2026.04.25
テーマ： ジェームズオオクボの鰻屋研究記(108)
カテゴリ： 素材・材料開発研究
炭焼き鰻かわ富士 @藤沢市 〜三河一色、長坂養鰻場の鰻と名人河原亮氏の焼き
まずは、河原さんに挨拶。
ヒレ焼きからスタート
サクッとしながらも、タレが溢れ出る。
これが好き。
とんかつもうなぎもヒレはタレが命かな。
肝焼き
これが、うまい。
うざく
酢が効いていて、爽やかな味わい。
「炭焼き鰻 かわ富士」ではうざくは酢の物ではなく、焼きものですね。
さて、本日のメイン、長坂養鰻場の鰻がうな重にて到着しました。
一緒に、同時対比でと中国産が供せられました。
まずは、中国産。
河原さんが焼くと中国産でも豆腐みたいな印象でなくて、国産かと思わせるくらい美味しい。
皮目の食感と適度に脂のあるふっくらした身の美味しさ。
さすがです。
タレで食べる人にはこれで十分かも。
しかしだ、
長坂さんの鰻は鰻自体の香りがある。
鰻の香りと炭焼きの香り、味の余韻があり、これは素晴らしい鰻です。
時間が経ってもカリッとした食感があり、美味しくいただきました。
次回はこちらの予約制の盛り合わせをいただきたいですね。
帰りしな見送っていただいた河原さんと軒先で立ち話ができました。
近いうちに「四方よし通信」のインタビューができたら素晴らしいですね。
大濠うなぎ 」という店があり、ぜひとことでした。
炭焼き鰻 かわ富士
〒252-0815 神奈川県藤沢市石川６３５−９ めぐみビル 101
電話 0466-47-4848
本日のおすすめ
旅するウナギ 1億年の時空をこえて [ 黒木真理 ]
愛知三河一色産 長坂養鰻場の蒲焼（119g-134g）×中2尾 父の日 母の日 敬老の日 うなぎ 蒲焼き ギフト 食べ物 プレゼント 鰻 ウナギ 蒲焼 国産 国内産 お祝い 内祝い 結婚内祝い グルメ 丑の日 土用の丑の日 冷凍食品 送料無料
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これが好き。
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これが、うまい。
うざく
酢が効いていて、爽やかな味わい。
「炭焼き鰻 かわ富士」ではうざくは酢の物ではなく、焼きものですね。
さて、本日のメイン、長坂養鰻場の鰻がうな重にて到着しました。
一緒に、同時対比でと中国産が供せられました。
まずは、中国産。
河原さんが焼くと中国産でも豆腐みたいな印象でなくて、国産かと思わせるくらい美味しい。
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さすがです。
タレで食べる人にはこれで十分かも。
しかしだ、
長坂さんの鰻は鰻自体の香りがある。
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時間が経ってもカリッとした食感があり、美味しくいただきました。
次回はこちらの予約制の盛り合わせをいただきたいですね。
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2026.04.25 17:37:43
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