2026.09.14
カテゴリ： 焼肉店訪問
但馬牛いろりダイニング三國 ＠城崎温泉 ～但馬玄 いろり焼き人気コース 税込22,000円
今宵は、城崎温泉の「但馬牛いろりダイニング三國」で昼間お話を伺った上田伸也さんの"但馬玄”のお肉を使った料理を勉強します。
夜は久々ですね。
但馬玄 いろり焼き人気コース 税込22,000円をお願いしてあります。
囲炉裏焼きヒレ60ｇ、ロース60ｇ、赤身60ｇのコースです。
上田さんのPOPですね。
まずはアペリティフに、肝膿瘍でアルコールが飲めなくなったので
養父ジンジャー 辛口のジンジャエール
なかなかおいしい。
前菜盛り合わせ
・但馬と根菜の炊き合わせ
A5の9番 スネ
スネ香りが良い
・但馬主本日の一品
但馬玄のハンバーグ
A5の12番 ハンバーグ
小松菜とトリュフ醤油
・但馬玄のローストビーフ
イチボA4の6番の牝 ローストビーフローストビーフ イチボA4の6番の牝
下にきのことツルムラサキ、利久（はす）の蕾添え
スープ
但馬玄のコンソメスープ
但馬玄のスネとなめこ、オクラ、豆、蕪？、塩
但馬玄の軽やかで奥深い味わい
しみじみと美味しい。
サラダ
但馬の焼きしゃぶサラダ
ルッコラを巻いている
仔野浜『誕生の塩』は但馬玄と炒って風味をつけている
朝倉山椒のドレッシング
養父ジンジャー ピンクグレープフルーツを追加
ここで神鍋高原の白炭を入れて但馬玄のいろり焼きスタート
A5の9番ヒレとサーロイン、A4の6番イチボ
神鍋高原『北村わさび」
真妻種ではなく、実しょうですね。
A5の9番ヒレとサーロイン、A4の6番イチボ
神鍋高原『北村わさび」
真妻種ではなく、実しょうですね。
卵黄とジャポネソース
大根おろし、ポン酢
まずは但馬玄イチボから。
但馬玄の脂の融点は13度～14度くらいでマグロと同じくらいの温度ですので、脂が溶けてきて肉のてりが出ていますね。
※上田畜産の農場見学の記事は こちら
続いてサーロイン。
大根おろし、ポン酢
まずは但馬玄イチボから。
本日のイチボはA4の6番の牝だそうです。
但馬玄の脂の融点は13度～14度くらいでマグロと同じくらいの温度ですので、脂が溶けてきて肉のてりが出ていますね。
※上田畜産の農場見学の記事は こちら
イチボはまず塩と山葵で脂の香りよく赤身の味わいが濃いですね
続いてポン酢
続いて卵黄 卵黄醤油の濃い味の後但馬玄の味わいが浮かんできます。
卵黄醤油と山葵 山葵の
土鍋ご飯
但馬産コシヒカリ『こうのとり育む米」
かつてデフォルトだった但馬玄のカレールーは追加で注文できるとのことですが、良いでしょう。
但馬玄の自家製佃煮、香の物などご飯のおとも。
さっそく、但馬玄の自家製佃煮をのせて。
さっそく、但馬玄の自家製佃煮をのせて。
続いてサーロイン。
サーロインはきめ細かくて美味しい
地元の野菜の漬物
味噌汁
但馬玄の赤だしと巻き麩と思ったら、
但馬玄のすじの味噌汁でした。
但馬玄のすじの味噌汁でした。
うまうま
ヒレはまず塩で。
上田さんのヒレは味が濃いので塩と山葵でも美味しいですが、
最後に卵黄ソースでTKGにします。
濃い味付けでも赤身の力強さがわかりますね。
うまい。
濃い味付けでも赤身の力強さがわかりますね。
うまい。
デザートはマンゴープリン
マンゴープリン ぶどうとメロンとブルーベリー添え
あと、蝶豆の花かな？、城崎温泉煎餅
スパークリングワインスはほうじ茶が選べるがほうじ茶にしました。
盛りだくさんで、大変、おいしいお料理でした。
コロナ禍にお宿を改装されて、かなり良くなったように思います。
本日の生産者
・『但馬玄』上田畜産 上田伸也氏
・兵庫県美方郡香美町小代
『北村ワサビ』北村弘氏
・兵庫県豊岡市日高町十戸
『こうのとり育む。お米』川越雄一氏
・河谷営農組合 兵庫県豊岡市河合
・『誕生の塩』石丸圭佑氏
兵庫県豊岡市竹野長
・『リーフレタス』高柴元劇氏
まんてんふぁーむ。 兵庫県養父市
・『野菜』JA 但馬 たじまんま
兵庫県豊岡市八社宮
但馬牛いろりダイニング三國
〒669-6101 兵庫県豊岡市城崎町 湯島219 2階
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2026.09.17 13:46:12
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