2021年01月の記事
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NEWMAN（ニューマン）の高級チョコ＆パン❢❢
新宿駅南口・NEWMAN（各店舗）は、いろいろ経路が違ったりします。同じNEWMANの店でも「ここからは行けない」とか。つまり、一つの場所（ビル）に同居していない。変な言い方ですけど。なので、行くのを拒んでいました。私のような方向音痴だと、イラつくんです❢（新宿駅の構図・造りに沿って店舗を立地する必要があるので仕方ないのは分かるけど。それらをひっくるめてNEWMANと呼んでいる）高島屋の隣の、ジョエル・ロブションさんのパン屋「LE・PAIN」（1階）には、何度か行きましたけど。前に食べた「ショコラパン」は、チョコレートの味がして、とても美味しかったですよ。その敷地内（とはいっても、パン屋とは違うビル）に、「ピエール・マルコリーニ」のチョコレートがあります。（テレビでチョコレート超大好きと公言する楠田枝里子さんが）「ショコラ界のスーパー・スター」と強調するほどのチョコだったので、普段はピーナッツチョコばかり食べている私は、「どんなもんだろう？」と、買いに行きました。～ピエール・マルコリーニ、新宿店～この4個で1620円。しかも、これが一番安かったのです❢❢4個なので。甘いものが嫌いな人には考えられんでしょーね。こんな大きさ。（笑うしかない）当然、美味しい。（当たり前だけど）中と外の味が絶妙なコンビネーションになって、唸らせてくれます。それにしても、こんな小さい工程は難しいでしょうね。塩が効いているモノもありました。これはキャラメル味だった。今日の中にはなかったですけど、ワサビを効かせてあったり。和の食材を使ったのが美味しそうだと思いました。（以前の、テレビで紹介してあったチョコです）フランスでは、『ショコラティエ』の職業的なステイタスが凄く高いらしいです。《美食の国》が認めているということは、それだけの価値があるのでしょう。～LE PAIN（ロブションのパン）～「ブリオッシュ・ア・ラ・クレーム」（972円）これは特に美味しかった❢❢オープンサンド「タルティーヌ」です。たくさんのキノコ類が美味しく調理されて、二枚重ねの間にあるベーコンはねっとりとした食感。数時間たっても、忘れられない＝また食べたい❢❢バターを塗って、レンジにかけたら美味しいだろうな～。と思いつつ、BP（ブラック・ペッパー）を振りかけて食べました。味がシマって美味しくなります。もう、これはパンというより料理です。
2021年01月30日
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高級寿司店の、ばらちらし寿司。（推敲）
四谷・「すし匠」は、元々ランチタイムは「ちらし寿司」のみだったらしいですけど、緊急事態宣言で時短営業を強いられているので、ランチも通常の営業をやっていました。予約をしてちらし寿司を受け取りに行った際に聞いたのですが、客単価は2万5千円～3万とのこと。食べログでは3～4万と表記してあります。（評価4,46）どちらにしても簡単に行けるところではありません。でも、「ちらし」だったら2100円です。《すし匠》が出している以上、それなりのものに違いないと思いましたが、間違いありませんでした。たとえば、デパ地下の「ちらし」でも1200円くらいはします。しかも、添加物（発がん性物質）がもの凄く多いです。それぞれのネタも、漬けなどで味つけされてあるものが多く、とても美味しかったです。いわゆる「味がある」という意味で。昼の12時の店内は、11席のカウンターがすべて埋まっていました。予約も取りづらいとのことです。この店を知ったのは、数年前の深夜番組（前編・後編）で紹介していたからです。（二回に渡ってテレビで特番とは凄い）先代の親方が、まだハワイに行く前です。開店当初は、しばらく閑古鳥が泣いていたそうで。ちなみに、近くにある洋食の「たけだ」を通り過ぎたら、やはり10人くらいの列がありました。11月17日に、牡蠣バターの記事を書いています。並んで、料理を目の前に出されるまで1時間。
2021年01月29日
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体温を上げる海藻類
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/29 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【体温を上げる海藻類】生活が楽になった現代、深部体温（体の内部の温度）は低下傾向にあり、理想的な３６．５～３７℃よりおよそ１℃低いといわれています。低いと生命機能を司る酵素の働きが鈍り、全ての生命機能が低下することに。ひじき・ワカメ・もずく・昆布などの海藻類を毎日の食事に取り入れることで深部体温を１℃上げることができるそうです。（１日の目安はもずく酢なら小鉢１杯などいずれも少量でＯＫ）すると、代謝が活発になり、肥満予防や体内の毒素分解が促進、がんなどの病気予防になるそうですよ。～ 今日も心楽しい一日をありがとう☆ ～
2021年01月29日
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✖❌日本の矛盾の極みは『政治』❌✖
❌この国難・有事のときですら、年末年始の国会を閉会40日。しかもボーナス満額320万➝野党の追求なし＝つまり、与野党が逆転しても同じ優遇。（糾弾するポーズくらい見せればいいのに）❌ボーナスカットの看護師やコロナ対策＆医療従事者への予算、コロナ対策として国が設けた総額3兆円「緊急包括支援交付金（医療分）」をめぐって、医療現場に届いた額は10月末時点でも全体の2割に満たない。しかも7兆円の予備費は未使用のまま。❌内閣府の新庁舎に473億円、「今じゃないだろ❢❢」❌菅総理の著名人たちとの忘年会、「銀座ひらやま」（ステーキハウス）はランチで1万～1,5万、ディナーの食事だけで最低3～4万。さらに高級ワインやシャンパンなど……一人単価10万くらいと容易に推測。❌国民には自粛（緊急事態宣言）を呼びかけておきながら、会食や銀座クラブで遊び歩く。クラブでは「飲酒はしていない」と言い訳しても、クラブに行く＝ホステスと談笑して口説くこと。テレビなどで騒がれ、そのときだけは陳謝しつつ、やがてほとぼりが冷めるのをジッと待つ。「どうせ国民は時間が経てば忘れる」と高をくくっている。しかも、彼ら議員の飲食はすべて税金。❌早くも、「GOTOトラベル」再開を検討しているが、仮に収まったとはいえ、すぐに再開➝感染状況悪化➝オリパラ中止。ならば、観光業界に直接、給付すればいいだけのこと。❌前にも書きましたが、日本の政治は「天才バカボン」。主人公が安倍さんから菅さんに交代しただけ。その下で踊らされている国民は不幸だ❢❢
2021年01月27日
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和食の名店《分とく山》（追加）
以前から気になっていたお店です。コロナ禍にあっての緊急事態宣言で、飲食店は午後8時までの営業という状況があり、当店は現在、ランチタイムを設けてあります。今のところ、ランチは2月6日までで、5000円・10000円・15000円の料金です。ならばと、5000円で予約しました。たとえば鮨ならば、安いコースだとネタにも影響があるかもしれませんが、料理ならそんなに差はないだろうという穿った見方からです。そして、和食の有名店に足を運びたいという願望もありました。入り口付近でホールの方が迎え入れてくれ、エレベーターまで案内されました。1階も通路から奥の客席が透けて見えましたが、今回は上の階のカウンター（4席）へ。カウンターの隣席とはアクリル板で仕切られ、写真下の左は「マスクホルダー」（マスクを仕舞う紙袋）が置いてありました。 静かながら程よい緊張感もあって、さすが高級店の趣です。～鴨と白菜のすり流し～（と、白玉団子）～八寸～左上から「ブリの味噌漬け」、その右「ホタテあられ揚げ（ゴボウ餡）」、その右下「フグ煮こごり」、南天（葉っぱ）の裏側「ナマコと長芋」、下「穴子南蛮漬け・胡瓜すり下ろし＆セロリ」食材の持つ旨味を活かすために、よけいな味つけはされていません。上品で、かつ控えめでありながら、しっかりと素材が主張しているという和（食）の真髄。ブリ、ホタテ、穴子……特に煮こごりは、強く記憶に残っています。写真下の右が「ホタテのあられ揚げ（ゴボウ餡）」それぞれの料理名やウンチクをシェフに聞きながらも、丁寧に説明していただきました。～金目鯛と白味噌のお椀～金目鯛を噛みしめると、白味噌のほのかな甘みと相まって、さらに金目の旨味が増すようです。長芋と甘い白味噌が合いますね。飾り切りの人参。～お造り～手前の左「湯葉」、右「のり蒟蒻」奥左「赤身」、右「ヒラメ」写真上の右端に少し添えてあるのがワサビ。ツンと辛い本わさびは、刺身にはなくてはならない引き立て役です。とてもネットリして噛みごたえのある赤身。～ふき、ウド、筍、がんもどき、よもぎのお麩～天に載っている「木の芽」ですが、香りが凄い❢少し高めの（高級）居酒屋でも使っていますが、ぜんぜん違う。～フグ唐揚げ（左）＆蒸し鮑（表面はあられ）～～車海老＆よもぎの土鍋ご飯～この漬物も、さり気なく脇役的ですが、いやいや白飯だったら充分主役でしょ❢茶碗二杯を店内で。（右はスープ）食べている途中でランチ終了の時間ということもあり、スタッフの方が気を使っていただいて、残りは折り詰めにしていただきました。～〆の甘味（デザート）～抹茶クリーム＆豆乳大福店の外観一棟ビルなんです。食事だけなら、これで5000円❢❢（税別）いくらなんでも、申し訳ない～。「厳しい状況なので、まずはランチが呼び水になれば……」（スタッフ）という店側に応えるべく、思わずディナーの予約をしました。その内容については、後ほど掲載いたします。
2021年01月26日
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金柑って良いよ❢❢
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/22 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【風邪かな? と思ったら金柑を買おう！！】金柑は、のど飴や砂糖漬けによく用いられていますが、ビタミンＣ、Ｅ、Ｐなどが豊富で、ビタミンPの本体「ヘスペリジン」を含んでいるので、ビタミンC の吸収をよくして、毛細血管を強くする働きがあり、風邪の予防のほか、動脈硬化、高血圧にも有効に働き、喉の炎症を抑える効果もあるのだとか。それらは皮に多く含まれているので、皮ごと食べる金柑は「ビタミン剤」そのものと言え、ベータカロチンやビタミンEによる美肌効果も期待できるそう。また、果物には珍しくカルシウムを含んでおり、丈夫な歯や骨を作ったり、神経の緊張や興奮を鎮める働きも。昔々は「風邪がはやると金柑が売れる」と言われるくらい、古くから風邪の民間薬として活躍していたらしいです。～ 今日も心楽しい一日をありがとう☆ ～
2021年01月22日
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干しエビ（桜えび）の調理＆栄養価
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/20 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【干しエビを美味しくする調理のコツ】お好み焼きやかき揚によく使われる干しエビ（桜えび）は、丸ごと食べられてカルシウムの補給にも最適。調理の際、干しエビは具と一緒に混ぜておいたり、最後に加えたりしますが、美味しく作るコツは最初に高温で加熱すること。そのため、調理の最初に干しエビだけをから炒りすると香ばしさが出てくるのだそう。更に加熱の際に糖分を加えるとアミノ酸と結合して香り成分が生まれ、香ばしさがアップ。糖分は砂糖やソース、みりん、日本酒など。（色を綺麗に仕上げたい時は日本酒やみりんを） ～ 今日も健やかな一日をありがとう☆ ～【補足】栄養＆効能を調べました。桜エビには、タンパク質・カルシウム（同量で牛乳の6倍）・ビタミンA＆B群＆C＆E（老化予防）、ミネラルが豊富で、エビの殻（赤い色素）の《アスタキサンチン》にはビタミンCの6000倍の抗酸化作用。ただ、殻・身・内蔵のすべてを食べるので栄養価も高い分、脂肪も多く摂ることになります。（とはいえ、それ以上に栄養＆効能のメリットが多い）個人的には（サラダにかけて食べるのも良いですが）、カレーに足して食べています。桜エビの味はしませんが。
2021年01月21日
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農薬漬けになりやすい果物は？＆変異種で第四波が来襲❢❢
～コロナ禍で『体にいい食べ物』～（日刊ゲンダイ）「汚染された農作物ワースト12」には、野菜以外にも次のような果物がリストアップされていた。１イチゴ、２ネクタリン、３リンゴ、４ブドウ、５もも、６洋梨。●イチゴは毎年、残留農薬が多い農産物の筆頭に挙がるそう。●基本的に果物から農薬が検出されやすい。それだけ多く使っているのだろう。●比較的検出されにくいのは、海外産ではアボカドやパイナップル、国内産ではスイカとキウイくらい。●今の農薬は細胞の中に浸透していくので洗っても落ちない。（果物によっては皮よりも果肉のほうが数値が高いものもある）（その上、複数の農薬が検出されるケースは野菜より果物のほうが多い）●比較的、有機栽培（無農薬）が可能だといわれているのはレモン、みかん、イチジク、びわ。●人気のあるリンゴ、梨、ブドウなどは、糖度を上げて甘くなるように改良を続けたせいで、（多くの？）農薬が必要になった。●有機栽培が難しいのは見栄えにこだわるからで、たとえば虫食いの痕があると販売できない。（売れないから）●買い手が大きさが均一で見た目がキレイな果物を求める限り、有機栽培は簡単ではない。こうした価値観はそろそろ捨てるべき。（ノンフィクション作家・奥野修司）～変異種・猛威❢ 感染力強烈、３月に第四波が来襲する～「従来型の免疫が効かない恐れも？」この先、心配されるのが変異種ウイルスの蔓延。足元の第三波の感染拡大は従来型のウイルスによるもので、変異種の影響が出るのはこれからだ。変異種が主流となれば、強烈な《第四波》が猛威を振るう恐れがある。米疾病対策センターは15日、英国などで蔓延している変異種ウイルスが3月にも主流ウイルスになる可能性があると発表した。東大大学院の飯野雄一教授（生物化学）が、「最悪のケースでは（日本の）1日あたりの新規感染者数は1万人を超える」という。
2021年01月19日
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肌荒れ予防には？
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/18 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【あかぎれ、肌荒れ予防のコンブ風呂】ヨーロッパではタラソテラピー（海洋療法）、日本にもコンブをお風呂に入れている温泉がありますが、コンブをお風呂に入れると、含まれる食物繊維が皮膚の老廃物を取り、ヌルヌル成分であるアルギン酸やヨード、ミネラルが新陳代謝や血行を促して、細菌の進入を防いだり、肌荒れ・ひび・あかぎれを改善、予防できるのだそうです。だしをとった後のコンブ（10ｃｍ角1枚）を湯船に入れ、よくもんで成分を 出します。また、コンブを肌にこすりつけるようにすると（体を洗った後）もっと効果的だそう。（コンブは繰り返し3回使えます） ～ 今日もラッキーな一日をありがとう☆ ～
2021年01月18日
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全国の美味しい駅弁：Part２、スィーツ、コレステロール解説。
11日に続いて二回目です。（当ブログで紹介しています）帰宅してチラシを見たときに、「コレ、食べたい❢❢」と思ったのを買いに行きました。ちょうど近くで外せない用事があったので、帰りに寄りました。～京王百貨店7F～前回より混雑していました。写真で見るより『密』だった。これはつまり、コロナ禍にあっては避けなければいけないことですが。でも、人が集まらなければ催事が台無しになってしまう。焼肉やステーキで、個人的に一番美味しいと思ったのが《松阪牛》です。神戸ビーフは食べたことがなかったので買いました。（1600円）量的には満足ですが、コレは……。牛肉というよりチャーシューだった（笑）神戸ビーフは和牛のなかでも高価なので、期待して買いましたが、この値段では高いクオリティーのものは厳しいのでしょう。えんがわ好きです。（1200円）ヒレを動かす筋肉なので、コリコリした食感と旨味があります。有名店の立ち食いや回転寿司より、甘みがあったように感じました。最近の回転寿司などはレベル高いですから。（高価な）ヒラメか？ カレイか？聞きませんでしたが。値段からいったらカレイでしょうか？～京王百貨店の地下・生鮮食品売り場～けっこう、酒の肴としても栄養的にもいいです。しかも旨い❢前回買って、「これぞツマミ❢」しかも前回は半額だった。酢味噌と相性バッチリ❢これも前回買いました。（半額だった）塩昆布と和えてあるので、これだけでもグー❢500グラムですよ～。調味料は別なので、このまま量ったら600gありました。京王百貨店って、他のデパートより安いような気がします。～タカノ新宿本店～スィーツが大好きな私には、宝石箱に見えます。メロゴールドまるごとゼリー（780円）果肉の酸味とジュレの甘みが、とてもマッチしています。フルーツデニッシュ（620円）これは、美味しかったです❢❢特に、この2つはリーズナブルだったし。デニッシュ・タイプは、個人的な感想ではタカノではあまり見かけないと思います。コレステロールが高い私は、医者に生クリームは食べないように止められています。（若い頃はケーキ・ワンホールはペロリと）5年前は、中性脂肪が350ありましたが、食事を気をつけたら正常値の150を切りました。医者にいわせると、中性脂肪は結構、すぐに下がるそうです。しかし、悪玉は高いまま。善玉（HLD）と悪玉（LDL）の、理想的な比率は8：2。コレステロールは主に肝臓で作られるので、いくら食べ物から摂っても排泄されます。ですからコレステロール値は、ある意味体質も関係してきます。医学的な用語で善玉・悪玉と、あたかもコレステロールが二種類あるようですが、コレステロールに違いはないそうです。（コレステロールは同じもの）働きが違うそうで……（よく分かりませんが）、ともかく中性脂肪を下げ、コレステロール値の比率を理想的にするには有酸素運動がいいそうです。ランニング（が負担なら、ウォーキング）や自転車。コロナ禍もあるので外出が気が引ける方は、立ったその場で走るフリや足上げもいいのではないでしょうか。テレビを見ながらとか。最初は１分だけでも。
2021年01月17日
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脂肪肝の予防には？
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/15 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【脂肪肝の予防にオレンジ】脂肪分の摂取が欧米に近くなってきたことや甘いものの摂りすぎで中性脂肪が増え、肝臓に脂がついてくる脂肪肝。最近は女性に増えているそうです。ビタミンＢの中でもイノシトールは肝臓の脂質代謝を促進させる力が強く、脂肪肝・高脂血症の予防・改善に効果的といわれています。イノシトールを豊富に含むのはオレンジ。（他にグレープフルーツ、グリーンピース、さつま芋など）効果を高めるためにはタウリン（肝機能を高め、脂分を排泄）を多く含むイカなどと合わせ、マリネにする調理法もオススメとか。 ～ 今日も心楽しい一日をありがとう☆ ～
2021年01月17日
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温めることの大切さ。
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/13 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【とにかく 温める・・・】自律神経は、私たちの体に張り巡る神経のうち、消化器・血管系・内分泌腺・生殖器などの機能を、眠っていようが起きていようが勝手に働いて調整してくれます。種類は交感神経と副交感神経があり、交感神経は活動している時、緊張している時、ストレスを感じている時に。副交感神経は、リラックスしている時、眠っている時、体を回復している時に働くのだそうです。しかし、休みもなく毎日無理をしている人は、いつも体が疲れている、不安感が強い、興奮して夜眠れない、血圧が高い、といった交感神経優位の疲れに陥りやすい。逆に、緊張感なくゆったりし過ぎると、少し動くだけで疲れてやる気が起こらない、落ち込みやすい、朝起きるのが億劫になるという副交感神経優位の疲れを感じるのだとか。無理すると交感神経緊張で血管収縮が起こり、血流障害と低体温になり、逆にリラックスし過ぎると、代謝熱が少なくなったり、筋肉からの発熱が少なくなって、低体温になる。疲れがある人は、どらちかに偏った、低体温、循環障害があるので、お風呂に入ったり、湯たんぽなどで温めると効果があるそうです。 ～ 今日もラッキーな一日をありがとう☆ ～
2021年01月15日
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鳥かど（完）（訂正）
11本目《つくね》12本目《肩》裏側（斜め後）箸休めの厚揚げ。13本目《足の付根（ソリの部分）》裏側。（普通、ソリは親指大のコブのような大きさですが、皮や周囲の部分も一緒）14本目《ハツモト》横から見たところ。15本目《ナンコツ》裏側。横から。16本目《手羽》17本目《食道》〆は三種類から選べますが、親子丼（スープ付）を選びました。二人分で25,610円。(アルコール4杯＆緑茶1杯で、母親は〆抜き）満足感からいえば、高いとは感じませんでした。それにしても一本一本が大きくて、近火の強火という火入れで、表面を焦がさずに中をレアで仕上げる手法は、他では味わえません。コロナが落ち着いたら、また行きたい。
2021年01月14日
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京王デパートで全国の有名弁当が食べられる❢❢
京王百貨店7Fの催事場（新宿）「元祖有名駅弁と、全国うまいもの大会」フロアはコロナ対策で、3つの階に分かれています。予約でテイクアウトも受付けています。肉（神戸ビーフ、米沢、佐賀、松阪）にしようか、魚か、カニか、ふぐなどの魚介か、それとも……❓いろいろ悩みました。カニのほぐし身が凄い。《濱乃家》1080円（税込）のどぐろ3切れが美味しい。1480円（税込）1月20日までなので、また行きたいです。
2021年01月14日
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鳥かど２（訂正）
6本目《ハツ》ハツ（心臓）は、普通は真ん中から包丁を入れて薄く開きます。そうすることで火が入りやすくなるのですが、丸のままだと外は焼けても中は生焼けになりがち。しかし中まできちんと焼けているので、肉汁が閉じ込められていて、とてもジューシーです。7本目《ボンジリ》裏側。他店のボンジリに比べると、かなり大きめ。これは他の部位もそういうのが多い。8本目《ナス》裏側。9本目《レバー》裏側。本日、一番凄かったのがこのレバー。臭みがないレベルではなく、並のフォアグラより美味しい❢❢来店した客に店員さんが「食べられないモノはありますか？」と聞いていましたが、「レバー」と答えていた人もいました。焼き鳥で、好き嫌いが多いのがレバーですね。でも、ここのレバーは食べないと駄目でしょ（笑）10本目《うずら》あと、まだまだ続きます……。
2021年01月13日
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名門《鳥かど》の焼き鳥。（訂正）
鳥かど（鳥しき系列）は二回めになります。前回は18年12月で、3回に分けてアメブロで紹介しています。今回は母親と一緒に来店しました。（前回は一人）前回同様、店の看板がないので、初めての場合は迷うところでしょう。コロナ禍にあって、本来は二回転する営業のところを5時半～8時までの一回転なので、それだけで売上は半減。しかも、カウンター（約17席）の店内は、4席の空席をとることで飛沫対策をほどこしていました。が、アクリル板で仕切ったほうが席を遊ばせることもなく、利益を落とさないで済むと思いました。店内のお客さんはすべて二人組（一人は予約取れない）ですが、居酒屋と違って声を上げたりすることもなく静かに飲み食いしているので、空席は必要ないとも思いました。（行政の要請なのでしょうか？）そんなことを考えながら、舌では焼き鳥を堪能するという変な状況（笑） 鮨屋のカウンターのような客席白ワインは山形産のシャルドネ。さっぱりとした、なめらかな美味しさ。ドリンクはこの後、レモンサワー、ハイボール、じゃばら酒（柑橘系で酸味が強い）先付けは漬物。前回も同様（漬物）でしたが、今回はコスト削減してあると邪推しました。そうだとしても、それは仕方ない。塩気は薄めで、あくまで素材の味を尊重しています。味が足りない場合に、右下の味噌。１本目は《かしわ（もも）》左の大根おろしは焼き鳥料理の定番で、殺菌・美肌・消化を助ける働きがあります。大根の辛味成分である『イソチオシアネート』は抗ガン作用が強いです。が、水にさらしてあるから辛味がない。つまり、前述の健康効果はあまりない。前回のときもアメブロで紹介していますが、さらに詳しくうんちくを書いています。（気になる方はどうぞ）ただし、おろしが少し減っただけですぐに（おろしを）足してくれるのは嬉しい。それにしても、焼き鳥ってこんなにジューシーなのか？と、驚くばかりです。口の中でしたたる肉汁は、鶏肉の旨味があります。２本目《首の皮》前回は、これをリクエストで注文しました。それくらい美味しい。３本目は《砂肝》砂肝は普通、コリコリと少し固めですが、これはそれより柔らかい。とはいえ、歯ごたえがあって身の美味しさも味わえます。それは固めではないからです。砂肝が好きな方は食べてほしい。４本目《銀杏》５本目《せせり》中はピンク色という、絶妙な火入れ具合。炭を間近にして焼くために強火になり、下手すると外側はコゲてしまいます。だから、近火って難しいんです。10本焼いて1本くらいは出来てもすべて（常に）同じあんばいで焼くのは至難の技。次は箸休め……。《温製のポテトサラダ》これは……焼き鳥に負けず劣らず、ねっとり＆さっぱりと旨い❢6本目以降は、次回です。
2021年01月13日
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唾液って凄い❢❢
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/11 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣より紹介させていただきます。【唾液のはたらき】 食事をよく噛むことは健康に良いとたびたび言われますが、なぜ噛むことが健康にいいのかというと、唾液には「ペルオキシターゼ」をはじめとした１２の酵素が含まれ、「ペルオキシターゼ」には食品添加物や魚の焼け焦げなど、ほとんどの発がん性物質に対して作用を抑える働きがあるだけでなく、老化現象などの身体に悪影響となる活性酸素をおさえる効果があり、よく噛むことで唾液の分泌が促されるので、がんの予防や老化防止に効果的といわれているのだそうです。目安としては３０回から５０回くらいが良いといわれていて、ゆっくりと時間をかけて食事をすることを心がけ、ついつい早く食べがちという人は、誰かと一緒に食事をしたり、テレビを見ながら食事をするなどして、食事に時間をかける習慣を心がけてみるといいそうです。～ 今日も幸せな一日をありがとう☆ ～
2021年01月12日
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ハッピーホルモンを増やそう❢❢
● 「美容と健康ひとくちメモ」● 発行日：2021/ 1/ 8 発行・編集 美杏香エスティーショップ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣から紹介させていただきます。【ハッピーホルモンを増やそう！！】腸と脳は近しい関係にあり、精神を安定させたり、幸せな気分を高めてくれる「ハッピーホルモン」と呼ばれるセロトニンという脳内物質は、人間の精神面に大きな影響を与え、脳内物質でありながら９５％は腸で作られているのだそうです。腸は消化器官なので、食べた物でその環境は大きく左右され、便秘や暴飲暴食を繰り返すと、腸は慢性的に疲れている状態になり、疲れた腸は、疲労状態の人間の体と同様、幸せを感じることができずセロトニンを作るどころではないという状態なのだそう。つまり、腸がハッピーになればセロトニンも増えるということ。そのためには、赤身の魚、バナナ、チーズ、ヨーグルト、ナッツ類、大豆製品、そば、いくら、タラコなどに含まれるアミノ酸の一種であるトリプトファンとレバー、豚肉、鶏肉、牛肉、魚類、ナッツ類に含まれるビタミンＢ６を摂るといいそうです。今日も心豊かな一日をありがとう☆
2021年01月08日
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2021年、最悪のシナリオ。
MONEY VOICEから紹介させていたきます。安倍再登板、五輪中止、ワクチントラブル……新年の９大ブラック・スワンに要警戒＝斎藤満。プロフィール：斎藤満。1951年、東京生まれ。グローバル・エコノミスト。一橋大学卒業後、三和銀行に入行。資金為替部時代にニューヨークへ赴任。シニアエコノミストとしてワシントンの動き、とくにFRBの金融政策を探る。その後、三和銀行資金為替部チーフエコノミスト、三和証券調査部長、UFJつばさ証券投資調査部長・チーフエコノミスト、東海東京証券チーフエコノミストを経て2014年6月より独立して現職。為替や金利が動く裏で何が起こっているかを分析している。その１：《１月６日の開票結果でまさか》何が起きるかわからない源は、やはり米国のトランプ氏です。そのあたりから考えてみましょう。米国の大統領選挙では、12月14日に選挙人投票が行われ、バイデン氏が270の過半数を超える300人超の選挙人によって選ばれた、と見られています。しかし、その結果は新年1月6日に議会で開票されるまでわかりません。前回は民主党選挙人の中にクリントン氏ではなくサンダース議員に投票した人もいたと言います。もし今回もバイデン氏以外の人に投票する人がいて、バイデン氏が270票に達しないと、下院での選挙となります。下院では各州の代表1人による投票となり、共和党が多数をとる可能性があります。その場合はトランプ大統領の再選、ということになります。可能性は小さいと思いますが、そうなると市場は少なからず混乱しそうです。その２：《トランプ大統領の厳戒令》1月20日の任期までは、トランプ氏が何をしてくるかわかりません。 トランプ氏支持の「レッド・アメリカ」とバイデン氏支持の「ブルー・アメリカ」の対立が高じ、内乱となり、トランプ大統領が戒厳令を出す可能性もゼロではありません。現代版『南北戦争」で、選挙のやり直しに発展するリスクもゼロではありません。その３：《バイデン氏、中国疑惑爆発》バイデン政権が無事に成立しても、その後バイデン氏の子息、ハンター・バイデン氏の中国疑惑の捜査が行われると思われます。凄腕のシドニー・パウエル検事が担当となると、かなり手ごわい捜査となります。副大統領であった父バイデン氏の威光で資金を得ていたとなると、親子双方の責任問題となります。バイデン氏の責任が問われ、弾劾となる場合、弾劾を発議するのは下院で、そこは小差で民主党が優位ですが、その多くが民主党左派の議員です。中道のバイデン氏に批判的な左派の何人かが寝返ると、弾劾提訴が通ってしまいます。上院は共和党が50以上の議席を持っているので、有罪判決となる可能性は十分あります。中国疑惑が爆発すると、バイデン政権が窮地に追いやられます。その４：《ワクチントラブル発生》つぎにコロナ関連の問題で何が起きるか。新型コロナのワクチン如何で大きく世界が変わる可能性があります。しかし、今回は新型コロナの感染確認から1年足らずで作られたワクチンで、しかも米英のものはRNAに作用する新しいタイプのものなので、中期的にどんな副反応が出るかわからない面があります。短期的にも多くの人が頭痛、悪寒、倦怠感、発熱などを訴えています。しかも、ファイザー社製のものはマイナス75度での保存が求められ、対応施設のあるところしか使えません。このため、ワクチン接種に消極的な見方も多く、ワクチンの成果、副反応を見定めるのに長期間かかる可能性があります。その過程でワクチンの問題が露呈でもすれば、また振り出しに戻り、社会活動、経済行動が新年も大きく制約される形になります。問題が出なくても、21年中に米国で集団抗体を得るまでには至らないと思われます。その５：《抗ウイルス薬、承認》その一方でポジティブ・サプライズがあるとすれば、抗ウイルス薬が出る可能性です。世界の協力の下で、コロナの遺伝子分析、変異分析が進んでいます。コロナの弱点が見つかれば、そこから新型コロナ用の抗ウイルス薬が作られる可能性があります。これが日本で生産、承認されると、コロナはインフルエンザ並みの扱いに法的な位置づけを変えられます。経済、社会行動はかなり自由になり、医療ひっ迫も改善されます。その６：《安倍再登板》また、日本の政権がらみで何が起きるか。桜前夜祭に関して地検が不起訴処分とした安倍前総理については、2つの相反するシナリオが裏で進んでいます。1つは、再登板説です。持病悪化というのは嘘で、米国含め政治圧力で降ろされたと見られています。もしどんでん返しでトランプ再選となれば、安倍再登板も無視できなくなります。本人はまだ十分色気があると言います。その７：《安倍前総裁、起訴》反面、安倍前総理には依然として起訴されるリスクが残ります。確かに地検は不起訴処分としましたが、多くの国民は納得していません。黒川元検事長と同じように、検察審査会にかけられ、そこで「起訴相当」となれば再捜査となります。そこでまた不起訴となっても、改めて検察審査会が「起訴相当」を決めれば、起訴されることになります。その８：《東京五輪、開催中止》菅政権は何としても夏のオリンピック・パラリンピックを開催したい意向と言います。オリンピックのために多くの外国人が日本を訪れ、航空会社や各地の観光地が潤う面も含めて、オリンピック需要がGDPを0.4%近く押し上げると期待しています。また翌年には北京で冬季五輪が予定されているので、再延期はできません。これに対する最大の不安がコロナの感染状況です。日本でワクチンが承認され、接種が可能になるのは早くて3月になると言います。ワクチンによっては2回目の接種までに1か月近く間を置くものもあり、効果が表れるまでの時間を勘案すると、オリンピックまでに集団抗体を得るには、承認後1日150万回以上のワクチン接種が必要な計算になります。これは容易でありません。また世界5大陸から選手を迎え入れるには、それぞれの地で感染が収束し、代表選手の決定、準備、派遣が可能とならなければなりません。世界にワクチンが普及するのに時間がかかることを考えると、選手を派遣できない地域が少なくないと見られます。政府の意に反して開催できない事態も想定しておく必要があります。その場合、菅政権にも大打撃となります。【関連】安倍に続き菅総理が消える日。「桜」と「米国の一刺し」で総辞職へ＝斎藤満。その９：《火山噴火》自然界ではどうか。数か月前まで活発に噴火活動を見せていた小笠原諸島西之島の活動が弱まってきたのと合わせるように、伊豆諸島の利島近海で連続して地震が発生しました。このあたりで海底火山が噴火するのか、その延長線上の富士山で火山活動がまた活発になるのか、気になります。特に、この冬、富士山では雪が降ってもすぐ溶けて冠雪がいつになく遅くなっています。マグマが上昇しているのでしょうか。富士山噴火のシミュレーションはすでにあって、東京も交通がマヒするほどの灰を被り、経済機能が停止するリスクが高いと言われます。年末28日には鹿児島県諏訪之瀬島で火山の噴火がありました。火山、富士山の活動には十分アンテナを張っておく必要があります。2020年はコロナで窮屈な1年でしたが、21年が皆様にとって幸多き年となりますように。（続きはご購読ください。初月無料です）……以上。個人的には、自然災害では南海トラフ＆首都直下大地震がついに現実となるか？ そして毎年のように襲う大型台風＆大雨・豪雨災害。あまり危機をあおっても仕方ありませんが、コロナがワクチンや薬で完全に収束しないうちに自然の災害で密が避けられない状況になれば、オリンピックどころではありません。すべからく開催にこぎつけたとしても、主要先進国のなかには収まらないコロナ禍によって棄権する国もあるでしょうし、世界中から人々が訪日することになれば、さらに日本国内で感染爆発する可能性もあります。オリンピック史上、最も盛り上がりに欠ける大会になってしまいそうです。しかし、たとえどんな窮地に追い込まれようと、ボランティア団体などにすがろうと、命さえあれば必ず光明は見いだせると信じています。世界には、北朝鮮のような独裁国家やアフリカなどの途上国（で飢餓に苦しむ国民たち）、シリアなど内戦やテロが耐えない国に比べれば、まだ平和で民主国家である日本のほうが恵まれていると思います。
2021年01月08日
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舌みがきのススメ❢❢（途中、写真を追加）
ベストセラー健康法（夕刊フジ）より。～全身に影響する「舌苔（ぜったい）」対策～「口腔ケア」といえば「歯みがき」と誰もが思う。しかしもう一つ、重要なみがく対象がある。「舌」だ。口内細菌の中でも悪玉菌が増殖しやすい舌の衛生をどこまで維持できるかが、全身の健康状態を大きく左右する。そのメカニズムとは……。人間の口の中には3000～5000もの種類の口腔細菌が棲んでおり、その中には虫歯菌や歯周病菌などの「悪玉菌」も多数含まれている。私たちは毎日、1000億個以上の細菌を飲み込み続けている計算になる。そもそも口腔内の細菌の分布割合を見ると、歯の29,6％に対して舌は66,3％。なのになぜ、歯みがきばかりが奨励されてきたのか？「口腔細菌が全身の病気の原因になるということの科学的な裏付けがきちんと揃い始めたのは、ここ20～30年くらい。口内細菌が影響する全身疾患数多いが、腸へのダメージはとりわけ深刻だ。下痢や便秘、腸炎などの障害を引き起こすことが分かっている。中でも恐ろしいのが、潰瘍性大腸炎。安倍前首相を二度に渡って総理の座から引きずり下ろしたこの病気は、歯みがきだけでなく舌みがきを併用することで、そのリスクを下げられる可能性が指摘され始めている。では、どのようにして舌を磨けばいいのか？朝晩の歯みがき後に、専用の「舌ブラシ」を使って、舌の表面の中央部分を奥から舌先に向けてやさしく数回なでおろすだけ。舌がきれいな薄いピンク色になればOKだ。「お口くさ～い」と言われる前に、読んでおきたい。『毒だし❢ 舌みがき』（河出書房新社、1300円＋税）両面タイプ（459円）こういうのがあるとは知らなかった。◆口内細菌が関与する「全身疾患」○腸の疾患○肥満○誤嚥性肺炎○低体重児出産、早産○骨粗そう症○ガン（肺がんを除く）○慢性リウマチ○アルツハイマー病○脳血管疾患○心血管疾患○糖尿病○慢性腎疾患……など。
2021年01月04日
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銀座で天ぷら・河豚ラーメン、新宿で三越伊勢丹（改稿３）
～銀座8丁目・天ぷら阿部～カウンターで6席、席の間にはビニールの仕切りを付けられます。大根おろし、天つゆ、あら塩、カットレモン。おろしに辛味がないのは、水でさらしているからですが、これでは大根の栄養成分であるイソチオシアネートが流出。（だいたいの和食店はそうです）海老の足海老（名前は聞きませんでした）長芋カニ京都・しし唐辛子イカ（を大葉で包んだもの）群馬産・マイタケかぼちゃ京都の七味は香りも強い。食べたら、すぐに辛味が来るわけではなく、ジワリと痺れる感じ。一般の七味より辛さは抑えめ。名店ならではのこだわり。アラカルト・穴子。店主にキスとどちらがオススメか聞いたところ、穴子を薦められました。〆のかき揚げ天丼かき揚げもさることながら、昆布やカツオ節から出汁をとっている味噌汁は、やはり美味しいです。ただ、顆粒だし＋白だし＋みりん（醤油）に、こだわりの味噌（や合わせ味噌）で作った味噌汁でもそれなりに美味しい。よく天ぷらは『蒸し料理』だといわれます。高温の油によって素材の水分をはき出し、ちょうどいい揚げ加減を見極めて食材の旨味を最大限に引き出す。究極の料理とも。ゆずアイスは、シャーベットと違って円やかな美味しさ。以上、天ぷら御膳（3,3千）穴子（800）生ビール（600）お得感がありました。～東急プラザ・銀座の地下2階にある「河豚ラーメン・けいすけ」～潮ラーメン（1180円）醤油もありますが、潮（塩）がオススメです。河豚は時期や個体によっても、出汁の出かたが全然違うそうです。一時期、コレにハマりました。《新宿・伊勢丹》～いとはん～（今年の6月22日にも、同店の惣菜を紹介しています）和風ミートローフ（420）柔らか豚の山椒ロース・クランベリー添え（924）甘み＆旨味のあるソースと豚肉（角煮風）～柿安・ダイニング～ガーリッククラブ（848）小蟹＆にんにくスライスを煮込んだもの。スパイス（写真）や一味などをかければ、さらに酒のアテには最高❢❢～洋菓子・ポロモジー～POMOロール（1296）これは、美味しい❢❢
2021年01月01日
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