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じゃーん。八丈島から来た飛び魚で~す!買い物袋から尻尾が飛び出しちゃう長さ!千葉の海で育ったまとう鯛です!!マヌケ顔がチャーミングでしょ?お刺身になりました。自分で捌いたのですが、難しいなり。教科書は、こちらのサイト。本当に心より感謝しております。手前 板前このページがなかったら、魚を片手に路頭に迷っていたことでしょう。ありがとうございます。まとう鯛は、かわはぎみたいにキモが大きいのですね。さっと湯通ししてみました。そうして、ポン酢に溶いて、いただきました。これは!!!ん~~~~~~美味し~~~~~!!もっちりした白身で、キモポン酢との相性も抜群。飛び魚は、味が濃いですね。先日作ったポリネシアンソース似のタレでもいけました。2種類のアラで作ったアラ汁が、もう絶品!!しみじみ旨~~~~い!はぁ。しあわせ。それにしても、包丁欲しいよぉ。出刃と柳刃。その前に包丁研ぎを上手にならないとね。ちゃんとお魚捌ける人になりたいなぁ。お魚屋さんに弟子入りしたい今日この頃です。
2009.01.31
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なんだか激烈な眠気がやってきて、夕方バッタリと討ち死に……。ハ!っと気がついたら、あぁぁ、こんな時間!!(冷や汗)でした。風邪っぽかったからなぁ。そのせいだと思うのだけれど、今から晩ご飯の支度~~~。雨のせいでお買い物にも行ってません。なので、鶏モモ肉が1パックあるのみ。…冷凍庫の色々には手を付けてはいけないので…鶏ごぼうご飯にしちゃおう!って思ってたけれど、お肉を細かく切るのが嫌だなぁ。ゴボウのささがきも面倒な気分…。ボーッとしたままキッチンへ。パックを冷蔵庫から取り出して、じっと見る。う~ん。どうしよう。これを焼いただけだとボリュームがね…。夫&チビ太には少ないでしょう。やっぱり。シチューにしようかなぁ…あ。ルウがない……。とりあえず下味つけましょう。塩胡椒と日本酒。片栗粉をつけているときに、あ、そうだ南蛮にしようかな…と思いつく。ちょっと待って。あれはみじん切りだらけだよ~っと誰かがささやいた気もするけど。包丁研ぎました。たまねぎ刻みました。ピクルス刻みました。ゆで卵刻みました。ネギ刻みました。つけ合わせも、3品頑張って作りました。はっきり言って、鶏ゴボウご飯のほうが簡単だったような。このあいだ立川で300円で買ってきた(ビバ!!)大皿に盛りつけると、なんともいえず美味しそう~ご馳走に見える~~。チビ太、「おおおお!旨そう!!」お皿ひとつで、こうも見栄えが変わるなんてね。お味もけっこうでございました。レシピはこちら↓チキン南蛮タルタルソース
2009.01.30
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朝刊に東京都の広報パンフが…。石原都知事の顔つき。新型インフルエンザについて。やっぱり各家庭で2週間分の食料・日用品は備蓄しておかないといけないみたい。あと、マスク。あと、消毒用アルコール。使い捨てのビニール手袋も買っておきたいところだわ。買い物メモを作らないと…。ただいま冷凍庫および冷蔵庫に入っている食品たち。・豚肩ロース(味噌漬け)・豚バラ(塩豚)・鶏もも(唐揚げ用に味付けしたもの)・鶏手羽元・牛カルビ(塩、胡椒、小麦粉)・小海老(塩こしょう、酒、小麦粉)・塩鮭・スモークサーモン・牡蠣のオイル漬け・壱岐牛すじカレー海鮮烏賊ゲソカレー・島茶漬け・餃子・トマト・ほうれんそう・小松菜・しいたけ(薄切り)足りないよぉぉ。お魚と野菜をもうちょっと足さないと。お肉は週末に、やってくるの。甲州ワインビーフすね肉(シチューにします)・牛テール(下茹でする)・牛細切れ(1回分ずつ冷凍)これだけあれば、お肉は大丈夫!魚が……。どうしよう。あ、そうそう昆布締めもとっておけるんでした。鯛で作ろう。それと、粕漬けと味噌漬けつくります。野菜。あぁぁ。やっぱり野菜が問題だ。ジュースをケース買いして凌ごうかしら。明日はまたまた買い物だなぁ。仕事も来たけど、食べ物がなくなったら嫌だもの。あとは、日用品も。ゴミ袋とか、ちゃんと買っておかなくちゃ。あれこれ考え出すと、きりがない~~!!で、今夜は豚キムチです。手抜きね~。すみません! 備蓄に手間がかかるのよ。
2009.01.29
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お昼はパスタでした。いつもだと、パンチェッタを炒めてしまうのですが、今日はそのまま最後にのせてみました。うん! これもアリかも。ついでにケッパーもそえて。なかなかメリハリのあるパスタになりました。覚え書きレシピ●パンチェッタ 1パック●トマト缶 1缶●ニンニク 1片(みじん切り)●しめじ 1パック●オリーブオイル 適量●塩 適量●パセリ 適量●ケッパー 適宜●フライパンにオリーブオイルをひき、 ニンニクを炒めて、香りが立ったらシメジを炒める。●トマトを加えて、しばらく煮込む。 味を見て塩を加える。●パセリと茹で上げたパスタを入れ、 ソースとからめる。●お皿によそい、細切りにしたパンチェッタとケッパーをのせる。パルミジャーノをかけるの忘れた~~~(泣)
2009.01.28
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保存食作りをしたい今日この頃…。新インフルが流行った時のために、2週間分の食料を備蓄しておく…というのを目指してはいるものの、2週間分というと、なかなか難しくて。根本的には素材でOKな筈。でもね、そもそも冷蔵庫が小さめなので、冷凍庫には限界が…。そこで冷蔵庫で日持ちする「何か」を求めて三千里。この牡蠣のオイル漬けは、最初に見たレシピだと、1~2日後が食べ頃…とあったけど、他で見てみたら、1カ月は持つんですって。やった!!今日はおためしだけど、きっとおいしいに違いないから、大量に作っちゃおう♪週末、牛テールも下ゆでするつもり。あ…でもこれは冷凍しないと持たないわ…。塩豚も明日作りましょう。問題は野菜~~。白菜を新聞で包んでたてておくといいらしいけど、来る日も来る日も白菜…、工夫して食べればなんとかなるかなぁ?ベランダ菜園やってみようかしら…そして枯らす……。枯れた二十日大根のサラダ。枯れかけたほうれん草のおひたし。とか。わはははは。覚え書きレシピ●牡蠣 1パック●塩●オリーブオイル●ニンニク●鷹の爪●ローズマリー●ベイリーフ●フライパンで牡蠣をから煎りして塩少々をふり、 水気が出なくなったら火を止めて荒熱を取る。●タッパーに平らに並べて 上からオリーブオイルをひたひたに入れる。●鷹の爪は半分にして種を取り、ニンニクは薄切り、 ベイリーフは小さく割って牡蠣と一緒に漬け込む。参考にしたのは、こちらのレシピです。築地暮らしの晩ごはん・牡蠣のオイル漬け小太郎のまんぷく日記・牡蠣のオイル漬けありがとうございました。
2009.01.27
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パスタ作りました。普通にペペロンチーノを作るように、ニンニクと鷹の爪を炒めたところへ、塩胡椒、小麦粉をふったバナメイエビを入れて。プリプリ~の海老がおいしかったです。贅沢にも、ボッタルガをちょっとかけてみました。見た目も数倍おいしそうに変身!また作ろうっと。覚え書きレシピ●小海老 1パック(塩胡椒、小麦粉をふっておく)●ニンニク 1片(みじん切り)●鷹の爪 1本(小口切り)●ハーブ塩 ●パセリ 適量(みじん切り)●ボッタルガ(入れなくてもOK)適宜●フライパンにオリーブオイルをひき、 ニンニクと鷹の爪にじっくりと火を通す。●良い香りがしてきたら、海老を加えて炒める。 ハーブソルトで味を調える。●パスタの茹で汁を加えてパセリを入れ、 茹でたてのパスタと和える。お皿によそって、ボッタルガをかける。
2009.01.26
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お茶を飲むはずだったのに、このような物を食べてしまいました。お店で一番人気の九龍(クーロン)。う~ん。でも、寒天とフルーツだからいいかな?透き通った寒天のボールの中心に、いちご、キーウィ、オレンジ、グレープフルーツ、柿、ブルーベリー…。色とりどりでとってもキレイ。とってもカワイイ。果物の味が生きている、爽やかなデザートでした。そうして、このような物を食べてしまった…と言いながら、反省もなく、このような物も飲んでしまいました。タピオカドリンクのココナッツミルクです。もちもちタピオカ~♪大好き。はじめて飲んだ時、感動したなぁ。ココナッツミルクとタピオカって、絶妙の組み合わせ。しかし、甘い物+甘いドリンク…いつもはしないのに、疲れていたのかしら?HONG KONG SWEETS KANA
2009.01.25
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ずーっと鰻が食べたくて、うなぎうなぎうなぎ頭の中に鳴り響く声~~~!!そのくらい美味しい鰻が食べたかった私。よし!今日こそ行こう鰻屋さんへ!前に調べてあるんだもんね。立川にあるらしいって。チビ太&夫の希望は一切顧みず、「鰻が食べたいの~~!!」今日だけ(?)は、かなり我が儘を通してしまったえび。電車に乗って、立川へ。すごい人。なんて混んでいるのでしょうか。吉祥寺もビックリ!だわ。目指すお店は、駅からちょっと離れています。北口に出て、商店街を抜けて、どんどん歩く。小さな踏切を渡って、住宅街の真ん中にございますの。なぜかお向かいが中華の定食屋さんで、ラーメンが390円。安!!いい匂いがしていました。でも、今日は鰻なの。お店ではご主人が休憩中。なんとなく家庭的な雰囲気です。かわいい犬のぬいぐるみがお出迎えしてくれます。前に飼っていた子のかわりなんだそうです。奥様の手作りですって。さ。鰻食べるぞ!夫がお酒を飲み始めます。こちらが突き出し3種盛り合わせ。・菜の花のおひたし (ダシがよく効いた薄味のおしたじがよろしゅうございます)・マグロのお刺身 (トロ!!かなり美味ですって)・イカの塩辛 (上品な塩辛です)チビ太とふたり、お茶を飲みながら突き出しをつまんで…。鰻屋さんって、お願いしてから出てくるまでの時間がいいのよね~。の~んびりお漬け物をいただきながら、お喋りしながら、ワクワク待っているのが。さあ、いよいよ肝吸いが登場。続いて、待ってました!の鰻重!!フタを開けると、鰻が3枚。ご飯をびっしり覆っています。さっそく一口。ふっくら柔らかで骨を全然感じない!タレはさっぱりとしていて甘さも控えめです。ご飯もつややかね。鰻の焦げた匂いがなんともいえません。多いかな?と思っていたのに、完食してしまいました。う~苦しい~~。お腹いっぱい~~。食べている間、何件も出前の注文が入っていました。ご近所に愛される鰻屋さんなのですね。近かったら、我が家でもお願いしているに違いないです。いいなぁ。こんなお店がそばにあって。うなぎ しら澤東京都立川市曙町1-9-21 042-524-5061
2009.01.25
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昨晩、お友達から赤ガレイをいただいたので、一晩冷蔵庫で出番を待っていたホウボウ。本当は煮付けにしようと思って買ってきたのですが、二晩続けては、いくらなんでも…なので、今夜はイタリアン~♪アクアパッツァを作りました。これが、とんでもない料理でした。う~ん、美味しすぎ!!簡単なのに、すごーく旨味があって、ほっぺたが落ちちゃうよ~。調べたレシピを見ると、あれこれ揃えなくちゃならないのかぁ…面倒…って思うのですが、実は、あり合わせで全然かまわない、大雑把な家庭料理らしく、適当にやってみたら、涙ものでした。明日も食べたいくらい。作っちゃってください!感動ものですよ~!!メインのお魚の他に、アサリを入れるらしいのですが、ない!!でも、昨日タタキにした鰺の骨に塩をして残してあったので、それを入れました。どうやら、メイン以外に何か魚介を加えるのがポイントみたい。違うかしら。鰺だけだと心許ないので、白ダシも少々入れてみました。今度はアサリもいれようかしら。それとも、鯛のアラなんていいかも~。本日のえびのアクアパッツァ材料●ホウボウ 3本●ニンニク 2片(薄切り)●ローズマリー 適宜(なくても)●鰺の骨 2匹分●プチトマト 1パック●アンチョビペースト 適量●ケッパー 大さじ1~2●塩●白だし 大さじ1弱●白ワイン 1カップ弱●パセリ 適量●フライパンにオリーブオイルを多めにひき、 ニンニクを弱火で炒める。●香りが立ったらホウボウを入れて、 皮に焼き色がつくように火を通す。●そこへ、アンチョビペーストを入れて、 フライパンの端でちょっと炒める。 プチトマト、ケッパーも加える。 塩をふる。●白ワインと白だしを入れ、フタをして中火で10分蒸し煮にする。●フタを開けましょう。 あ~~なんて良い香り~~! 感動!●お皿にホウボウを崩れないようによそって、 ソースを盛りつけます。 パセリを飾って出来上がり。あ。パセリを飾った写真撮るの忘れちゃった(涙)おいしいフォカッチャなんかあったら、最高~。白ワインとの相性が抜群でした。今夜もごちそうさまでした♪♪
2009.01.24
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本日は、お魚だらけの夕ご飯です。大好きな鰺のタタキ。大きな鰺が、とてもお買い得だったので、おろしてみました。中骨に身が残らないように捌けた~!新しい出刃が欲しいわ~。いつもは、香味野菜を混ぜ込んでしまうのですが、ちょっと待てよ…何か食べ方ないかしら…。葱は、小ネギをやめて長ネギで白髪葱に。長さを短めにして、天盛りに。大葉も細切りにして、葱の上に。生姜は、細かく刻まないで、おろし生姜をお醤油に混ぜて見ました。ふ~む。薬味の使い方で、こんなに印象が変わるのね。シャキシャキの葱がいいです。鰺とよく合ってます。今度からこっちにしよう。メインは、赤ガレイの煮付け。甘辛で生姜たくさん入れて煮ました。実は食べちゃったので、写真は残った一切れです。実は、子どもの頃からカレイの煮付けって苦手だったの。味は好き!それなのに…。どうしてかって言うと、カレイの皮のジャリジャリしたところが嫌で。そこで、徹底的に鱗をとってみました。ジャリジャリ。ウフ♪皮も食べられちゃった。そうかぁ。こうすればよかったのね。開眼!あとは、ホタテの稚貝でお味噌汁を。昆布ダシにお酒を足して、貝を投入。したら、う~ん。ちょっと問題が……。なので、貝を取り出して、お汁をザルで漉しました。そこへ絹ごしを入れ、貝殻をとった貝を戻して、笹切りの葱も入れて、お豆腐が熱くなるまで火を通して、お味噌を溶き入れて、吸い口にセリを入れてみました。フフフ~。こちらも大成功。…写真がない~~……。ちょっとの手間で、こんな味になるのね~。でした。今夜もごちそうさまでした♪
2009.01.23
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じゃがいもゴロゴロ入ったスープ♪食べたかったのに~~。調理中のちょっとしたアクシデントのせいで、じゃがいも~~~(泣)煮くずれてしまいました。うぅぅ。悲しい。でもいいや。おいしかったし。まだスープが大量に残っているので、もう一回じゃがいもだけ入れちゃおうかなぁ。大雑把な作り方豚バラは水+酒の中に入れ、ゆっくり火を通します。葱の青いところ、ニンニク、ベイリーフも入れましょう。柔らかく煮えたら、そこへ、鰹+昆布のダシを足して、丸ごとの大きなジャガイモを入れます。ジャガイモが柔らかくなったら、鶏ガラスープの素と味王を各小さじ1くらい加えます。フライパンで白菜と葱を炒めたところにコチュジャン小さじ3と塩、醤油、味噌を入れて味付けしたものを加えます。もうちょっと辛くてもよかったかも。今度は、鷹の爪入れてみようかなぁ。
2009.01.21
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生の落花生で作ります。レンジで5分くらい加熱して、その後、フライパンで煎って、お砂糖と味噌を同量入れて、からめます。ちょっとしょっぱめ。この割合だと、ご飯の友、お酒の肴に。お砂糖を多くするとお茶請けに。と言いながら、そのまま食べてしまって、あっという間になくなってしまいます。大好きなんですもの~。生の落花生って、煎るのがとても難しいので、味噌と砂糖でごまかしてる…と、言えなくもないのですが。ここ数年、毎年作って、ようやくなんとかおいしく出来るようになりました。今日もごちそうさまでした♪
2009.01.20
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子どもの頃、母が作ってくれました。はじめて食べたときは、カレーが辛くて、でもおいしくて、パクパク食べると、辛くて涙が出そうになって、でも、おいしくてやめられない止まらない…。そういう料理です。芳ばしくきつね色に焼けた鶏肉に、カレーの香りのするコクのあるクリームソースがからんで、フランス風のお料理らしいのですが、白いご飯とよく合います。カレーといったら、やっぱりご飯ね♪材料●鶏モモ肉 300~500g(一口大に切る)●ニンニク 1片(みじん切り)●タマネギ 半個(5mm位の幅に切る)●セロリ 半本(斜めに薄切り)●シメジ 1パック(小さく分ける)●塩、胡椒 適量●カレー粉 大さじ2●生クリーム 200cc●コンソメ 1/2個●牛乳 適量●パセリ 適量作り方●鶏肉に塩胡椒して小麦粉をつけ、 フライパンできつね色になるまで焼きます。●焼けた鶏肉を取り出して、シメジを炒めます。●鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒めます。 香りが立ったら、セロリとタマネギを加え、 しんなりするまで炒めます。●生クリーム、コンソメを加えて、 煮立ってきたら、鶏肉を入れます。●シメジも入れて、5分ほど煮たら出来上がりです。 味をみて、塩を足してます。 煮詰まりすぎたら、牛乳でゆるめます。お皿にご飯をよそい、カレークリーム煮を添えます。上からパセリをかけたら、召し上がれ~。今日もおいしくできました。ごちそうさまでした♪
2009.01.19
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いつもの魚屋さんに出掛けました。日曜日なのにね…。今夜は夫は仕事。その後、夜は中学生時代からの友人と飲み会です。チビ太とふたりの晩ご飯。チ「ネギトロ丼が食べたい!」そうか。それならお魚見てこよう…というわけで、日曜日なのに魚屋さんです。ネギトロありました。その他に、気になる魚が……。その1ニシンのお刺身。前にお寿司やさんで食べたのですが、脂があるのにしつこくない、不思議な味わいでした。ピカピカだし、買ってみようっと。その2カジカ。お。鍋壊し!冷凍物を食べたけれど、そんなにおいしくなかったのよね…。でも。あれは冷凍だったからに違いない!!ぜひ、いただいてみましょう。それにお値段も魅力的♪ニシンはそのままお刺身に。(ネギトロ丼の後ろに写っています。)カジカは、カジカ汁(味噌仕立て)になりました。こちらのお魚は、調理しても、手もキッチンの流しも、ぜんぜん臭くならないから、うれしくて。魚を食べる頻度が高くなったのは、そのせいもあるかなぁ。カジカって、ダシのよく出るおいしいお魚ですね。今度は、カジカと葱だけで味噌汁にしてみたいなぁ。野菜入れすぎてしまいました。日々是勉強!頑張りま~す。今日もごちそうさまでした。
2009.01.18
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うちのハンバーグは、とんでもなく巨大です。ええと、えびの分は小さいけど…。焼き上がりが、両手の親指と中指で作った円くらいの大きさ。計ってみると、直径12cmくらいです。厚みも3cmくらいあります。だいたい豚挽肉2:牛挽肉1くらい、(一番おいしくできるのは、豚:牛が6:4なんですってね)卵、パン粉+牛乳、タマネギ、塩、胡椒が入ります。あれこれ試してみましたが、シンプルが一番おいしいみたい…。最初は、普通の大きさで焼いていたのですが、ハナマルハンバーグ(You Tubeで見ました)を作って、大きな方がおいしい!ということを知ってしまいました。焼くのも、フタを使えば簡単。最初だけ中火で、あとはフタをしてゆっくりと火をとおします。小さく作るとパサつくこともあったのに、この大きさにしてからは、焼き上がりに肉汁があふれ出して参りますのよ。今回のソースが、「マジ。うめえ!」(チビ太談)だったので、メモしておかなくては。・中濃ソース 大さじ3・トマトケチャップ 大さじ3・みりん 大さじ2・白ワイン 大さじ1・ニンニク 1/2片すりおろし美味しかったです~。今日もごちそうさまでした。
2009.01.17
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じゃーん。イチゴパフェです。昨日から発売になったばかりですって。ちょっと欲しい物があってセブンイレブンに行きました。そうして、デザートの棚を見ると、ホワンとピンクに染まっている……何かな?何かな?なんて思ったら、イチゴパフェが並んでいました。レジの方が、「新発売で並んだばかりなの。私も気になっているんですよ~。」って。「甘い物っていいですよね~♪」と意気投合してしまいました。いただきま~す!パクっと一口。あ。イチゴ~♪プリンの下にクリーム、薄いスポンジでイチゴムース、そうして、また薄いスポンジでミルクムースが重なっています。上には生クリームと、ベリーのジャムがちょこっと。薄いスポンジがはいっているのが、いい感じ。味のバランスがとれてました。なーんて偉そう。見た目もカワイイですね。ただ、量が多いのでお腹が一杯になっちゃう~~。苦しい~!…いくら別腹だからって、しっかりご飯をいただいた後に食べるから……
2009.01.15
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ドーナッツじゃなくて、シナモンロールです♪いい香り~。レンジでちょっと温めると、フワッと柔らかくなって美味~。珈琲といっしょにパクっ。ん~。しあわせ♪DOUGHNUTS PLANT
2009.01.14
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フライパンで簡単!残ったお餅が大変身!!です~。お餅1個をレンジで(600W20~30秒)加熱します。かなり柔らかくなって、加熱時間がちょっと長いと溶けちゃったりもしますが、それでも大丈夫です。テフロン加工のフライパンに、柔らかくなったお餅を入れて、両面こんがり焼きましょう。そのうち膨れてくるので、膨れた所(柔らかいところ)を、木べらを使ってフライパンに押しつけるようにして延ばします。そうやってまんべんなくカリッとするように焼きます。そこへシュレッドチーズでも、とろけるチーズでも、チーズなら何でもいいので、好みの量を入れます。適当でOKです。パラパラでも、どっさりでも。熱で溶けてくるチーズを、お餅で拭きとる感じでからめていきます。時々裏表をひっくり返して、全面にチーズをからめてください。そうしたら、あとはチーズがカリッとなるまで焼くだけです。焼き上がったら、お好みで塩、あるいはハーブ塩、塩胡椒などをふって、はい! できあがりで~す!…案外お醤油も合うかも……。ただ焼くだけ。なのに、どうしてこんなにおいしいのかしら~。危険度☆☆☆☆☆太るよね~。ぜったいに太るよね~~~。昨日のお昼でした~。今日はすいとん♪連日危険料理だわ……。
2009.01.14
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母の話を書いていたら、急に食べたくなったもの。それは、生鱈子を甘辛く煮たおかず。大好きだったのです…。お魚屋さんまで行ったら、あった、あった!!大きな生の鱈子~♪見た目、皮がチャコールグレーだったりして、おおぉぉぉ。ですが、おいしいんだもんね~。うちの母のはね~、ぶつ切りにして、甘辛く煮てありました。なので、おなじように作りましょう。味付けは、お醤油、みりんとダシ、それに千切りの生姜を1片分ね。…だった筈なのに、ちょっと違う姿に。どうやら母は、丸ごと煮てから切っていたみたいです。切り口が、ぴしっとキレイだった覚えが…。でも、味は一緒でした。人参の細切りを一緒に煮てあるときもあったなぁ。白いご飯と食べると、ん~~~おいしい~~~~!!おかわりしたくなっちゃいます。チビ太さん、今日の鱈子はいかがでしたか?「おいしかったよ。」…最近ますます素っ気ないなぁ……。ちなみ食卓は、こんなでした。こんにゃくの炒り煮、ほうれん草と人参のナムル、豚バラのカリカリ焼き、カジキマグロの中トロ、お味噌汁(ひらたけ、カブ)、それに、鱈子の煮付け。今日もごちそうさまでした♪
2009.01.13
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大好物のピータン豆腐。前から家で食べたいと思い続けてきました。でもね、買ってきたピータンってどういう訳か、あまり美味しくなくて、ピータン豆腐=外で食べるもの、そう思って諦めていたえび。ところが、年末のお買い物で、こんなのを発見。ふーむ。台湾のピータン。松花ってことは、イケルかも!それに、このピータン綺麗に洗ってあるので扱いも楽でした。それにね、ほら、綺麗な花が咲いてます。このピータンは、美味しいに違いないわ!というわけで、いよいよ今夜、その夢が現実に~~~!大袈裟!!あっちこっちのレシピを参考に、味を見ながら、あれを入れ、これを足し、試行錯誤の末に、完成しました。絶品のタレ~♪やったね!これは書き留めておかなくては。ホント。自画自賛で申し訳ありませんが、今まで食べた中で一番おいしいと思います。明日も食べたいなぁ…くらい。タレの材料●ネギ 15cm(みじん切り)●しょうが 1かけ(千切り)●砂糖 大さじ1●醤油 大さじ2●酢 大さじ1.5●オイスターソース 小さじ1●ごま油 大さじ1タレの作り方●ネギ、生姜、砂糖、醤油、酢を合わせて、 レンジ(1000wで1分)で加熱します。●少し冷めたら、オイスターソースとごま油を加えてよく混ぜます。ピータン豆腐●絹ごし豆腐 1丁●ピータン 3個●タレ 適量●ネギ 半本(白髪ネギ)●香菜 適量(5ミリに切る)作り方●豆腐は12等分に切ります。ピータンは1つを4等分にしておきます。●お皿に豆腐をのせて、ピータンを周囲において、 タレをかけ、ネギと香菜を散らしたらできあがり~。 さぁ、召し上がれ♪お皿には控えめにタレをかけておいて、取り分けてから好きなようにかけるといいです。お豆腐から水が出るので。夏ならば、キュウリやトマトを一緒に盛りつけてもよさそう。タレさえ作っておけば、あとは簡単ですね。わざわざ作り方を書くまでもない料理でございました……。タレの中にザーサイやハムを入れるレシピもあったので、今度は、それもやってみたいような、このままが、あまりにもおいしかったので、もう何も足したくないような、複雑な気持ちです。外ではピータンをほとんど食べないチビ太も、パクパクでした。今日もごちそうさまでした♪松花皮蛋(ショウカピータン) 1222PUP10F
2009.01.12
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ずっとお家で調理してみたかった天使の海老。年末のお買い物で、見つけてあったのですが、なかなか使う機会がなくて、今日まで冷凍庫で眠っていました…。さて、では、作ってみましょうね。解凍して、背中の殻をハサミでチョキチョキ。身は包丁で切り開いて、ワタをとります。ふむ。こんなもんかな。フライパンにオリーブオイルを温めて、みじん切りのニンニクを入れます。香りが立ってきたら、海老をエイ!っと入れて、…焼き方がよく分からないけど……まずは横向きで、両面を焼いて、殻が香ばしく焼けたら、背中側を押しつけるように焼いてみました。う~ん。思ったようには焼けなかったなぁ。でも、いいか。海老らしい姿で。妥協するえび。お皿に並べて出来上がりで~す。やっぱり天使の海老っておいしいわ~。また作ろうっと。今度はもうちょっと上手に焼きましょう。精進あるのみ!!ちなみにパスタは、カニのトマトクリームっぽいのにしてみました。っぽいって……生クリームじゃなくて牛乳だったので。オリーブオイルにニンニク、トマトピューレ、カニ缶、ホワイトシメジ、ブランデー、それと牛乳です。出来上がりに、ゴーダチーズ入れました。今日もごちそうさまでした。最高品質だから料亭仕様天使の海老 【Lサイズ】 5尾入りパック最高品質「天使の海老」の特大サイズ!美味しい&大きな海老をご堪能ください!■冷凍便■天使の海老【10尾入り・Lサイズ)】※急速冷凍品・お刺身可能※同一商品20尾以上の購入で送料無料(ただし同一配送先に限る)↑ホントに綺麗な海老です。
2009.01.11
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母から宅急便がやってきました。わーい!わーい!待ってたのよ。だって、日曜日に着くように送るからねって電話で話したんですもの。小さな頃から大好きだった母の手作りクッキーと焼き菓子。たくさん送ってもらっちゃいました。「チビ太が好きだから送ってあげるわ♪」そう言う母に、「私も食べたいわ~!」なんて答えたら。大量のクッキーとマドレーヌが!!昔から、食べさせるのが好きだった母。お菓子だけじゃなく色々な物を作ってくれました。そのおかげで、えびもお料理が好きなのです。ありがとう。お母さん。話が逸脱しかけてしまった…。マドレーヌは、レモンの皮入り。爽やかな香りでしっとりマドレーヌ。美味~。クッキーは4種類。菱形のは、配合を間違えたの…だそうですが、カリカリ固めで、瓢箪から駒クッキーだわ。いつものラング・ド・シャは、やっぱり美味しい。チビ太が一番好きなの。ナッツの入ったロッククッキーも、軽やかな味わいで、どんどん食べちゃいそう。見た目がビスコットのようなのは、オレンジピール(自家製)入りで、柔らかなタイプ。ケーキとクッキーの中間の硬さです。ゆっくり味わいたいけれど、きっと、あっという間になくなっちゃう。だって美味しすぎるんですもの。心よりごちそうさま~♪
2009.01.11
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今夜は水炊きでした~。博多風の白濁したスープで。去年、Keyさんのホームページで教えていただいた鶏鍋のスープ。本当においしくできて、嬉しくて嬉しくて…。今日も鶏の手羽元を使って、スープを作ろうとしたところ、おいしい銘柄鶏の鶏ガラが、なんと1羽分100円で売っていました。これは、鶏ガラで作ってみようかしら…。はじめてだけど、きっと大丈夫!そう言い聞かせて、3羽分手に入れました。煮立ててしまえば、白濁するでしょうか。まずは下ごしらえから。何しろ、鶏ガラなんて扱ったことがございません。クリスマスの鴨で、なんとなく構造(?)が分かったような気がしていますが。危ないものでございます。まずは5分ほど茹でる。そうして洗う。茹でるのは簡単!で、洗う。いらない部分を洗い流すらしいのですが、どれがいらない部分なのかが、イマイチ分からないえび。いいや、もう適当にやっちゃおうっと。あるウェブページでは、写真がのっていて、「このあたりに内臓がついていることが」などと書かれているのですが、それどころか、えらいことになっている「私の」鶏ガラ。全てを水に流してやり直しましょう…。そう言いたくなるほど、キレイにしたつもりですが、あれで合ってたのかなぁ。甚だ疑問でございます。…料理教室通おうかしら。…真剣にそう思う冬の深夜でございます。下ごしらえの終わったガラ、長ネギの青い部分、生姜を鍋に入れて、水をたっぷり入れて、強火にかけました。ゴトゴト。ゴトゴト。大沸騰!そう名付けたいくらいの沸騰ぶりで、みるみる大量のアクが浮いてきます。それを、すくっては捨て、すくっては捨て、減った分の水を足すと、またまたアクが出るので、それを、すくっては捨て、すくっては捨て、またまた減った分の水を足して、出てきたアクを、すくっては捨て、すくっては捨て……。そうやって水を足してはゴトゴト煮立てていると、どんどん白濁していきます。3時間半、ガス代をたんまりかけて、スープは完成いたしました。そのスープで、水炊きをいたしました。鶏手羽元、鶏ミンチ団子、長ネギ、白菜、大根、椎茸、ブナシメジ、水菜どれもおいしくいただきました。〆はスープかけご飯で。今日もごちそうさまでした♪残ったスープで、明日は雑炊作ります。楽しみだわ~。
2009.01.10
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寒い1日でした。冷たい雨、そしてみぞれが降りました。みぞれも初雪っていうのかしら。息が白くなるのは、この冬はじめてだったわ。コトコト煮込んでいるお鍋から、リンゴの甘い香りが漂ってきて、あ~冬だなぁ…なんて思う。そんな煮込み料理を作りました。リンゴに塩胡椒したら豚ロースの薄切りを巻いて、小麦粉をつけたら、バターで焼きます。ニンニクとタマネギのみじん切りを炒め、カレー粉も入れて炒めます。そこへ白ワイン、水を加え、煮立ったら、豚肉を巻いたリンゴを入れます。コトコト30分ほど、リンゴが柔らかくなるまで煮込んで出来上がり~。バターライスと一緒に召し上がれ。柔らかく煮込まれて透き通ったリンゴ。リンゴの香りが移ったソースは、甘いのにスパイシー。白ワインの酸味もあって、ちょっと複雑な味です。豚肉を巻き付けないで、肩ロースの塊と大ぶりに切ったリンゴを、このソースで煮込むのもおいしそう。今度はそうしてみようかな。その他に、芝エビの唐揚げ、ホタテの貝焼き(2種類)を作ってみました。ホタテの殻を開けるのって、ちょっとおもしろかったです。今日もごちそうさまでした。
2009.01.09
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吉祥寺のロンロンに最近できたお店、Von Heimローゼンハイムの姉妹店なんですって。ハムやソーセージ、お総菜を扱っています。こちらに変わる前は、大好きなアントニオだったのに、なくなっちゃって悲しい私。だったのですが、昨日、どんなかなぁ…とおためしセットを購入しました。朝ご飯に食べようと、パックを開けたら、あら?いい匂い~♪バゲットと一緒にいただきました。ふふ。おいしい♪このお値段でこの味なら、満足です~。これからも、たまに買ってこよう。今日もごちそうさまでした♪
2009.01.08
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本日のランチ、残っていたお雑煮用の鶏肉、残っていた赤カブを使ってしまいたい!のでございます。何を作ろうかなぁ…先日のNIKKEI MAGAGINEの特集が、アジアのご飯で、とっても美味しそうだったのよね。よ~し!とりあえず、作りながら考えようっと。まず、鶏肉にアジアンスパイスソルトと小麦粉をつけます。フライパンにごま油をひいて、焼きはじめましょう。その横で、カブとセロリをじっくり炒めて、カブが柔らかくなったら、アジアンスパイスソルトで軽く香りづけしてから、ナンプラーをジュー、お皿に取り出します。ふふふ。いい匂い~。ナンプラーとかニョクマムって、炒めるとすごーくいい香りになりますよね。お腹が減る匂い~~。ここはやっぱり卵ものせたいなぁ。というわけで、フライパンの空いた場所で、目玉焼きを作りましょう。目玉焼きが焼けてきたら、鶏肉の部分にお砂糖をパラパラしておいて、プレートにご飯を盛りつけて、お野菜をのせて、サニーレタスもちぎってのせて、目玉焼きをそこへ。フライパンに日本酒をジュジューっと入れたら、お醤油も。鶏肉にからめたら、お肉はサニーレタスの上に。タレをちょっとだけ煮詰めて、全体に回しかけたら、はい。完成しました~~!よくわからない、ベトナムのような、タイのようなプレート出来上がり~~!!うひょ~!おいしい~~~~!!今日もごちそうさまでした♪
2009.01.06
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久し振りにパスタです。やっぱりおいしいわ~。ん?お正月に食べ過ぎたから、すこしカロリー控えないと…って言ってた人がいたなぁ。それは私?フフフ。ソースに入っているのは、オリーブオイル、ニンニク、パンチェッタ、タマネギ、エリンギ、トマトペースト。砂糖少々、塩適量。パスタのゆで汁適量。見た目はナポリタンでございます。もちろんデザートにくず餅をいただきました。高カロリーなランチタイムだわ……。高カロリーな晩ご飯も決定しているし、ダイエットは明日からね♪
2009.01.05
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亀戸天神にお詣りに行って参りました。そうしたら、当然買い求めますとも、船橋屋のくず餅を。大、大、大好き♪妊婦の時も、検診だっていうのに、朝、このくず餅を食べていって、看護師さんに、「駄目でしょう。朝甘いもの食べて来ちゃ~~(苦笑)」と諭された過去もあるのでございます。でも、実家にあったんですもの。くず餅が。目の前にあるのに、食べないなんて無理!食べられないなんて拷問!それくらい好き~!ケーキが無くなっても、くず餅さえ残っていてくれれば、それでいいわ♪え~と、ただし船橋屋限定ね。他のとはおいしさが全然ちがいます。くず餅そのものはもちろんのこと、黒蜜も、きなこも。とてもおいしゅうございます。私にとっては。子どもの頃から慣れ親しんだ味でもあって。今日もごちそうさまでした。
2009.01.04
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昨日残ったタラバガニ。ギリギリまで悩んで、こんなになりました。ジャガイモをレンジで加熱している間も、本当はサラダにしようかな…と思っていたのですが、冷蔵庫に生クリームがありました。あ。そうだわ。ヤンソンさんの誘惑……。そうしようっと。アンチョビの代わりに、タラバガニ+白だしで。ゴロゴロのジャガイモ、笹切りにした長ネギ、生クリームにシュレッドチーズ。とってもおいしくできました。タラバガニ、ありがとう。それと雲白肉で晩ご飯。ちょっと妙な取り合わせだったかな…。今夜もごちそうさまでした♪
2009.01.03
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♪それを ひっぱる おじいさん♪それを ひっぱる おばあさん♪それを ひっぱる ま~ご♪よいしょ よいしょ よ~いしょって、それは「大きなカブ」だよ!ちゃんちゃん。巨大なり○○○○○。茫然!殻を切るだけで、右手が痛~い!!これだけあったら、きっと残るに違いないわ~。何を作ろうかなぁ~。夢が広がる正月2日目。が、しかし、そのわずか十数分後、夢は儚く散っていったのだった……。残ったのは、ちょっとだけ。う~ん。これじゃ何も作れない~~~~(泣)イヤイヤ。それでは女が廃る。作って見せようではないか。渾身の一品。おいしくなくちゃね。頑張りましょう。明日につづく。あ。書き忘れました。今夜は、この巨大○○○○○と、魯山人スタイルのスキヤキでした。デザートにパステルのプリンまでいただいてしまった……。ごちそうさまでした。でも、またもや食べ過ぎでございます。恐ろしい休み明け。着る物がなくなってしまったりしたら、どうしましょ♪
2009.01.02
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元旦限定のお節です。我が家では、お重は1月1日の朝のみ。ちいさめの2段重に入るだけ。なので、1段目にはあれこれが入ります。かまぼこ(白だけにしてみたけれど、ちょっと地味だったかしら)伊達巻き(来年は作ってみようかな…)、挽肉と油揚げの「の」巻き(好評でした♪)、小布施・桜井甘精堂の栗鹿の子(きんとんよりもおいしいからね~)、黒豆(これは旨い!)2段目は煮物ばかりです。サトイモ、人参、ごぼう、れんこん、こんにゃく。それと田作り。昆布巻きは、今年からやめてしまいました。う~んなんてシンプルなんだろう!もう少しいろいろ入れてもいいのかなぁ…。毎年悩むんですの。たくさん作ると、お正月明けに太っているのは私だけなので。お雑煮の鶏を、名古屋コーチンにしてみました。さすが!ダシにコクが出ますね。これは驚き。ちょっと贅沢してよかったわ~。ヒマなので、いただいた薄紫色のサツマイモで茶巾絞り作ってみました。砂糖、バニラ、ブランデー、生クリームをよく混ぜ合わせて、真ん中にラムレーズン入りです。簡単なのに、美味しかった~。2009年、初調理はお菓子でございました…。さて、そろそろ夕餉の支度しなくては。お刺身と蟹とハムをテーブル一杯に並べます。え?蟹は1匹になっちゃったんじゃなかったの?って…。へっへっへ。例の魚屋で手に入れてきたんですぜ。大きな○○○○○。産直も仰天の破格にて。真相は、明日の日記につづく。
2009.01.01
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