2026.07.14
テーマ： 日本料理(350)
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
料理小松 ＠金沢市 ～犀川のとれたての鮎
今宵の会員様との勉強会の会場は「料理小松」です。
前回の訪問時は芒種の後半で、予約をとるとき、3名だと鮎の季節だということで、本日の予約となりました。
金沢の会員さんから、どうやって予約を取ったのかとか尋ねられましたが、これはわけあって疎遠になったコンツェルンのおけげであり、日本料理店の会員も多いので無限ループしているわけであります。
今日は道が混んでおり、少し遅れて到着です。
先付は犀川の少し上流の釣りたての鮎の塩焼き。
産地でとれたの鮎を食べられるのはこの時期の楽しみ。
消費地東京ではできない日本料理店での楽しみですね。
煮物椀
昨年は芒種のころの鱧の煮物椀は椎茸と柚子の花があしらっていましたが、小暑の時期はたたきおくらと梅肉のなつらしいあしらいですね。
とりたての吸い地の味わいから入り、食べていくと鱧の脂が広がります。
お造りは
まず、
輪島のあらと新湊の青梅貝です。
塩、酢橘、醤油でいただきます。
昨年のアラは5.5kgとのことでしたが、今年のアラも脂がのっています。
梅貝はすだちと塩でとのことです。
続いて、
たぶん能登の牡丹海老、 橋立漁港 であがったのノドグロ
鮑と枝豆の香りよくおいしい。
長崎の器で
千里浜の岩牡蠣のフライ
カリカリに揚げた岩牡蠣はうまい。
江戸切子で涼しげに
鯖江の吉川茄子は丸茄子で、大阪の料理屋は奈良の茄子、京都の料理屋は賀茂茄子を使うのですが、最近は吉川茄子を使う店も増えているようです。
昨年の「料理小松」は奈良の茄子でしたね。
ねっとりした茄子は胡麻の香りよく美味しい
鱧の子と青梅貝の肝
真梅の肝があん肝のようでうまいらしい
青梅貝でも十分おいしい。
焼きもの
輪島のクロムツ焼き
おいしい。
お食事は鮎雑炊
犀川の鮎で雑炊とは贅沢ですね。
香の物
水菓子は葛切り
奥のほうの左側に若い和食の職人さんがいて、いろいろ葛切りについて聞いていた。
そのあとお出しや鰹鰤について聞いていた。
小松さんは血合い抜きの本枯れを使っているようです。
ご馳走様でした。
料理小松
〒920-0968 石川県金沢市幸町１１−２９
電話 076-224-0118
今宵の会員様との勉強会の会場は「料理小松」です。
前回の訪問時は芒種の後半で、予約をとるとき、3名だと鮎の季節だということで、本日の予約となりました。
金沢の会員さんから、どうやって予約を取ったのかとか尋ねられましたが、これはわけあって疎遠になったコンツェルンのおけげであり、日本料理店の会員も多いので無限ループしているわけであります。
今日は道が混んでおり、少し遅れて到着です。
先付は犀川の少し上流の釣りたての鮎の塩焼き。
産地でとれたの鮎を食べられるのはこの時期の楽しみ。
消費地東京ではできない日本料理店での楽しみですね。
煮物椀
昨年は芒種のころの鱧の煮物椀は椎茸と柚子の花があしらっていましたが、小暑の時期はたたきおくらと梅肉のなつらしいあしらいですね。
とりたての吸い地の味わいから入り、食べていくと鱧の脂が広がります。
お造りは
まず、
輪島のあらと新湊の青梅貝です。
塩、酢橘、醤油でいただきます。
昨年のアラは5.5kgとのことでしたが、今年のアラも脂がのっています。
梅貝はすだちと塩でとのことです。
続いて、
たぶん能登の牡丹海老、 橋立漁港 であがったのノドグロ
鮑と枝豆の香りよくおいしい。
長崎の器で
千里浜の岩牡蠣のフライ
カリカリに揚げた岩牡蠣はうまい。
江戸切子で涼しげに
鯖江の吉川茄子は丸茄子で、大阪の料理屋は奈良の茄子、京都の料理屋は賀茂茄子を使うのですが、最近は吉川茄子を使う店も増えているようです。
昨年の「料理小松」は奈良の茄子でしたね。
ねっとりした茄子は胡麻の香りよく美味しい
鱧の子と青梅貝の肝
真梅の肝があん肝のようでうまいらしい
青梅貝でも十分おいしい。
焼きもの
輪島のクロムツ焼き
おいしい。
お食事は鮎雑炊
犀川の鮎で雑炊とは贅沢ですね。
香の物
水菓子は葛切り
奥のほうの左側に若い和食の職人さんがいて、いろいろ葛切りについて聞いていた。
そのあとお出しや鰹鰤について聞いていた。
小松さんは血合い抜きの本枯れを使っているようです。
ご馳走様でした。
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2026.07.18 12:06:55
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