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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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今回はイカスミ。以前はイカスミペースト、結構頻繁に使っていたんですよね。というのが酒のやまやだったと思いますが、そこで瓶入りの大容量商品があって千円ちょっとで買えた(はず)からです。でも海外でイカが不漁とはあまり聞きませんがなぜか日本でイカが不漁になるのとほぼ時を同じくしてやたらと値上がりしてから余り手を伸ばさなくなったのでした。今回はたまたまとあるポイントが溜まっていて執行間近なので慌てて使うことにしたら瓶入りがあったので、買い求めた次第です。これにハマってまたすぐ欲しくなったらどうしよ。
イカスミパエリヤ
【材料】
米 1.5合／イカ 200g／アサリ 100g／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／パプリカ(1cm幅) 2個／にんにく 1片／オリーブ油 大さじ1+α／トマトペースト 大さじ1／白ワイン 1/2カップ／水 300ml／顆粒フュメ・ド・ポワソン 小さじ2／パプリカパウダー 小さじ1／イカスミペースト 8g／塩・胡椒・レモン汁 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。米を加える。イカ、アサリを加える。トマトペーストを加える。白ワインを加える。水、顆粒フュメ・ド・ポワソン、パプリカパウダー、イカスミペースト、塩、胡椒を加える。パエリヤ皿に移してパプリカをのせ、オリーブ油をかける。オーブンで200℃20分焼く。レモンを添える。
定番ですね。それほど味が強い訳でもないのになぜか旨い。通常のパエリアとほぼ似たような材料なのに風味が違うのはやはりイカスミがどこかにいるからなんだろうなあ。このレシピではサフランを使っておらず、いずれも高額なサフランとイカスミのどちらを使うかこれから迷うことになりそうです。
イカスミリゾット
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／粉チーズ 30g／米 150ml／イカスミペースト 4g／チキンブイヨン 1L／オリーブ油 大さじ1.5
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。米を加える。チキンブイヨン(半量)を加える。チキンブイヨン(半量)を徐々に加えて煮る。火を止めてイカスミペースト、粉チーズ、塩、胡椒を加える。
これまた定番のリゾットです。今回はほぼ具材なしで作ってみました。ブイヨンも何かのレシピを参考にしたので魚介だしのフュメ・ド・ポワソンにしなかったのですが、それでも魚介の風味が感じられ美味しく頂けます。
イカスミスパゲッティ
【材料】
スパゲッティ(茹でる)・イカスミペースト・トマトペースト・オリーブ油・にんにく・玉ねぎ(みじん切り)・赤唐辛子(砕く)・アンチョビ(刻む)・イカ(一口大)・白ワイン・水・塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎ、赤唐辛子、アンチョビを炒める。イカ、白ワイン、イカスミペースト、トマトペースト、水を加えて煮る。スパゲッティを加える。塩、胡椒を加える。
またまた、お馴染みのイカスミパスタ。サイゼリヤのイカスミパスタが真っ黒じゃなくなったと話題になってましたが、自分で作ればいくらでも黒くできるから嬉しいなあ。やはりイカスミパスタは真っ黒じゃなきゃつまらない。
イカスミとしらすのミニピザ風
餃子の皮・イカスミペースト・しらす・溶けるチーズ・胡椒・大葉(細切り) 適宜
【作り方】
1. 餃子の皮に混ぜたイカスミペースト、しらす、溶けるチーズ、胡椒をのせてトースターで焼く。皿に盛って大葉を散らす。
最後にちょっとだけアレンジ料理を。しらすとイカスミペーストを混ぜるという禁断の所業に出ました。せっかくの白を塗りつぶしてしまう無法。でもこれがやはりというべきか美味しいのでした。
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