2015年01月の記事
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銀座エスキスの厨房にて
ここは銀座のフレンチ「エスキス」の厨房。左側がシェフのリオネル・ベカさんです。今日はある食材を紹介しています。リオネルさんは日本の食材が大好き。これまでにも多くの日本の優れた食材をご紹介しました。日本の伝統的な調味料などにも大変興味があるそうです。このような素敵な料理を提案されます。色合いのセンス、動きのある盛り付け、何とも美しい！インテリアも素敵ですね！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/29
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うなぎの「かぶと」
ここは池袋の かぶと。全国に5,000軒以上あるうなぎ専門店の頂点に立つ名店です。こちらが、ご主人の岩井香津夫さん。「うなぎの神様」と称される人物です。毒舌でも知られますが、全てうなぎへの想いの強さからあふれ出る言葉。お客はそれも楽しみに訪れます。 うなぎに関しては全ての面で日本一。天然うなぎの生態、環境、養殖技術などの知識は勿論、日本中の3千軒以上の鰻専門店を食べ歩かれています。目の前でさばく技は華麗そのもの。うなぎへの深い愛情が伝わってきます。岩井さんの右に出るうなぎ職人は居ません！！かぶとではうなぎは蒸しません。目の前で生きたうなぎをさばき、備長炭で焼いてくれます。その焼き加減は絶妙。 今回、岩井さんに特別に御願いして島根県の宍道湖産 天然うなぎと、福岡の絶品養殖うなぎ「筑紫金うなぎ」を食べ比べ。外はパリッと、中はふっくら・・・どちらも絶品でした！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/27
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熟成肉
熟成肉の人気が高まっています。ここは、玉川田園調布にある中勢以の本店。 熟成肉のローストビーフが紹介されていました。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/26
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東北復興支援マルシェ
鎌倉のカトリック雪ノ下教会のご協力で、毎月第三日曜日に東北復興支援マルシェを開催しています。微力ながら少しでも東北地方の皆さんのお力になれればと思い、東日本大震災が起きた2011年3月にスタートしたボランティア活動 ”SAVE THE EAST プロジェクト”の一環で開催しているマルシェ。早いもので3年10ヵ月が過ぎました・・・。今朝も5時起きで鎌倉に向かいました。（寒いっ！！） 会津地方の雪の下から掘り出した野菜は、甘くてジューシー！写真は「赤カブ」です。 今日はボーイスカウトの皆さんが餅つきをやってました。震災からの復興には永い年月が必要です。その日が来るまで、いつまでも続けるつもりです。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/18
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シェフヒアリングを開催
先日、私が講師としてお手伝いしているAIC（アグリイノベーション大学校）の講義の一環で、シェフヒアリングを開催しました。「シェフヒアリング」とは、一流のフレンチレストランなどでお店で使用する野菜などの食材に対するコンセプトやこだわり、仕入れる際のポイント、興味がある品種など様々な疑問や質問に直接シェフ自らに答えていただき、その後料理を試食するというもの。ご協力頂いたのは、かつて鉄人 坂井宏行氏の右腕として活躍し、現在は自らのお店でミシュランの星も獲得されている南青山のフレンチ ランベリーのオーナーシェフ 岸本直人氏です。手前は、「赤カブ、フルーツトマトと牛ホホ肉のカルパチョ」その他、旬の野菜を中心に、長野県飯田産「千代幻豚のロティ」、「とら河豚のグラタン」など全部で8品を提供していただきました。生徒の皆さんにとって大変有意義な授業になりました。岸本シェフ有難うございました！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/12
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十勝のリーキがすごい！
皆さん、この野菜は何か分かりますか？北海道十勝産の「リーキ（仏 poireau ポワローネギ）」です！！そして、この野菜に惚れ込んで使っているのがこの人。日本が世界に誇る三ツ星レストラン、カンテサンスのオーナーシェフ岸田周三さんです。彼が認めたリーキ。私は、年末にすき焼きの具として楽しみました。何とも贅沢な話ですね。トロトロに軟らかくなるまで煮込み、煮汁が染み込んだリーキ！！うま味と甘味が最高っ！でした。岸田さんとはプライベートでも食事に行ったり、仲良くさせていただいております。 ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/09
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講演スケジュール
【講演・セミナー スケジュール】◇1月20日（火）11：00～12：00 ●岐阜県 県産品活用交流会 6次産業化人材育成研修会 基調講演＊場所：岐阜市橋本町1-10-11 じゅうろくプラザ5階 ◇1月31日（土）11：30～14：30●アグリイノベーション大学校＊場所：大阪市 アグリイノベーション大学校 ◇2月2日（月）13：00～14：00●仙台市 仙台市産業振興事業団 講演＊場所：仙台市 仙台市民会館 皆様にお会いできるのを楽しみにしております！！ ●草場企画へのご相談は、ホームページ右上「お問合せ」からどうぞ！
2015/01/07
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今年も頑張ります
謹賀新年株式会社 農林漁業成長産業化支援機構（A-FIVE）のアドバイザーに就任致しました。投資案件のマーケティング戦略等に関して様々な助言・アドバイスを行います。また、6次産業化プランナー（中央サポートセンター）、食農連携コーディネーター（FACO）としても全国各地の食と農の作り手の皆様のご支援を行います! 尚、講演・セミナー等のご依頼は、ryoma@kusabakikaku.com宛メールで、直接お気軽にご相談ください！！
2015/01/05
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