2025年10月の記事
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ティーマサラ、その後
その後、ってタイトルですけどただの漂流記です。先日の話で残りわずかだったAmbikaのティーマサラがいよいよなくなりそうだったので、出かけたついでにタマンさんのネパールshopへティーマサラを買いに行ってきました。以前はネパール製のものが置いてありましたけど、現在は神戸スパイスのものでした。原材料を見ると、これまたかなり嗜好性が？異なっていて材料の最初に書かれているのはなんと、フェンネル？？ガラムマサラなんかも特に決まりはなくて家庭ごと人それぞれ違うものです、漂着点めざす先、理想のバランスなんて遠大すぎる課題でしょう、まぁ、これしかないのでしばらくコレでゆきます。それこそ、自分で作れそうなw とはいえ配合のバランスもありますね。AmbikaはコレついでにGolden tipsの原材料だけどこれは廃版だしね、、😢で、神戸スパイスのを試してみました。うん、たしかに。フェンネルだw、フェンネル強め。カルダモンがないのでちょっとソコが少しさびしい？けど2回使ったらもう慣れました🤣で、最近は夜もマサラチャイを飲めるように🤔濃いめの紅茶で寝付きが悪くなっても困るなと、・マテ茶にティーマサラ、・青パパイヤ茶にティーマサラ、・松の葉茶にティーマサラ、、とかその後、さらに変態チックな展開になってきて松葉と青パパを混ぜたり、そこにココナッツパウダーも入れたり、マサラを足したりと、やってます。チャイですから、ミルク少し入れますこれとか、ね。松葉粉茶はお湯に入れただけの単体ソロだとはじめちょっと飲みにくかったです。松葉茶と青パパ茶(←お抹茶みたいな色のも）を混ぜると鮮やかな緑になります。両方混ざると修行っぽさは減ってミルクがなくても飲める感じ。ハチミツ🍯を入れたら美味しい嗜好品レベルになります(^^♪←甘くすると太りそう。ハチミツはなくてもココナッツの香りとミルクで嬉しい系の味わいになります。ココナツパウダーも使い過ぎたら栄養ありますから、太る材料ｗお試しを？ ←試さなくていいですけどｗ、松葉茶、青パパ茶の効用を知ってしまうと毎日少しずつ摂取しているときっとイイ事がありそうな？意識の高揚があります、自己満足です🫠w夜に飲むのはアルコール飲料の代替?そういう側面のあることも、一応w🤣とかいいつつ、GoldenTipsのASSAMとEnglishBrakefastを、またひと缶ずつ買ってきました。今日、40年ぶりくらいでOrengePekoeを淹れましたがこれとNILGIRIはマサラに向かないと思いました、紅茶へのそんなこだわりは初めてのことです。改めて先ほどダージリンを飲みました、オレンジペコの方が柑橘系のような特有な濃いめの香りを感じます、紅茶に関してこれまでまったく修行していませんから、にわか紅茶ニストの戯言です、あしからず！
2025.10.31
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10/30苗を植えました
南側の芝生エリア、5月に作った菌ちゃん畝短い畝が三本。一番西側には自生したホーリーバジル・Kapoor がわんさか茂っていたのですが、思い切ってバッサリしました😢真ん中から西を見た絵、 お風呂の椅子がメチャいいんです！西側から東を見たところ。白菜の65days手前、 向こうは85daysあとは、どれがなに？もうわかりません、白菜もブロッコリーも全部別種とカリフラワー。南側の真ん中がカリフラワー。畝に余裕があるので、また植えるかもね。これはニンニク用に今日作ったマルチ穴あけ。R-1の容器。白菜他に使用したのは500mlペット製の穴あけ。今日使いましたがこれ、ホントにナイス😊で、R-1のこれで、ここにニンニクを仕込む予定日曜の午後かなーー。🔶これで穴あけは3種類、全部一緒にしておかないと、探し物が増える。ラッカースプレーで着色しないと野良場で見失う‼️黄色が🟡いいけど持ってない‼️ww 買ってこなくちゃ。。
2025.10.30
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秋鮭ハラス干し♪
先週いつものAコープで、冷凍品だったんですが北海道産秋鮭のハラスを見つけて見逃さずに買ってきたわたしwもちろん、本当はナマが一番なんですがずーっとリサーチしていてようやく見つけたけど、、冷凍。まぁいいや！手軽にゆきます。ホエイとナムプラーを1:2くらいに混ぜてハラスの切り身に満遍なく馴染ませたら、バットの上でザル上げして、そのままラップして冷蔵。、してありました、丸3日くらい。←すっかり忘れてたw干します。空の薪棚の上に、串に刺したハラスをぶら下げて菜園用の大きな虫除けネット2枚使って 薪棚ごと❶被せる❷巻く上手く行きました、これでハエ除けは完璧👌え？よく見えないですねぇ、、それじゃあもう一枚やっぱり、わかりにくいw午後からの4時間ほどでまぁまぁ干せました、こんなもんでしよう。ちょっと色が白っぽくてダラシなく？なんか締まりが足りない感じです💦最初に塩振って水だしをしないと、ですね。元々、シャケの水抜きは下処理としても常識だったり、、、。冷凍品なので、余計に、、ですね。普通だと塩だけ振ってから冷凍なんでしょう。ともあれ、焼いてみればこんな感じで特に問題はないですね。食べてみたら、問題どころか美味しいと好評でした。塩して水抜きがしてあれば、さらにもっと美味しいはずです🤤で、残りもの。一切れずつ丁寧にラップしました💕迷わず冷凍しちゃいます。今季の北海道産にはもう巡り会えないでしょうね、、一度二度ハラスに出会えたらラッキー✌️いつものことです。お試しを。
2025.10.30
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アラジンストーブ16LP純正ストーブ芯の深刻問題
Aladdin39の16LP純正スペア芯の不良品感。あなたも感じていませんか？アラジン39モデル、といえばママちゃんの実家で使っていた古い古い一台をガレージから発掘してきて、---ちょっと苦労してオーバーホールして使ってみたところ---🔸灯油ストーブとしては異次元レベルで素晴らしい発明品だったことを知りました。点火消火時の灯油臭さがほとんどない（びっくり）昭和時代から延々とモデルチェンジもなく続投され、愛用され続けている事実。独特な意匠デザインも人気の理由と思いますが、なにしろ灯油臭さがない、というのは私として本当にありがたくてこれにはじまり、一時的に3台を所有していましたが5年ほど前に一番古いのを1台、知人にプレゼントして、その後も2台は現在稼働中です。ところで、今回はその「純正芯」の話です。これに不信感をお持ちでない方が多いのも私としては意外なんですが💦どこが？なになに？何の話？こちらの写真。純正16LPと社外の比較コットン芯部分はもちろんモノが違います、けどひと目でわかる、決定的な違いがあります。純正はミニ・スカート！そうです、コットン芯の下の白いスカートが明かに短いですよね？純正品と比較したのはコレです、輸入物の社外品🔸問題なのは【不良品感１】 ❶スカートが短いことによって、燃料の液面が低くなってくると ❷燃料が残っていても芯が灯油を吸い上げられなくなり ❸芯先の灯油が燃え切ると、燃料切れと同じように芯先自体が燃えてしまい ❹それによって芯先が消耗してしまいますこれは芯先に燃料切れが起こらないように注意をしていればよい、のですが【不良品感２】 ❶燃料残量「０」ラインであっても燃料からっぽではないです ❷シーズンラストに燃料を燃やし切ろうと思っても ❸スカートが短いことによって、燃料がかなり残っていても芯先がガス欠となり ❹それ以上は燃やせないですが、タンク内の灯油はかなり残っているということになります。長年使っていて、何かおかしいなー？？と思っていたんですよね、シーズンのラストで燃料を燃やし切ったつもりでも、かなり灯油が残っている。。頻繁な芯先の燃料切れで芯の寿命が早まっていたのでしょうか？それもあるとして、例年、純正芯の寿命が春まで持たない、、とか。それはガス欠させることが多ければ、仕方がないといえばそれまでですけども。燃料があるのにガス欠になるというのは、構造的な欠陥部分といえないのか？？です。で、あるときイギリス純正とか外国社外なんかを試そうと思ったんです。この写真はどこ製かよくわかりません、アマゾンで買いました。イギリス純正はさぞかし燃焼状態も最高かも！と期待しましたがなんか始終灯油臭くて嫌いでした。少なくとも、気になっていたスカートの長さは日本の純正品だけがダントツ短いんです。で、苦肉の策でこんなことをしてみたこともあります灯油ランタンの芯をスカートの裾に縫い付けて、しっぽを垂らす。浸透圧で引いてくれればよいだけですから、これでも良かったです。その後、ひところ、、国産ストーブ用のガラス芯を加工して３季ほど使用したこともありました。ガラス芯仕様にしていた古い古い39モデルをあまりに欲しがった人がいたのでもう、、プレゼントしちゃったという、、ね。その後は知りません、音信不通です、そんな人のはなし、やめましょうｗｗさて、その後、、今季もすでにストーブ稼働時期になりましたが現状で使用開始をしている2台の芯は、今季で3シーズン目です。例年、春まで持たせるために懸命な工夫をしていたとか今思えば、何だったんでしょうね、ほんとに。白い1台には上記の写真にある 輸入社外品AladdinWICK16私の事務室緑のもう1台には上記の写真で逆立ちしている白い箱「日本製16LP互換品」自宅リビング現状の私のおすすめ、お気に入りは後者です。私の印象では点火時消火時ともに純正16LPよりも匂いがない、かも。三信製織(株)毎年シーズンINNすると品切れになるようです。生産量が少ないみたい。↓↓純正芯をご使用の場合は、スカートのすそに灯油ランタン芯を縫い付けてしっぽ垂らす。。やってみて下さい。くれぐれも、火の用心🔥
2025.10.30
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がんもどき、四日市ではヒロスっていう？
そう、がんもどき。地方名がある？四日市ではヒロスというようですが、語源は不明。「飛竜頭」むずかしい、ガンモでいいじゃんｗこちら、今日の晩ご飯。ど真ん中に鎮座しているヒロス煮w右は立派なハンバーグ、最近の私には珍しい品（いただきもの国産BEEF100）。左は最近の定番ベジファーストのキャベツ炒めハーブソルト味、お豆腐は湯豆腐♪左上は里芋。これで完了みたいな雰囲気のところにグリルで忘れら去られていた先日のトビウオがお出まし、、💕やっぱりトビウオは美味しいです、大好きだなー😍干物作り、失敗したことありませんけど、みんなやらないよね、、。デザートはコレをワンカット、小さくて丸っこい安納芋。10cmサイズふたつだけなので今回は時短です、アラジンに火を入れてその上で水から30分放置で圧力鍋蒸ししました。＜ストーブの火力はガスコンロよりも弱いので、加圧かかるまでが時間かかります＞低圧白ピンが揺れてストーブから下ろすまで、丁度30分でした。ゼロ分加圧感覚です。冬場のストーブ、というものも調理器具な側面あるな、、と。。ｗ安納芋、甘めでおいしかったです、また探そう(^^♪今朝はこちら、ちょっと冷えて6℃、夕方に菜園の草取りをしていたらMosquito Biteやられましたが、夜になると10℃を切ります。先日からの雨が続いて、一転して焚き火が🔥恋しい季節になりました。ちょっと重ためハンバーグ＋安納芋のあと押し。食べ終えて1時間、、胃袋にずっしりと応えてきました
2025.10.29
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苗を色々と買ってきたJA 四季菜10/28
秋冬野菜の種蒔きはもう手遅れですが、苗を買ってくればなんとかなる。というわけで、、、ジャーン！いっぱい毎度虫食いで酷いことになるとか、白菜はうまく巻かないとか今季も最初から諦めて何もしないつもりでしたが、なんか突如ヤルキになった、なぜかは不明。菌ちゃん畝1号2号の草刈りをしたら欲が出たのかな、、、キャベツはやはり見送りで、、ブロッコリー白菜もあとふたつ玉ねぎ、この早生ソニックは品切れ中極早生アップ超極早生スーパーアップ最後、ヤケクソ気味に 売り場の残りがひと苗だったこともあってカリフラワーひとつ玉ねぎ苗は菌ちゃん畝1号と2号の準備が整うまで、しばらくバーミキュライトで出番待ちにします。他の苗は芝エリアに三つある菌ちゃん畝のひとつに植える予定、あとふた畝にはニンニクと大根にひと畝ずつ使おうかな、、未だに考え中。。
2025.10.28
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「おから」料理のアイデア♪
おから、って意外に賞味期限短い💦ならば、鮮度が良いうちに使った方が良いはず。一昨日買ったものを早く使いたくて、何か作ろうと🤔考えていました。「おからの炊いたん」京風料理はありがちでたまに食べます。ん？トマト肉の煮込みに入れてもヨサソだなと思った次の瞬間脳裏をかすめた「赤い煮込み」にオカラかぁ、、トムヤムスープにオカラっていいかも♪だけど辛い🥵のはやめて、今日はトムカーガイにしようか、、THAIのガイは鶏、ってわけでササミを買ってきた。赤いコンセプトだったはずがこの時点で白スープをめざしてまっしぐらｗｗあれ？いま気づきました「三昌物産」といえば養鶏とか鶏卵とかあれこれやってる会社です。JA四季菜さんの鶏はアソコのなのね。。ピギーパーラーって地元の養豚場の物も売ってます、堀製麺さんの焼きそば、うどんもあるね。その話はまあいいや、ローカルネタでした。んで、鶏でスープを作ればトムカーガイで間違いないとして、タイ料理っぽくするには夏野菜がいいなと。そうそぅ、ほぼ終了間近になった空芯菜・うんちぇーも朝採ってきてあるし、、よしっ！というわけで、作りました。トムカーガイスープにオカラを入れてみた♪の図。タイのセンレックを湯がいて ←少し平べったいビーフンね。丼にビーフンを入れて、オカラ入りスープをざばっと載せたら、、ちょっとバサバサしてるっぽいですが、混ぜれば(次の写真）草餅もデザートに買ってきました巴堂菓子舗、こしあんしかなかった、、粒あんが好きですｗいーかんじ じゃん！んーー、このかんじはヒハツが合いそう、んーー、コリアンダーパウダーもよさそう、んーー、EXVオリーブオイルもかけてみる、いいぞいいぞっ💕そんな感じです、おいしかった、我ながらナイスなアイデア💕スープがオカラでドロっとするのでつゆ辛みが良くなるし、温まる、いいですよ！オカラはまだ少し残っているので、ちょっと地中海風に豚トマトスープを作って、それにもオカラを入れてみよう💛お試しを！
2025.10.28
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25cmトビウオと40cmツバス
今日の水揚げw夏のオサカナ、トビウオ大好きですけど、そろそろシーズン終わりだなぁ、アゴ出汁はトビウオ、上品なダシ。ツバスも少し脂が乗り始めています。サバもハマチもシイラみたいにさっぱりした夏の時季のものが好きです。秋鮭のパサパサも好き💛さて、25cmトビウオと40cmツバス。トビウオは開いてあるので、軽く干物に、ツバスはどうしよう？と思ったら「お刺身！」とリクエスト。・明日火曜日は生ゴミの日、ここ案外重要w・お刺身にする無駄が多い、ここも重要wまぁ、アラで出汁を取ってガラを廃棄なら罪悪感はないな、、。というわけで、まずはトビウオ。塩をして、、と思いましたが久しぶりに魚醤を使ってカンタンに行く作戦♪🔶魚醤と米酢を3:1くらいに混ぜた瞬間ソミュール液を裏表に塗って小一時間、あと吊るすだけ。秋晴れですね、ようやくの、、、風が強くて快晴の干物日和🧡時短のために直近で扇風機を当てました、ここも小一時間で終わり、完成。焼くのは明日かな？ラップして冷蔵しました。そんなこと、さっさと終わってツバスを捌かないと、、まあまあ👌立派です、500円は嬉しい。さて、どうやってさばく？🤔頭は落とさずに大名おろし？とかいう方法で？そこの🫵取材陣がいなかったので割愛。いきなりこんな？ 出汁を取るというよりは、アラを煮てます兜割り、カマ、骨身、尻尾、血合骨、皮。内臓以外は全部入っています、軽く塩して30分置いてから水洗いして、みりん醤油酒水の沸いているところに全部投入。あ、最初に昆布入れてから沸かし、でした。生姜も忘れずに。10分15分煮たかな？いい感じにコラーゲンぶくぶく。もぉ我慢できなくて、プシュッと。え？ノンアルじゃん🫠そう。気分だけ、最近そう、気分だけ🤣ごっついです♪べつに、普通にごちそう🧡ガラがゴミになるほどじゃない、私が食べるとホントにほぼ骨だけになりますwこれはママ👩ちゃんに。「こんなにいらない」って絶位にいう、やっぱり言ったw wwで、お刺身ね。はぃっ！美味しかったです、やっぱり一匹なりを捌いて皮をひいて、、、しあわせです。今夜はなんと、、、モーさんも出てきた😮ホントにごちそうじゃん💦左上は、お昼に食べた16穀＋小豆と蕎麦の実+フクムラサキ🍠の炊き込み、右は昨夜の沖縄おでんの残りもの💕体重増加しないように気をつけます🤭
2025.10.27
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ようやく菌ちゃん畝1号2号周りの草刈り、、
10/27,'25 夏から放置していて草ぼうぼうで近づけなかった💦1号2号1号畝に勝手に育ったオオヤトゥルシー、立派なもんですｗマルチ穴にもいっぱい何かしら生えてます、抜かずに地上部でカットですね。
2025.10.27
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沖縄風おでん？
今日も雨降りで肌寒いので、お昼に沖縄風おでん？てぃびちはメインじゃなくて出汁のつもりなので、盛り付けに豚足の姿はないですｗ、 ニンジンとサツマイモはフクムラサキ。ニンニク＋生姜に昆布をいーっばい！味醂としょうゆの薄味です♪🔸沖縄のおでんのダシは昆布と鰹節といいます、私の場合混合削り節とかナムプラーをダシにすることが多いですが、尿酸値低減措置として、このところプリン体削減中のためあしからずっ💦そうそう、空芯菜の代用でサツマイモの葉柄を入れました。夏のあいだ中、毎食なんでもかんでもウンチェー(空芯菜）だらけでしたが、うちのウンチェーはそろそろ終盤を迎えていて花芽がつき始めて徒長しまくり。そろそろ終わりです。 【第一部】昼の部の仕込みというか、朝からお昼の準備でした。❶別鍋でまず豚足を水から下茹でです、塩を少しだけ入れました。しばらく沸かしてアクが出たところで湯から引き揚げて、お湯は熱々のままお外の雑草枯らしにｗ❷これもまず、水から沸かします、ニンニク＋生姜になぜかローレル❸沸いたところに醤油みりんと豚足に米酢少々を入れて25分高圧、タイマー便利💕 ここからはトロ火。❹火が消えたら自然減圧で 人参、紫芋に厚揚げと水もどし昆布を水ごと入れ、ぬちまーすを少しだけ足しました。味付けはそれだけ。もう一度高圧でゼロ分加圧して完成～❺できあがり。豚足の本体は入れていません、昆布と人参サツマイモと厚揚げと煮汁だけです、極めてあっさり(^^♪【第二部】夜の部お昼の延長をリメイク。 鶏むねミンチと粗びきポークミンチを買ってありました、 鶏と豚のミンチを合わせると旨みの合併症になりますｗ🔸以前、尾鷲のスーパーshuhunomiseで見た「合い挽きミンチ」をよく見ると鶏と豚だった、、ちょっとカルチャーショックで買ってきて使ってみたら漁師町の常識はスグレモノだと思いました。最近はおうちグルメ情報なんかでも取り上げられ始めました。鶏と豚の合い挽きミンチ、あるいは鶏肉と豚肉の両方使い💕というわけで、鶏と豚のミンチを合わせて、ヨーグルトのホエイも足します。おから、なんとなく食べたくておからの炊いたんでも作るかな？って昨日買った、特に何を作るかイメージしていなかったけどミンチに混ぜたらヘルシーに増量。・オカラだけを混ぜたらパサパサで混ぜにくい・ホエイを使うからそれで湿度調整もできるさー♪まじめな材料でまじめな調味料なら、なんくるないさ。❶鶏豚ミンチ合わせてローズマリーも練り込み、最後は胡椒すこし。❷豚足を高圧で25分加圧すると、骨はゆるゆるに外れてコラーゲン汁になります❸豚足の骨拾い、これを取り出さないと新たな具材が入らないし、ジャマです💦❹んー、丸っこいこの匙を使おう♪ スモールスクープっていうのかな？？❺そうでした。昨日採ったサツマイモの葉柄だけ入れます❻改めてゼロ分加圧で完成～。うまそうじゃん、もうお腹すいたー！もう一品、❼できたw 今夜もベジファーストで焦がしキャベツ。さつまいもの葉柄と葉っぱにギョニソを一緒に炒め、今回は味付けもスパイスもなしどうせ私の場合なにかしらこういう事をするしw青パパイヤ茶とココナツファインパウダー案外健康的？？ お試しを！
2025.10.26
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ExigaGTの5ATフルード交換
9月にも1度交換しているので、今年2度目です。道具はどれ、とか自分用の備忘録です。今回は前回、前々回、さらにその前と同じくUSAのsuperCoast、その前は一度だけラストのアリシンATF-2で交換していました、 お気に入りでしたが今はもう手持ちがないです。これも今回で空っぽに、、。ドレーンを開けた、、さて、ATFのドレーンプラグは六角、手持ちのコレの細い方。フルード量はエンジン停止で写真の指差している位置まで入っていました、冷間時。抜いたフルードは、まぁ、毎回こんな色です。抜けたフルードを一旦ドラキュラくんで吸い上げて分量の確認。3.2Lってとこです。ドラキュラくんの目盛りは信用ならない、という意見が聞こえていたので、今回は改めてビーカーに落として真偽のほどを再確認です。再確認です、10年以上前にチェックした記憶はあるので、、。これの他にあと2Lだったので、まぁ3.2Lで間違いないです。新油は3.5L入れます。さて、その入れ方：フルード点検棒の穴に差し込む道具の画像を撮り忘れています💦写真をアップしないと自分も忘れそうな、、案外、、大切な道具、その昔 J’ｓくんにもらった何かの添加剤容器の先端。そこに耐油ホース、注ぎ口に漏斗。ボンネットから吊るす🫠そこそこ、すんなり注いでゆけます♪新油はキレイ。3.5L入れたので、レベルゲージが示す油量はもちろん少しふえた。次回からはエンパイヤさんのPBを使います。じつは午前中にこの作業をやって、昼からドライブがてら、つぅーの三重スバルさんに行ってきました。ATFドレーンプラグパッキン、このクルマに乗り始めてから何度もATF交換をしていますが、じつは一度も替えていなくて毎回キツめに締めて誤魔化していたので、今回念を入れて２つ買ってきました♪なんでや？w 二つで330円税込み、正真正銘スバルの純正部品ですよ、品番も入ってる。ありがたや🤣ホントに、いまさらなんでや？サービスフロントのMさんも笑ってました。違うね語弊がありますね「笑顔でした」💕さて、次はいつやろうか、次回のATF交換。フルードは20Lあるので、あと5回はできます、揃える道具が分かっていて準備をすれば作業時間は30分そこそこかな。べつに毎日でもできますってばｗｗｗそだ、PWSTも交換できる。あそこもすでに3回くらい替えてるけどwSODもいれてある。そういえば、前回のATF交換からSODが二回薄まってますな。前回は最後にyor2を入れたけど、これも今回薄まった、yor2のATF効果はパッとしなかったむしろ良くないかも？くらい思ったな、、メモメモ。Na10を0.7%入れようか、とも思ったけど天の声がヤメトケ、といってるので当面入れません。
2025.10.25
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サツマイモの葉っぱと茎は美味しいですね(^^♪
地産地消のコーナーで「サツマイモのツル食べられます」というのを何年か前に初めて知りました。ツルは越冬させれば翌年春の苗になる、というのもその後に知りました。これは菜園ネタなんですけども、その蔓も筋引きをして美味しく食べられるそうです。ところで、今回はそのツルではなくてツルから出ている茎と葉っぱの話です。芋の蔓を選定する感じでカットしてきてツル部分に生えている先端部分とツルから出ている茎と葉をカットして洗いますツルは茎がなくなってツルだけです、これは後日また筋引きをして使ってみますが爪先が真っ黒になりますよ！、ご助言をいただいているのでこれは桶に水を張った中でやってみようかな、、。このまんま、埋めれば苗🌱です。今、このまま土に埋めても冬になって凍死しちゃいます💦越冬法を考えないといけません、、です。で、今回はその葉っぱと茎の料理と食べてみた感想を記しておこうと思います。私としては今回、はじめてサツマイモを栽培してみてわんさか茂っている芋ツルと葉っぱは取らずに放置した方が大きい芋になるかな？という助平な根性があって、ここまでまったく放置で伸び放題でした。菜園をやっているお友達が、芋の葉っぱ美味しいですよ、というので葉っぱも食べられるんですか！これがまだ先週のお話でした。で、その後、散髪みたいにカットしてきては試しています、まだ2回目の散髪ですｗ炒める、煮る、湯がく、ん？漬物もありかもしれない、、とか、未確認ですが面白そうです。ただ、空芯菜と同様にヒルガオ科でカットすると切り口には早々に木工ボンドみたいな白い樹液が出てきます。空芯菜の場合、夏の時季に白っぽいシャツなんかにこの樹液が付着してしまうと茶色く汚れて、さらにこげ茶色になって、洗っても黒っぽい汚れが何をしても落ちない感じです。サツマイモの木工ボンドはどうかな？？さて、今日の料理に3品目、サツマイモ茎葉を使ったのでざっくりとご紹介を。ひとつめお昼ご飯どき、ちょっと寒かったので温かいお蕎麦にしました。味噌仕立てです、栃木風なのかな？少しHOTを狙ってカシミールの唐辛子粉を少々。カシミールは激辛ではないです、いいあんばい。キョーレツなヤツもありますが最近の私にはムリ。そっちはもっぱら娘婿殿に小分けしてプレゼント用になってますｗふたつめ焦がしキャベツとサツマイモ茎葉の無塩炒め、黒胡椒だけ。そういえばギョニソ入ってますから、ここに少し塩味はありますね。みっつめ鶏モモは糀で下処理をしたもの、ここもキャベツとサツマイモの茎葉。混合削り節であっさり炒め煮。で、思ったんですが、🔸茎はアレに似てるなと、、あれ、、→わらび。蕨。🔸葉っぱは煮る、湯がくと、小松菜っぽいですが 少し粘りがあるので、やっぱり ツルムラサキが一番似てるかな？ともあれ、サツマイモの茎葉もツルも育てていないと食べられる機会は少ないだろうと思います。雨の多いこの秋、みなさんはいかがお過ごしでしょうか？天高くないのでホニャララ肥えずに済んでいる今日この頃です。明日はまた、豚こまダンゴを使わないといけません、ココナツパウダーまぶし炒めにしたいです💕
2025.10.23
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ヘダイで鯛めし。
先日のヘダイです。塩して、そのまんまんま冷蔵でした💦最初、塩焼きにするので青魚のように神経質になることはありません。鯛めしです。 鯛めしと呼ぶものは普通、当たり前に真鯛の事と思いますが、これまで真鯛に限らずその仲間ナントカダイが手に入るとどれも鯛めしにする事を覚えました。ヘダイは先の話で「隣の珍魚」扱いなのが通常でその話の通り、美味しいオサカナですがとてもリーズナブルです。値段と味はあんまり相関関係にない、人気のある？いや知名度と値段は関係しています。私が初めてヘダイと出会ったのは名古屋で調理仕事をされているお客さんと一緒に漁師町の尾鷲へドライブに行った時でした。街ではあまり見かけることのない魚介類がアルファベットで書かれた主婦の店「SHUFUNOMISE」という名のごく普通のスーパーに安値でザクザク売られていて毎回とても楽しいので、調理師さんならばさぞかし喜ばれるだろう、と思ってご案内したんですよね。買ってきたのはヘダイの切り身、お刺身用です。皮が引いてあって、あとは切るだけでお刺身になるものでした。各自持ち帰って、食べたらびっくり。美味しすぎ！彼もやっぱり感動されたそうです。プリップリで旨みもあってマジで美味しい😋その後は再会するたびヘダイは美味い！って話が毎回話題にのぼる始末。。いや、ほんとは美味しいオサカナで、ママ👩ちゃんもお買い物で見つけたら迷わず買って来る🫠ホントの話です。とにかく、ヘダイは美味しいオサカナです。←しつこいｗヘダイの鯛めしは真鯛の鯛めしよりも旨いかもです。桑名の老舗料亭、若旦那さんも以前ヘダイの美味さをかたっていました、やっぱりな、です。やうやくの画像。さて、そのヘダイの鯛めしです♪捌いてパックされた兜なしの二枚でしたから、アラ煮で出汁は取れません。そういうときは本体だけ塩焼きにして身をほぐしてお米の上に載せて炊飯するだけ、今回はその方法です💕アラがあれば「＋ひと手間」でさらに旨みは確実にアップします。ヘダイを見つけたら、ぜひお試しください。お刺身がOKならばお刺身も是非っ！
2025.10.22
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マサラチャイ♪マサラティー
乗ってみたいなマセラティ♪ちがう、、紅茶の件です。ちょっと悩み中、、チャイ、マサラティー。紅茶にこれ↓を入れるとマサラティーがカンタンにできますけど、カンタンに？ってスパイスを入れるだけですから、スパイスMIXだと更にカンタンというだけです。悩んでいるのは、他にも続きが...過去にこれの他ブランドをふたつくらい使いましたけど、、🔸インドSHOPで買ったこのAmbika/TeaMasalaがもう残り僅か原材料MEMO：しょうが、黒こしょう、グリーンカルダモン、シナモン、ナツメグ、ベイリーフ、ヒハツ、ブラックカルダモン、クローブ 、、、それ、ほとんどウチにあるでしょｗ カルダモンの黒がないくらい。マサラ系のスパイスはそこそこ揃ってます♪🔸マカロニを見たら---使用材料：・カルダモン（ホール）……5粒・クローブ （ホール）……5粒・シナモン（スティック）……1/2本 これでもいいわけで、、 🔸ネパールSHOPにも別ブランドを売ってるし、 Ambikaがそんなに気に入っていたわけでもないしなぁ、、と考え中。マカロニに「紅茶はアッサム」と書いてあるけど、さらにここに書かれている「アッサムのCTC」という丸めた茶葉、、それが入ったのを「やまや」に売っていた、いつも買っていたのはコレ↓↓↓残念なことに廃盤ということで、・・インドのメーカーサイトがSOLDOUTになってますね・・やまや在庫のティーバッグ全部買って来ようかなｗｗ🔸GOLDENTIPSのMASALA CHAI、気に入っていましたが125gの缶入りが輸入元だけでなくメーカーでも廃番となったみたい？（激涙）メチャ悲しい！！！原材料MEMO：カルダモン、シナモン、黒こしょう、ヒハツ、クローブ、しょうが、ローリエ紅茶の種類にこだわらなくても、ダージリンとかニルギリにアンビカのパウダーマサラを入れていましたから、紅茶はなんでもいいといえば何でもいい、といえばそれまでです。マサラティ用のスパイスブレンド粉を作っておけばいいだけですよね、、岩谷ミルサーがあるさーーｗGOLDENTIPSのMASALA CHAIが廃番とわかってちょっと売り場を見ていたらフレバリーティ系の香料入りの缶入り茶葉とティーバッグは今後も続投で、ストレートものが残るとしたらティーバッグものだけ？いや、方向性としてストレートものは廃番かも。アールグレイって本物は「ベルガモット」ですが香料を使っていないものはなかなか見つかりません、ミントティも気をつけないと香料入りです。合成香料は添加物化学物質ですから、可能な限り遠ざけたい、というのが私の方針です、馴れてしまうと何ともないんでしょう、アジノモトと一緒です。ストレートティ系とマサラティの缶入りつまり添加物のないものはがなくなる系みたいな雰囲気、ヤバイ。。咄嗟にそう思ったので、アッサムとニルギリにオレンジペコを買ってきました。ダージリンは既に完売。イングリッシュ英国朝食ブレックファストはどうしようか迷いましたがこれはもともとアッサム系です、ダージリンも在庫終わっていたのでダージリン系のオレンジペコ選択、でした。売り場にはもうどれも、あと一個くらいしか残っていません、次の供給元をそのうち探さないといけないですね💦あ、ダージリンのオーガニックは新商品みたいです、ただしティーバッグです。ティーバッグはマイクロプラスティックが気になるので、基本姿勢としてオーソドックスに茶漉しを使用する派、、ですで、買ってきたのと、現状うちの在庫品を並べてみました、、いーっぱい！？💦喫茶店かっ！「こんなにどうするの！！？？」って、いつものママちゃんが、まさしくそういいそうですなｗｗやっぱり「ぇえええー？？！っ」って大きなお声でリアクションをいただけましたｗｗｗｗ以上マニアのひとりごと、お試しいただかなくても結構です、ｗ
2025.10.22
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大根とチンゲンサイの種蒔き記録
ここは自分用の栽培メモです。令和7年2025/10月21日火曜日昨日から11／6まで秋の土用。今日10/21はいきなりの間日というので、種まきとちょい草刈りしました草刈りはマキタ電動トリマーで、芝エリアに作った菌ちゃん畝3列の南側、猛烈な勢いのチガヤを根元でカットしました、ようやく。植えたのはこれ、ナフコの「おうちで収穫」ってシリーズ、アタリヤ。すでに前回蒔いた大根が大きくなってきましたが、防虫ネットならぬ寒冷紗を被せていたので、やや日照不足で葉色がうすいです。右は東京の在来種「内藤唐辛子」ここから急激に気温が下がってくると結実成長までに寒さに耐えられなくなるかも。左の奥(南側）オクラが見えていますが、この子はこのあとで根元でカットして終了しました、ありがとう！根っこを抜いてみましたが、幸いにもセンチュウ被害はナサゲでした。ここにはチンゲン菜と紅白はつか大根、南北に一筋ずつ。どちらもイタリアの種。こちらはその西側の畝、ここも同じ時に大根の種をおろしています。こっちの方が青々してる。ニンジンを一緒に蒔きましたが、その後例の大雨(9/16頃）があって人参種は流れてしまった、、。で、右側へ流れついて少し生えてますが畝ハズレなので下に伸びることはできないだろうなぁ。その後、畝の両肩に南北に2本筋で人参を蒔きました、これはようやく少し発芽してきました。ミディ、ってのを空いている7-8か所に。これはCNもの。手前に左右方向(東西）に一列、春菊が発芽してきました。銀マルチの空いている穴にも2-3か所にも、紅白はつか大根レイズドベッドの南の畝で、これの北側のはしっこ、ピーマン3本の南側。これはホーリーバジルのKAPOORこぼれ種が勝手に落ちて育つとこんなに元気に繁殖です。菌ちゃん畝の畔にも1-2本生えてきましたが、これの葉っぱは地生えよりも大きくて2倍くらいの大きさがあります、やっぱり環境がダイジなんだね。。。置いてある薪が風通し悪いのでこのKAPOORにはもう終わってもらいます😢薪割りをしないと！！
2025.10.21
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蕎麦の実+十六穀の鯵めし炊き込み♪
やってみました、昨夜の「＋ひと手間の鯵めし」で作った出汁が少し残してあったので、改めて白ごはんでなく「十六穀と蕎麦の実の炊き込み」とお吸い物を作りました。相変わらずどちらも昆布がいっぱいです。昨夜は土鍋で炊きましたがロースト蕎麦の実は土鍋だと食べやすくするには時間がかかるため、、、圧力鍋です。❶圧力鍋に少量のお湯を沸かして、沸騰しているところへバサっと蕎麦の実を入れます。❷十六穀も入れます、昨夜のダシも入れます。<最近これの水分量は計らないですねテキトー。>❸開いて焼いた鯵を埋めますｗ 沸騰しています。❹蓋を閉める、蒸気が出ていますね、加圧スイッチを最高圧でＯＮ。ここは中強火です。❺圧力弁から蒸気が出てきたら、弱火にして7分加圧したら火を止めて放置します、15分くらいですね、蒸らしが終われば完成です。サツマイモ🍠の葉っぱと茎も入れてましたw鯵を取り出して骨を取って身を崩して、、、 ここが面倒、、混ぜたらこんな感じお吸い物とゴーヤーピーマン炒めも友情出演。ぃやぁ～～～鯵めし炊き込み。「＋ひと手間」やっぱりメチャ美味いです😋白米でなく蕎麦16穀を食べる機会が多くなっているのでこれは当然な流れです、じつは最初からこっちが試したかったお試しを！
2025.10.21
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メアジの鯵めし炊き込みご飯♪
本日の水揚げ♪ヘダイも写っていますが、今日のお料理はメアジです。メアジ、、、びっくリーズナブル！！20cmサイズが5尾ですｗ しかしこのヘダイもお安いですね、どちらも美味しいオサカナです。詳しい人じゃないと名前を知らない、知らないお魚はみんな買わない。 先日のバショウカジキもそうです、マカジキはよく聞くけど、、な。 興味がないってもったいないですね、、知らない魚を食べてみる、その場で検索👀 美味しくても知名度が低いと売れないのでお安い。 こういう循環です、悲しいような嬉しいようなお話です。わたし的にいえば、マアジでなくてメアジでもおいしい。ムロアジもいいし。「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」によると・・・メアジ こちらの記事・青魚特有の風味があるものの、クセや臭いはまったくない。熱を通すとしまり、いいだしが出るので汁ものなどにも向く。じわじわ増えてきているメアジ もう一つの記事・冒頭にある「隣の珍魚」というくだりが面白いです。マアジの隣に置かれても見向きもされないという趣旨内容ですが、 その実、案外なダークホースが多いいわゆる隣の珍魚って、、 そのまんま 私が鮮魚を見て回る時の狙いどころですｗ ぼうずコンニャクさん、黒鯛の記事も面白かったです沖縄ではガツンというらしいです、三重ではドンパク・フライにすると、マアジのアジフライに負けぬ味なのだ。干ものにしてもいい。意外に汁がうまい。汁ものなどにも向く。意外に汁がうまい。というわけで、ガラ出汁をとって作る＋ひと手間の「鯵めし」に決定しました💕題して「＋ひと手間の鯵めし」🔸早速食べた感想を先に： うまいっ！鯛めしよりも旨みが濃厚で間違いなく美味しいです。 ひょっとすると鯛よりもはるかに？くらいしっかりした旨みです。 いや、鯛めしの場合も兜割りをしてガラ出汁をとって作っていますから多分ホントですよ＾＾；いや、アジって、ホントに美味しいオサカナだと思います。🔶先ずは頭を取りますが、小鯵豆鯵で最近覚えた技を初めてこのサイズでやってみました。 頭と胸鰭をもぎ取って、ワタごと引き抜くという豪快でサクッと気持ちいいの手法です。道具は何も使いません、少し大きさの点で少し間取りましたが、頭とワタが取れたらすぐに洗い流すのでカンタン、汚れない、散らからない。三拍子揃ってます😘腹の中、内側の血合部分は爪を立てて削りながら洗い流します。すぐ終わりました😚これに似た解説ページを見つけましたやまでらくみこのレシピ ←私もまたゆっくり他の記事も拝見しようと思います干物用みたいに開きました、軽く塩をして10分ほどで出てきた水分をペーパーで吸い取ったらグリルで焼きです。頭と胸鰭は兜割りしてこちらも同じようにグリル焼きです。天気が良ければ、このまんま干物にしたいところです。今度、ムロアジがあったら干物にしたいなーー！！！しかし今年の秋はホントに雨が多いですね。兜割りをしたガラ焼き。あっ、グリルの焼き網を洗い忘れていることに今気づいた💦こんがりと、メイラード効果を狙ってます💕こちらも、、ホントはもう少しだけ焦がしたいところ、、、っま、、焼けました。兜の焼きに焦げありますからまぁいいですｗ次はガラで出汁を取ります。塩焼きの2匹分、骨と背ビレ部分やしっぽも兜焼きガラと一緒に土鍋で出汁をとります。今回5匹ありますが、塩焼き済み3匹はラップして保存。しょーがないです5尾入りパックｗｗ兜と胸、塩焼きの骨身ガラ、尻尾。酒と味醂にぬちまーす、羅臼昆布に生姜、水を入れてから火にかけて出汁を取ります。🔸出汁をざくっと濾し取って水を足してごはんを炊きます。昆布はだし汁から取って切って散らして、お米の上に塩焼きの身を乗せて中強火で炊きます。ごはん土鍋2合炊き、お米は2合で炊き込みですが入る具材は鯵の塩焼き身2匹分だけですから2合炊きの釜で大丈夫です。五目炊き込みのように具沢山だとワンサイズ大きい3合釜を使わないといけません。【土鍋で炊飯のやり方】：お米は30分浸水してから１合に対して200mlのお水。中火で火にかけて5分。沸いてきました、蓋をして沸騰の蒸気が上がるのを確認したら弱火に、、あと5分弱火で火を止めたら、そのまま15分蒸らせば完成です♪【土鍋で炊飯のやり方】：以上です、どぉ？かんたん？じやーーん！完成です。昆布いっぱい。私の場合ダシをとった昆布そのまま食べますｗなにより先に、鯵めし食べてみた、うーーまっ！！やっぱり山椒ほしくなりますｗママ👩ちゃんは鶏モモのソテーと付け合わせの炒めものを作ってくれました。炒め物はサツマイモ🍠の葉っぱ❣️・鯵めしは1品で完結しているので、ママちゃんのお料理はフランスパンふた切れに乗っけたりしました。ねちねちヨーグルトも塗ったし、、ごちそうすぎる。ここだけの見た目は今回案外シンプルで、さっぱりしてますねともあれ、「＋ひと手間の鯵めし」、お試しを！
2025.10.21
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ニラの種芽？
毎年、庭先に生えている野生の韮（ニラ）に花芽が結実すると、打ち上げ花火みたいなパッと開いたような形になります。先ほどソレを20個くらい摘んできました。茎元から先に向かってしごき上げると、キュッと種芽が一列に揃います、自然って面白いですね！これをそのままムシるようにして種芽を外します。それ、どうするの？コレをやっていたらママ👩ちゃんが来て「すごいニラの匂い」って言いました。そうです、濃厚なニラの香りがスゴいんです。これは葉っぱを刻むよりも強いニオイがしますね、これはニンニクの匂い成分と同じ「アリシン」、ニラの花芽が結実して黒くなる前の生命力のかたまりです。これをオイルで炒ればニンニクの代用になるかな？という企みです。🔶ヨーグルトの容器は何かと重宝します💕摘んだ花芽をこれに入れて持ってきました♪種芽を外したゴミ入れにもなりますwペン立てにもなるし、で私にとってなかなか捨てられないブラゴミのひとつです🤣パンチメタル・ストレーナーでゴミを落としてまあまあ落ちてきましたねゴミｗ、やっぱりか。洗うとまた後がまた面倒です、このままでいいや！そうだアヒージョっぽくいこう♪極小の土鍋10cmほどです、←文字も小さくwオイルに泳がせて混ぜて馴染ませてから弱火🔥着火 ←ニンニク油と同じ。オイルはCGCのPB、スペイン産。ふつふつしてきました、少しだけこのまま我慢して、、弱火のままです、いい感じですね。揚げ物じゃないですから、ここで火を止めました。香味オイル作りならば、火を止めたら油を濾した方が良いと思いますが、種実とオイルもそのまま使いますからこのまま冷めるまで放置して全量を別容器に取ります♪火を入れたオリーブオイルです、できるだけ早く使い切ります💦例の豚こまダンゴでも炒め焼きにしようかなー😘ってわけで記事を書いているうちに、夕食の支度をする時間になりましたｗ終始弱火です、この陶板は菰野町の三鈴陶器さん灰釉陶板。豚こまダンゴが焼けてきました、ホエイを纏っているだけです、味付けはしていません。なのでまだ、何になるのかは正体不明。甘酢のとろみで食べたいけど何もしなくてもいいです、ハーブソルトにレモン果汁とか、ねちねちヨーグルトを添えるとか、←またかっ！？何にもなしで食べてみました問題なしです😘青パパイヤ茶が振りかけてあります🫠お試しを。
2025.10.19
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パパイヤクーブイリチー沖縄風
パパイヤイリチーは沖縄の定番らしいです。いちばんシンプルなのは鰹節と塩だけ？ニンジンとニラは定番の取り合わせみたいです。暗がりの中、ニラを取ってきましたwツナ缶を入れるレシピも多いようですが、私はなぜかツナ缶を買わない人ですw 油漬けがイヤなのかも。で、パパイヤイリチーに昆布は入らないようですが、私としては沖縄といえば昆布なのでw、敢えてクーブも入れました、旨み成分グルタミン酸ですね♪今回、肉っけも入れないし、鰹節もいつもの混合削り節も入れないので、せめて昆布くらい入れておこう的な発想でもあります🤣パパイヤとニンジンを炒めてしんなりしたので、ニラを乗せて塩をしたところですサラッと炒め合わせればもう完成～～ニンジンとニラは色合い的に必然なんでしょうねぇ。パパイヤの食感は案外ふんわりして火の通った大根に近いかな？もう少しシャキッと食べるには加熱しすぎないことでしょうね向こう側の黒い鍋ではママ👩ちゃんが豚汁みたいな「暖まるもの」を作っていますが、今朝私が仕込んでいた豚こまダンゴを使ったようです「何これ？」っていってましたww これね↓熱々土鍋をそのままテーブルへ、土鍋の特権です💕 パパイヤも陶板のまま。先ほどご近所からいただいたばかりのジャガイモ🥔なみなみカッターで切ったフライドポテト🍟美味しかったです、ママちゃんありがとう😊豚汁もあったかくて嬉しかったです。豚こまダンゴ入ってる、、↓これね↓豚こまダンゴ。豚こまダンゴは狙った通りです、型が崩れず食感が細切れ肉じゃないのがいい、美味しい豚汁でした😋さて、ざく切りにしたパパイヤは何を作りましょう、、毎日少しずつ食べるのが何よりの健康材料だろうと思うので日々楽しもうと思います。豚こまダンゴはゴーヤーと一緒に使おうかなぁ、、パパイヤイリチーは豚肉と炒め合わせても美味しいでしょうね！お試しをっ。
2025.10.18
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青パパイヤは沖縄のしりしり器♪「下処理中」
一昨日買ってきた青パパイヤちょっとリーズナブルで嬉しかったこれ。すぐに使わなくても処理だけはしておかないと、、、。青パパイヤは痒くなる、、、ホントにや？ぃや、痒くなりましたしばらくしたら治まりましたが、わたしも案外な敏感肌？ピーラーで皮をむいて、メロンみたいに切って櫛状のところはぶつ切り。ここは1時間水に浸します。水を切ったら水分を拭き取ってZIP袋で冷凍しておきます。千切りにしたら、そっちは10分でいいのね千切り、包丁で？、、ちょっと考えましたが沖縄ではこういうとき「しりしり器」を使うはず、、調べてみたらやっぱりでした。持ってますその、しりしり器６つ穴と５つ穴の二種類、今回は細かめの6つ穴を使いました。千切りが、たんとできましたw🔸沖縄のご家庭で定番なのはこの真鍮ブレードの台湾製です。切れ味の良いものだと表面積が少なくなりますが、このタイプは刃先が刃物っぽくはないので切り目がちょっとギザって味がよく染み込む、GOODなんですよね、愛用品です。10分水に晒してザルあげ、念のためもう一度水に晒して水換えしてザルあげ。んー、どうしようかな？これまた何に使うか、やっぱりまだ何も考えていません
2025.10.18
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豚こま丸めて肉だんこ「下処理中」
どこかでチラ見🫣したレタスクラブか何かにそんなのを👀見た気がして豚こま買って来た💕ポリ手袋を使うほどじゃない、レジのロール袋で手首に輪ゴムふたつ。豚こまのパックフィルムを拡げてその上でちまちま、左手スプーンで補助なんとかなるもんだ、馴れればカンタン。少しだけのつもりでしたが結局ワンパック全部ちょっと保存性も考えて、ホエイを少しずつたらして💧それからホエイで包む感じにしたいので、トレイの上で転がしましたこのままコロコロ炒められたら面白い？甘辛酢味にとろみをつけたら酢豚風？とか思いつつ拡げたパックフィルムをパックに被せて、冷蔵しておきます何を企んでいるかというと、これですねパン粉みたいにココナツパウダーを纏わせて炒めたら、何かいい感じになるのでは？豚こまは脂も多いので揚げるのはイヤだ、←今ここ。それこそ陶板で少し時間をかけてやればイケるかも？なにしろ、ココナツパウダーを使った料理を作ってみようと妄想中です。以上、今回は「下処理」だけでした。あと、青パパイヤを買ってきたので、ちょっぴりお安くリーズナブルで嬉しかった💕これは皮をむいて水に浸したら冷凍しておかないとね。
2025.10.18
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バショウカジキさんご馳走さまです♪
昨日のつづきです。昨夜はお刺身の画像がなかったので、今夜はリベンジバトルです。まずは バショウカジキのカルパッチョぉおお～。ニンニクとオニオンのスライスが載ってます、あとは酢とEXVオリーブオイルに赤い胡椒。ムニエルぅうう～。付け合わせ野菜でムニエルの姿が見えないですねｗこれは息子さんのお弁当用に作った、同じはずのものwいや、よーく見てもやっぱりシイラに似ています。シイラよりも旨みがあるかな、シイラって良くも悪くも無味乾燥なイメージですがチョー鮮度の良いシイラを一夜干しにすると、まるで夏場のハマチのようで非常に美味です。それ、以前通い詰めた和歌山県白浜温泉の南にある椿温泉、若竹さんに行くと毎回マサユキさんがそのシイラの一夜干しを出して下さいましたw ←マニア情報。はいっ、カルパッチョ。フランスパンに載せるとなんかオサレ♪フランスパンねちねちヨーグルト塗りに載っけ！😘こちらはムニエルを載っけ！😘ピンポイントなズーム写真だけだからオサレなのかもよ？ズームアウト、、ちょっと現実っぽくなった？同時に同じ場所にあった別の写真をもう少しwこれはスープ🥣 セロリと玉ねぎにニンジン、味付けはブラジルのCASTELOという例の調味塩（塩、ニンニク、パセリ、チャイブ）これを少々、胡椒少々それだけ、肉っけは入っていません。これはイガミ（ブダイ）の煮付け、、普通に和食。ブダイは骨がゴツいですが身離れも味も良いオサカナです。こんな感じです徐々に現実的な日本の家庭料理っぽくなってきたｗｗ番外編、もう一件。ある意味で修行食🧘♀️蕎麦メシというか、メシといってもごはんではないです。いつも食べているロースト蕎麦の実、今夜は黒豆と昆布で「黒い煮豆」添えですが、次の写真には🟢緑が載ってます、さてなんでしょう？？さて、この🟢緑色はなんでしょうーか？最近、ちょとこれにハマってるんです♪青パパイヤの葉っぱ🌿茶です。じつは最初のカルパッチョの写真にも青パパイヤ茶が載ってます♪お茶、というよりはトッピングに使うと面白かったり、、お昼に食べた素麺の麺つゆに入れてみたら、、うまみが増してあらビックリ、でした。食材のトッピングに使うことで、わざわざお茶にして「あ、パパイヤ茶を飲まなくちゃ、、」って飲む必要はないので飲み物は通常のこれまで通りで普通なままです。パパイン酵素はタンパク質分解酵素だけでなく、青パパイヤには脂肪分解酵素、糖質分解酵素、なんと３つの働きを持つ珍しくもありがたい天然成分。🔸多様な栄養素:パパイン酵素以外にも、脂肪分解酵素（リパーゼ）や糖分分解酵素（アミラーゼ）など、三大栄養素を分解する酵素を含んでいます。あなたもぜひ一度検索🔍してみてください。
2025.10.17
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あぜ板レイズドベッドにポリマルチでジャガイモっ！
昨年と同じくいつまでも真夏の暑さすぎて日和見をしていましたが(暑すぎると種芋が傷んでしまうらしい）、、もういい加減、発芽してきたジャガイモを植えないと、です。しかしまぁ、涼しくなったら今度は雨続きで今日10/17金曜は朝から晴れました、明日明後日はまた雨模様のようなので今日しかない💦玄関先に保管していたジャガイモです、これを植えます。・北海道産のジャガイモは放射線を照射して発芽を抑制している、という話を聞いたことがあります。その意味で「発芽したジャガイモは貴重品」という情報があります、これは春先以降に買った九州産とか地元産です。🔸春先に差し込み式の「畔板三枚」で作ったレイズドベッド風のコレひとつだけ作ってあります。これは畑に、というよりは刈草を詰め込んで堆肥化する目的でまぁカルスを入れたかどうかも忘れましたが、米ぬかを撒いて枯れ草と土を何層かミルフィーユにして最後に草マルチで覆って、ここは初夏に枝豆だけ一度作りました。枝豆の根っこは根粒菌が窒素を固定してくれるので何もしなくても、ここでジャガイモがそれで育ってくれるのではないか？上手く行くといいなぁ、、、🔸しかし、この枠があると土の上にマルチを張れません。 まぁ、いろんな方法があるかも知れませんが、 枠を外してしまってジャガイモ用に畝を立て直してマルチをしようか、ぅーーーん。。そこで、一番ラクチンな方法が閃きました！1350mmのマルチなら届くんじゃないか？届きます！^^ｖ届くならいいんです💕畔板丸枠を外して（あんまり土嵩がない↓ので、畔枠は簡単に外れました）土にマルチを被せたら、その上に畔板を載せればマルチの端っこ「マルチ押さえ」も要りません、いーじゃん。バッチリじゃないのー？！あとは畔板の丸枠を載せれば、、、わははっ！乗りました。ホーラね(^^♪よし、これでジャガイモ畝マルチ、完成。これでうまく行くかも最後にマルチに穴をあけて、10cmの深さにジャガイモを植えました。レイズドとはいえないほど土の量が少ないので「畝面が低い」です南側はこれから春までの期間、あぜ板の日陰になると思うので、陽当たりの悪そうなところは避けて植えました。🔸マルチの穴はカスピ海ヨーグルト容器で作ったコレ(^^♪🔸これをマルチにグ～ッと押し当てると破線状に切れるので引っ張って千切ると丸い穴になるという算段です。もうひとつ、少し小さめ500ml炭酸PETの底で作ったのがあります、もうワンサイズ小さいのもニンニク用に欲しいけど、何かヨサゲな資材を探してますあとはしばし放置です。昨秋のジャガイモはまだもう少し暑いときに植えたので、マルチは黒でなく銀マルチにしました、今回は黒です。銀マルチの巾広は持ってないしｗさて、週末の雨が終わったら青梗菜と紅白はつか大根の種も下ろさないと、、、です
2025.10.17
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バショウカジキ
午前中、出かけたついでにお買い物に行ったら、、なんと珍しいオサカナを発見。メカジキはたまに入荷、クロカワカジキそれに近くたまに入荷、しかし、、バショウカジキが売られているのを見たのは初めてだと思います。🔸バショウカジキといえば、、大橋巨泉さんの11PMで毎週金曜にやっていたイレブンフィッシングのタイトルバック11PM Eleven Fishing、←youtubeにありました、これですね。太公望という言葉と大物釣りというジャンルを知った少年時代を思い出しました。カジキ釣りというと、紀伊長島から東へ行った錦漁港の船宿・鯛やさんが有名で、なんてこともルアーマンの一人として思い出したこれは買わないと、きっと後悔する、、切り身の見た目が大好きな夏の魚「シイラ」に似ているのと、、ともあれ、切り身のパック価格がこれまたシイラと大差ないの？？という驚きもありました。買ってみるしかない！というわけで、買ってきたのがこちら。ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑↑いつもお世話になっている有名な人気サイトです。バショウカジキを調べてみたら、、今回も色々と為になる情報盛りだくさんでメチャ楽しく拝見しましたが、さて、なに作る？？となったら、オススメが多くて迷ってしまい、一番カンタンなオススメの「お刺身」になりました。で、お刺身にしたら途端に大反響。瞬時に売り切れてしまってお刺身の画像は撮れませんでした、ダメじゃん。🤣 けど、たしか売り場にはいっぱいあったぞ、、ひょっとしたらまだ残っているかもしれない。手に入るこの機会に・・・、他にも何か作ってみたいゾ、、！夕食後に改めて宝探しに行ってきましたｗ ←こんなことは滅多にないですヨ。うひょ～っあった、あったー！！わはははっ！2パック ゲットしてきましたｗ ブダイも捕獲ｗｗ 明日の朝一番で行けば残ってるかもよーーーｗｗｗオサカナのコラムは別に作った方がいいかもしれないですね、、・イガミは煮魚にします。イガミ、というのはブダイのことですね、三重の地方名。・こちらではヘダイも比較的よく手に入りますが、ヘダイの地方名はマナジといいます。というわけで、これの続きは明日です。ブダイの煮付けは決定ですが、バショウカジキは何にしようか？今のところまるで決まっていません。たのしみ～～～(^^♪
2025.10.16
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土鍋の石焼き芋/その2＆「土鍋業界の昨今について」
昨日の記事「土鍋なら石焼き芋」の続きです、今回の記事ちょっと長いです＾＾；＿＿＿力作？長いだけだったり(笑)＿＿＿シルクスイートを探しに「尾平のJA四季菜」に行ってみたらシルクスイートだけじゃなくて紫芋も発見っ！ ラッキー💖あと3袋くらい全部買ってくればよったか、欲張りませんでした、ｗサツマイモ3種、真ん中は紅はるか。新聞に包んで床下にでも保存すれば美味しくなるでしょうしね、、今日は定休日なので、またの機会に物色しに行こう(^^♪っとはい、こちらは一昨日の焼き芋～(^^♪紅はるか今日のランチのデザートに食べましたｗ今回は前回の「ふたりタジン鍋」ではなくごくごく一般的なもの銀峯さんの一番古くからある定番人気アイテム「墨貫入9号」ですあっ、今確認したら8,9,10号は売り切れになってます💦 ネット上を探せばまだまだ在庫はあると思います。 🔸ペタライトの入手難でどこも超耐熱陶器の窯元さん大変なんです😢 🔸いや、そのタイヘンは消費者にとっても同じです土鍋業界の昨今について、最後に書きます ←みてね。こんな感じで、土鍋の底にdaisoメスティン用スノコを置いて前回と同じです、サツマイモを載せたらアルミホイルもなし、水もなし、90分弱火で空焚きです鍋底を汚したくない場合は底面にあるホイルを敷いてください。最初は弱火から中火で、チリチリいいだしたら弱火トロ火、今回は9号なべ30cmくらいあるのでトロ火よりは少しだけ強めで、それでも弱火。ガステーブルにある揚げ物用温度設定で200℃にしてみました、安全装置で消えてしまったので安全装置のない小口コンロに移動して、このあと90分弱火です。ズーム写真で気づきます💦 きっちゃないネ。今度中性洗剤と歯ブラシでお掃除します、ふだんこんなところ見てませんｗさてこちら9号鍋、弱火です。このあと消火装置が作動して消えてしまったので中央の小口コンロに移動しました、やっぱり弱火。90分経過の頃に、いいいいい～～匂いがしてきて開けてみたら紫芋はもう石焼完了ですねー、熱が入り切って割れてます。鍋肌の温度は135-150℃くらいだったと思います、蓋の温度は100℃未満くらいシルクスイートはちょっと太いので、天地返しであと1時間ほど継続しますスノコがあるので土鍋には触れていないですが、焼き目が入っていますね。あと1時間で火を止めてあとは放置です。さてこちら、紫芋はもう食べられます裏返してみたところです、切ってみました、んー？あんまり甘みはないかも？でも石焼き芋です！ｗ天地返しをした後半、あと1時間加熱終わりました。裏返してみたら、ちょっと焼けすぎですが、、あと、鍋底の様子も観察しましょう、焦げダマはカンタンに取れます、水を入れて束子で洗えばキレイになりそうです💕とはいいつつも、重曹水を入れて沸かしてしばし放置してから洗います＾＾；一昨日のふたりタジンは黒かったのですが、墨貫入は白いので糖質の妬け跡が気になる🫣？アルミホイルを敷いたほうがいいかも、、💦洗いました。まぁこんなもんでしょう、使用過程で汚れてくるのは仕方のないこと、と思いましょうw😅さて、土鍋業界の昨今について： 🔸ペタライトの入手難でどこも超耐熱陶器の窯元さん大変なんです😢 🔸いや、そのタイヘンは消費者にとっても同じです 🔸3年前にこちらは地元なのでいち早く情報を察知して 🔸ちょうど土鍋陶板料理がマイブームだったこともあり 🔸巷のあちこちで物色しては色んな料理を試しまくりました。ペタライトが入手できなくなって、多くの窯元さんが新たに土鍋を製造できなくなってきている、そんな情報が入り始めたのは2023年の春頃だったかと思います。 ということは、現状でちまたのあちこちに置かれているワゴンセールの土鍋なんかは今後なくなってしまうかもなぁ、、、。そんなこともあって、色んな釉薬やら形状の、アレ用、コレ用、土鍋だ陶板だ、本当にこの3年間で40個くらいを買っては色んな使い方をしてきました。結果的に、「あれ用これ用、昭和の時代に作られたモデルも平成デザインのものも、最新令和のものの、どれでも何にでも使える」というのが私が得た結論です。土鍋、、に対して「ごはん用土鍋」というアイテムが考案されてきました、ごはん用に特化しているので消費者としてはイメージがしやすくて、四日市市民は全国的に見てもごはん土鍋をお持ちの方は多いのかもしれません。ただの土鍋で炊くよりもごはん土鍋で炊いた方が美味しいのか？そんな実験も私は当然何度もやりました。これは土鍋それ自体の普及率が上がったこともあって新しい商品を作って販路を拡大したいという窯元さんのご苦労もあってのことだと思います。 そもそも耐熱土鍋というジャンルにはそれほど古い歴史があるわけではありません。時代をさかのぼると1964年の東京オリンピック、あの頃、とイメージしてよいと思います。🔸萬古焼の耐熱土鍋が始まったのは、1959年ごろです。当時、家庭で高温のガスコンロが普及するにつれて、土鍋が割れやすくなるというニーズがあり、萬古焼のメーカーが耐熱性の高い土鍋を開発しました🔸そして改めてもうひとつ思いますが、耐熱陶器の窯元さんもそれを扱う問屋さんも小売店さんも、もともとそれを作る・商うのが仕事であって調理料理家さんではない専業のお仕事です。伝説の家政婦さんでも専業主婦でもないです。四日市は万古焼の街で、毎年「ばんこ祭り」があって賑わいます。「四日市ばんこ焼陶器まつり」の主催者は萬古陶磁器振興協同組合連合会つまり、窯元さんに問屋さん、小売店さんが集まります。2年前の5月にこのお祭りに出かけて、出展者の方々に色んなお話をお聞きしました。「アヒージョ鍋」なるものが出展されているけどそれのパンフには「天ぷら揚げ物には使用しないでください」と書かれています、意味不明？？そういうストレートな疑問符を沢山抱えて、あっちの出展者こっちの出展者、窯元さん、沢山の方々とお話をしてきました。炊飯土鍋のことなんかも、色んなのがありますから疑問符だらけ。で、結果的にはいまひとつ釈然とした答えをいただける方には出逢えずに帰ってきました。自問自答するしかない、、そういう状況です。基本的に土鍋というものは多孔質材料なので、水分油分が浸みこみます。そのため長時間油を入れたままにすると、ひどいと底面まで油が染み出てきます、これについては、実際に実験をしています。次の写真です。その状態で火にかけると火災の危険があるため、です。土鍋はその性質上、使用したら可能な限り早めに食材を取り出して洗って乾燥させること。調理に土鍋を使用する優位点に関しても「火がゆっくり入るから」みたいな説明は、私としてまるで的を射ていないと思うのでそういう理解と対応が大半だったことにちょっとガッカリしてしまったのも事実です。沢山ある色んな窯元さんのホームページも読み漁りました、遠赤外線調理による圧倒的な美味への探求心、みたいな好奇心はもう自己熟成するしかないような。残念な話。でも、ネット上のいくつかの窯元さんのコンセプトには明確にそのことが書かれています。決して勘違いではないし、事実です。料理旅館でアルコール燃料に陶板でお料理が出てくるのは格好をつけて演出しているだけではなくて、ホントに同じものが美味しくなるからです💕🔸まあ、話を少し戻して、茨城笠間で陶芸作家さんとして活動をされている仲本律子さんは陶芸をされるし、ご自分の作品でお料理もされる陶芸家で料理研究家さんです。→仲本律子さんのR工房はこちら素敵な作品には目を見張る斬新なデザインでオシャレなモノも沢山あります2年前に仲本さんのページに出逢うことができて、かなりインスパイアされました。仲本さんも、今回のペタライト難民のお一人で数年前に耐熱土鍋作品の製作を断念されています。で、、アヒージョを作ってそのオイルを入れたままで3日間放置した小さな土鍋は底面に油が染み出てきていました。このまま火にかけたら鍋が燃えるだろうなぁ、屋内で実験したら怖いので屋外に置いている業務用鋳物コンロで空焼きをしてみたところ、、鍋が妬けてきたら油煙が出始めて、そのまま続けたら着火しました。火がつくのは予想通りです、そのまま過熱を続けて火炎と煙が収まったところで火を止めて放置。その後に洗ったのがこちらの写真です。別段問題はなく、普通に再使用できます。空焼きをしたので白いところで炭化した成分は洗っても落ちません。逆に白い布で擦っても黒くもなりませんｗ鍋の内側の様子です、貫入の割れ模様が入っていますが問題になる話ではないです。今回とっても長くなりました、最後までご覧いただき、ありがとうございました。ご家庭で鍋料理にしか出番のない休眠中の土鍋をぜひとも日々のスタメンに入れてあげて下さい！最後にこちら、今日のシルクスイート💕うーーん！シルキーー！w
2025.10.15
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秋らしい修行食？
秋といえば栗・・・栗を使った気の利いたお料理？ ←今回そういうジャンルでもなく、、「秋らしい」といいながらまたゴーヤーが採れたし🔸本日の酔狂くらいのタイトルが良かったかな？ｗ あ、そうか「今日の酔狂」ってコラムを作った方がいいかもネｗさて、一昨日、栗を拾って取り敢えず茹でてすぐに栗の鬼皮を剥いてみたら、うーん。渋皮がまるで剥けない寝る前に思いついた「渋皮つきで使っちゃえっ！」ひらめくまま、黒豆を水に浸して使う材料だけ並べてみたところです。何を作る？？「渋皮つき栗と黒豆の蕎麦めし？」昆布は入れたい、で、やっぱりニンニクと生姜に鷹の爪（←なんで？）キッチンはこのままにして寝ました。色彩的にはイロメが綺麗、だけど美味しそうかどうかは別の話ですねえ？ゴーヤー？？苦そう。見た目もビミョー？食べてみたら、やっぱりゴーヤーのアピール力が他を圧倒して優勝！ｗ出来上がった時はこんなかんじなんだろこれ？？ｗ🔸どうして圧力鍋を使ったのか？渋皮を柔らかくしたかったのと、黒豆もあるし、今回も蕎麦の実と十六穀を炊いています。晩ご飯です。ごはん粒は、、ないです。修行色はありますけども精進料理っぽくはないですね。ママちゃんがもうひとつゴーヤーの肉炒めを追加してくれました。秋らしさは？あんまり、栗の香り？そんなにアピールありません。。右下はジャガイモと豚の梅糀煮、これ美味しかったです💕お味噌汁は玉ねぎと終わりかけの空芯菜盛りだくさんで、鍋料理っぽい。右下は厚揚げのフライパン焼きに四川風鶏そぼろ載せなんかいまひとつな感じでしたがブロッコリーが出てきてちょっと救われました野菜がもっと欲しいオトシゴロ。渋皮、、私はべつに、渋皮だけでも食べられますが(笑)普通はやっぱり渋くてイヤでしょうね、、。・里芋のきぬかつぎも皮付きのままだと皮の香りが醤油生姜と奏でるハーモニーが好きだったりしますやっぱりちょっとヘンタイなのかなぁ、、、。 お試しを！
2025.10.15
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土鍋を使うだけで石焼き芋？
石焼き芋の蘊蓄を最初に少しだけ。石を加熱すると遠赤外線が出ます、陶板・土鍋を加熱するとこれも遠赤外線が出ます。昭和の記憶にあるおじさんの石焼き芋が美味しかった理由は「ゆっくり加熱」高温・時短ではないところ、ダイジです。金属鍋に石を入れて加熱すれば石焼き芋が出来ます。土鍋に石を入れても同じです、が？土鍋はそのまんまでも遠赤外線が出ますから？石を入れなくても石焼き芋と同じ効果が出ます？？(今回はこれの実証)土鍋が汚れると嫌なので、土鍋の底にアルミホイルを敷いて、そこにサツマイモを置いて蓋をして加熱すれば、汚れるのはアルミホイルだけという賢明なお姉さまがいました。今回は敢えて何もしません。アルミホイルでなく、代わりにステンレスのスノコを置いたその上にサツマイモを載せる裸のまんまです、アルミホイルを巻くこともしません。土鍋の中に水も入れません、何も入れません、空焼きです。そして、敢えて、サツマイモは買ってきたまんまです。農家さんが洗って乾燥して袋詰めされた、そのまんまです。長時間熱に晒しますから菌類は死滅します、泥砂はついていません、直接齧るわけでもないし、野性的にいっちゃいますｗいきなり強火にかけるのは土鍋への虐待行為だと思います。最初は弱火で、鍋に熱が入って来たのを確認したら中火まで火力を上げて3-5分。非接触温度計を持っているので、鍋肌の温度を観察しました5分ほどでチリチリいいはじめて、鍋肌の温度は160-180℃くらい鍋蓋は110-120℃くらい。ここからは弱火あるいはトロ火にして90分ほど継続途中で蓋はできるだけ開けないこと。以下、最初の加熱中「弱火トロ火」の様子から写真つきの説明です。ガステーブルの一番小さい火口コンロを使っています。今日のおやつ🍪午前中から始めました。お昼の準備をするために一旦火から下ろしましたが90分経過で「焼き芋屋さんの🍠いーい匂い」がして来ました。蓋を開けて天地返しをしたら、こんな感じ、続きはさっさとランチを済ませてから、また弱火です。あと1時間くらいこのまま火力ミニマムで加熱してから、火を消せば完成です。火を止めて蓋をしたまま放置しておいて、3時です🕒おやつの時間、完成です、蓋を開けると、、完璧👌串刺し、してみました。柔らかすぎるくらいです、Goo～切ってみた、、おいっしっ！ママちゃんも感動！石焼き芋だっ！！！ 🔸ちなみにこの土鍋は：万古焼・銀峯 ふたりタジン鍋、かなりお気に入り。終売品ですが、ネットで探せば未使用在庫品が2000円くらいで見つかるかも💑夕方になってお鍋を洗いましたがサツマイモの水分から出た蜜の焦げは水を入れたら擦らなくても簡単に落ちました^^vアルミホイルなんて敷かなくても全然大丈夫。・使用したスノコはdaisoのメスティン用です、ドンピシャ。❶従来はガスオーブンでアルミホイル巻きにしたサツマイモをよく焼いていました。❷冬場は木質燃料ストーブの焚口にアルミホイルに包んだサツマイモを突っ込む、というのもまあ、定番といえば定番です。ストーブ焚口の場合は高温の直火で場合によっては500℃近いとか、20分で焼けちゃいます、マジ。温度が高すぎて焼き芋がホントに焼けてしまうのでホイル巻きにします。忘れると炭になります。焚き火にくべるのとまったく同じですね土鍋で空焚きをするのは、、怖いかも知れませんけど土鍋というものはそもそも耐熱陶器です、極端で急激な温度差であれば耐火煉瓦でさえもヒビが入ります、これは部位によって膨張率が異なるために発生してしまうことです。私自身はこの3年ほどの間に陶板・土鍋を40個以上購入して、色んな料理に利用しています。昔から所有していた土鍋はまさしく昭和の時代に購入した華月・大黒窯さんの定番品がふたつありました。これもここ数年で色んな実験をしてみました、古い普通の土鍋でもなんにでも使える。(天ぷら揚げ物以外）大体の事をやってみて、何も問題は起こりませんでした。「今日の土鍋・陶板料理(^^♪」というコラムに調理例を挙げてゆきます、遊びに来てね❣このふたつの鍋は関東から遊びにいらして下さった以前からお世話になっているお客様に中古ですがプレゼントしちゃいましたｗｗここだけ↓ちょっと気を遣ってあげてくださいいきなり強火にかけるのは土鍋への虐待行為だと思います。最初は弱火で、鍋に熱が入って来たのを確認したら中火まで火力を上げて3-5分。その後は弱火。たぶん、お持ちの土鍋でも大丈夫です。保障まではできかねますけど（汗；お試しを！
2025.10.14
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遅れていた栗拾い、その1
雨が続いていたので、ようやくの栗拾いまず半分くらい？拾った栗のイガを外していたらモスキートの襲来を受けて半分ほどで撤退。まぁ、小鍋に一杯分くらい？そんなもんです。イガ外しも 続きの栗拾いも また明日？また雨になるようです、、ぼちぼちやりましょう。
2025.10.13
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豚ばらメガ盛り保存の下処理♪
えっ、800gって多すぎない？いゃ、この下処理を覚えたら、、、美味しくなって保存性上がるのでメガ盛りを買うのにまるで躊躇がなくなりました。今日は脂身の少なめをゲットできてとってもラッキー✌️♪メガ盛りだと1割くらい安かったりもしますねｗーーーところで、チョー安売り店のこま切れって作業時間短縮のために、やや厚めだったりすることに気づいているのは私だけかもしれない？ーーーその1）チミチュリグルト砂糖塩漬け。２つその2）ホエイ砂糖塩漬け、シンプルにそれだけ。１つ。その3）味噌グルト漬け＋ニンニクとローズマリーを入れてみた。これも１つ。🔸使ったのはこのお味噌： (株)マルモ青木・信州青木、生みそ(非加熱）無添加「蔵人(白)」くらんど750g赤味噌文化圏で生まれ育って、赤味噌を使うことも多いのですが美味いもの探検隊としてはいつも何かマイブームを楽しんでいますｗグルト漬け2種が３つと、ホエイ漬けが１つ。4パック、ちゃんと書いておかないとね。ひとつだけだと「覚えておく気持ちだけ」です、いつもわからなくなります。今回は一度に四つですから必然的にタグで表示しないと蓋をした瞬間からもうわからなくなります。タグを付けた時点で間違っていたら最初に終了！適当に分けたのでそれぞれの重量も記入して下ごしらえ完了(^^♪チミチュリグルト漬け、味噌グルト漬けは↑過去記事を見てね！🔸肩ロースブロックを使うのが定番でしたが、こま切れで試してみたらそれもOKだったので、下処理をすることで遥かに美味しくなる＋保存性も超アップで一石二鳥です💕ホエイ漬けはヨーグルトの水切りにハマっているので最近はいつも冷蔵庫にあります、スープ系とか煮物、炒め物にも入れちゃったりガレット生地の醸成ネタに混ぜ込んだりたまに、ミルクに混ぜて飲んじゃったりしてます。じゃんじゃん買ってきても、買ってきてすぐに、こうして下処理をしていればママちゃんからのクレームは免れているようで「また買ってきたの、まだあるのに」って最近はいわれなくなりましたお試しを！
2025.10.12
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トマトペーストで煮るだけ、地中海風
トマトペーストというもの、、普通にどこにでも売っているものではないですね。家庭ではあんまり一般的でない、いわゆるトマト缶を裏漉しして種と皮を除きピューレは3倍でペーストは6-7倍らしいです、3倍とその倍以上、くらいの認識でいいでしょうね。以前、やまやさんで買っていましたが、最近見かけないです、AEONにMUTTIのチューブ入りがあったので先日買ってきましたｗ400g入りのペーストを開けると結構な量なので開けても一度には使いきれません。保存容器に100g分くらいがフリーザーから発掘されたので、今回はこれを使いました。2025/0310というタグが貼ってありました、7か月前ですね、タグを貼り忘れたら絶対にゴミになっちゃいます。特に何を作る？あまり考えず、いつものように始まります。私の場合、何を作るにしても「ニンニク生姜」を入れたい。まな板を一旦濡らして水分を拭き取ってニンニクと生姜を刻んだらまずニンニクをPANに入れてニンニクに油を纏わせてから弱火にかけます。まずこれが最初の仁義みたいなものこの辺りから、具材を何にするか？ようやく考え始める感じです、肉はなにがあったかな？野菜は何を入れようか？ まだ何も考えていなかった何を作るか決めてもいない。。ここでママちゃんから声がかかる「何作るの？フリーザーからトマトペースト出てきたからこれ使ってくれる？」出てきたのがその「トマトペースト3/10」と貼られた保存容器ホエイ漬けした豚コマが200gくらいあったな、、セロリがあるから香味野菜、最適(^^♪頭の中はもう、一瞬で地中海一色。セロリと玉ねぎをPANに入れてゆっくり炒める豚コマホエイ漬けを適当にほぐして、食べやすい大きさにカットあとはニンジンとか空芯菜とかキノコ類とかどんどん炒め合わせて最後にトマトペースト、3倍くらいに水で薄めながら容器の中も濯いでPANにいれる。PANって書いてますけど、今回のコレは陶板です。少しだけ土手の高いものです。とはいっても3cmくらい、三鈴陶器さんの陶板は大中小持っていますが、ちょっとレア品を見つけてつい、また手が出てしました。また増えたｗ(笑)特に陶板でなくても、フライパンでも鍋でもなんでもいいんですけど、ここ数年にわたって基本的に陶板とか土鍋を使うことが多いです、揚げ物以外なんでもできます。金属製鍋を使うよりも「美味しくできる」ことを同じものを作ってみて「たしかに美味しい」ことを確認してしまったので、なにしろ、我が家では土鍋・陶板がスタメンです。出来上がり～～(^^♪ サラダはアボカド、ママちゃんありがと！ひと口食べてみたらミントの葉が欲しくなったので、外に行ってちぎってきました、ペパーミント、スペアミント、モヒートミント、3種類生えていますが今はどれも元気がなくて寂しいです、これはモヒートミント。やっぱりトマト煮はうーんまいっ！！そして、🔸最近のマイブームはココナツパウダー一見すると粉チーズのように見えるところも面白いですがエスニック料理好きの方なら違和感はないでしょう、ほのかにココナツミルクの香りほんのり甘みが、かすかに、あります。・ココナツパウダーの効用は色々あります、ぜひ調べてみて下さい！！・コパトーンのニオイは香りじゃなくてキツすぎてニガテです、合成香料のニ・オ・イ(笑)🔸ココナツパウダーと相性いいのがセイロンシナモン🔸そしてEXVオリーブオイルもちろんパルメザンチーズもいいですが🔸あと、ねちねちヨーグルト・どれも追加のトッピングにすると楽しく美味しくご馳走が楽しめます、お試しを！
2025.10.12
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豆腐のピカタ、玉子にココナッツ？
溶き卵にココナツパウダー。乾燥ココナツはファイン、フラワーとかロングなどありますが、今回はファインというものを使っています。豆腐の水切りが面倒なのと、型崩れをしにくいだろう、という思惑で今回は焼き豆腐です、厚揚げも冷蔵庫にあるんですが、テスト的に開けた半端を使ったので3切れだけ。玉子ひとつにココナツはティースプーンに山盛り一杯ほど。ボウルにココナツを入れたら豆腐に粉物を着ける感じで豆腐の表面に付着させて、溶き卵に入れて玉子を纏わせてこれを焼く、それだけです。今回は味付けは何もなし！ココナツの香りと歯ざわりあるかな？というテスト。ねちねちヨーグルトにEXVオリーブオイルをかけてみました、なかなか美味いです♪セイロンシナモンとハチミツも載せるとさらにバチぐーかもな👍、、、。ココナツの香りがニガテ、という方もいらっしゃるかな？私はココナツオイルで調理もするし、ココナツミルクも使うのであんまり違和感なく、、いわれないと気づかないカモヨな？というか、香り強めのココナツオイルが欲しいくらいですからココナツファイン程度の香りは「匂いますか？」くらいのレベルです。フラワーの方が脂質が抜けていて香りが弱いかも？ブランドによっても差がありそうです。今回使用したものはベトナム産のこれです、ドンキにありました。ココナツは改めて調べてみたところ、健康効果なかなかヨサゲです、「ココナツパウダーの効果」チェックしてみてください！抗酸化作用があるとか、代謝に必要なビタミンBとかミネラルの話とか、食物繊維が多いのは腸活にも有利だったり中鎖脂肪酸は体内の脂肪組織に蓄積されにくいとか過剰に摂取しなければダイエット効果があるようです。いいじゃん！オーガニック圧搾、無漂白の物がよいでしょうね。ベトナム以外でもフィリピンとかスリランカにファインとフラワーとか少しずつ試してみようと思います。
2025.10.09
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10/7の菜園メモ、その1
ここは、レイズドベッド、北側からの写真。秋きゅうりは枯れました😢これは南側からの写真これも南側から大根の畝。10/9 21:20なぜかこの先の続きの画像がアップできないので、あと2枚の画像はまた追加するとして、このまま投稿しておきます。つづきです、
2025.10.09
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EXIGA17歳、ラジエターupperタンクに亀裂？
17歳といえばお年頃です💕 秋めいてきたある日のこと、窓を開けて走って止まるとなんか外からクーラントのニホヒが、、ボンネットを開けてみたらやっぱり...。ありゃーーっ。どこから？と思ったらラジエター本体の上部から下に飛び散った跡と下の方にも漏れの痕跡が、、クーラント量は少し減っていただけなので、急いでいつものあづまさんに相談。🔸診断結果：「アッパータンクの割れだね、交換！」 あっさり断言。樹脂製のアッパーロワータンクから漏れた場合は修復不能ですね、問答無用。減っていた分のクーラントを補充して部品が入荷まで慎重にお茶を濁すことに、、。>>>遠くまで走るとまずいので、できるだけ乗らないようにして、お買い物は近場のスーパーくらいにして３日後？クーラントをチェックするとLOWラインまで減ってしまった、ヤバヤバ。「部品は入ってたけど、ピットが空いたから来てねー♪」朝から乗っていませんでしたが、すぐに取り掛かって欲しいので、クーラントが熱くならないように、、できるだけ平坦なルートをそ～～っと走ってｗ それでも冷却水は熱くなりますけど作業開始は昨日、10/3金曜の16時、、作業にかかれば取り外しは小一時間、苦労はなくあっさり。とはいえ、古い電源コネクターは硬化しているしホースは少し頑固だった模様です、日頃指先にチカラを入れる作業など手馴れていないと案外難航します。電動ファンのコネクターはちょっと硬かった様子でした、...指先のチカラ、わたしホントに最近、自信がないです🔸ATFクーラーがラジエターに繋がっていることもありますが、このクルマは左前に別体で独立した空冷オイルクーラーがあるようです。「面倒がらなくても、自分でできたんちゃう？」っていわれちゃいましたまぁ、最近自分の車の修理はあづまさんに丸投げで甘えさせていただいております、はい。電動ファンを組み付けているあづまさん、右は取り外した だめラジエター。新しいラジエターに電動ファン移設完了そういえば、、クーラントを抜いたんでサーモスタットを交換してもらえばよかった。だよね。まぁ、サーモの交換は単独でできるし、それこそDIYしろよっ！てことか土用のお昼を過ぎました、そろそろお電話いただける頃かな「できたよーー」
2025.10.04
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水切りヨーグルトにドはまり中〜
昨日のヨーグルト水切りで出来たホエイを使って、豚ロースブロックをチミチュリ塩砂糖漬けにしたもので今夜はソテー。このままで少し食べましたが、それだけでは終われません、クリームチーズみたいな、水切りヨーグルトが頭から離れないです。すでにレタスに乗ってますけど。。やっぱりブルスケッタにしたい。昨夜と同様にフランスパンを焼いて、ニンニクを擦り付けて、、今夜は粒マスタードも付けてから、ねちねちグルトを塗って、、しかし肉が大きすぎｗソテーをナイフで薄切りにするとまぁまぁベーコンとかハムっぽい？😘お肉を載せてオリーブオイルでいい感じです。もうひとついきます。ママ👩ちゃんにもシェア😘次々食べ進んで、、4切れめ🤣🔸今回新しいのは、「チミチュリグルト漬け」改め「チミチュリホエイ漬け」 効果効能に大差はないと思います、乳清だけだとヨーグルトのミルク臭さと脂質がなくてサッパリです、お試しを！
2025.10.03
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2年ぶりに焼いたガレット
久しぶりだった、という言い訳をするなら、まぁ見た目の不出来はいいとして、、どうして二年ぶりだったのか？という理由もあれこれあります。ガレットの焼き加減は？少し焦がし気味がメイラード効果でイイ香りになって、食感もパリッとしてGooそのためには表面コートのあるフライパンだとこんな風にこんがりとは焼けないんです（ココは外せない条件）焼けなくはないけど、高温ですぐに加工面が妬けてダメになります。それでもやっぱりこんがりと焼けません。妬けて剥がれた材料は毒なのでそれも問題だとして鉄フライパン、頑張ってシーズニングしてもなかなか、、そば粉のガレット生地は玉子よりも焦げ付きやすいです😢シーズニングには不乾性油を使うとか、いろいろいわれていて、そもそも未解決の研究課題でした。もうひとつは、自作した「生地を薄く丸く広げるトンボ」が壊れて廃棄していた昨夜思いついて「明日はガレットを焼こう(^^♪」と生地を作っていてトンボを棄ててしまったのを思い出して、作るか買うしかないぞ、あら困ったｗとはいうものの、生地はもう作ったので今回は「お玉で広げる作戦」で臨むことにしました二年ぶりに焼いたのがこれです、見た目が悪いですけど、被害者は息子さんです。食べるだけの人に文句はいわせませんｗ玉子の白身に火が入っていませんね、、、まぁ、パリッと美味しそうに焼けたじゃないですかっ！、ね(^^♪結構時間をかけて焼きました、奈良のメリメロさんとかプロの焼きは早いですｗ専用の焼き台でないと無理っぽい↑こちらその生地一枚目を焼き始めた時の様子です、薄く広げられなくて生地を追加したので、生地増量の作風です。・その分だけお腹が膨れる系...。中央部に少し亀裂が入っています、分厚すぎたからかな？まぁいいや。後ろに映っているのはガレットに載せる陶板で作った具材、セロリと玉ねぎ、ニンジンと空芯菜に豚コマ炒めもの、CASTELOとコショウにタイムで炒めたものです。＞＞ガレット生地を沢山使ってしまって、5枚分ほどの予定だった生地を一枚目だけで半分近く使ってしまいました。二枚目はママちゃんの分でしたが、やっぱり薄く広げられなくて最後の1枚は全然足りなくなった、、、💦んー、、どうしよう、私の分、、水で薄めちゃえっ！こちら3枚目に焼いた私の分です、写真を撮る前にナイフで切っちゃいました。６つに切る前はもう少しだけ？それなり、でしたｗ適当に薄めましたが、全然大丈夫でした。生地の素材は先に作った二枚の半分以下ですから、お腹が空く系？まぁ、ダイエット中ならそれでもいいかｗガレットの生地は 蕎麦粉：水の量、1:2.5というのが定説のようですが次回は１：３くらいで作るとか、改めて研究をしてみようと思います。🔸ところで、フライパンのシーズニングです。ガレットの生地は玉子よりも焦げ付きやすいため、ずーっと悩んでいました。シーズニングに使用する脂の種類、乾性油、不乾性油、半乾性油、、の話も重要だと思っていましたが今朝ほど改めて検索していたら「目からウロコの作法」がありましたこの件は改めて別のコラムに書きます。
2025.10.03
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ヨーグルトの水切り
試しにやってみました、ヨーグルトの水切りその１、茶漉しネット網そうか、細かめの網ならいいのね、と。半日経過して、なかなかとネバネバ系になっています、甘みがあってねっちりといい感じ。ブルガリアヨーグルトの脂肪ZEROですが私はこれでも満足、充分に美味しいです！最近気に入っているpascoの十六穀パンをトーストしてゴーヤー炒めのトマト煮にネチネチヨーグルトを添えて、ブルスケッタみたいにしてみました。なかなか楽しい思わむご馳走に大変身です💕美味しいじゃん‼️ブルスケッタは焼き面ににんにくを擦るんですが、やっていません、、みたいに、でしたｗこちらは、トーストにヨーグルトの座布団でバターナッツかぼちゃ焼きを載せてブルーチーズ。ねっちりヨーグルトが滑らかでブルーチーズは🧀香りが強く塩辛い、マイルド&スムーズ美味❗️これまたいい感じ、ブルーチーズは香りづけだけでいいです。といいつつ、次回は横浜のjotaさんを倣ってハチミツも使おう♪ 楽しいっ！！！というわけで、明日も明後日も グルト水抜きをやりたい！もう少し大きいヨーグルトワンパックが入りそうな茶漉しを探しにSERIAにでも行こうと思い、ママ👩ちゃんに相談したら、こんなのが出てきましたその２，お菓子作り用の裏ごし器冷蔵保管に邪魔臭いけどサイズ的にはバッチリ👌いつものボウルがジャストぴったり。いちいちラップをしなくても、何かの鍋蓋があれば、、、あった！wラゴスティーナ16cmのフタ！じゃーーんっ！予定調和！めでたしです。そんなわけで、わたしは当分はまります、ヨーグルト水抜き。お試しを！経過報告です、12時間後ホエイの量、159gおよその容量そのまんまですね、159ml何時間ぐらいが使いやすいか？今後の研究課題になりそうです。それと、ホエイの使い途ですね、、、肉の漬け込みとかドレッシング？そそっ、翌日＝今夜の晩ご飯です、水切りグルトを食べたくて、珍しくパンですwパンの予想はしていなかったママ👩ちゃん、陶板で厚揚げを焼いてくれたし、カマスも塩焼きで和の晩ごはんな流れでしたが、ブルスケッタにするよ、と言ったら喜んでもらえました、めでたし！ フランスパンにニンニクを擦って、ねちねちグルトを塗って「カマス塩焼き」載せ、「玉ねぎセロリと豚ロースのチミチュリ酢漬け炒め」も載せて、EXVオリーブオイルにハチミツを垂らしていただきました。同じもの3回繰り返しましたwいつになくオサレなお食事💕 厚揚げ焼きにもグルトオリーブオイルハチミツ🍯垂らしてみました、この組み合わせは無敵かもしれないです、お試しを！
2025.10.01
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クリームチーズ代わりにヨーグルト？
🔸CGCのPB商品、デンマーク産のクリームチーズを買ってみたら原材料が脱脂乳となっていました、ローファット。１．それはいいとして、コクがないとか美味しくないという意見はあるかも知れないですが私は特に問題を感じず、美味しいと思いました。そもそもクリームチーズに造詣が深いわけでもなく、あんまり食べたこともなかった。２．ま、それもいいとして、そもそもチーズというものをあまり食べないようにしてきました、、太るからですｗで、あらためてこんなにあっさりしたもの「クリームチーズくらいならば、少量を料理などにあしらってもいいかもな」「ヨーグルトの少し濃いくらい」と思うこともあって思いついてしまった、、🔸今回のヨーグルトはいつもとは別のもの明治ブルガリアヨーグルト「糖質ZERO」咄嗟の思い付きで、ヨーグルトにコリアンダーパウダーをかけてみたそのまま食べてみた。案外、いいんじゃない？？続いて、空芯菜とキャベツ肉ソース炒めにあしらってみたら、これも案外、いいんじゃない？？というか 思った通りいいかんじそして、ママちゃんが作ってくれた 鶏ささみフライがあったのでタルタルの代わりにヨーグルトそのまんま、ってのはどうだろう？？試したくてうずうず ウズウズ、、、試してみました、普通に美味しいですが、ヨーグルトの水分で衣がすぐびしょびしょになってしまう味は予想通りで思った通りです、問題は水分だけかな。そうか、豆腐の水抜きみたいにヨーグルトのホエイを水切りできたらいいのかな？ヨーグルトの水切りが課題です、次のブログへ続く？？ーー＞いやいや、、ヨーグルトの水切りを検索してみればよかった、マカロニに利用法なども色々書いてありました調べもせずにやってみた、考えた軌跡は次のコラム「ヨーグルトの水切り」へ
2025.10.01
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ゴーヤー炒めのはずがトルコ料理？
本日のお昼ごはん。今年のゴーヤー。とうとう本当に最後の収穫かな？何度もそう言っていた割にはまた２つ採れました真ん中の調味料はブラジルのCASTELOというもので、今回初めて買いましたが:「野菜炒め、チャーハン、スープなどの味付けに簡単にお使いいただけます」と書かれています。原材料は塩、ニンニク、パセリ、チャイブというシンプルなもので、よくあるアミノ酸や香料などの化合物は入っていないです、そんなまじめなもの、珍しいくらいですよねこちら、今日のお昼に食べましたが、調味料はこのブラジルCASTELOだけです、胡椒を少々足しただけです。ゴーヤーの肉炒め、キャベツも入れて、残っていたトマジュースデルモンテ・リコピンリッチで煮て、玉子も入れたらトルコ料理のメネメンみたいになりましたｗCASTELOは基本的に塩ですね、ニンニクもさほどではないし、パセリも気配程度、チャイブは優しいネギ系らしいのでまぁ、入れ過ぎたら塩辛いだけで、それほど個性的ではないです。ちょっとCASTELOが多すぎて塩辛くなりましたが、シンプルながらまぁまぁのご馳走ができました。もう一品は、毎度の蕎麦の実と十六穀豚肉と昆布にローリエ、ニンニクと生姜でさらにミルク煮。話だけだと変態チックですが、実はそばの香りとの相性は決して悪くないです、最近特に「非常識な日常」💑 「日常の中の非日常」って好きな言葉ですｗ お試しを！
2025.10.01
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