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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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世間に流布されている食べ物に関する誤った知識というのは少なくありません。ぼくも知らず知らずのうちにそうしたガセネタに毒されていやしないかと、常に真実をお伝えすることを心掛けていますが、現在は休止中の酒場巡りではありますが、いつでもどこでも値段のことばかり気に掛けてしまい似たり寄ったりの肴ばかり注文しているから、誤解が招きようもなかったりするのです。そうそう、先日、ベトナムのゴーヤ料理を作ってみましたが、ゴーヤに対しても世間ではあらぬ誤解が流布されているようです。ゴーヤは苦瓜という位だからそれはまあ苦手な人には苦い食材ですが、よく料理番組なんかでゴーヤの種やワタはしっかり取りましょう、種やワタに苦味が集まっているんですよ。なんてもっともらしいことを語っていますが、そう語る彼ら彼女らはゴーヤの種やワタを食べてみたことはないのだろうか。ぼくは食べてみました。そしたら苦味どころかほとんど味もなく、むしろ薄っすらと甘みを感じるのです。実際インド料理では種やワタはそのまま調理されることも多いようですし、ぼくも南インド料理店で初めて種付きのゴーヤを食べてその美味しさを知ったのでした。自分でゴーヤを作ってる方なら熟しすぎて赤くなったゴーヤの種の甘さをご存じの方もいるはずです。なのにどうしていつまで経ってもゴーヤを巡る誤解が解かれることはないのだろう。不思議で仕方がないのです。マスタードも日本の辛子と似ているせいか誤解があるようです。マスタードは辛くないってのはホットドッグなどで知っているはずなのになぜか辛い食品と思い込んでしまう人が少なくないようです。実際に口にしてこのマスタード辛くないねえなどと語っているけれど、もともと辛くないから当たり前です。酸っぱいねえという人もいるけれど、あの酸っぱさは基本的にはビネガーに漬かっているからですねえ。火を通してみるとその酸味が和らいで濃厚でクリーミーなことが分かるのです。今回はそんなマスタードを使った2品の鶏料理を作ってみました。
鶏肉のディアーブル風は、大森由紀子さんの『フランスふだんのおそうざい
-かんたんレシピとワインとチーズ』に載っていたものです。分量など適当にいじっているのでご自身でお好みの味を模索してみてください。
【材料】
鶏もも肉 2枚／マスタード 大さじ4／パン粉・サラダ油 適宜
【マスタードソース】粒マスタード・マスタード 大さじ2／固形スープの素 1/4個／水 50cc／バター 大さじ1
【作り方】
1. 鶏肉の両面にマスタードを塗り、パン粉をまぶす。
3. バター以外の材料を鍋に入れ中火にかけて沸騰させる。バターを加える。
4. 皿に3.を敷いて2.をのせる。
マリにもチキンヤッサという鶏肉をマスタード風味で煮込んだ料理があります。これが驚くほどに簡単なのに、思ってもない味わいに仕上がるのでぜひ試していただきたい一品です。きっと口にして驚かれるんじゃないかなあ。
【材料】
鶏もも肉 1枚／オリーブ油 大さじ1／玉ねぎ(粗みじん切り) 1個／じゃがいも 1個／ニンジン 1本／水 1カップ／マスタード 大さじ4／コンソメ 小さじ2／レモン汁 小さじ1／塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して強火で鶏肉を焼き、取り出す。
2. 玉ねぎを入れて中火で炒め、じゃがいも、ニンジンを加えて炒める。
3. 鶏肉を戻し、水を入れて中火で30分煮込む。マスタード、コンソメを加えて弱火で30分煮込む。レモン汁、塩、胡椒を加える。
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