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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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山うども清々しい苦みがあつて山の香りが強い。おいしい煮物であり、和へものでもあるが、畑のものは山うどのやうに細かな濃厚な味がない。朝の食事にパンをたべる人がうどを皮をむいてタテに割つて生のまま塩をつけて食べる時ほんとうに春の味がするといふ。うどに生椎茸とむつの子のうま煮を白い白い御飯と食べたのは春や昔のことである。
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恥ずかしながら片山広子氏を知らなかったのですが、歌人で随筆家でアイルランド文学翻訳家なんだそうです。芥川龍之介や堀辰雄の小説のモデルになったとも言われているそうな。当時の文壇のアイドル的な存在だったんでしょうか。それはまあ置いておくとして、この山うどを巡る文章はちょっといい感じです。特に生のままをパリパリと食べるのはぜひやってみたかった。まだシーズンが始まったばかりだからまだしばらくはうどを食べる機会もありそうですし、近頃は案外簡単に山うども手に入るので今度はこちらで試してみるのもいいかな。大根、ニンジン、セロリに加えて野菜スティックにして味噌やマヨネーズで食べるのも全然ありですね。何で思いつかなかったんだろう。
うどの黒焼き
【材料】
うど・塩・オリーブ油 適宜
【作り方】
買い求めたうどの袋にいくつかのレシピがのっていてこれはその一品。黒く焼いて皮が上手く剥がすことができるのか少し不安がありましたが、何のことはないスルスルと簡単に剥くことができました。塩をふって齧ってみるとこれがまた生とはことなるジューシーさです。雫感ってヤツかな。オリーブ油をかけても当然に美味しくて、これは次回はもっとたっぷり用意したいなあ。
うどのスパイスオーブン焼き
【材料】
うど(5cm幅) 2本／オリーブ油 大さじ3／塩 小さじ2/3／フェンネルシード 大さじ1/2
【作り方】
1. 耐熱皿に和えたうど、オリーブ油、塩、フェンネルシードをのせる。オーブンで180℃40分焼く。
【備考】
dancyu 「フェンネルの甘い香りが漂う""うどのスパイスオーブン焼き""」
https://dancyu.jp/recipe/2023_00007097.html
なるほどフェンネルがふんわりと香ってうどの独特なさわやかな青臭みと相まって美味しいです。でもぼくには余計なスパイスはむしろ邪魔にも思えたのです。
うどチャーハン
ごはん 1膳分／うど(短冊切り) 10cm／卵 1個／長ねぎ(粗みじん切り) 3cm／ごま油・顆粒だし・鶏がらスープの素・塩・白胡椒・醤油 適宜
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱してごはん、うど、長ねぎを炒める。顆粒だし、鶏がらスープの素、塩、白胡椒を散らす。溶き卵を加える。醤油を加える。ごま油を加える。
今にして思うのですが、うど、米、卵の白身の白を活かした仕上げにしたら見た目に面白かったかもしれないなあ。でも米はともかく卵はやはり黄身のコクが加わった方が美味しいんだろうなあ。
うどそば
そば(茹でる) 1人前／うど(短冊切り) 5cm／油揚げ(短冊切り)・長ねぎ(粗みじん切り)・だし・味噌・めんつゆ・一味唐辛子 適宜
【作り方】
1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを入れる。味噌を加える。
2. 丼にそば、めんつゆを盛って1.をかける。長ねぎ、一味唐辛子を散らす。
うどの味噌汁が余ったのでそばのかけ汁にしました。そば原理主義者には否定されるのかもしれませんが、ほとんどの野菜がそばと相性いいけど、山菜はとりわけ合いますね。具沢山にしたり、乱切りなど切り方を工夫したらまた別物に思えるような気がします。また見掛けたら買わないといけないな。
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