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2014年01月の記事
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天然酵母のフーガスを焼きました♪
最近「天然酵母のフーガス」という、シンプルなパンを焼いてお客さまへお出ししています。たぶん南フランスあたりが発祥で、今となってはヨーロッパ全体で（もちろん北米でも）焼かれているパンです。フラットブレッド（平たいパン）に分類されるパンで、ピザの原型ともいわれています。昔は石窯の温度を計るために、最初に投入されるパンだったそうです。カタチは木の葉や仮面、月を模したものだったりと様々・・・そして中身や表面の具材も様々・・・共通なのは切れ目が入っていること。個人的には、火の前に集まってサッとこのフーガスを焼いて・・・みんなで熱々のところを、この切れ目からちぎって分け合って食事（または宴会）をしたのでは？なんて想像して作っています。なので当然ながら（笑）ワインにも合うパンです。またmugimugiが知っている海外のパン学校では、最初に教わるメニューだったりもします。きっとパン作りの基本がひと通り楽しんで学べるパンだからなんでしょうね。難しい成形などもありませんし・・・＊＊＊この「天然酵母のフーガス」・・・麦むぎ工房では安全な国内産小麦１００％と天然酵母１００％、オーガニックオリーブオイルなど厳選素材でお作りしています。不定期で店頭に並びますので、見掛けたときはぜひお試しください。お食事用だけでなく晩酌用としてもおすすめですヨ☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 19, 2014
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小さなカンパーニュ♪
少し前まで大きなカンパーニュをどどーんと焼いていましたが・・・最近は小さめのものが自分の中ではブームです。今風に言えば、これも「ダウンサイジングの流れ」に乗っているということになる？（のか？笑）なーんて・・・本当のキッカケは「プレゼント用に手頃なサイズのカンパーニュが欲しい」というお客さまからのリクエスト。手始めに「ブラックオリーブのカンパーニュ」や「フルーツのカンパーニュ」を小さめに焼いて店頭へ・・・食べ切りサイズで、ちょうど良いのかも知れませんね。店頭で見掛けましたらぜひお試しください☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP↑「ブラックオリーブのカンパーニュ」改め「黒オリーブのパン」。大きなパンを小型化するのって、レシピを一部調整したりなどちょっと時間が掛かります。
January 12, 2014
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経営理念的な・・・
このお正月は三が日しか休みはありませんでしたが・・・年が改まると同時に、なんだか気分も新しくなって・・・（とても小さな店ですが）自分の店である「麦むぎ工房」の今年の目標や方針、決意など・・・いま現在の「経営理念」的なものを考えたりしました。まあ、今風に言うと「ミッションステートメント」・・・簡単に言うと「パン屋である自分がみなさんと出来るお約束」ってことですね（笑）最近の食品関係の報道を見てもわかるように、とても素晴らしい経営理念を掲げていても・・・利益に走って偽装をしてしまうところもありますからね。＊＊＊というワケで、mugimugiがいま考える麦むぎ工房の経営理念はこんな感じです↓１：厳選した素材を使って最高品質のパンを作る。２：人体と環境に悪影響を与えないよう配慮したパン作りを行う。３：パン作りを通して食が抱える問題を提起し、解決に向けて行動する。＊＊＊解説すると・・・１はすでに実践中なのですが、普通のパン店が使わないようなクオリティの高い素材でも積極的に取り入れて伝統的な手法と組み合わせて高品質なパンとお菓子をご用意しています。たとえば国内の農家さんに契約栽培してもらった有機JAS認証のある国内産無農薬有機小麦を石臼で自家製粉して天然酵母とあわせたパン作り、のような・・・もちろん日々試行錯誤中ではあるのですが・・・２もすでに実践中なのですが、悪影響がある素材や手法を出来る限り避けて、召し上がってくださった方の健康が増進されるようなパン作りを目指しています。たとえば香りの良いバターを、マーガリンやショートニング＋香料に置き換えることはコストを下げたいパン店では常套手段ですが、添加物を多く摂ることになり人体に必ず悪い影響がありますので当店では絶対に行わない方法です、みたいなことです。３は添加物などの食品の問題、日本の農業の抱える食料問題などをパン作りを通して感じたことを少しずつでも紹介して、微力ながら解決に向けて協力していきたいと考えています。＊＊＊まあ、あまり大風呂敷を広げても仕方ないので（笑）今年もひっそりコツコツと頑張りたいと思います☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 5, 2014
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あけましたね♪
みなみなさま、新年あけましておめでとうございます。初めて挑戦してみた（笑）大晦日の営業も・・・たくさんのお客さまにご来店いただきました。ありがとうございます。２０１４年は１月４日（土）から営業いたします。（頑張ります）本年も麦むぎ工房をどうぞよろしくお願いいたします☆◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP
January 1, 2014
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