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2006年03月の記事
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３０日の日記
「料理人の教科書」という本を買った。リストランテ・ヒロとレストラン・キノシタのシェフが語る自分達の修行時代から今の経営方針など。畑違いではあるが、料理には興味があるので読んでみた。この本の中で、「不便な場所でもお客様は呼べる」という章がある。立地が悪くても口コミが広がる事で繁盛させることができるとのこと。これを読んで、立地が悪くてもお客は来るんだ！なんて勘違いしない方が良い。立地が悪くても来るのは「美味しい」という口コミがあるからだ。しかも「凄く美味しい」でないとダメだろう。普通のモノを普通の値段で売っていては口コミにはならない。この口コミが曲者なんだけどね。
2006年03月30日
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２９日の日記
今月の売上は良い。４ヶ月ぶりに超右肩上がり。春休みで学生さんが多いからだろうか？繁盛すればしたで運転資金が掛かる。仕入れしなければ売るモノが無いからね。本来なら月末の発注は避けたいのだが１日土曜日の在庫が心配。１日に荷が届くようにするには３１日発送が必然。そうなると３月注文分となり来月直ぐに請求が来てしまう。が、しかし、そんなことも言っていられないので先ほど仕入れ先に電話して注文した。豆の販売計画は止まっている。商品表示がややこしい。「ＪＡＳ法に基づく加工食品品質表示基準により、加工食品には名称、原材料名、内容量、賞味期限、保存方法、製造者名等を表示することが必要です。 表示方法等の詳細はパンフレット「食品表示の早わかり」（下記ＨＰアドレスに掲載）をご覧ください。 http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/hayawakari.pdf なお、コーヒー豆については、「インスタントコーヒー及びレギュラーコーヒーの表示に関する公正競争規約」により、上記以外に生豆生産国を原材料欄に括弧書きで記載するほか、使用上の注意及び挽き方などを記載することも求められていますので、これらの点についてはお近くの公正取引委員会事務所又は都道府県公取担当部局でご確認ください。」以上は農林水産省に問い合わせた回答。ブレンド珈琲の生豆生産国が表示してあるものは見たことが無いし「使用上の注意及び挽き方」なんてどうよ？！今度は公正取引委員会か・・・。
2006年03月29日
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28日の日記
昨日は新宿へ。嫁さんの伊勢丹カードの支払いの為。せっかくなのでとスパゲティ（パスタ？）の美味い店を検索していった。オイラ的には紀伊国屋の地下のカウンターだけのジャンクな店が希望だったのだがあっさりと却下されてしまった。なんだかんだと支度をしていたら昼頃になってしまったので時間をずらして（世間はランチタイムなので）行く事にした。目指すは新宿センタービル。「ある〇ん亭」イタリア人も多数来店の店との評価。というか和風パスタも却下されたので（ハシヤ好き）・・・。１時半に店前に着くと、待ちが２人。１０分程並び入店する。運良く禁煙のカウンター席。グリーンピースのサラダとトマトとバジルのパスタとオイラがベーコン＆卵黄＆サワークリームの大盛り（１８０ｇ）をオーダー。自動麺茹で機で茹でるが、乾麺なので８分ほど待つ。サラダは冷蔵庫から直接盛り付けなので早い。グリーンピースが９割、残りがインゲン。ニンニク漬けオリーブオイル（オイルのみ）に玉ネギ微塵切りとスパイスが数種類という単純な味なのだがニンニクの香味と玉ネギの具合が良くスプーンでガツガツ食う。肝心のパスタは最初の一口目は麺が「堅い？」という感じであるが食べ進むうちに感じなくなる。サワークリームを使ったカルボナーラという感じなのだがクリームが多いので飽きてくる。これで１４００円なら、納豆系に惹かれる。邪道？嫁さんのパスタも不味くは無いが、オイルが多い。外食では仕方ないだろう。それから検索したコーヒー屋へ。西新宿のＣＯＺＯＯ。カウンターだけの細長い店。マスターは若い人だが、１０年位営業しているようだ。淹れ方は新宿の名店？と同じでカップに直接ドリッパーを載せ蒸らすことなく一気に湯を注ぐ。自家焙煎の名店よりまともな豆を使っているので（萩〇コーヒー）味は悪くは無い。それから山やに行き靴を物色したり。せっかくなので御苑に花見に行こうとか考えるがなんだかんだとウロウロして、夜は伊勢丹会館の串揚げ屋へ。ここは禁煙席だけの店があるのでウレシイ。軽く食べて終了。結局新宿には１０時間も滞在してしまった。
2006年03月28日
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２５日の日記
豆売りを準備しているのだが、商品の表示というややこしい問題がある。保健所の管轄の食品表示と農林水産省のＪＡＳ法。賞味期限やら原料などだな。でもさ、こんな表示無く売っているよね。どこまで必要なんだろうか？役所には電話して聞くのだが、縦割り行政なのでイマイチハッキリと回答が出ない。週明けに又電話攻撃だ。そもそも「珈琲豆」が生鮮食品なのか加工食品なのか？から始める。そこからだな。
2006年03月25日
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23日の日記
休日の売上が良かったので、安心していたら昨日は久しぶりに落胆の日だった。ガ～～ン！こんな売上では続かない・・・。ハワイに行っていた常連？さんが帰国ついでに寄ってくれて懐かしのハワイ今昔を語りあいました・・・。オリヂナル商品の開発思案中なのである。今回はグッズ。珈琲関連のモノなのだが、あれこれと聞きまわった。とはいえメールが殆どなので便利な世の中である。ずいぶん前に珈琲豆の販売はやらないと豪語していたが「オミヤゲ」という概念があることに気付き考えてみる事にしてみた訳だ。デズニランドのオミヤゲのイメージなのだ。中身の珈琲豆も無ければダメだがパッケージデザインで売る感じ。先ほど缶屋さんにメールを出したらなかなか現実的な数字が帰ってきた。もう少し考えましょう！
2006年03月23日
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22日の日記
昨日は大盛況。上手く回転してくれたが7人を満席で断ったが内一人は夜閑な時間に再来店してくれた。その前の日曜日は最悪だった。うまく席あてができなく、14人も断る羽目に・・・。回転させたくても、カフェではキビシイ。ラーメン屋や定食屋ならともかく。飲食業も投資産業である。何に投資するかといえば内装・什器・備品だな。内装に金を掛けることで、話題を提供する。テーブルやイスに金を掛けて話題提供。同じく珈琲カップに金を掛けて話題になる。それから広告にも投資しなければならない。新聞広告から雑誌広告。自分の店のターゲット層にアピールする媒体に金を投じて広告を打つ。それから調理人や自分の腕を磨くことにも投資しなけりゃならん。どこそこのホテルの元料理長が作る本格的洋食！とか。投資することで、利益を得る。なので、開業資金節約を理由に投資を怠ってはイケナイのだろう。
2006年03月22日
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１９日の日記
カフェ本が売り出されて初めての土日なので本片手に来店があるかと思っていたらそんな事は無く、いつもより少し賑わう程度である。土日に賑わう繁華街より、オフィス街の方が経営的には良いのだろうか？何故なら１週間のうち土日は２日。残りの５日間が平日である。２日より５日繁盛するほうが良いだろう。ま、それほど簡単な事ではないがね。業界誌に掲載されていたカフェ。住宅街にある店舗だそうだが売上の半分以上がランチだという。やはり、デザートよりフードが充実していた方が良いのだろうか？
2006年03月19日
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16日の日記
家の近所にできた「メロンパン専門店 ボンジュール神〇」という店が今月末で閉店と告知されていた。メロンパンは人気なので、それに便乗した商売なのだろう。以前も、その場で餡を詰めるシュークリーム屋が人気で他店舗化してビルまで建てた様だが、最近は名前を聞かない。こういう流行みたいな商売は、短期間で他店舗化して稼ぎまくり下火になったところで、一気に手を引くのが勝因だと思う。短期間で稼ぎ撤退して、また新たな商売をする。この店は半年くらい前に出来たと思う。ＴＶで放映されるメロンパンの移動販売では行列を作っていたがこの店舗では行列を作れたのだろうか？普段の売れる時間にコノ店の前を通らないので不明だがやはり店舗のチープさも敗因ではないかと思う。営業時間前にダンボールで、焼くだけのメロンパン生地を搬入していた。やはりタネ明かしをしてはダメだろう。焼くだけで商品になる。アルバイトでも作れる。それはそれで商品開発の根幹ではあるが、消費者にワザワザタネ明かしすることもないのに。そこでしか食べられないメロンパンで無い限り人が買うことは無い。さて、ジンギスカンの人気はどうなのだろうか？そろそろ撤退組がいる頃だと思う。
2006年03月16日
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１４日の日記
昨日は合羽橋へ買物だったので、浅草で降りて珈琲屋巡りをした。まず最初は新しいお店。「珈琲天〇」元老舗ホットドック屋さんの跡地での開業。狭い店だが14席程ある。女性が独りでやっている。ウチと同じ珈琲豆屋さんの豆を使っているというので期待してみたのだが・・・。同じ仕入先でも、こうも味が違うのか・・・。ホットドッグも普通だった。せめて炒めキャベツくらい挟んで欲しい。パンに比べてソーセージはただ長いだけ。値段が値段とは言え、工夫して欲しいものだ。2軒目は「自家焙煎珈琲 ロー〇ル」。ここは古めであるが・・・。自家焙煎の珈琲豆とＴＶに出たと言うホットサンドに期待したのだが。珈琲は普通。普通に胃が悪くなる珈琲。売りは新宿の某珈琲屋と同じで、動物性クリームを使用したアレンジ珈琲。ホットサンドはアスパラガスがナカナカ良い食感を出しているがそれ以外は普通。付け合せのみすぼらしいサラダとヨーグルトが？だった。中身の具を工夫すれば、ウチでも考えられる。さて、3軒目は「珈琲 アロ〇」。近所の演芸のお師匠さんたちが代わる代わる利用する。マスターの相槌も慣れたものだ。ここでのお目当ては「オニオントースト」。ペリカンの小さな角食を焼き、バターを塗ってスライスしたピクルスを載せる。そこに生の玉ネギスライスを敷き、塩コショウしてマヨネーズかドレッシングを塗る。水にさらしていない生の玉ネギの辛味とピクルスの酸味が美味い。これもメニューに参考にできる一品であった。それにしても珈琲はどこへ行っても、美味しいのは無い。そういうモノでいいのか・・・。それから合羽橋へ行き買物。目当てのモノがあったのだが、見つからず。再度ネット検索で探すしかない。そして又浅草に戻り、神谷バーで一杯飲む。それから5時開店の並ぶ回転寿司屋へ移動。一皿あたりの単価が高い。考えてみれば、刺し盛りにするより、寿司１皿の方が売価が高い。だから回転寿司が儲かるのか。今日は取材。某ゲームメーカが発行するフリーペーパー。開店1時間前に取材を受けた。これとは別に、電話とメールだけで取材をこなした。これは以前取材を受けたとこの再掲載とのこと。業界誌の最新号は珈琲特集。駅向こうの不味い珈琲プレスで抽出する店が掲載されていた。紙面には味は載らないので、見てくれだけなのだろう。それにしてもいろいろな店があるものだ。
2006年03月14日
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12日の日記
今日は天気は曇りで暖かいが、風が強い。ようやくカフェ本が発売となる。ウチの扱いは？であるが、ま、贅沢は言えん。それよりも、「ＴＯＫＹＯ」と名前が付いているのに鎌倉や横浜のカフェも載せるいい加減さ。東京だけでは紙面がもたないのか・・・。今年1年この本が書店の店頭に並ぶのだろう。
2006年03月12日
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３日の日記
今日はひな祭り。商店街はひな祭りモードかと思いきやそんなことは無く、普通の一日だった。今日は祖父さんの誕生日。９７歳。サスガに去年病気をしてしまったのでゴルフには行けないそうだが、元気のようだ。去年の誕生日には無理して駆けつけたが今年は行けない。週明けから前の黒人屋が休み。故郷に帰っているのか？それにしてもず～と休みで羨ましい。そのまま閉店なんて事にならなきゃ良いが。
2006年03月03日
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２日の日記
あっちゅう間に３月。２月は右肩上がりに戻れそうな予感をさせてくれた。これで今月カフェ本発売になればと思う。春休みの観光需要などに期待を寄せる。あとは天気だな。昨日取材依頼があった。ゲーム関係の大手会社の発行するフリーペーパー。現物を見たことが無いので、良く解からんが食い逃げすることなく実費払いとのことなので受けた。ミクシイで知ったのだが某電鉄のフリーペーパーがカフェ特集だったそうだ。生憎ウチには取材依頼が来なかった・・・。新しく出来たパンカフェは載ったそうだ。ミクシイは凄いね。経営相談とかできる。ま、それをどう判断するかは使う側だがなかなか使い勝手が良い。
2006年03月02日
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