ。私はおいしいかどうかわからない段階でそのような依頼を受け付けることは性格上できません。
それに、私はコンサルティングを会費制でやっていますが、そもそも、私が美味しいと思えて、繰り返し訪問するにたる店かを見極めて、会員になっていただいてすらおります。
だから会員が大きく増えないのです。
　そういうこともあり、問い合わせがあったら、「食べログ」の口コミを見たり、料理写真を見たりしたり、しれっと予約を入れて訪問して、その上で、長いつきあいに足るご縁かどうかを判断しています。

　それで、メッセージが届いたわけです。

【初めての方10％オフ】というクーポンがありましたので、使ってみる。

　店は道玄坂から「しぶや百軒店」に入ります。
少し早く到着しすぎたので、となりにあります「名曲喫茶ライオン」で音楽を聴きながら時間を潰します。

「食べログ」（ https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13312593/ ）を見ると店はカウンター席8席と個室があるようです。
今日はカウンター席の鉄板の前の一等席に案内されました。
カウンター席の中には、髭と髪を後ろで結んだ一見すると強面の店主がおります。

　まずはメニューをチェックします。

前菜はおばんざいの盛り合せを押しているようで、2種盛り、5種盛り、7種盛りとあります。
その強面の店主におばんざいの内容は選ぶ感じですかと訪ねると、はいそうです♪～

まずはおばんざい3種、北海道のポテトサラダと茄子の柚子味噌和えと小松菜のナムルをチョイスしました。

ポテトサラダは芋が甘いのか加糖しているのか、やさいく甘め
茄子の柚子味噌和えはなかなかおいしく、小松菜のナムルは惣菜売場の弁当で使えそうだなと思いました。

一緒に、ソービニョンブラン（7エル・コンエベティード）のグラスを注文しました。

続いてガーリックシュリンプ940円

それに帽子をかぶせて焼上げます。

ハワイの例のガーリックシュリンプはガーリックとバターでがつんときますが、こちらの店のガーリックシュリンプはやさしい味わいです。
店主の性格がそうなんでしょう。
店内には私しかいないので、派手なパフォーマンスこそないですが、店主の手際は悪くない印象です。

ここでシャルドネ（ロベティア）を追加します。

続いては帆立バター990円。
ひもつきの帆立が三つ。
これは外さない味ですね。

続いてはアンチョビアスパラガス690円を注文。
軸元の皮をきれいにとり焼上げます。
四つにカットして最後に粉チーズで仕上げます。
軸元の処理がよく、よいテクスチャです。

メインはサイコロステーキ80ｇ1,490円にしました。
一緒にガーリックライス690円も注文します。

サイコロステーキという名称から角切りにカットするのかと思いきや、ふつうにカットしたステーキですね。

ステーキは岩塩と柚子胡椒と山葵でいただきます。

ガーリックライスはダブルトールの齋藤さんおすすめの「田中オブ東京セントラル」に似ているかも。

食事が終わってまったりしていると、いつもお一人で食事されるのですかと尋ねられました。
基本、一人が多いですね。出張が多いのでと付け加えました。
それで、こちらの店はいつオープンしたのか訪ねました。
半年くらい前ですと。
独立前は天板焼き屋で働かれていたんですかと尋ねると、ホールサービスをやっていて、独学で作り上げましたとのことです。
量は質に転換するというのが私の座右の銘ですが、半年してようやくまとまったと言うところですね。料理自体は悪くなく、店舗の入口回りが気になりますが、あとは「！」ができればもっと人気になるのだと思います。