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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

ハードコア丸山@ Re:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) どの業界も人手不足後継者不足高齢化は…

aki@ この様な書き込み大変失礼致します日本も当事国となる台湾有事を前に国民の…

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2019/08/29

　ぼくのこれまで食べてきたネパール料理は一体何だったんだろう。どうやらこれまでネパール料理とは名ばかりの全くの似非物ばかりを食べてきたらしいことを今更に知ることになったのでした。随分以前からインド料理店が都内の随所で食べられるようになってから、日本人はどうも偏った料理ばかりを食わされてきたらしい。ぼくらが当時、いや現在の多くもお店でもそうだけれど、北インドの料理をベースに日本人の好むタイプのカレーばかりが普及し、インドを始めとした南アジアや東南アジアの各国のカレー文化、いやカレーに限らずスパイス料理の文化は捻じ曲げられた形でわれわれの口に届けられていたようである。そのことを知ったのは、実はもう随分以前のことになるけれど、池袋の「A-Raj」などで南インドの料理を知ったときのことであります。サンバルやラッサムといったそれまでに口にしたことのない酸味やら不可思議な風味に強烈な印象を受けつつも、やはり若かりし頃は肉を中心としたボリューム感を求めてしまいがちだったのです。もともと南インドのカレー定食であるミールスを幼少期から食べていたならともかくとして、若い時分に北インド的な濃厚なカレーでスパイス料理ショックを受けた世代としては、そちらこそ親しい味わいとして長いこと付き合ってきたのでした。ある年齢を超えて再び「A-Raj」を訪れて、北インド料理店にはないドーサなどの料理を口にして、スパイス感はより個性的でありながら胃腸に負担の少なく思えたところが溜まらなく中年たる自分に相応しく思えたのでした。かぶれやすいぼくは南インド料理こそが素晴らしいのだとここ10年ほどそっと吹聴してみせていて、看板にネパールの文字が多くみられるようになるのも無視して、いや無視はせずに単なるインド料理店との差別化をインド・ネパール料理といった国名を増やすという具合で図っていると勝手に憶測していたのでありました。かつてはインド・パキスタン料理店をよく見かけたけれど、大概が単なるインド料理店と何ら差異がなかったのが悪いのですと己を正当化しておくことにします。そんなこともあり、ネパール料理と言われても、そしてなんだか近頃、新大久保が韓国人からネパール人にとって代わるというようなテレビニュースのグルメコーナーなどを見ても、ちっともそそられることはなかったのです。それから世の中に出回っているカレーのレシピで国別の料理のレシピなどが載っているものがあって、そこにネパール料理のレシピも掲載されていたりして実際に作ってみたりしたのでありますが、スパイスの使い方などちっともインド料理と変わらぬのだ。強いて言えば用いるスパイスの種類が少なくて、辛みも控え目だったりする位なのです。レシピに差異を見出せなくてどうしてわざわざ金を払ってまで食べに行く必要があるのか。ずっとそう思い込んでいたのです。でも気乗りしないところを無理矢理誘われて、本格的なネパール料理はすごく旨いのだ、ダルバートという南インドでいうミールスのような定番メニューを食べずして興味がないなどとほざくのは愚かしいこととまでいわれるとさすがに食べてみようという気にもなるのでした。

　というわけで小岩が発祥で、つい先達て本八幡にも店舗を拡張している「サンサール」の新宿店にお邪魔することにしたのでした。初めてだからダルバートと呼ばれる定番を頼むことにしました。その概要については、ぼくを痛烈な言いざまで誘った同行者から教育されており、イメージはあったのだ。でそのイメージを伝えられてもちっとも旨そうには思えぬのでした。ちなみにバートはライスを意味しており写真にありますが大概は皿の手前真ん中に盛られていて、後述のあれこれをぐちょぐちょ混ぜていただくことになる。その右側の器に入っているのはダルと呼ばれる豆スープ、同行者が言うには淡白な味わいでカレーというよりは明らかにスープであるとのこと、気分が萎えるのであります。カレーの系譜に連なりつつ辛くないとはいかにも詰まらぬとこの時は思ったものであります。ぐるっと反時計回りに次が大根のアチャール、なんか豆が入っていますが、これは漬物のことですね。帰りにこの豆が旨かったのであれは何かと尋ねるとその答えはピースであるとのこと。ピースってやっぱり豆のことじゃないの、こっちはその豆の種類が知りたいのだと尋ねたがどうも適当な回答をもらえなかったのであります。その次のがタルカリでこれはカリフラワーと鶏肉のスパイス炒めといったものでありました。そしてインド料理店でもお馴染みのサラダであります。これはダルバートではサグという青菜の炒めたものが添えられることもあるようで、どちらかと言えばそちらを食べたかったなあ。ランチビールをグビリと呑んで、各料理を個別に味見することにします。混ぜて食べるのが基本と言われても、やはり最初は個々の味を知っておきたいのが人情であります。見た目はねえ、カラフルな印象のある北インドのカレーと比較するとどこかくすんだ垢抜けない色彩であります。サラダとライス以外はどれもターメリックの黄土色っぽさばかりなのです。食べる前からちょっとげんなりしてしまうのですが、この後、小気味よくその印象は打ち砕かれることになるのでした。ともったいぶるけれど、とにかく結論としては見た目を裏切り無茶苦茶旨いのでありました。南インド料理のミールスの旨さは疑うべくもないけれど、しかしいざ口にする際には身構えてしまうのです。自宅でそれなりのレベルで再現できるようになったと思っているけれど、残った分を後日に持ち越そうと冷蔵庫にしまってもしばらく口を付ける気になれないのでありますが、これは毎日でも日本料理と変わらぬ位に自然に食卓に並べることができる気がするのだ。これは凄いことであります。サンバルは日本食でいうところの味噌汁みたいなものという言い方があるけれど、それに対応するダルは確かに味噌汁気分で毎日あっても飽きずにいただけそうなのです。ほとんど辛くないのにスパイス感が存分に味わえるというのもとても良い。この一食でぼくはすっかりハマってしまい、この夏はこの先、何軒かのネパール料理店を巡ることになるのであります。南インド料理にかぶれた際もちょこちょとと食べ歩いたけれど、今回のハマり方はその比ではないのだ。そして、このお店は確かに美味しいけれど、今のところ知りえた他店を必ずしも凌駕するわけじゃなくて、ベースとなるような平均点をちょっと上回る位と考えればよい程度の店であることを突き付けられるのであります。

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