“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2026.06.16

蕎麦木曽路　＠福岡市中央区荒戸　～盛りだくさんの蕎麦屋

テーマ：「食べログレビュア」ジェームズオオクボの福岡のおすすめの店(26)

カテゴリ：蕎麦店開業協同研究所

蕎麦木曽路　＠福岡市中央区荒戸　～盛りだくさんの蕎麦屋
昼の営業を見たのですが、夜のコースの様子も見たくなり帰りしな夜も予約して帰りました。
店主がどのコースにしますかと問うので、食べログのメニューを見ると、

全国の生産者を訪ね、惚れ込んだ素材のみを使用。
当店でしか味わえない旬の食材を盛り込んだお料理と、長浜市場直送、旬の魚貝類や生産者直送の野菜の天ぷら、当店自慢の鴨焼、〆に手打ち十割蕎麦、蕎麦粉を使った甘味のスペシャルコースです。蕎麦と料理を愉しむ蕎麦の花コース。

が目にとまり、「ちょっと贅沢な蕎麦会席　花コース」税込7,480円をチョイスしました。

まずは、酒菜盛り合わせ
翡翠茄子、ほうれん草の白和え、鯛の昆布〆の握りです。

翡翠茄子は爽やかです。

長崎五島の蕎麦粉でそばがき

ふわふわで香りが良く持続します。

海苔の香りも良いですね。

だし巻き玉子
関西風のだし巻き玉子に辛味大根をのせて、あっさりとしています。

天ぷら・・・

朝どりのアスパラの天ぷら、むかごとアコヤガイのかき揚げ

対馬の穴子、佐賀の白石蓮根、自然薯（産地聞き忘れ）

能古島の「おがわ農園」の小川さんのピーナッツもやしの天ぷら
いつだったか移転前の「鮨行天」で出てきました
天ぷらにすると、甘くて、テクスチャが良いです。

参考
小川さんのピーナッツもやしの掲載記事

おまけに自然薯の天ぷらが来ました。
いやはやお腹がいっぱいになりましたが・・・

山葵、塩、ポン酢

せいろ

埼玉県三芳野の蕎麦粉
福岡の人、いや東京の人でも車に乗らない人が三芳野と言われわかるのでしょうか。
蕎麦粉の産地だったとは

甘味
安倍川を揚げたもち、胡麻豆腐
きなこがサクサクするのは焙煎した喜界島の黒糖に由来するらしい

天ぷら屋かと思うほど天ぷらが多かったですね。
高単価になればなるほど、提供量より質ということになるので、
料理の総提供重量がどれくらいかを計る必要があります。

店主は生産者を回り、あれも出したい、これも出したいとなってこのボリュ－ムのコースになるのでしょう。
初音鮨の「初音鮨」の中治勝大将のように「楽しみはこれからだ」作戦で、お客様の追加勝手のよさから繰り返し来店をいただき、小出しにネタを出すのが良いという学びがあったので、ここに記録しておきます。
人は、一回の来店で2個か3個くらいしか印象に、そして、記憶に残していけないですね。

蕎麦木曽路
〒810-0062 福岡県福岡市中央区荒戸１丁目１０−１３ルエメゾンロワール西公園３－１
電話　092-712-8253

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