2018年08月の記事
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初：「フォルサワー」を使ってライ麦パン焼き
先日、富澤商店の店頭にて「フォルサワー」なるものを見かけて買ってみたので、さっそく使ってみることに。TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）フォルサワー（サワー種）/100g■ライ麦パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー・フォルサワー使用）（date 180815 : 18:46ごろ- <高34低28℃>）・水 ２８ｇ・三温糖 6.5ｇ ＋ グラニュー糖９g・粗塩 ８.５ｇ・粉 ３８０ｇ（モナミ ２９０g＋ライ麦粉粗挽き９０g）・フォルサワー ２０g・粉末パネトーネマザー １０ｇ・明治発酵バター ２０ｇ---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参考にしてます.--- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート--- パネトーネマザーは、粉と水分がだいたい馴染んだタイミングで投入--- １回目のコネ終了時にバターをパンケースに投入しておく--- ２回目のコネ途中のミックスコールで、ホームベーカリーのスイッチオフ--- そのまま放置する形で一次発酵へ--- 約2.5倍強ぐらいにふくらんだ時点で取り出し、丸め直し（ここで大体21:00ごろ）--- ベンチタイム10分--- ８等分して成形、二次発酵（ヘルシオ＞発酵＞30度30分--- 霧吹きし、ライ麦細挽きをふりかけ、一部にハサミで切り込みを入れる--- ウォーターオーブン 200度で25分成形状態二次発酵完了、焼く直前焼き上がり今回、初めてということで、粉の５％をフォルサワーに置き換える形で使用してみた。‥が、ちょっと少なかったかな？おいしいことはおいしいんだけど、フォルサワーらしさのインパクトを、さほど強く感じないなあ。。このフォルサワー、100g入りで300円ほどするのよね‥。だからケチったというわけではないんだけど。次回は10％配合（粉360：フォルサワー40）で試してみよう！こちらは、「フォルサワー」で使用方法をぐぐったりしているとよくヒットしてくる、＊ウルマ・フォルサワー＊↓ウルマ・フォルサワー250g / サワー種 ライ麦パン パン材料 製パン価格：540円（税込、送料別) (2019/2/3時点)富澤商店のフォルサワーとは製造元が違うのだろうなということ以外、いまの私に、両者の違いはよく分からず‥。そのうちこのウルマ・フォルサワーにも手を伸ばしてみよう！＊天然酵母パンおまかせセット(パン詰め合わせ/パン福袋)
2018.08.15
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サルスベリ満開・・に見えるけれど
まだつぼみ状態もたくさん。
2018.08.13
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ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）
■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）（date 180807 12:00ごろ- <高32低19℃>）・水 ３００ｇ・三温糖 １６ｇ・粗塩 ８.５ｇ・粉 ４００ｇ（モナミ ３００g＋ ライ麦粉粗挽き１００g）・粉末パネトーネマザー １２.６ｇ（←これだけしかなかったため‥）・明治発酵バター ２０ｇ前回のモナミの真っ白食パンの配合に、粗挽きのライ麦粉を粉の25％入れてみた。うん、こちらもふわふわとよくふくらんだ！ライ麦パンとしてはとても軽い。
2018.08.07
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