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[和菓子] カテゴリの記事
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和菓子でホッとする和のクリスマスパーティー？
クリスマスは、洋菓子がメーンですが、和菓子でもクリスマスの商品が目を引きます～ 亀戸に本店を構える老舗「船橋屋さん」は12月1日（水）、クリスマス限定商品「クリスマスあんみつ」の販売を始めるそうです？（くず餅の有名な・・）￥525ほかにも・・和のクリスマスパーティーへようこそ！なんてークリスマスパーティーを盛り上げる可愛い和菓子詰め合わせ♪和菓子のクリスマスパーティーセット価格：2,379円（税込、送料別）暖かい部屋で手軽に楽しんでいただければ・・Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
November 27, 2010
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小豆の味は、産地に拠る？「クリオロ(その土地生まれ）」チョコと・・
粒あんとこしあんの和菓子どちらが好きですか？新米、新そば、新小豆秋は小豆の旬です。知っていましたか？(認知度は低いですよね）美味しいあんこを炊くためには～豆の色が揃っていること、黒ずんで固くなった豆が混ざったいると、あんこを炊いたとき煮えムラができるらしいです。【送料無料】21年産、肥沃な大地が生んだ貴重な十勝産小豆（あずき）1kg〔通称：赤いダイヤ【sm...価格：1,365円（税込、送料込）コしあん、粒あんともに｢小豆の風味を残しつつ、アッサリと｣が理想？お茶がほしくなるほどの甘さは困りますものねぇ。お店によっても、お菓子によっても、あんこの美味しさは異なります。どらやき自分好みの和菓子をみつけてみては？Ｉ`m sorry ・Please forgive me ・I love you ・Thsnk you 訪問していただきありがとうございます。
October 27, 2010
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ぼたんの花が咲く頃･･･牡丹餅？・・ぼたん餅・・ぼたもち？
基本的には同じものなので、お萩？（ぼたもち）好きな時、好きなだけ食べたい「かぼちゃのおはぎ」）材料（かぼちゃ４００g 砂糖大匙３ 塩 もち米３カップ完熟したかぼちゃの皮を取って３ｃｍぐらいに切り、強火の蒸し器で１８分ほど蒸して熱いうちに裏ごしする。鍋に入れて、砂糖と塩少々を加えて弱火にかけ、木杓子で練るようにしながら、焦がさないように気をつけて水けをとばす。水けが少なくなって、かぼちゃがしっかりしてきたら、バットなどにあけてさましておく。もち米は、手早くといで同量よりやや少ない水を加え、３０分ほどおいてから普通に炊き上げる。塩少々を加えてすりこ木などでついてから、うずら卵大に丸める。きつく絞ったふきんにかぼちゃのあんを大匙２ほど取ってもち米を乗せて、丸く丸くまとめ、形よく仕上げる。お萩のご飯を物相型で抜いてソースをかければ～デザートに？？「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿は百合の花」？気になること？ お彼岸は昼と夜の長さがほぼ等しくなる？牡丹･芍薬の違いは？砂浜に落ちている空き缶やプラスチック製のゴミは、海を汚染している物のほんの一部にしか過ぎません。しかし、このゴミは、ウミガメや海鳥など海に生きる生物を傷つけている。
March 26, 2009
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萩の花の咲く頃・・秋のお彼岸のいただく時は「お萩」おはぎ・・
小豆の粒が萩の花の咲き乱れるさまに似ていることから、「萩の餅」と呼ばれるようになり、「おはぎ」となった？おはぎを供えて食べる風習は、古くから赤い色が邪気を祓う色とされていたことに由来？小豆は栄養的にも優れた食品・・「あずきは食べるお守り？」）材料（小豆２カップ もち米２カップ 黒砂糖0.6カップ 砂糖１カップ 塩あずきは、粒が大きくつやのよいものを選び、洗い、かぶるぐらいの水を加えて強火にかけ、沸騰してきたら0.5カップの水を加える。中火にして途中４～５回差し水しながら、２時間ほど煮る。あずきが完全に柔らかくなり、煮汁が少なくなったら黒砂糖を加えて３分ほど煮、砂糖を加える。さらに、弱火で５分ほど煮、塩少々を加えて火を止め、すりこぎで軽くつぶして一晩おく。翌日もう一度弱火で５分ほど煮て、大きなお皿などに広げて冷ます。もち米は、同量よりやや少な目の水加減で２０分ほどおいてから炊き上げ、塩少々を加えてすりこぎですこしつく。ご飯を小さく丸めてよく冷ましたあんでくるんで丸める。
September 21, 2008
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寒ざらしのところてん
ところてんがテングサという海草から作られているのはご存知でしょう。テングサを一晩水に浸してアクを抜いてから煮溶かし、一晩おいたあとろ過して木枠に流し込み、固めて切りわければできあが～り。「心太」と書いて「ところてん」・・「こころぶと・こころてい・ところてい」と変化してところてんと読まれるようになったのは江戸時代初期の頃だそうです？寒天「寒ざらしのところてん」を略してついた名だそうな？関東では醤油と酢とからしをたっぷりかけて頂く「ところてん」関西では黒蜜をかけツルリとしたのどごしが・・
June 18, 2008
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手直し
栗の価値とは？ 自然に近い状態で食べて頂くためには、人間の「目・手」で選別。商品価値をあげるのであれば,栗のシミどころか栗そのものを薬品で脱色し、そのあと着色料やクチナシの実で黄色く染めれば、 みばえは、一流品・・欺瞞きわまる栗が売り場に並ぶ？ 美味しいものは、「不自然な手を加えない｣ そのものの持ち味を生かすため ？
March 17, 2008
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和菓子の春？
花より豆大福 梅は咲いたか桜まだかいな。温かみ満ちた和菓子 頬張れば笑顔笑顔！ごろごろとえんどう豆が入った豆大福。甘みのしっかりした素朴な味が魅力で食べごたえも十分！ 餅が旨い 豆大福には、豆と餡の食感ぶつからないこし餡？
March 9, 2008
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季節感
日本の菓子は季節感あふれる・・四季折々の美しさが生かされて・・ 洋菓子にはない。日本人の繊細さか感性か？機械では微妙なところがつかめないために、あんこを手で練り上げる。こだわりか？いい味をだすためか？これからも、情緒豊かな伝統ある和菓子を守ってもらいたい！ さくら餅を川向いて食べるか。長命寺は桜の葉3枚だけど？
March 1, 2008
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関西風桜餅
もち米を蒸して細かく砕いた物を道明寺粉。 で、餡を包み込んみさくら葉で包む。中のあんもしっとりして・・・あんの風味も・・ さくら葉の栽培に使われるのは大島桜。伊豆の松崎が隠れた産地。中国産のさくら葉もあるとか？ 「浸透圧の原理」でさくら葉の塩抜きを！ 塩には塩・・・ あんの美味さも、、、
February 11, 2008
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桜もち
春一番にふさわしいお菓子 桜餅というと、関東風（クレープ風の皮でアンをくるんだもの） 関西風の道明寺生地を桜色に染めアンを包んだもの。 今日は関東風 この桜もちの特色は、あんを包む皮が小麦粉でできていること。 そのためか、桜の葉の塩けと香りが、その皮に適度にのり移り美味しさが上乗せに・・春一番にふさわしい ・・・桜餅を・・ お召しあが・・・りに？
February 7, 2008
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