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2003年06月の記事
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模様替え
久々に背景の模様を替えてみました。写真は、今店で一番売れている、野菜のミルフィーユ仕立てと、リドォヴォーです。
2003年06月30日
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70人
新しいメンバーで今シーズンを始めて、半分が過ぎました。今は、満席で７０人軽がるこなしています。７０人というと日本では相当大きなレストランの類ですが、フランスでは当たり前。このお客さんが多すぎて、無茶苦茶になってしまいそうな時ほど、僕の場合、気合の入った料理ができますね。普段も、気をつけて作っていますが、やっぱり芸術と同じで、興奮状態で物を作るほうが、いいものができます。あと５ヶ月がんばるぞ。
2003年06月28日
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音楽祭
フランスの６月第三土曜日は国をあげての音楽祭です。それが、先週の土曜日でした。街のいたるところで、コンサートが開かれ、活気にあふれています。僕は、アンボワーズという車で２０分くらいのところに行き、友達とジャズを聴きました。素人の方らしいですが、さすがフランス？？？びっくりするくらい上手かったです。
2003年06月23日
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タルタル
タルタルと聞いて、思い出すのがマヨネーズに卵やピクルスや玉葱が入ったソース。でも、フランスでは牛肉のたたきのことをさします。夏が近づき、暑くなってくると、どうしてもこってりとしたものは、のどに通らなくなってきますよね。フランス料理を作っていると、明らかにお肉料理注文が減っていくのが、わかります。そこで、暑いときには冷たいものと言う、単純な考えで、日本で言う牛肉のたたきをメニューに載せました。付け合せは、牛タンをローストしてカルパッチョのしたものと、野菜たっぷりの冷たいスープ。実は、これが最近うちの定番料理になりつつあるのは、季節のせいかな？？？
2003年06月20日
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ヘリコプター
今日は日曜日。だいたいお昼も夜も満席になります。今日のお昼はグループもあわせて85名。夜は60名と、大忙しです。そんな中、先週もあったのですが、少し素敵なお客さんがいました。なんと、レストランにヘリコプターで登場したのです。話によると、パリから直接僕の店に来たらしいのですが、往復3500ユーロ！！！！日本円で約40万円も出して、ご飯を食べに来られました。交通費と考えると高いですが、上空から見える、ロワール川沿いのお城や、お花畑を見ながらご飯を食べに行くなんて、やっぱりロマンチックですね。僕の店は店で、ヘリコプターを停めれる場所があることにびっくりでした。
2003年06月15日
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暑い暑い
最近、本当の夏が来たかのような、暑さが続きます。確か日本では、海開きというのは7月だったと思うのですが、ここフランスは海開きのような行事が無いので、今の季節暑くなれば、みんな海に向かいます。モンペリエにいたころは、4月に海に行っていたことを思い出します。それにしても、フランスは暑いです。
2003年06月05日
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