2007年12月の記事
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コーヒー蒸しパンと酒粕風味金ごま蒸しパン
蒸しパン好きの母のために、またまた作りました。前に作った組み合わせのレシピでもいいのですが、何か一工夫がほしいので、ついつい新しい組み合わせを考えてしまいます。ひとつは、オーソドックスにコーヒー風味。水分は豆乳で、全粒粉も入っています。もう一つは、酒粕風味の金すりごま入り。餅米の粉を１０％、酒粕２０％を加え、金すりごまと豆乳のはいったもので、トッピングに黒砂糖にまぶされた甘納豆をトッピングしました。蒸しぱんだけは、できあがるとすぐに母の手が伸びてきます。
2007.12.28
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クリスマスは丸ごと一羽のローストチキン
小さい頃、鶏肉やコロッケを揚げて売っているいる店で鶏骨付きもも肉を母に買ってもらい、大喜びをしていた思い出があります。最近では、滅多に買ったこともなく、クリスマスといっても特にかわった料理をすることもありません。しかし、今年は、仕事の取引会社の関係で、とあるホテルの丸ごとローストチキンを買わなければいけなかったため、初めて登場しました。真空パックになっていて、お湯で２０分温めるだけというものですが、息子が皮はパリッとしていなくっちゃ！というので、温めてから、オーブンで表面を乾かすように焼き、生姜好きの家族にあわせ、肉汁におろし生姜と醤油、みりんを足した物をかけて焼きました。小食の家族３人では、半分も食べられませんでした。私は骨から身をはずす作業におわれ、取り終えた頃には食欲もすっかりなくなっていました。残った肉は冷蔵庫に入れておいて、朝の千切りキャベツサラダに混ぜていただきました。
2007.12.27
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すね肉のブラウンシチューごはん
冷凍庫に牛すね肉が眠っていたので、圧力鍋でやわらかくし、余分な脂は冷やしてすべて除き、ブラウンシチューにしました。ポイントは、ドライトマトと、自家製トマトペースト（トマトのジュース漬けをイタリアンハーブやクレイジーソルト、スライスにんにくをいれて煮詰めた物。ピザソースとしても使っています。）を入れること。仕上げにはチョコレートをひとかけ入れること。今回、ジャガイモは、伊勢に出張した際、お土産に買ってきた赤い皮のじゃがいもを使ってみました。ほんのりとした甘みがあり、ふつうのジャガイモとは味が少しだけ違っていました。ちょっと気に入りました。また見つけたらぜひ購入です。 ※赤い皮のじゃがいも ＝ レッドアンデス トマトの酸味と大量の玉葱やジャガイモからでた甘みが混ざって、おいしくできあがりました。カレーのように、ご飯にかけていただきました。息子は３杯おかわりで、母も今日のは特においしいといってくれました。幸せ～！レシピプログに参加してま～す。
2007.12.20
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酒粕風味もちっと小豆蒸しぱん ・・のつもり
ＭＹ蒸しぱん９種類目は、酒粕とぜんざいを使った物です。材料／蒸しぱんＭＩＸ85g、薄力粉30g、餅米の粉10g、酒粕10g、水10g、 豆乳70g、粒小豆タイプぜんざい65g、重曹少しいつもより、きめの細かいすこしもちっとした蒸しぱんができました。でも、酒粕の風味はまったくありませんでした。甘さはやさしく、くどくなくおいしいです。何のせいで、きめがこまかくなったのかは、色々入れすぎてわかりません。餅米の粉と酒粕の量をもっとふやして、それぞれの個性を出す配合が次回の課題です。レシピプログに参加してま～す。
2007.12.20
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便利な炒め挽肉
お値打ちな豚の挽肉で脂が少なめの物を見つけると、これを作り置きします。挽肉は豚がおすすめです。合い挽きだと、牛の部分が固くなりすぎます。材料は、豚挽肉、みじん切り生姜たっぷり、豆板醤、醤油、砂糖、炒め用オリーブオイル作り方もいたって簡単。ただ、フライパンで挽肉を炒め、調味料で味をととのえるだけ。塩味はうすめ、唐辛子味はきつめにしています。これを、冷蔵庫に常備し、いろいろなものに使います。たとえば、「麻婆豆腐」。すでに火が通った肉ですので、時間が短縮されます。 次に「ピザのトッピング」。ハムやベーコンといった添加物の多いものの代わりです。こちこちとした食感がアクセントになります。 「タコライス」炊きたてご飯に、千切りレタスとこの肉をのせれば、即完成です。「卵焼き」卵にまぜて焼けば、ひと味変わったおかずに。弁当にぴったりです。 レシピプログに参加してま～す。
2007.12.19
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ブラウン系のリング
昨年の今頃はひたすらビーズアクセサリー作りに没頭していました。しかし、今年は、ほとんど作っていない状態。来年は今はまっている、パンやお菓子づくりに飽きてしまい、何か他の趣味をみつけているのでしょうか。ビーズアクセサリーもガラスビーズから始まり、天然石にも手をだし、ずいぶんたくさんのストックが出来ました。もちろん完成品も大量にあり、作っただけで一度も身につけていない物もたくさんあります。お友達や知り合いの方々にプレゼントすると言っても限度があるし・・・。大量に買いすぎたビーズを眺めてはため息です。今日は、初めの頃につくり、使用頻度のたかいブラウン系のリング。アクセサリー作りは、ビーズの大きさに対する組み合わせ感覚と、色あわせのセンス次第だなと思います。
2007.12.18
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紀伊長島 季の里
仕事で紀伊長島に泊でいってきました。泊出張の時はいろいろな変わったところに泊まるようにしています。どうせ、出張費がもらえるのだから、すこし自腹をきってでも、楽しむべきだと思います。今回は孫太郎キャンプ場ちかくの「季の里」。これで「トキノサト」と読むそうです。ホテル棟とコテージがあるのですが、今回は３にとだったので、コテージを選びました。コテージは、キッチンのついた部屋に２ベットと、大きな５－６人くらいいけそうな木製テーブルがついたところと、和室がついています。とても天井が高く、この冬には、暖房をいれてもなかなか暖まってくれません。春や秋は心地よいと思います。お風呂もついてはいますが、ホテル棟の浴場がつかえます。温泉ですが、ちょっと狭いかな。平日３人利用の朝食付きで一人６４００円はかなりお安かったです。朝食は、バイキングで品数は少ないです。でも、５－６種類の干物が取り放題で、自分のテーブルで炭火で焼いていただきます。夜は、レストランでもいただけます。料金は５０００円。かわったところでは、お魚を選べること。お刺身は人数分の種類のお魚を選びます。煮魚または焼き魚も、好みの魚を選べます。大勢でいったほうが、楽しい宿です。
2007.12.18
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パネトーネ
本日は、バターたっぷり、Ｄフルーツ入りパネトーネです。強力粉（１ＷＣ）１００％、卵・牛乳で６２％、バター１５％、 砂糖１２％、塩１．５％、パネトーネ酵母２％ Ｄフルーツ３０％ アーモンドプードル５％ 総粉量１５０ｇです。使った卵黄の黄色が濃かったので、黄色いパンに仕上がりました。パネトーネ酵母の力が弱かったのか、冷蔵庫発酵がうまくいかなかったのかで全然膨らまなかったので、急遽、Ｄイーストを１％加え直し、粉も足したため、私としては水分量の少ない配合になりました。さらに、そのとき、こね直したので、せっかく入れたＤフルーツが小さくなってしまいました。残念～！レシピプログに参加してま～す。
2007.12.17
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黒糖レーズン蒸しパン
仕事がいそがしく、ゆっくりパンを焼く時間がとれないため、平日は蒸しパンでつないでいます。今日は、シロップ状の黒糖の甘みとレーズンの酸味を生かした蒸しパンにしました。シリコンミニカップ５個蒸しパンＭＩＸ粉１００ｇ、全粒粉薄力粉２５ｇ、黒糖シロップ３０ｇ、牛乳８０ｇ、レーズン２０ｇ、松の実８ｇ、トッピング用黒すり胡麻少々全てをまぜて、５個のカップに分け、蒸し器で１４分。とてもやさしい甘みに仕上がりました。レーズンはこの倍くらいにふやしてもよさそうです。
2007.12.14
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高山の豆腐はおもしろい
最近は早朝からの出勤や出張続きで、とてもハードな日が続いています。出張に行ったときに土産を探すとき、私は、土産物屋に行くのではなく、道の駅や地元のスーパー、農協などに立ち寄ります。土産そうろうの物は高いし、ありきたりですが、地元の方々が利用するお店にいくと、安いし、おもしろい商品に出会えるので、とても楽しいですよ。先週、高山へ出張したときは、地元のスーパーをのぞいてみました。地元のラーメンや、焼きそば、干物などを買いましたが、豆腐コーナーにはおもしろい商品がありました。高山の豆腐はチューブ状になったものは知られていますが、白和え用のすでに裏ごしした豆腐やスプーンですくったような形をしたものがありました。今回買ったのは、「石豆腐」という水切りしたような、手で持ってもくずれない固い豆腐で、豆腐ステーキや田楽にもってこいの物でした。田楽用の豆腐は他地域でも売られてはいますが、このようなパックに入った物は初めて見たました。１丁を６つに切って、電子レンジで１分ほど温めてから、トースターに移し、砂糖と八丁味噌を少量の水と煮てまぜたものをかけてやきました。簡単に豆腐田楽の出来上がりです。
2007.12.11
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一次発酵不足のｼｰﾄﾞ・ﾌﾙｰﾂ100%ﾊﾟﾝ
シードやドライフルーツたっぷりのパンが作りたかったので、自家製元種でパンを焼きました。具が多すぎるのかなかなか膨らまないので、一次発酵不足で焼いてしまいました。味はいいのですが、とっても重い、まるで天然酵母のマフィンのような出来上がりになってしまいました。総粉量１００ｇ、水分６２％元種４０％（半量が全粒粉）、粉（ライ麦２０％、ライ麦混合用最強力粉ブルーメ２０％、準強力粉パリジェンヌ４０％）、水４２％、砂糖５％、塩１．５％、マルチシリアル・シードミックス・Ｄイチジク・カレンズ・くるみ・アーモンドで１００％）一次発酵１０時間でも１．３倍くらいにしかなりませんでしたが、時間の都合もあり焼いてしまいました。もう一晩時間をかけて翌朝焼くべきだったと反省しています。レシピプログに参加してま～す。
2007.12.05
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お気に入りの６Ｐﾁｰｽﾞ ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗ入り
先日の会社の歓送迎会で軽めのブルーチーズを食べて以来、ブルー系が気になっていたところ、スーパーで偶然見つけて、あまりの安さに２箱買ってしまいました。６Ｐチーズでゴルゴンゾーラ入りのクリームチーズ。カマンベール入りは一般的になっていますが、これはありそうでなかった商品。そのスーパーでも１回売っていただけで、その後見かけませんし、他のスーパーでも見かけません。チーズの外アルミをむくと、白いクリームチーズの一部がゴルゴンゾーラのつぶしたような物でグレー色になっているのです。ゴルゴンゾーラを知らない母には、奇妙で、まずそうな物にしか見えないそうですが、私にはお気に入り。１パック（６Ｐ入り）が、お試し価格でしょうか、９８円という安さでした。もっとたくさん買うべきだった！！
2007.12.04
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パネトーネ酵母でジャム入り食パン
ふわふわなパンが好きな母のために、ひさびさにパネトーネ酵母で食パンを焼きました。強力粉(１ＷＣ）１００％の総粉量２００ｇ、水と卵黄１個と蜂蜜１５ｃｃで７９．５％、砂糖５％、バター５％、塩１．５％ で７０％中種法です。一次発酵は、３０分テレビ上で発酵させた後、買い物に行きたかったので、野菜室に入れましたが、３時間後しっかり２倍に膨らんでいました。自家製酵母と違い、膨らむのが早いです。二次発酵後、一斤型の型下１．５ｃｍが焼き上がると型上１．２ｃｍになっていました。（210度予熱200度～180度で２８分焼成。初めの１５分は上にアルミホイルをかけました）ジャムを巻いたときの締めがあまかったのか空洞ができてしまいましたが、ほわほわなパンができました。１ＷＣ１００％だと、かなり、しっかりした歯触りなので、薄力粉をいれ、口当たりを柔らかくしても良さそうです。レシピプログに参加してま～す。
2007.12.03
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