吉田牧場のカチョカバロ

岡山県の吉田牧場から「カチョカバロ」を送っていただきました。「カチョ」はチーズ、「カバロ」は馬の意味。全国の名料理人たちが、こぞって買い求めるチーズの逸品です。昨年の11月に訪問し、吉田全作さんとお会いして約3カ月半。待ちに待ったチーズ、おいしそうなカタチでしょ！これが、吉田牧場のカチョカバロまずは、うすくスライスして食べてみました。爽快な草の香りと、奥深いミルクのうま味が口中に広がります。軽やかな後味は、比べるものが無いくらいのもの。フライパンで焼いて、カチョカバロのステーキも食べました。焼くと、チーズのうま味がさらにしっかりとした感じです。ワインが進む・・・（笑）チーズ作りのカリスマ、吉田全作さん。ちなみに岡山の「すし処　ひさ田」では、吉田牧場のモッツァレラチーズの握りが食べられますよ。今回は、「本物のチーズ」のすごさを改めて実感いたしました。吉田さん、おいしいカチョカバロをありがとうございました！