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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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まずは定番の青菜炒めです。青梗菜のオイスターソース炒めという直球の料理名で紹介されていました。蒸し焼きにするタイプの調理法です。
【材料】
青梗菜(10cm幅) 1/2株／生姜・にんにく 小さじ1／赤唐辛子(小口切り) 1/2本／オイスターソース・醤油・水・ごま油 小さじ1
【作り方】
1. フライパンにごま油を熱して生姜、にんにく、赤唐辛子を炒める。青梗菜(茎)を炒める。水を加えて蓋をし、1分加熱する。青梗菜(葉)を加える。醤油、オイスターソースを加える。
改めて食べると青梗菜って美味しいものですねえ。にしても青梗菜などの青菜は淡泊だからオイスターソースの濃厚さが不可欠に思えてしまいます。実際今回のレシピは全てオイスターソースを使っています。
今井亮って人が紹介していたヴァージョンです。どれも似たり寄ったりですけど。砂糖をちょっぴり加えているのが特徴かな。水に浸すことでシャッキリさせているのかな。
【材料】
【作り方】
1. フライパンにサラダ油をを熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。青梗菜(軸)を加える。青梗菜(葉)を加える。【調味料】を熱して混ぜる。
砂糖の効果はともかくとして非常に美味しいです。単に炒めただけの方が好みってことなのかなあ。
最もシンプルな茹であげ青梗菜です。青梗菜のお浸しにオイスターソースとごま油を掛けるだけです。
【材料】
青梗菜(縦8等分) 2株／サラダ油 大さじ1／塩 小さじ1／【ソース(混ぜる)】オイスターソース 大さじ2／ごま油・湯 小さじ1
【作り方】
1. 鍋に湯を沸かして塩、油を加え、青梗菜を茹でる。皿に盛って【ソース】をかける。
これが美味しいんですね。これにハマってからは、色んな青菜で試しています。
横浜の中華街に「北京飯店」って店があるそうで、そこで青菜飯なる料理が提供されているようです。果たして青梗菜だけで満足できる丼物になるのだろうか。
【材料】
【作り方】
1. 中華鍋に油を熱してにんにくを炒める。青梗菜(茎)を加える。青梗菜(葉)を加える。水を加える。創味シャンタン、オイスターソース、塩、胡椒を加える。水溶き片栗粉を加える。ごま油を加える。ご飯を盛った皿にかける。
これはびっくり。青梗菜だけでもバッチリ満足できました。これは旨いなあ。しかもヘルシーな感じがするし。でもこれって創味シャンタンとオイスターソースの旨味で食べてるんじゃないのって気がしなくもない。ひとつ大事なことがあって、オイスターソースは敢えて銘柄は書きませんが、安物はダメね。そこそこいいのを使うというのがポイントといえばポイントかと。
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