2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2016年01月の記事
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
レーズン山食のボリュームアップ♪
レーズンが好きなお客さまには、必ずおすすめしている定番のパン「有機レーズンの山型食パン」。高品質かつ濃厚なお味のオーガニックレーズンをたっぷりと使い・・・その香りまで逃すことなくパンの中に閉じ込めた、当店の自信作でもあるのですが・・・有機レーズンを入れれば入れるほど生地が重くなって・・・（味は美味しくなりますが）いくら各工程の発酵のピークを慎重に見極めながら繋いでいっても・・・安全だけど弱々しい天然酵母の発酵力と添加物に一切頼らない無添加製法では・・・大きく膨らまないというジレンマが。「自信作」ならもっと堂々としていてほしいな〜と感じていたので・・・このお正月休みに試作を繰り返して（素材は変わりませんが）製法を工夫してみました。ちょっとはどっしり感が出て、貫禄がついたと思います（笑）レーズン山食ファンのお客さま、いかがでしょうか？もしよろしかったら、ご感想をお聞かせください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 31, 2016
コメント(0)
-
北海道の生クリームで
今週末は・・・北海道産の濃度の高い生クリームが届いていたので、キャラメルを練りました。何に仕立てるかはまだ思案中（笑）このままでも美味しいですけどね。楽しみにしていてください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 25, 2016
コメント(0)
-
スペルトのお手入れ
先週に引き続きこの週末は・・・有機農家さんに無農薬有機栽培してもらった古代小麦スペルトのお手入れ。お客さまからスペルト小麦のパンのリクエストもあり、去年からの懸案事項だったのです。スペルト小麦は、９０００年以上前から品種改良されずに栽培されてきた小麦の原種だけあって・・・（そのぶんワイルドで力強い麦なのですが）現代の小麦に無い、いろいろな特徴を持っています。例えば、劣悪な環境に強いのに普通小麦より栄養豊富だったり・・・小麦アレルギーを発症しにくかったり、など。でも個人的に一番の特徴だと思うのは「ふ」と呼ばれるその外皮。とても厚い外皮が汚染物質や昆虫から内部を守っています。そのため化学肥料や除草剤、殺虫剤、農薬を用いることなく栽培が可能だったりするワケですが・・・自家製粉するうえでは邪魔なので、取り除かないといけません。mugimugiはパン屋としては珍しくいくつかの農業機械も持っていますが・・・それらを駆使しても、結局最後は手作業でのお手入れとなります。これが地道な作業なんです。とっても（笑）時間は掛かりましたが、なんとかこの週末で製粉するところまで漕ぎ着けたので、めでたしめでたし。あとは必要な時に石臼で挽くだけです。スペルトのパン・・・もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しくださいね☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 24, 2016
コメント(0)
-
今月の天然酵母スコーン♪
バタバタしているうちに、早くも二十日過ぎなので・・・今更感が否めないのですが（笑）「今月のスコーン」のお知らせを少し・・・１月のスコーンは新春のイメージで・・・風味が良い（けれどちょっとお高い・笑）京都産宇治抹茶を使ったスコーンを毎日ご用意しています。そして来月は、この時期の定番ですが・・・美味しいチョコレートをたっぷり使ったスコーンを予定しています。もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください。よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 21, 2016
コメント(0)
-
国内産有機全粒粉のベーグルサンド
シンプルな食事パンが中心の麦むぎ工房ですが・・・ほぼ毎日、少しだけサンドウィッチをお作りしています。自宅でも良く作っているブラウエンベルグさんのローストポークを使ったベーグルサンドです。いつもはシンプルなプレーンのベーグルでお作りしているのですが・・・挽きたての国内産有機小麦全粒粉を使った「有機全粒ベーグル」を焼いた日には・・・このベーグルを使った「有機全粒のローストポークサンド」もご用意しています。（お値段は一緒です）個人的には、お肉など味が濃厚な具材には・・・（小麦でもライ麦でも）香ばしい全粒粉を使った生地のパンのほうが、より一層合うと思うんですよね。（もちろんシンプルな白い生地のパンも、当店の場合は香ばしい粉を使って作っています）今後も時々登場すると思いますので、もし店頭で見掛けましたら、ぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 15, 2016
コメント(0)
-
SW♪
このお正月休みは、大学生の娘に付き合ってもらい、久しぶりに映画を観に行きました。観たのはもちろんあの映画ですよ、「スターウォーズ エピソード７」（笑）お客さまのおすすめで、立川まで。3D＋字幕＋爆音上映で観てきました。立体的な映像と音響で、なかなかの迫力でした。思えば約４０年前、多感で純真無垢、万能感あふれる小学校の高学年だったmugimugiは（笑）最初の作品「エピソード４」でフォースのチカラの洗礼を受けてしまい（笑）それ以来、ずっとこの映画シリーズのファンだったのです。（そして一生の宝物は、大人になってから仕事でハンソロ船長役のハリソン・フォードと会ったこと！）エピソード１〜６が映画化されていったん完結したと思っていたのですが・・・ルーカスフィルムがディズニーに買収されて、続編エピソード７〜９の映画化がスタート・・・あと数年楽しめるようで、ちょっと嬉しいです☆（注：スターウォーズは全９話で、いままで４→５→６→１→２→３という順番で数年おきに映画化されてきました）◎STAR WARS HP◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 10, 2016
コメント(0)
-
幸先の良いスタート♪
お正月休みを少々いただいて、１月９日（土）よりお店の営業を開始しました。少し遅めの「当店的初売り」には、たくさんのお客さまがご来店くださり、見事に完売。おかげさまで今年も幸先の良い（個人商店としては最高の）スタートが切れました。みなみなさま、本当にありがとうございます。そして商品が足りなくなってしまったため翌日再来店してくださったお客さま、大変申し訳ありませんでした。今年も頑張りますので、よろしくお願いします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 10, 2016
コメント(0)
-
新しいライ麦＝HMR
昨年末、ライ麦の品種を新しいものに変えました。もちろん、これまで使用していたライ麦と同じように・・・国内で無農薬有機栽培していただいたものです。そのライ麦の名前は「HMR」。これは、このライ麦を栽培してくださった有機農家さんが付けた名前で・・・もとは、数年前に当店が栽培をお願いするために送った・・・スペルト小麦に混ざっていたライ麦の風味が良いので、数年かけて固定化した、オリジナルの品種なんだそうです。（図らずも新しい品種を作るお手伝いできたようで、個人的にちょっと嬉しいです・・・）大粒で赤みが強く、試食してみるとそれ自体がかなり甘いです。一般的なライ麦粉は、ライ麦が別名黒麦とも呼ばれているように粉になっても「青黒い」のですが・・・石臼で挽いてみると、香りが良い、赤系統の明るい色調のライ麦全粒粉になりました。いつもの天然酵母とあわせてパンに仕立ててみると・・・やはり香ばしく柔らかい色に仕上がり、そして甘みと旨みがあります。このライ麦の可能性を、今後さらに追求したいと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 8, 2016
コメント(0)
-
おめでとうございます♪
みなみなさま、あけましておめでとうございます。今年も美味しくて健康に良いパンを一生懸命作りますので・・・麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いします。＊＊＊当店のような個人商店にとって「忙しい」ってことは本当にありがたいことなのですが・・・１１月下旬から休みもなく睡眠不足のまま連続で働いてきたので・・・色々な意味で（笑）無事に新年（そしてお正月休み）を迎えられて、ちょっとホッとしています。また年内最後の営業日には、たくさんのお客さまにご来店いただき・・・感謝の気持ちとともに、とても嬉しい気持ちで年を越すことができました。新年もみなみなさまの期待に添えるよう頑張ろう、なんて思いを新たにしたところです。＊＊＊これから少しの間お休みをいただいて・・・新年は１月９日（土）１１時ごろ（天然酵母の調子次第です）から営業する予定です。みなみなさまのご来店心よりお待ちしています☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 1, 2016
コメント(0)
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
-
- カレー
- 150829土！【初回限定】 送料無料 …
- (2026-05-13 01:05:29)
-
-
-
- 食べ物あれこれ
- 簡単！トマトとパンチェッタのピザト…
- (2026-05-15 22:40:38)
-
-
-
- フルーツ 大好き♪
- 終わらないオレンジ・ループ！団塊世…
- (2026-05-11 09:10:03)
-
