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2012年01月の記事
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＊ブックマークのページ＊
mugimugiの友人や麦むぎ工房のお客さま、当店を紹介してくださった方のブログやHPへのリンクページです。楽天ブログの方はサイドメニューにあるFavorite Blogに登録しています。（楽天ブログ外へのブックマーク機能が無くなってしまったので作りました。随時更新します）◎八王子市民放射能測定室ハカルワカル広場市民による市民のための食品放射能測定室。八王子中央診療所の２階に開設。山田先生には我が家の子供達も大変お世話になりました。今後は麦むぎ工房もこちらを素材の検査に利用して微力ながら協力したいと考えています。◎ル・シエル フラワーズ八王子南口にあるおしゃれな花屋さん。店主の青空さんは当店開店時からのお客さまでもあります。ブログもあります。◎気まぐれランチのBun Bun Bearドームハウスから草屋根の小屋にリニューアルオープンした、塩山にある可愛らしいレストランのブログ。お手頃価格で美味しいお料理が食べたい人はぜひ。◎住まいのかたち鍛冶屋の鍛冶耕治くんのブログ。鉄の仕事はお任せください。◎ブラウエンベルグサンドウィッチやピザでお世話になっている手作りハム＆ソーセージのお店。平岡町とめじろ台に店舗があります。前身は肉の伊勢屋さん。mugimugiも子供の頃からお世話になっています。◎たまはち日記精力的に新しいお店を開拓＆紹介しているスパさんのブログ。いつも参考にさせていただいています。◎にしさこクリニック当店のパンをとても気に入ってくださっている西迫先生のHP。患者さんにもご紹介してくださって嬉しい限りです。ブログもあります。◎和揚堂鍼灸院当店のお客さま工藤先生のHP。いつも勉強になるお話しをありがとうございます。◎憩いの汀当店のお客さま汀ママのブログ。いつも遠くからありがとうございます。◎オリジナルハンドメイドアクセサリー スーキーボンガ当店のお客さまジュエリー作家のスーキーさんのHP。ブログもあります。◎go ahead当店のお客さまでモータースポーツ好きなちゃちゃ。さんのブログ。mugimugiと同じころからレースを始められていると思うのですが、いまだ現役なのが素晴らしいです。
January 25, 2012
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有機ごまのべーグルを焼きました♪
きのう２４日（火）は雪のため臨時休業させていただきました。ご来店いただいたお客さま、大変申し訳ありません。（工房のある八王子西部の山間部はかなりの積雪があり、朝３時の時点で山道と坂道が冬用タイヤでも危険な状態だったのでお休みさせていただきました）＊＊＊さてさて・・・本日は「有機ごまのべーグル」を作りました。昔アメリカを旅したときに気に入って、毎日食べていたべーグル・・・麦むぎ工房では、日替わりで毎日５～８種類ほどを焼いているのですが・・・先日、有機JAS認証のある有機黒胡麻と有機金胡麻が手に入ったので焼いてみました。（発送のお客さまにもお入れしてみましたのでお楽しみに～）香ばしく出来上がったと思うのですが、いかがでしょうか・・・☆
January 25, 2012
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５５種類の雑穀パン
年末年始のバタバタも収まって・・・やっと落ち着きを取り戻して「通常営業」という感じになった麦むぎ工房です。＊＊＊今日は「雑穀のカンパーニュ」を焼きました。「せっかく作るならたっぷりと」が麦むぎ流なので・・・小麦、大麦、ライ麦、ごま、フラックスシードなどなど・・・５５種類以上の雑穀が入っています。（今回のものは５６種類で、そのほとんどが無農薬有機栽培のものです）焼き上がったパンは、もちろん自家消費用に１ホールをキープ（笑）食べてみて驚いたのは、ほんのり甘かったこと。糖分は入っていないので・・・きっとたくさんの穀物から出てくる甘さなのでしょうね。和食のおかずにも合うところが良いな～なんて・・・ちょっとだけ自画自賛（笑）☆
January 22, 2012
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お弁当用に有機パンを焼く
きょうは自分のお弁当用として、フルオーガニックのカンパーニュを焼きました。（ひとりカンパーニュ祭りをまだ継続中なのです・笑）粉は、すべて自分のところの石臼でゴロゴロと挽いたもの。有機JAS認証のある、無農薬有機栽培された国内産小麦を使っています。素材は、いつものようにシンプルに「有機小麦粉、天然酵母、粗塩、天然水」の４点のみ。有機素材を使ったパンと言えば・・・有機JASの定める「有機パン」の基準が、各工程で添加物の使用を認めていたりしてかなり甘いのですが（笑）・・・有機パンの９５％ルール参照今回焼いたものは、申請すれば、その基準を余裕でクリア出来るパンに仕上がっていると思われます。（もちろん申請をするつもりはまったく無いので「有機パン同等品」あるいはその上を行く「無添加国内産有機パン」ということで・・・笑）すべて自家製粉の粉にしたら、スゴく香りが強いパンに仕上がって、自分でもビックリ(@@)サンドウィッチにするなら、うまくバランスがとれるような何か強いオカズを探さないといけないな～なんて今悩み中。ワインなら濃厚なものが合いそうな・・・☆
January 19, 2012
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ペイザンを焼きました♪
きょうは「ペイザン」という丸い大きなパンを焼きました。実は自家用としてときどき焼いているパンなのですが・・・たぶん店頭に並べるのは初めてだと思います。フランス語で「農民」とか「田舎」という意味を持つ言葉である・・・paysanが名前の由来となっているパンだけあって・・・「シンプル」そして「素朴さ」が特長のパンです。たぶん、たくさんのパン職人さんが、それぞれご自分のスタイルとレシピで、同じ名前のパンを焼いていると思いますが・・・当店の場合は、自分の工房の石臼でゴロゴロと挽いた、挽きたての国内産のオーガニック麦の全粒粉を使って・・・余計な添加物などは一切使わずに・・・天然酵母のみで発酵させて石窯で焼いた、本当に素朴なパンになります。オーガニック全粒粉比率で言うと当店の「ミッシュ」よりも少し低めですが・・・そのぶん軽やかで食べやすく香ばしいパンに仕上がっているかと思います。保存性が良いのも特長です。寒い日に、あたたかいスープやシチューと合わせてみるのはいかがでしょうか？☆
January 11, 2012
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成人の日に思う
きのうは成人の日でしたね。我が家は長男が昨年２０歳を迎えたので、おめかしして成人式へ。時が経つのは本当に早いものです。このあいだまで赤ちゃんだったのに、もう大人になっていますからね（笑）思えば・・・彼が生まれることがキッカケで「食べ物」にさらに気をつけるようになり・・・彼にアレルギーがあったので、自分で無添加の天然酵母パンを焼くようになり・・・２０年後のいま、それを職業にしている・・・言うなれば「子供たちから教わったこと」で、いまの自分は仕事をしているワケで・・・不思議なものです。このさき長男がどんなオトナになっていくのか楽しみにしつつ・・・☆
January 10, 2012
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年越しパンを焼く
みなみなさま、あけましておめでとうございます。ちょっと遅めのスタートですが（笑）麦むぎ工房は、本日１月７日（土）から営業を始めさせていただいています。＊＊＊おかげさまで、この年末もバタバタと忙しくさせていただいたのですが・・・（本当にありがとうございます）いつもの大晦日より、少しだけココロとカラダに余裕があったのと（笑）気がつけば（パン屋なのにね・笑）自家用パンのストックが無くなってしまっていたので・・・休み中の家族用として「年越しパン」を焼くことにしました。＊＊＊仕込んだ生地は４種類。◎白い麦むぎカンパーニュ◎全粒の麦むぎカンパーニュ◎フルーツの麦むぎカンパーニュ◎ピザ用の生地ピザ用生地をのぞいて、古い手法を使ったカンパーニュにしたのは、そのほうが日持ちがするから。とくにこの時期だと温度も湿度も低いので（固くはなりますが）常温でもかなり長期間の保存が可能になります。（たぶん２週間くらいは平気）（↑１月１５日追記：家の中の寒い場所に保存しておいたところ、少し固くなっていましたが、本日まったく問題無く食べることが出来ました）食べる時はスライス後にトースターで焼き、柔らかくなって湯気が出ているところをいただきます・・・ピザは具材をたくさん載せた、ちょっと大きなものを製作（といっても、新聞紙くらいの大きさですが）大晦日の紅白（とガキの使い・笑）が終わったあと工房に入り・・・あちこちの山寺から時間差で聞こえてくる除夜の鐘の音に耳を傾けつつ・・・超長時間発酵させていた生地の成形作業を行い、その後焼き上げました。＊＊＊というわけで、２年越しで作ったパンで、今年はスタート。みなみなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします☆＊＊＊あわせて１月の休業日をお知らせします。◎９日（月）◎１６日（月）１７日（火）←連休します◎２３日（月）◎３０日（月）よろしくお願いします☆
January 7, 2012
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