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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

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2023/05/28

以前、ぼくがセロリ好きになったきっかけとなったのが父親が地方都市の居酒屋で盗んできた浅漬けがきっかけと書いたことがあります。その後はとにかく浅漬け一辺倒。そりゃまあたまにはサラダとして食べることもあったけれど、基本的には浅漬けばかりでした。酒を呑むようになってスナックなどに出入りするようになると野菜スティックなるいい加減なつまみで食べるようになって単に棒状に切った、きゅうりやニンジン、セロリがマヨネーズを付けるだけでも十分に美味しい一品となることを知りました。その後、しばらくしてかつて料理雑誌の編集者、今は料理研究家に転身した(らしい)川津幸子氏の存在を知り、その初期のレシピ本には大いにハマるとともに家でもそこらの店なんかより美味しいものが食べられるのだということを知るとともに随分家計の助けにもなったのでした。その初期レシピの中にあったのがセロリと鶏ひき肉の炊き込みごはんでした。和の食事にセロリという発想は頭部のぼくには驚きで初めて作った際にはおっかなびっくりだったことを覚えています。これがまあなんとも美味しかったのですね。あまりにも美味しくてお釜にあるだけ食べちゃうので禁断の料理として封印していた時期もあります。しかし当時はまだ、ブロッコリーの茎や葉と同様にセロリの葉も料理に使うこともなく捨ててしまっていたのです。というか当時だって捨てるのは抵抗があっただろうから、そもそも売られる時点で葉は取り除かれていたんじゃないか。葉まで使い切るようになったのは同じレシピでミネストローネを作ってからだったでしょうか。これまでこんな香りの高い食材を捨てていたなんてと深く後悔の念に駆られたものです。今では葉っぱだけでむしゃむしゃ食べちゃうまでになったんだからえらい違いです。ということで今回はまたまたのセロリレシピです。洋風料理の食材のイメージが強いセロリですが、今回はたまたま日本を含めた東アジアの料理になりました。

　レシピをのせるまでもないですが、セロリ味噌汁って美味しいんですよねえ。

【材料】
セロリ(葉:ざく切り/茎:3cm幅薄切り)、絹豆腐(1cm角)・だし・味噌適宜
【作り方】
1. 鍋にだしを沸かして味噌を溶き、絹豆腐、セロリを加える。

　これまで意識せずにスライスしていましたが、ざく切りにしたり角切りにしたりと形状を変えれば違った風味になりそうだなあ。何にせよ味噌汁ってセロリに限らずもっと色んな材料を入れてみてもいいんじゃないかなあ。

　これまでそばにも色んな食材を入れてきましたが、セロリそばは食べたこと、なかったかなあ。

【材料】

【作り方】
1. 鍋に水を入れて沸かし、鶏もも肉を加える。セロリ、【調味料】を加える。丼にそばを盛って汁を注ぎ胡椒を散らす。

　食べてみると、これ以前、食べたことあったような気がするなあって気になるのです。というか無茶苦茶しっくりとしているから定番として食べさせる店がきっとあるんじゃないかなあ。って思うほどなのでした。

　ネットを眺めているとセロリ焼売って結構レシピが出てますねえ。これは食べる以前に旨いに決まってますね。というか新宿駅西口の老舗餃子専門店なんかでも食べたことありそうだなあ。

【材料】
焼売の皮 15枚／合びき肉(【下味】を混ぜて捏ねる/セロリを混ぜる) 200g／セロリ(みじん切り/片栗粉をまぶす) 1本／片栗粉大さじ1／グリーンピース 15粒／【下味】生姜 1/2片／桜エビ(みじん切り)・オイスターソース・ジンジャーパウダー・クローブパウダー・砂糖・醤油・塩小さじ1/2
【作り方】
1. 焼売の皮で合びき肉を包んでグリーンピースをのせ、蒸す。

　ちょっとエスニックな風味を加えたら美味しそうなので持て余していたクローブパウダーを使うことにしました。クローブってホールはよく使いますが、パウダーは余り使う機会がなかったのですね。やはり美味しかったですね。というか今度作る際にはセロリを増量しちゃおうかな。よりヘルシーだし。

　韓国のきゅうりとセロリのムチムを作りました。ムチムって日本ではあまり聞きなれぬ料理名ですが、キムチでもナムルでもない和え物のようです。でもネットでレシピを眺めてみてもなんかその違いはよく分からないですね。