2019年06月の記事
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タピオカに群らがる女性たち(~_~;)
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ タピオカに群らがる女性たち(~_~;) 先日テレビでタピオカを研究しているという女子大生を見た。 マツコのなんとか。という番組で。 彼女たちは熱く語る。 「タピオカ第3次ブームと呼ばれていますが、私たちはコレを単なるブームとは呼びたくない。 もはや文化です！」 トリハダナウ。。 彼女たちは毎日欠かさずタピオカを食べ？飲み？研究しているという。 なんと1.600杯以上飲み比べていると。。 東京を中心に空前のタピオカブームを呼んでいることは確か。 コンビニでも各社揃って出していますね。 じゃあタピオカって何？ 南米原産のキャッサバという芋のデンプンを抽出して加工したものを、ドリンクに入れて飲む。 つまりタピオカ自体は、デンプン。ほぼ糖質。 元々は台湾で大人気の飲み物。 調べてみるとコレがすごい！ 主に紅茶・ミルクティー系と黒糖系があるようです。 紅茶 ミルクティー系タピオカだけで約56種類 黒糖系も約59種類 その他を合わせると、ななななーんと140種類を超える！ あの女子大生はこんなものを毎日毎日飲み続けている。。。大丈夫なのか？ コンピ二のタピオカ セブンイレブン「タピオカほうじ茶ラテ」糖質23.7g ローソン「タピオカミルクティー黒糖蜜入り」糖質28.9g ファミマ「タピオカココナッツミルク」糖質28g 最近は以前なかった黒いタピオカが流行りらしい。 そう、カラメル色素で色をつけると何か良さげに見えるらしい。 ま、AGEをわざわざ添加しているという。。。 黒いつぶつぶがインスタ映えするらしい。 おじさんには理解不能。 カエルの卵に見えてしょうがない。なんならその方がタンパク質でいいのか？！笑 これからの季節、冷たくして飲むものは、より甘くしないと美味しく感じられないはず。 当然増やしますよね。砂糖！！！ しかし気になるのは、ブームは必ず若い女性を中心に捲き起こる。 しかも、そこには糖質の甘い罠が巧みに仕込んである。 こんなブームを経験した若い女性たちの中でも、何人かが結婚して可愛い赤ちゃんを産み育てる。 そのあとに待っている、糖質による様々なリスクをほとんどの方は知らないし、意識もしていない。 ただ、この女子大生お二人が「タピオカをライフワークにしたくて、就活をまよっている」というと、マツコさんはすかさず「就活はやらなきゃダメ！」と釘を刺してくれたのが、少し救い。 ゴミ問題まで起こしているこのタピオカブームが静かになる日をねがってやまないですね。 こうなったら、私が作るか！糖質オフのタピオカ！ というわけで、タピオカブームのお話でした。 楽天市場「もきちの糖質オフスイーツ」も一度覗いてみてください(*^o^*) https://item.rakuten.co.jp/horita/224/
2019.06.27
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手は健康の鏡！
みパテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ 手は健康の鏡 糖質制限9年、肉卵強化3年半。いつの間にか、手が、爪がピッカピカ！ 最近では健康のバロメーターとして、手や爪の状態をチェックしています。 で、今朝の手は 63歳 オジサンの手です。 とくにクリームを塗ったりはしていません。 ところが以前はしょっちゅうこんな感じ。 手をグーにするとビリビリと皮膚が割れ出血。 とくに、親指の先が割れると痛い！ぶつけようものなら飛び上がるくらい痛い！ 水仕事が多いので仕方がないなあと、思っていたのですが。。。。 肉卵中心に動物性たんぱく質、脂質を積極的に摂るようになってから、気がつくとほとんどひび割れの記憶がない。 また、かき入れ時の12月には爪の間に炎症が起き、爪がガタガタになるのもしょっちゅうでした。 皮膚はそのほとんどがたんぱく質で作られ、その周期は約1ヶ月だそうです。 今の皮膚の表面はひと月前に作られたもの。 よく言われているのが、たんぱく質は命に関わる重要な部分から優先して使われるそうです。 皮膚だけでいうと、体重の約16%との説もあります。 広さはというと約1.6平方メートル。 畳一畳くらい？ これを毎月表替え！ 皮膚だけでもなんとなく大量のたんぱく質が必要な気がしてきますね。 皆さんも、ご自分の手をよく見てみると、たんぱく質が足りているのか、ちゃんと消化吸収されているのか、わかるかもしれません。 そういえば歌人の斎藤茂吉(斎藤茂太、北杜夫の父)も、有名な句で「じっと手を見る」と歌っています。笑 実は私の名前もこの方からとったらしい。。。 というわけで、いま手や肌が荒れている方も、1ヶ月後に綺麗な手や肌を作るために、たんぱく質モリモリ生活をやってみてはいかがでしょうか！ 手や爪や肌は、健康のバロメーター！しっかり観察してみましょう。 そして高タンパク食に努めましょう。
2019.06.24
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ショートケーキは何でできている？
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ ショートケーキは何でできている？！ ケーキの中でダントツ知名度が高いのが、やはりショートケーキかシュークリーム。 まさに、お年寄りから子供まで誰もが知っているケーキといえばコレですよね。 私が子供のころは、まだ生クリームが出回っていなかったので、ショートケーキという言葉はまだなかったですね。 ショートケーキの生みの親といえばこの方。 不二家の創始者 藤井林右衛門さん 大正11年(1922年)誕生説が有力です。 当時はバタークリームで作られていましたが、これがきっかけで「クリスマスケーキブーム」が生まれ、ひいては「X'masブーム」が生まれたと言ってもいいかなあと思います。 私の父親も戦後 不二家に入社し、その後独立して「堀田洋菓子店」を創業。 なので、私もほんの2年ではありますが不二家に入社し、ケーキ作りを学んだわけです。 その後、昭和40年代後半になると生クリームが生まれ、合わせて「冷蔵ショーケース」が普及。それによって今のような「いちごのショートケーキ」などの生クリームのケーキが全国にひろまっていくわけです。 前置きが長すぎ！(~_~;) さて、ショートケーキは何でできている？ 私のレシピですが、15cmのホールケーキは。 (ベース) 卵×2個(120g) 砂糖 72g 小麦粉 54g 牛乳 20g バター 10g (クリーム) 生クリーム 300g 砂糖 21g その他苺など 糖質はいちごを除くと140gになります。 糖質制限では気になる材料は「砂糖」と「小麦粉」でしょうね。 もちろんその両方とも糖質の低いものに置き換えれば、言うことなし！なんでしょうが、 もしかしたら、砂糖をエリスリトールなどに置き換えるだけでも充分いけそう。 砂糖だけ変えても糖質は49gとかなりおちます。 1/6カットだと一個 糖質約8gになります。 でもやっぱり「低糖質にこだわりたい！」ということで市販の「低糖質ミックス粉」を使ってみます。 すると、糖質は15.3g 1/6カットで2.5g！ やはり低いですね。 ですが、私は決してミックス粉は使いません。 その理由は低糖質ミックス粉に含まれる小麦タンパクの多さ。。。いわゆる、グルテンの含有がスゴイ(~_~;) 薄力粉に含まれるタンパク質は約10%なので、計算上 グルテンは約5.4g これに対して、ミックス粉を使った場合のグルテンは約19.1g 5.4g : 19.1g いずれもワンホール 糖質は6g : 1.7g 1/6カット1個 私が考えるに、これくらいの糖質なら小麦粉を使ってもおKなのではと。 前回お話ししましたが、グルテンの威力は決して甘くみてはいけないと思う。 その中毒性や消化への負担を考えると、低糖質だからと安心してしょっちゅうミックス粉を使ってお菓子作りをすることは、あまりオススメできません。 低糖質のお菓子作りでも、よく考えて「木を見て森を見ず」にならないよう、 お楽しみいただければ！と思ったりします。
2019.06.22
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ケーキ屋に立ちはだかる３つの壁
テシェもきちの糖質オフな日々 ◇ ケーキ屋に立ちはだかる３つの壁 その2グルテン ケーキ屋には３つの壁が存在する。と私は思っています。 1・糖質 2・グルテン 3・カゼイン この３つ、食べ物から体に不調を及ぼすであろうとされるキーワード。 今日はこのうちのグルテンについて考えてみます。 グルテンとは小麦粉に含まれる10%前後のタンパク質。 グルテニンとグリアジン 普通の状態では水には溶けないタンパク質ですが、水を加えて練り合わせると徐々に水を吸って 「グルテニン」は硬いゴムのような弾力に、「グリアジン」は流動性のあるネバネバに。 つまりこの２つを合わせると、「粘性」と「弾力」を持ち合わせたお菓子やパンには欠かせない 特性が出現します。 この特性を生かしたお菓子で代表的なのは、パイ生地。 ２つの特性を出した小麦粉でバターを包み、なんども折り込んで伸ばすを繰り返し、層を作って焼き上げる。これを折りパイと呼びますが、この美味しさは素晴らしすぎます。 これに煮込んだりんごを入れて焼くと「アップルパイ」の出来上がり。 しかし、この２つの特性を出した後の小麦粉。 つまりグルテンを出した後の小麦粉は、強力につながって水で洗っても、でんぷんは溶けるものの、グルテンは溶けずに残る。 これを食べるわけですが、これははたしてうまく消化されるんでしょうか？？？ グルテンによる不調を探してみると ・日頃から多くとっていると不耐症(過敏症)を起こす ・グルテンが小腸の粘膜にへばりつき炎症を起こす ・栄養の吸収を阻害する ・不要な毒素が入り込む で、具体的には ・頭痛 ・めまい ・イライラ ・関節痛 ・疲労感 ・やる気喪失 ・ADHD(注意欠陥・多動性障害) ・抑うつ症状 またこれらが副腎疲労の原因になり、疲れやすく、免疫低下を引き起こす。 なんだか女性の間で普通によく聞く不調ばかり。 グルテン不耐症の検査は3万円ほどでできるそうなのですが、そこまでは。。。 という方は、3~4週間グルテンを止めてみるのがいいみたいです。 ここで、改善を体感できればそれはグルテンのせいかも！ということになりますね。 しかしこの小麦粉。国内のほぼすべてのケーキ屋やパン屋のもっとも主要な材料。 1キロ100円台で手に入る最強の材料！ これを止めるのは至難の技。 でも！！！私はトライしていきます。 やればできるのですよ！糖質オフ&グルテンフリー！ いつかもっともっと多くのケーキ屋さん、パン屋さんがこれらにトライしてくれる日が来ることを願っています。
2019.06.20
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「野菜ラブ」がすごいお店！
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ 野菜ラブなお店に行ってきました！ 以前から顔見知りの方のお店で、糖質制限のお話をさせていただきました。 こちらのオーナーは能登島でオリーブを植えたり、様々な活動を繰り広げるアクティブな方。 石川のお米や野菜を盛り上げる活動で有名な方でもあります。 金沢の近江町市場の近く金沢表参道という商店街に拠点を構え、石川の小規模農業を支え発信していこうと作られたお店が「香土 カグツチ」 うちのお店で糖質制限のお話をしてほしいと依頼されたときは驚きましたが、ま、何か共通項はあるだろうと、お引き受けしました。 デザートで私のスイーツを出していただいたり、販売させていただいたりしてありがたい！ この日のテーマは「自分の身体は自分で守る・お料理のススメ！」にしました。 ・カンタン、お手軽、お安い 食の罠 ・血糖値が高くて何が悪い！ ・消化吸収と食のミスマッチ！ 1時間40分 しゃべりまくり。 途中でお店の方が用意してくれた食事をいただきました。 いろんな工夫をされていて、糖質を下げていてくれています。 砂糖は一切使わない！ご飯には刻みカリフラワーを入れて糖質を下げる！ 気を使って工夫をしていただいてありがたいです。 珍しい野菜を多数使っているそうです。 カリフラワー入りのご飯。多分糖質は20gくらいでしょうか。 しかしPがない。 そう、どこにもタンパク質が見当たらない。 ジビエとか、卵とか、せめて大豆とかあるといいですね。 お料理を作られた方から、使われた珍しい野菜のお話をしていただいたものの、全く頭に入ってこない。興味のなさが露呈しそう。。。 まあでも、いかに大切に野菜やお米を育てているのかは充分に伝わりました。 ひとそれぞれに大切にしているものの違いは、あってもいいし、それをどうこう言うつもりは全くありません。 むしろ野菜にかけるこの情熱が進化して、タンパク質に出会うことを期待します。 そして、話してきた私自身がタンパク質脂質の大切さに出会ったことに、あらためて感謝した1日になりました。
2019.06.19
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宗田先生との出会い・その2
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ 宗田先生との出会い その2 前回お話ししましたが、2015年11月29日 「ケトン体が人類を救う」初版出版直後に、金沢にお越しいただいて講演会を開催。個人的に単独で強行！ やはり想像以上に宗田先生のお話は素晴らしく、調子に乗って、というか突き動かされて、翌年 合宿をやろう！と思いつき「糖質制限ケトン体合宿in金沢 2016」をこれまた単独で企画。 協力者を募りつつ、先生をお呼びして一泊の合宿を敢行。 若手のホープ水野雅登先生にもお願いして。。。！ なんと80名を超える参加者が、県内外から！ 遠くは和歌山県や静岡県。 講演会の前、看護師さんたちに協力してもらって、ケトン体、血糖値測定を。 なんと60名もの方が、はじめてケトン体を測るという体験を。 帰りの車で水野先生がポツリ「ケトン体100ってシャレになりませんよね。。。」 乗り合わせた宗田先生を含め一同爆笑。 しかしながら、前夜 宗田先生を含め深夜2時まで語り合って、寝不足。。。 水野先生の講演を聞きながら、一番前でコックリ。。。汗 ハッと気がつくと向こう側で先生も。。。 この講演会を機に金沢で一部の方に「プレジションネオ」血糖値もケトン体も測れる機械の購入が進みます。 自分の血液にどれくらいブドウ糖があるのか、ケトン体はどれくらいあるのか、これを数値化し自分の目で確かめるという経験をする方が増えていきました。 やはり本で読むだけではなく、数字を目で見ると本気になれますね！ ここで、宗田先生がどれくらいすごいのかを少しだけ。 写真は宗田先生のFBより 今でもほとんどの医師たちの間では「ケトン体」は言葉自体がもうNG！ このケトン体を真正面から研究し「糖尿病妊娠学会」で発表。 多くの発表の中でもポスターセッション、つまり講演は許されず、パネル前での5分の発表。 P1-5~P1-7の3枚のパネル。 ところがこの後大変なことに！ 100名を超える関係者に取り囲まれ「ケトン体が高いと知能が低下する！」「妊娠に糖質制限などやって、どう責任をとるつもりなんだ！」「こいつらを倫理委員会にかけろ！」「処罰しろ！」などの怒号が飛び交うことに。。。詳しくは著書「ケトン体が人類を救う」を読んでみてください。 のちに私も「金沢ケトンクラブ」を設立し、そのケトンという名前を金沢の医師たちから攻撃されるのですが。。。 なぜか診察券を持っているのですが。。。 宗田先生のクリニックではしっかりと栄養指導をするために管理栄養士をおきMEC食の指導を。 2014年1~3月にはその成果が顕著に。 一般的には分娩の20%近くが帝王切開を余儀なくされるというのに、先生のところでは月に60件もある分娩のうち少ない時でたった4件。 そのうえ、全国の妊娠糖尿病で苦しむ方が先生を頼って、千葉県まで診察に！ 私のところへ相談に来られた妊婦さんも、迷わず6ヶ月の身重で先生のところへ！ とにかく先生お一人で月に50~60件もお産を手がけ、その他、糖尿病のスマホ診察、そして講演会、そして執筆。。。確か今 73歳。。。なんでこんなにバイタリティーがあるんだろうと、不思議でなりませんが。 願わくば、このメソッドをしっかりと学び取り入れてくれる産婦人科医が、せめて各県にお一人くらい誕生してほしい。 不安な中、出産に挑む女性たちにとって、もはや神様のような方。 ぜひ、みなさんも本屋さんで先生の本を見かけたら買って読んでみてください。 なんと私は、明後日会いに行きますが。 宗田先生の話はキリがないので、この辺で。
2019.06.07
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宗田先生との出会い
2011年から糖質オフスイーツに取り組み始めたんですが、その頃 知り合いの管理栄養士から特にきつく言われたのが「子供は成長のためブドウ糖が必要なので、子供には絶対勧めてはいけない！」と。 ちとおっかない顔で睨まれ、さとされました。。。 しかし、内心 納得がいかない思いもあり、モヤモヤしていたわけです。 特に子供の脳にはブドウ糖！なのか？と、少し戸惑いながら、怖い顔で睨まれたこともあり、信じかけていたその時！ FBで宗田先生の投稿をみつけて、早速友達申請。 その後、あつかましく「先生、金沢は糖質王国、なんとかそれを崩していきたいので、お越しいただいてお話をしてくださいませんか？！」 今でもよく聞かれるのですが「もきちさんはどうやって宗田先生をお呼びしたんですか？」と。 「電話で！」と答えると、ほぼみなさんびっくりされます。 電話でお願いしていたころ「ちょうど本が出るんで、その辺りがいいですね！」と。 で2015年11月29日に金沢での講演会が決まりました。 その本は「ケトン体が人類を救う」何刷りもされたベストセラーの誕生！ 初版は2015年11月20日。 そしてなんとその出版のお祝いに糖質オフのケーキを作らせていただきました。 これまで、私の脳裏に焼きついていた「管理栄養士からのプレッシャー」から、解き放たれた瞬間でもあります。 胎児はケトン体で生きている。 胎盤の絨毛でケトン体を産生し胎児に少しずつ送り込んでいる！ などなど、この一冊には世界的な発見が多数記されています。 日本糖尿病・妊娠学会でこの発表で130人もの医師や関係者に取り囲まれ「妊婦に糖質制限などやって、どう責任を取るんだ！」「ケトン体が高いと知能が低下する！」「こいつらを倫理委員会にかけろ！」「処罰しろ！」など、ここの学会長を含めものすごい罵声を浴びせられた。 にもかかわらず、まったく負けない！ あ、こいつらとは同じく糖質制限を取り入れている永井マザーズホスピタルの松本桃代管理栄養士。 で、私もこのあと8カ月後「糖質制限ケトン体合宿in金沢」を開催。そして、金沢ケトンクラブを設立。 その辺りはまた改めて、書こうと思いますが、この「ケトン体で生きる」という言葉を知っただけで、1日3食食べなくても栄養さえ間違えずとっていれば、なんの心配もない！と、気が楽になりました。 この本をまだ読んでいない方も、一度読んだ方も、すぐ手にとって読んでみてください。 初めての方には、初めての発見が、2度目の方には、さらに新しい発見が待っています。 宗田先生の発見「胎児はケトン体で生きている」は、生きていくためにもっとも必要な栄養を示唆しています。 これから結婚される方にもぜひ読んでいただきたい一冊ですし、私のスイーツ作りの大きな支えになっている一冊でもあります。 というわけで、今日は宗田哲男先生との出会いのお話でした。
2019.06.06
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アンパンマンも変わってほしい！菓子パンの歴史を。
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ アンパンマンだって変わってほしい！ 糖質制限の漫画で有名な「おちゃずけさん」に、ポツリ アンパンマンも変わってほしい！ おちゃずけさん、何か描いてくれません？ と、冗談半分で言ってみたところ、なんと描いてくれた！ 普段から、セミナーなどでジャムおじさんも少しは考えてほしい！と、お話しているので、 超嬉しい。 さすがです！チーズに置き換えてくれました！ いまの日本人はほんとにパンが大好きで、アンパンマンも子供のヒーローにはぴったりですね。 しかし、我々糖質制限人類のしてみれば、あんぱんはヤバイでしょ。となるわけです。 あんぱんの糖質は一個約60gはあります。 あの小さいのが5個入った薄皮なんとかというシリーズでも、1個15gくらいはあります。 もちろん売れ筋なので、コンビニでもスーパーでもこれらのないお店は見たことがない。 なんでこんなに人気で、それが定着したんだろ〜。。。で、ちと調べてみました。 パンは幕末から明治にかけて、東京、横浜、神戸にできた外国人向けホテルで焼かれていました。当時幕府はフランスから軍事的支援を受けていたので、その関係からホテルではフランスパンを焼いていたそうです。 そのあと明治政府に移ると今度はイギリスから支援を受けるので、山型のイギリスパンに変わっていく。現在の食パンのはじまりですね。 で、アンパンはというと元祖は銀座木村屋の創業者 木村安兵衛氏により考案された。 日本酒の発酵に使う米麹を生地に練り込み、それで中に餡を詰めて焼き上げる。 ザ日本！という感じ。1875年のことだそうです。 日本人がパン好きになったのはなんでだろう。 あんぱんだけのせいでもなさそう。 ひとつには戦後の食糧難の時、アメリカから大量の小麦粉が支援物資として送られ、それを家庭に支給。それらを預かりパンに作り直したのが「委託加工所」これがのちにヤマザキになります。 もう１つの原因は、1946年小学校の給食でコッペパンと脱脂粉乳が始まった。 でその彼らが大人になる10年後くらい1955年ころに全国に大きなパン工場が作られ、 ここでパンの消費がそれまでの600%を超える。 つまり、パンが売れる時代のはじまりですね。 高校の購買部ではダントツ人気の焼きそばパン(明治27年東京荒川区 野澤屋)や あちこちで見かける「世界で二番目に美味しいメロンパン」のメロンパン(1910年) 毎年東京でフェスが開かれるくらい大人気！ 何れにしても、とくに女性から「パンが止められない！」と聞きます。 ま、そのパワー、もはや「魔力」とでも言いたいくらい。 私は主食が鶏卵、肉なのでほとんど代替え品も必要ありませんが、なかなかパンの魔力は手強く 多くの女性の人気に支えられて、どんどん新しいパン屋さんも増えていきます。 最近なかなか止められない方には、普通のパンでもいいんで食べたい時は食事の最後に少しだけ。あとは冷凍してどうしても！というときに。と、勧めたりします。 それと、少し食べてもいいけど、その分卵を増やしましょうね！と。 うっすら、パン好き→→→→卵大好き！に変身してくれないかと願っているわけです。 というわけで、アンパンマンも変わってほしいというお話でした。
2019.06.02
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子供たちを糖質の被害から守れないか！
パテシェもきちの糖質オフな日々 ◇ 子供たちを砂糖、異性化糖から守れないか。。。 清水泰行 先生の「糖質過剰」症候群を読みました。 素晴らしい内容です。光文社さんやるなあ〜！ この本でいちばんドキッとしたのが、もうほんとに終盤。 299ページにちかい294ページ。 「勝手な提言」から始まるくだりに釘付け！ 1.砂糖税の導入 いくつかの国ではすでに砂糖税が導入されている。 メキシコ、アメリカ、イギリス そしてアジアではタイ、フィリピン。 その内容は甘味料を加えた飲み物に対する課税がほとんど。 アメリカ カリフォルニア州バークレーではソーダ税 導入後はなんとその消費量が半減。 スポーツドリンクも60%減少。 変わって水の消費が29%増！ 2.子供への砂糖、異性化糖を添加した飲食物の販売の規制 子供達が自由に砂糖、異性化糖を添加した飲食物を手に入れることができないよう、学校はもちろんのこと、子供が入場できる娯楽施設などで、これらの販売を禁止する。 ニュージーランドではすでに一部のスーパーで子供への販売を中止している。 子供の頃からの糖質に関する食育は大切！と唱える。 そう、例えばディズニーランドでこれらを禁止したら。。。 たぶん大騒ぎ！それもインパクトがあっていいのかも。 3.病院での砂糖、異性化糖を添加した飲食物の販売の禁止 これは子供たちからは少しずれますが、素晴らしい提言！ 病院でタバコやアルコールを販売しているところはまずない。ありえない。 しかしながら売店では「糖質だらけ」むしろ「糖質オフ」を探しても見つからない。 ま、マッチポンプを推奨しているのだから、さもありなん、なのかもしれませんが。 せめて病院の売店に糖質オフがあったり、食堂に糖質制限メニューができたり！くらいはやってほしい。 何れにしても、この勝手な提案は未来ある子供たちを大切に育てる！という視点が素晴らしいと思います。 私もスイーツを通じて、機会あるごとにこの提言を引用、連発していこうと考えています。 よかったらみなさんも、この提言を拡散していただけませんか！ というわけで、子供たちを砂糖、異性化糖から守れないか？！というお話でした。
2019.06.01
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