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ここ数日の間に朝夕すっかり涼しくなって窓をあけていると寒いくらいです。ご依頼をいただいた週末の出張料理すごく楽しみにしていただいてるようでご予算もそれ相応なのでは料理をしっかり考えているところです。この時期になると天然きのこも秋の味覚に突入ですね。料理のほうも天然採れたてきのこが味わえる時が来ました。去年初めて行ったきのこ狩りの聖地ではもうマツタケが採れたという情報も聴いて8月下旬から9月中旬あたりでしょうかそろそろあの大きなオオオモミタケがでてくるのではないかと期待しているのですがどうなんでしょう。。オオモミタケのステーキわたしももう一度食べてみたいオオモミタケもマツタケも一度は自分の手で採ってみたい。まだ採ったことがない大物きのこ。。。マツタケはこっち西でも採れるけどオオモミタケは聖地に行かないと採れない!達人におまかせ有ればラッキー!まだ手に入るかどうかわかりませんが無くてもキノコがおいしい季節これからしばらくご依頼のある出張料理では天然のキノコを含めたたくさんのキノコ料理が味わえますよぉそしてあの聖地F山へきのこ狩り今シーズンも行きたいですねぇぇ(うーん、行けるかなっ。。)待ってってねぇぇぇーーー日本一のF山あっぁ。天然きのこを豊富に食べれるこれからの次期栽培ものもあわせてきのこ料理がおいしいときうかうかしてるとあっという間に食べ損ねちゃいます。出張料理のご依頼も次々おまちしてまぁぁす♪ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.25

きのこフレンドのAnnさんの作品展があり神戸の料理教室参加の帰り、神戸ハーバーランドへ立ち寄りました。すでにきのこフレンドの先客ありでした。『 安藤宏・野田朗子二人展 Photo × Glass exhibition The everlasting time -カメラとガラスごしの宇宙(そら)』。天体写真家・Annさんとガラス工芸作家の野田さんのコラボ展。星空の宇宙とガラスの宇宙とが見事に調和していました。ガラス工芸作品のガラス越しに映った美しい星空の向こうに宇宙空間が広がって不思議感覚です。(きれいなガラス工芸作品見とれて写真撮り忘れです)気分はちょっとだけ宇宙旅行でした。
2009.08.23

(ちょっと拝借タカちゃんよくお似合いです。)きのこ愛好家のなかではまえからだと思うけどいまブームなりつつ人気急上昇チューのモンベルのきのこTシャツ。ダサいのばかり多いきのこTシャツだけどこれはオシャレ! 洗練されてる。そういえば新日本きのこ隊長も着てたし 学芸員のサクマさんも着てました。。私も着たいのにぃ、、アウトドアショップトップのモンベル(mont-bell)のキノコTシャツ 直営の梅田店見に行ったけどいつまでたっても希望色と希望のサイズ在庫なしです。売り切れて売ってませんでした。アマゾンもオンラインショップも売り切れぇ、、いつになったら買えるのか。。。 カンブリア宮殿みたら年商およそ300億円近いモンベル。 もっと キノコTシャツつくればいいのにねぇぇ きのこ市場はこれからですよ ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.22

街にでかけたら目に付いたポスター「伸ばしたいこと 実らせたいこと 自分にぴったりのやり方 あるんじゃない。。」先日出張料理のキャンセル (忌引きのため)なんとなくすっきりしない不完全燃焼が残った日だったなぁ・・と冴えない気分だったけど情熱が通じたのかどうかそれはわからないけど直後に新たに出張料理のご依頼がありました。びっくりしちゃいましたが快く承りました。来週の日曜日ですご連絡いただきありがとぉございました。に「 依頼があってよかったねぇ。」というとニッコリ。にはこれがぴったりなやり方のうようですね。。ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.22

会員番号10番 でーす。4月からあらたに独立、発足した神戸キノコ観察会も新旧ともにメンバーも加わって活動中です。担当の新日本きのこ隊長がメンバー一人ひとりに会員証を作ってくれました。会員証のきのこのイラストは新日本きのこ隊長の娘さんデザインです。とってもかわいいぃぃキノコを親しむ会に一流も二流も三流もそんなもの関係ぃありません多くのキノコ好きが気持ちよく交流できたらいいと思います。神戸キノコ観察会 ~ 2009 日程 ~毎月第2土曜日 六甲山修法ヶ原 AM10:00参加自由、無料 年間入会希望者の場合は会費ありお問合せ・参加希望は気軽に このブログにメッセージまたは神戸キノコ観察会ブログにご連絡ください♪ http://plaza.rakuten.co.jp/shiogahara/次回は 9月12日土曜日
2009.08.18

第1回料理教室 パエリアを作る。基本的に冷蔵庫の残り物で作れる簡単家庭料理を紹介します。 アサリと海老のパエリア 4~5人前米2合 オリーブ油 30cc海老 中 8尾あさり 150Gたまねぎ 1/2トマト 100G白ワイン 50ccサフラン ひとつまみ (無いときはカレー粉5cc 小さじ1)(大さじ=15cc)魚(今日は鯛の残り)あさりと海老をサラダ油(エサンテ)で塩コショウで炒めるひたひたになるくらいの量の白ワインを入れ白ワインでだしを取るアルコールを飛ばすため強火で煮詰める煮詰めて味を凝縮すると素材の良さがじかに味わえるパエリアの場合はお米を洗う。(リゾットは洗わない)お米にはたっぷりオリーブ油をかける塩コショウで味付け出来上がり♪他 茄子のサレルノ風 (4人前)茄子 4~5個ミニトマト 6~10個バジルの葉 5~8枚にんにく 2個(好みで)オリーブ油 適量EXVオイル 50cc塩コショウ 適量茄子は皮ツキのまま角切りにして30分ほど塩でまぶして置いておくあとで塩抜き しっかり水気を取る茄子とにんにくを素揚げして風味をだす。(素揚げしなくても炒めるだけでも良い)A)揚げた茄子をにんにく バジリコ と炒め合わせるA)を冷ましたらにんにく、バジリコEXVオイルをかける味がまんべんなくいきわたるようによく混ぜ合わせて 出来上がり♪なかなかの好評で出来上がった料理を皆さんで召し上がっていただきました。料理のポイントは余熱を上手に利用すること出来るだけ手間を省くこと、であるそうです。
2009.08.15

8月13日木曜日今夜おまかせ!出張料理は家族の誕生日祝いのためのホームパティーに伺いました。料理ブログをみていた東京でお仕事をされてる女性からのご依頼でした。お盆休み東京から大阪に帰省されてご家族おそろいでお父さんの誕生日のお祝いにというサプライズ企画でした。東京からお電話いただいたときはびっくりでしたがご依頼いただきありがとぉございました。サプライズの予定でしたがばれていました真鯛の香草焼バジルペーストと茄子のサレルノ風今回は活きのいい 真鯛がありましたのでお父さんにいちばんスペシャルなお料理をそのほかにオリジナル料理もご用意いたしました。 ホタテときのこのフリカッセ女性家族が多かったのでヘルシーにきのこ料理もご用意しました。仲のよいご家族で楽しいホームパティーになってよかったです。料理はお父さんがお料理が大好きなこだわり派で作り方やどんな調理器具をつかってるのか道具まで興味深深でしたのでいろいろご説明させていただきました。食事のあとはパパさんのこだわりビデオでマイケルジャクソンのDVDで「 スリラー 」 や 「 ビリージーン 」をご家族と一緒に鑑賞しました。25年前のマイケルジャクソン私は高校生で80年代全盛期みてましたがダンスも歌も今見てもかっこいいですね!ダンスシーン惚れ惚れしますね♪整形などしなくてもいいのにありのままのマイケルでいてくれたらかっこいいまま長生きできたのに薬は反対からよむとリスク。そのリスクは大きいですね。。。。帰りには手土産に東京でも特においしいチーズケーキをいただきありがとぉございました♪甘い物好きチーフ大喜びです。素敵なホームパティーのつづきは料理ブログのちほどアップしますお楽しみに♪ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.14

お盆休みに入りました。遠くからの帰省 地震の影響大丈夫でしょうか。今夜は東京から帰省してご実家でお父さんの誕生日パーティーだそうです。サプライズ企画です。いい思い出になるようスペシャルなおもてなししたいと思います。15日の料理教室もメニューが決まりました。定員どーりですがまだ前日まで受付てます。中国でお仕事してる方から今年もお盆の間帰省すろとメールを頂きお店に食べにいきますが再開してますか?と聴かれました。残念ながらまだなのです。中国にいってもお店再開を待ってる人がいてくれてうれしいです。いつもあらかしを覚えていてくださってありがとぉございます。ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.13

針葉樹の切り株にアカヤマガエルとすくっと立っているマツオウジさま。童話の絵本のワンシーンみたい。。グリム童話に『 カエルの王子さま(金のマリ)』というのがあって読んでみると、、、むかぁしむかぁし、ある国に、かわいいお姫さまがいました。ある日お姫さまは、お城の近くの泉で、マリで遊んでいたらその金色のマリが泉の中に落ちてしまいました。「あぁ、どうしよう」と泣いていると泉の中からみにくいカエルがでてきて「僕がひろってきてあげましょう。 でもそのかわり、僕の友達になってください。 お城でいっしょにごはんを食べたり、 いっしょにベッドで寝かせたりしてくれますか?」「ええ、いいわよ」お姫さまは、カエルと約束しました。でも、カエルと友だちになるのはいやで、お姫さまはマリ持って逃げ帰りました。でも、お城にあのカエルがいました。王様が「相手がカエルでも、約束したことは守らなくてはいけないよ」といわれお姫さまはいやいやながらもいっしょに食事をしたり遊んだりしました。次にカエルは、いっしょにベッドで寝たいと言うと「まあ、カエルのくせに!」お姫さまは怒って、カエルを壁にたたきつけました。ところが、カエルは王子さまに変わったのです。カエルは、実は魔法をかけられていた王子さまだったのです。お姫さまと王子さまは仲良く、結婚して幸せに暮らしました。終わぁりここからグリム童話というのは深読みすると実はほんとはこわぁぁい童話でこの「 カエルの王子さま 」もどうも奇妙ですよ。まりを取ってきてくれたのにお礼一つ言わないお姫さま(ちゃんとありがとぉ♪ っていわなあかんで)醜いカエルにあからさまにイヤな顔する(その態度はあかんで 笑顔、笑顔)カエルを思いっきり壁にたたきつける。(痛ったぁぁ、なにすんのぉ カエルがぁぁ つぶれるぅ)しかもこのお姫様、カエルがもとの美青年の王子様に変身したとたんに、ころっと態度を変える(ぶりっ子するんじゃないの)見にくいカエルの姿だった時はさんざんイジワルして、壁にたたきつけたりする (ひどいぃ!おおこわぁ)こんなに性格に問題があるお姫さまとカエルにされてしまった王子さまはきっとなんか悪さしたからみにくい姿にされたわけで王子もあやしいぃぃ・・・そんなふたりが最後は仲良くしあわせにどうしてしあわせに暮らせるのか不思議。。なんか奇妙な童話ですね。8月の六甲山 きのこ定点観察会。。。。アカヤマガエルとマツオウジ。カエルは梅雨明けしたのかぁ ほんっと暑いなぁ。どっか涼しいとこないんかなぁぁ少し日陰で休もうかなぁ。針葉樹の切り株の上にパラソルがたっていてそこで 休憩チューのアカヤマガエルが涼しげにしていたところでした。その日のスーパーモデルは黙ってみんなのカメラ撮影に 最後までじっと付き合ってくれました。サンキュー。マツオウジはちょうど食べごろでこれはおいしいそう 松脂のいい香りがするあとでいただきぃ♪あぁーほんまあんたら・・うるさいなあぁぁ、せっかくいいパラソルみつけたのに僕の邪魔せんといてぇなぁ。。カエルのつぶやきがなんか聴こえてきました。
2009.08.11

8月ももちろんキノコウォッチングやってますよぉ。今年の夏は梅雨明けが遅くて 温暖化の影響で豪雨があったりカンカン照りだったりとめまぐるしいですが、各地のきのこ情報ではタマゴタケやアンズタケ ヤマドリタケモドキなど食材きのこがたくさん収穫できてキノコが豊作模様。まずまずの夏模様です。赤ズキンちゃんまだ出てる。早く逃げないと狼たちがやってきて食っちゃうぞぉーーー。トーストの上に細かく切ったのを乗っけてとろけるチーズと食べたりもう食べちゃいましたぁ。タマゴタケ(写真提供:IRISAさん)神戸キノコ観察会in8月も暑い中凝り性が集まり新メンバーも増えて会も若返り(!)でまずまずのスタートです。夏休みの自由研究にキノコを選んだ小学生もファミリーで参加していただきました。よく似たきのこが並んで出てたりしてどっちがどっちだったかさてどっちだったかな。これは食べれるのか食べれないのかそこが知りたい!ってこれがまた同定がややこしい。よほど目が肥えて見慣れないとどっちが食べれてどっちが食べれないの・・・なんて有ったりさてどっちだったかなぁぁぁ。。左上のキノコと手前のキノコ同じに見えるけどよくみると同じではなく違うキノコ食べていいきのこと毒きのこで食べたらあかんのとが仲良く並んでいるけどさてさて どっちが毒ありでしょぉぉかキノコ名人でもよく間違う難問です。クロハツ ベニタケ科 Russula nigricans クロハツは赤から黒へ変わるクロハツは傘の裏のヒダの間隔が粗いニセクロハツ Russula subnigricans ベニタケ科 黒く変わらない傘裏のヒダの間隔が密になってるニセクロハツ(奥)とクロハツ(手前)クロハツやニセクロハツ、 の同定ポイントよほど見慣れなた人でもベニタケ科の同定はややこしい、、1 傘の裏のヒダの間隔で見分ける 2 中実を切って見たとき 黒く変わるか変わらないか。3 クロハツとクロハツモドキは食べれるが ニセクロハツは食べれないとなっているが どちらも食べないほうがいい。火を通しても危険とされる 日本の毒キノコ他要チェック 朽ちても形が残ったクロハツの上にはキノコがでてきてヤグラタケになることも。シロハツ Russula delica ベニタケ科 落ち葉を押し上げるようにして出てくる大きなキノコは辛い! まずい! どっちでもいいねんけど毎回毎回悩まされる よく似たキノコばかり。。紺色をしたキノコは珍しくてそろってこの2種が出ているところを見るのは初めてで、、見比べるとどちらも似てるけど似てない。。コンイロイッポンシメジ Rhodophyllus cyanoniger (Hongo) Hongo イッポンシメジ科(写真提供:IRISAさん)ナスコンイロイッポンシメジ Entoloma kujuense (Hongo) Hongoイッポンシメジ科 イッポンシメジ属(写真提供:IRISAさん)よく似たきのこコンイロイッポンシメジとは違うキノコで茄子の紺色からナスコンイロイッポンシメジ。どちらも天然色が鮮やかで美ししいぃぃ。どうしたらこんな色が出るのか不思議。。。ガンタケ テングタケ科傘裏と柄の根元が膨らんでいる、赤みがかって変わる。テングタケ テングタケやイボテングタケとそっくりでテングタケと間違えやすいので食可でもよほどの眼力がないと外見からは見分けられないですね。ニワタケ 古い松の切り株の根元とかにでてる。獣の手のようなキノコで色気なし、粘菌 ムラサキホコリカビ Mucilago supongiosa 変形菌できのこじゃない菌類つづく。ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.10

六甲山のきのこ観察会のあと例年と同じく神戸で久しぶりにブログフレンド富山からの友人と神戸の友人らと再会でした。ミニミニオフ会。帰りの電車の窓からちょうど見えました。十三のなにわ淀川花火大会がはじまり、大きな花火が見えました。夏はやっぱり1回は花火見ておかないと。
2009.08.09

昨夜は出張料理でした。 今夜はおまかせ!出張料理 in 西宮市苦楽園は全国区でデパートやファッションビルなどたくさん店舗を構えるアパレル会社の社長さんご自宅にてホームパーティーでした。楽しいホームパーティーになりました。ありがとぉございました♪リーダー研修お疲れ様でした。会社の社内報で掲載報告するそうなので、各店舗の従業員さんも後日お楽しみに。。ナス嫌いにもおいしい!茄子のサレルノ風 今夜はおまかせ!出張料理 in 西宮市苦楽園つづきは ↓ ↓ ↓ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.06

週末予定していたホームパーティーの出張料理先がご自宅サロンに予想以上に人が集まり30人以上定員オーバーになってしまったそうで入りきれなくなりました。チーフとだけでは対応できなくなってしまったのでキャンセル、なりました。大きなレストランですることになられました。いやぁぁ残念。あらぁ大変、、でもご迷惑かけてもいけませんのでこれでよかったんだな。。。と思っていたらそのあとすぐ、拾う神あり! ついてる!同じくホームパティーのご依頼が有りました。それも30人。知人のフラワーアレジメントの先生の生徒さんちでホームパティーです。以前お名刺を渡していたら覚えていてくださいました。ありがとぉございますメニュー思案中ながらもチーフの頭の中にメニューあり。明日の仕込み 買出し準備するものなどなどきのこ・新鮮野菜。30人分の料理。急いでハナビラタケを発注。ハナビラタケは国内唯一のオーガニック認定取得のきのこです。白マイタケに 白あわびたけ?。お昼いちばんに届いたばかりはなびらたけ本舗さんから速い!(↓楽天でも買えます)社長さん、ありがとぉございまぁす。30人分の料理がんばらせていただきます。 すき焼きに!ホイル焼きに!食べるほどに癖になる♪はなびらたけ 200g×5pセット送料無料ガン抑止効果がアガリクスの4倍以上、きのこの中でもβーグルカン一番! 確かな技術で人工栽培でハナビラタケを栽培しているはなびら本舗さんのハビラタケは大型で肉厚、しっかりしています。歯ごたえよし。。パスタやピクルスでもいただけます♪ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.04

つづき大阪市立自然史博物館のきのこ観察会に参加しました。ここから一挙公開でいきます。街のきのこ探検隊はきのこの胞子ってどこにあってどうなってるのか、顕微鏡でのぞいてみよう! というものでした。きのこのヒミツを探ります。観察会が始まる前からもうすでにこどもたちの手には長居公園内で採った 大きなオオシロカラカサタケがいっぱいです。おいそれと写真撮影もできないのが難ですがこどもの好奇心旺盛なのをおさえることは出来ません。きのこ博士・佐久間さんのお話では大阪で今最もメジャーなきのこが このオオシロカラカサタケだそうです。きのこ博士の講座はトレンドなことがけっこう聴けておもしろい。まだまだ知らなかったことがたくさん聴けて新鮮♪オオシロカラカサタケ ハラタケ科 Chlorophyllum molybdites 都会のきのこのひとつでけっこう公園内や草地、堤防でみるきのこで、大型。傘の大きさが10cm~20cmにもなる。傘の表面の地肌は白色で傘が開くとその地肌の上に鱗片が残る。柄の長さは10cm~30cmまで大きくなります。柄は汚れた白色から灰色。老成するとヒダがオリーブ色に変わる。胞子は緑色になるそう。そこで顕微鏡で胞子をよくみるときのこのヒミツがわかるかもしれないのでズームイン!オオシロカラカサタケの胞子を初めて携帯カメラで撮影してみました。ピントを合わせるのが難しい。大阪では1980年以降になってきたそうで、元々 熱帯地方のきのこでこれも地球温暖化の影響でしょうか。あちこちで見られます。中毒例もあり要注意カラカサタケの仲間には他にアカキツネガサ キツネノカラカサタケがでていました。他にもこんなカラカサタケ。。 ドクカラカサタケ 滋賀県信楽 マントカラカサタケ 奈良公園内カラカサタケ属では食可のカラカサタケと同じく柄にマントをひるがえしたようなツバがあります。マント状のツバはみてすぐわかるくらい特徴。マントカラカサタケ かっこぉいいぃぃーー!スナフキンみたい。傘の部分だけがとされ天ぷらにして食べると美味しいと聴いていますが生食はダメ。北米ではカラカサタケが好きでフライにしたり、オリーヴオイルとガーリック,塩こしょうで調理すると美味しいそうで傘を食べるそうですが栃木のチタケ好きなのと同じかもね。食可ですが,上記のオオシロカラカサタケやドクカラカサタケなどの類似の毒菌と間違えないように気をつけよう!ナガクロモリノカサ ハラタケ科ハラタケ属 Agaricus praesquamosus 大人の人にはアガリクスといったほうがよくわかるがハラタケ科のマッシュルームも属するところの学名で日本で売られている健康食品アガリクスのことでないそう。ヒダがおいしそうなチョコレート色をしている。コフキサルノコシカケ マンネンタケ科 薬用菌糸がずっぃっ伸びたところにコフキは粉吹き 漢方薬で使われるそうで、細かく砕いたものを土瓶で煎じて飲むとか梅酒みたいにホワイトリカーに漬け込んで薬酒にできる。 スミレホコリタケ ノウタケの仲間で外来種とか。成熟すると崩壊してムラサキ色に変身ーぃん。スミレ色の胞子を飛ばしてくれる。超レア。 キッコウアワタケ イグチ科アワタケ属とりあえず食べれる部分は少ない。ビロード状、オリーブ褐色~帯赤褐色でひび割れる管孔は帯緑黄色でキズをつけると青変する 胞子紋は褐色で胞子は楕円形。。。ミクロの世界まるで万華鏡を見てるよう。究極のきのこ観察まで行ってしまったかもぉ。観察より食べれるか食べれないかみんなそこが知りたぁぁい。もっときのこのヒミツが知りたい人は9月下旬から始まる 自然史博物館の特別展にいくともっとわかるかもぉ。。 おぉぉぉぉ・・・・・ここにもオオシロカラカサタケがいっぱいだぁ、きのこはエコだね、リサイクルしてくれる生物だもの。今最もトレンドなのがきのこかもしれないですね。。:::::::::8月5日 突如の出張理のご予約いただきありがとうございます。30名のホームパーティーがんばりまぁぁす。。美味しい野菜いっぱい食べてもらいたいと思います。お楽しみに。。ポチっ♪*料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ!・・きのこ料理
2009.08.02

街角キノコウォッチングは先週に引きつづき大阪市立自然史博物館のきのこ観察会に行ってきました。夏休みになってこどもがいっぱい!自然観察が楽しいこどもたちにはきのこへの関心度がヒートアップ。でもじつのところこどもより大人の方がきのこにもっと夢中なのかもしれません。 オオシロカラカサタケと街のきのこ探検隊大阪で今最もメジャーなきのこだと聴きました。オオシロカラカサタケについてはあとで詳しくアップしたいと思います。 次回予告の『きのこのヒミツ 』ポスターのオオシロカラカサタケの傘の上にリサイクルマークがあってあぁなるほど!と思いました。わかりやすい告知ポスターです。で、ラッキーだったのは。大阪・神戸ではインフルエンザの影響で各地イベント延期だったり中止があったりしたのでこの夏休みの期間中は『 子どもが元気!大阪が元気!キャンペーン 』で7月18日(土)~8月26日(水)まで自然史博物館も長居植物園も無料開催やっていてただぁぁ~♪ 無料ぉ♪ホネホネたんけん隊になって館内イベントのホネホネ展もみてきました。もちろんただぁぁ♪ ダチョウの骨格標本もあったよぉ!羽がない?小さい、、やっぱ退化して飛ばない鳥なんだぁ。他にも霊長類やカメレオンや蛇の爬虫類など見れば見るほど、なるほどこりゃおもしろい!お昼から時間がなかったので今度時間があるときにもう一度よく見たいので行ってみたいです。他にも無料開催チューの水族館や動物園もあるので(各地検索してね)夏休みは楽しくお得に過ごせそうですよぉ♪
2009.08.02
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