Ma vie

よそのレストラン

先週、僕の母がフランスに来たこともあって、久しぶりに自分の店以外の料理を食べました。いろんな味があり、サービスがあり、雰囲気がある。そんな中で、レストランが存在しているのだなって思いました。僕は、ほとんどのレストランで今このページの背景になっている、「リドォヴォー」という食材を使った料理を食べました。コストパフォーマンス、火の入れ方、ソース、素材の組み合わせ、盛付のセンス、いろいろなものを見てきました。自分自身、僕の料理より美味しいかも？？と思う料理も出てきました。そこで連れの友達が、「僕の料理にはそれなりの美味しさがあって、ここの料理にはまた別の美味しさがある」なるほど、っておもいましたね。うなぎの蒲焼にしても関西風と関東風は全く味、調理法が異なっていても、それぞれの味わいがある。だから、どっちがいいじゃなく、どっちも美味しいのだって気づきました。だからと言って、今までの料理を変えるわけにはいきません。今のまま、もしくはもう少しインパクトの強いものを加えるだけで良いと思う。そして、お客様の思い出の中に残るような、料理を一品でも作っていきたいです。