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2005年12月の記事
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謹賀新年
明けましておめでごうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年も一歩一歩を大切にしてゆく所存ですのでよろしくお付き合いの程お願い申し上げます。大晦日のパンこけっこさんのうんちく（＾＾）を確認。確かにクープの開きが少ないですね。原因は別かもですが。それはそれでもう去年の話。今年もがんばろー。
2005.12.31
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今日も焼いたよこけさん印(田舎パン)
いつもは朝仕込んで夕方焼成するパターンなので一次醗酵は概ね８時間が目安だが、今回は時間たっぷり夜通し１３時間。明らかに膨らみ方が違いますね。はじめ横に広がってから上にぐいっと伸びる感じ。上にチーズを乗せてみました。チーズでクープの状態が良くわかりませんが右端が少しめくれてます。なかなかいい感じでしょ？ 笑
2005.12.30
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仕事納め
昨日が仕事納めでした。大掃除して納会しての帰宅。珍しく夕方の電車に乗ると車窓からは遠く西の彼方に夕焼けを背にした富士山が。“霊峰”の名にふさわしい荘厳な姿にしばし目を奪われているうちに、ふと気が付くと西荻窪。ここでちょっと途中下車～。もちろん行き先はリスドォル・ミツ♪昨日はクリームパンとブーレンノアを買いました。（＾＾）やっぱアーモンドラスクも買っとけば良かったと後で後悔。クリームパンの生地はランチロール(だっけ？)にかなり似た感じ。クリームはね、ちょっと言葉では表現できません。さて、お題のイメージだけはつかめましたが・・・・。とりあえず作ってみよう。
2005.12.29
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輸入再開～
ファミリーレストラン最大手のすかいらーくは「安全は国が保証しているので問題ない」として来夏以降のメニュー改定期にステーキなどに使うことを検討する。(asahi.comより引用)との事ですが「最後は消費者自身が自分でリスクを判断して危険だと思ったら買わないことです。」(プリオン専門調査会 吉川座長)って、最後はやっぱり自己責任なんですねっ！同じ記事にスーパーのイオンが「安全性に関する自主基準を設けて販売再開を検討する」とありますが、自主基準ってなんぞや？
2005.12.28
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ランチにあんぱん
昨日焼いたあんぱんをランチに食べた。もちろん相性ばっちりの牛乳と一緒に。焼きたても良いが、一晩置いた方が更に良いなぁ。ぴったりな言葉が思い浮かばないけど「角が取れる」って言うのかな。・・ちと違うか・・。ま、いいや。新宿の某有名店で販売されたケーキから黄色ブドウ球菌が検出されたそうだ。事態は23日のうちに判明していたにも関わらず公表も保健所への届出も25日に行なっていたとの事。まぁねぇ。時期が時期なだけに公表を遅らせたい気持ちはわからないでもないけど、７０個も売ったわけだし何を最優先すべきかは自明ですよね。
2005.12.26
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第十一回配信 「アンパン」
生地に三温糖使うところ、間違っててんさい糖使ってしまった。それと、なぜかあんこが足りなくなったけど、まぁ無事に焼けました。あちゃちゃーーー。醗酵不足ですね。あんこよ非常にスマン。ま、これはこれでサクサクな食感がいけてます。（＾＾；とにかく「あんこ」がね、最高なんですよー。初めてでこんなに美味しくできるとは思わなかった。(自我自賛)あんこのためにもゼーーッタイにリヴェンジしてやるぞ。ともあれ、この３連休は良い経験ができました。
2005.12.25
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第九回配信「ピッザ」（マルゲリータ）」
WEBパン教室の第九回配信「ピッザ」魚グリル版。トマトソースが最高でした。家族にも大好評～～！！！美味すぎてちょっと食べ過ぎた・・・。散歩行ってくるか。
2005.12.24
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今日のこけさん印(田舎パン)
レーズン酵母の種(２週間もの)で作りました。今回は一次醗酵８時間。うっかりクープを入れ忘れたので上からの画像はなし。爆どこかが爆裂するんじゃないかひやひやでしたが大丈夫でした。これまで３回焼いたけど今回が一番満足できる結果でした。味はいつもながら最高に美味しかった～。断面図(偽装無し 爆)さて、明日はお題の「ピッツァ」(イヴバージョン 嘘)の予定です。
2005.12.23
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三連休～♪
明日から今年最後の(当然だわな)三連休です。この３日でWEBパン教室のお題を２つ(「ピッツァ」と「あんぱん」)作る予定。それから「こけさん印」も作る。とにかくあんぱんがむっちゃ楽しみだ～～～～～～～。
2005.12.22
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いよいよ明日まで～～
来年の予定。「自宅リフォーム」「海外旅行」「新車購入」大晦日に備えてシミュレーションしてみよ～～。さて、今週末はWEBパン教室のお題「ピッツァ」を作るぞ。クリスマスだし。(あんまり関係無いか)何で焼こうかなぁと思いきや、なんと魚焼きグリルで上手に焼けるらしいので(ホンマカイナ)、一度試してみることにする。魚臭くなりませんように。
2005.12.19
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食品の裏側(2)
『食品の裏側』安部 司著読んで良かったと思える一冊でした。現状を知り、消費者は今なにをすべきか。そして将来への指針。小難しいことが書いてあるのかと言えば全然そんなことは無いし善悪について事細かに書いてあるわけでもありません。基本は「できることから始めよう」ですし「行動のきっかけに」が著者の願いでもあるようです。WEBパン教室で学ぶのも“行動”のひとつ。あ、もうひとつやってみようかなと思うことができました。実現するかどうかわかりませんが、詳しくはまた。主に消費者サイドに立って書かれているので、情報開示以外に作る側・売る側への言及が少ない気もしますが本書のそもそもの目的を考えればこんなもんかな。そのあたりも含めて廣瀬さんのブログを是非一読されることをオススメします。
2005.12.19
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食品の裏側
汐留、日テレ前にて。『食品の裏側 －みんな大好きな食品添加物－』安部 司著素人にもわかりやすそうなので読んでみた。(まだ途中)著者はもともと食品添加物の営業マン。本人いわく「食品添加物の神様」とまで呼ばれたそうだがある出来事をきっかけに売る立場を捨て、食品業界に情報公開を求める立場になる。「食についての情報公開」「添加物の情報公開」キャリーオーバーについてはそれなりに知ってはいたがそれ以外にも表示が免除できる制度がいくつかあって、そこがさまざまな抜け道の温床になっているという。また添加物として表示されている「イーストフード」「香料」といった表示名の裏には数多くの添加物が隠されているという“なんとなく知っていた”つもりでいたことが実は意外と知っていなかったことに改めて気づかされた。「知らないことが一番恐い」添加物を使うことが一方的な「悪」ではなく(光と影と表現)、また「使うな」「食べるな」をむやみやたらと主張するのでもなく「情報公開」を求める姿勢は我等が師匠の廣瀬さんに相通ずる部分も少なからずあるのではないでしょうか。添加物と「どう付き合っていけば良いか」はこれから読むところなのでまた後日感じたことを書こうと思う。あ、そういえばアメリカ産牛肉の輸入が再開されましたね。
2005.12.16
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大相撲初場所
プロ野球と並び人気低迷が叫ばれて久しい大相撲。前から一度は観戦に行きたいと思っていたのですが、思い切って初場所(14日目)に行く事にしました。人気低迷の今だからこそチャンスかな・・みたいな。特に大相撲大好き！ってわけでは無いんですがね。(^^;って事で、国技館です。コクギカン。“ライブ”でしか味わうことの出来ない熱気や興奮をたっぷり満喫してきたいな～～、と思っています。お土産も楽しみだし。はぁ～～どすこい！しかしチケット高いね。もう少し安くならんの？？
2005.12.14
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忙しいなぁ
人と時間とお金に関わるシステムを構築してます。計算なんて四則演算しかないのにやたら面倒だなぁ。あと、わかってしまえばこんなに単純なのになんで今までわからなかったんだろーってのも非常に疲れる。
2005.12.13
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イチゴ酵母撃沈（＞＜）
イチゴはビミョ～～な匂いがしてきたので中止。分量を変えてもう一度やってみよう。昨日はこけさん印その２を中種で焼いた。(画像無し)味は前回より良かったが、表面が硬めで膨らみももう一声！ってとこ。朝からむちゃむちゃ寒かったのが影響したのかな。焼くまでは結構いい感じだったんだけどねー。とにかく美味しいのでまた何度も焼きましょう。うぉ、アンパンの配信がキターーーー。お題もがんばるぞ。って事で忘年会に行ってきます。
2005.12.12
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W杯抽選
いよいよ日本時間の明日未明、Ｗ杯本大会の組み合わせ抽選会がドイツのライプチヒで行なわれます。早いなぁ。「日韓共同開催」からもうそんなに月日が経つのか。ついこの前やってた気がするのにね。あっというまに歳を取るわけだ。(^^;今朝もテレビで「こんな組み合わせだったらラッキー」みたいな事やってたけど、はっきり言ってばかばかしいし他国に失礼。せっかくなんだから世界ランク上位のチームと同じ組になった方が楽しみが増えて良いと思う。もちろん勝ち進んでくれれば文句なし。抽選会の模様は明朝5:10～NHK BSで放映されます。早起きしてパンでも捏ねながら見るか。（＾＾；そういえば、トヨタカップも明日からだっけ。
2005.12.09
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輸入再開
BSEの発生から２年間停止しているカナダ・アメリカ産牛肉の輸入が条件付で再開される見通しだ。「脳などの特定危険部位を取り除いた生後20か月以下の牛肉」各新聞のニュースによれば上記条件を遵守すれば国産牛とのＢＳＥリスクの差は「非常に小さい」との事だ。1/100なの? 1/1000なの?一体何を基準に「非常に小さい」と言えるの？日経BPのアメリカ産牛肉輸入再開レポートを読むと「非常に小さい」のはあくまで「可能性」であって、「絶対的な汚染牛の“数量”はアメリカが日本の5～6倍程度高いと想定されている」という事だ。これも「想定されている」であって実体はわからない。実体をわかりにくくしている要因にアメリカのずさんな検査方法と情報開示の不十分さがあり、更にアメリカでは「特定危険部位」の除去違反が2004年1月から2005年5月にかけてなんと1,036件もあったと言う。まったくもって言語同断だよねぇ。で、良くわからないのはこれらの情報は全て内閣府食品安全委員会という組織が発表しているという事と、たったそれだけの条件設定のために何で２年もかかるの？そしてこの条件を満たしているかをどうチェックするの？という事。この辺って２年前と全く状況が変わって無い気がするんですがどうなんですかねぇ。とりあえず輸入再開が決定したとなると次は売る側、そして最後にわれわれ消費者側にバトンは渡されてしまったって事でしょうか。牛丼は好きですが・・。
2005.12.09
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クリスマスイルミネーション
地元の駅前でクリスマスイルミネーションが始まった。駅から南に伸びるメインストリートをはさんで両側に並ぶ銀杏の木を電飾で飾ると夜には巨大なツリーが出現する。かれこれ１０年以上続いているそうだが、電飾を飾るためには銀杏が紅葉を終えてすっかり葉を落とすのを待つ必要があり、年々紅葉が遅くなってきているためなかなか準備も大変なようだ。今週末あたりから夜の駅前はかなり渋滞するでしょうね。イルミネーションをじっくり見るには渋滞はかえって好都合でしょうけど、のんびり歩いて見るのが良いですよ。
2005.12.08
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イチゴの季節
今朝、イチゴ酵母を仕込みました。夏から待つこと５ヶ月。ずっと楽しみにしてました。とりあえずは直球焼きかな？まずは元気な酵母が育ちますように！
2005.12.06
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リスドォル・ミツの新商品
原材料：国産小麦、砂糖、りんご、卵、バター、サワークリーム、 アーモンド、塩、夢添加。リンゴは“奇跡のりんご職人”木村秋則さんのアリエナイ無袋リンゴ。総重量：４５０ｇ。推定価格：２０００～２５００円也。果たして、その正体とは・・・・一体・・・。『リンゴパウンド』 バレバレ？（＾＾；Oisixで先日販売されあっという間に完売になったあの逸品を今回【サイズも】特別に製作していただいたものです。歳末の超多忙の中での製作と発送、本当に頭が下がります。更にもう一品。『もちもち蒸パン』店頭販売価格:120円。(安いっ！)地味ながら隠れたコアなファンを持つ名品。くるみと栗が～～！家族４人で1/2個ずつ食べました。これはクセになりますね。毎日食べても飽きないと思います。甘いけど甘すぎない。くるみと栗とのバランスも絶妙です。よくある黒糖の蒸しパンも好きですが、ココア味もGood!!紅茶やコーヒーに添えるとパンと呼ぶよりもケーキですね。こういった「隠れた名品」をさりげなく紹介していただけるのもファンとして嬉しい限りです。最後に、メディア解禁を宣言された廣瀬さんとリスドォル・ミツが今月、来月と多数テレビ出演されます。まずは今月中旬に日本テレビのニュースプラスワンの特集に取り上げられるとの事ですので要チェックですよ！
2005.12.04
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上海麺包
WEBパン教室第七回配信『上海麺包』ホットプレートで焼きました。解凍したローゲン種の元気がイマイチだったかな。復活の呪文は唱えたんですけどねぇ。明日のランチ(弁当)にいただきます。最近、スーパーにイチゴが並び始めました。７月から受講スタートの私にはあこがれのイチゴ酵母がようやく作れる季節になります。（＾＾）
2005.12.04
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箱を開ければ～
まさに「ゆりかごに抱かれた」といった感じ
2005.12.04
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クリスマスシュトレン
クリスマスシュトレン＆ブーレンカースが届きました♪ブーレンカースは想像以上にしっとりしていて、そのしっとりの中からじゅわじゅわ～～んと幸せがにじみ出てくるんですよ。ホント。既に半分が家族の胃袋に消えていきました。明日は幸せの残りの半分をいただきます！シュトレンはあわてずゆっくり食べよう。リスドォル・ミツの廣瀬さんが帯状疱疹に罹られたとの事で心配です。これからもストレスが溜まることが多いでしょうけれど元気が一番、無理せずがんばって欲しいです。(矛盾してますね)
2005.12.03
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こけっこさん印のパン
こけっこさんが日常的に焼かれている「田舎風パン」。前から焼いてみたいと思っていましたが、本日初挑戦しました。エキスは搾りたてのレーズン酵母をストレートで。配合は小麦粉２２０ｇのうち３０ｇを全粒粉にしてみました。カランツを２５ｇ、モルトは無し。朝8時頃から作業を始めて焼き上がりは夜8時半頃でした。バヌトンに入れたけど模様はイマイチ。ふっくら、良く膨らみました。（＾◇＾）切り方が下手ですね。(汗バヌトンに入れてみた。こんなに膨らむもんなんですねぇ。いや～～本当に感動しました。また何度も繰り返し焼いてみたいですね。明日の朝食が楽しみだ～～。こけっこさん、素晴らしいレシピをありがと～～！
2005.12.03
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バヌトン
本日買ってきました。明日はこれを使ってこけっこさん印に挑戦するぞ・・と。
2005.12.02
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化石
アンモナイト？汐留某ビルのトイレにて。（＾＾；やっぱり海が近いからかな～。・・なわけない。
2005.12.02
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間違えた！
先日のリスドォル・ミツの曲名当てクイズ。自信満々に申し込んだのに・・・見事に外れたよ。ってかそれ以前に回答が不正解だもんね。（ＴＴ）でもkilaさんが当選されたようで何よりでした。きっと少しはおすそわけがある・・・わけない。爆
2005.12.01
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