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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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やはり黒いんげん豆を使った料理の代表選手はブラジル料理のフェジョアーダでしょうか。カリオカ豆や赤、白のいんげん豆を使う場合もあるみたいですが、定番はやはり黒いんげん豆のようです。ソーセージは本場ブラジルのリングイッサなるものを入手したいところですが、近所で取り扱っている店もなさそうですし、ネットで買うのもなあということで簡単に妥協してしまうのでした。
【材料】
黒いんげん豆(浸水[一晩]) 100g／ソーセージ(1cm角) 4本／ベーコン(1cm角) 2枚／豚肉(1cm角) 50g／玉ねぎ(くし型切り) 1/2個／にんにく 1片／ローリエ 2枚／塩 小さじ1／胡椒 小さじ1/4／オリーブ油 大さじ1／水 500ml
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ベーコン、豚肉、玉ねぎ、ローリエを加える。黒いんげん豆(漬け汁も)、水を加えて煮る。塩、胡椒、ソーセージを加える。
おや、以前も作っているのですが今度のはとりわけ美味しくなりました。やはり豆を自ら煮たのが良かったのか。もう少し肉を控えて豆も割合を増やしてもいいかもしれないなあ。
フェジョアーダを春巻きの皮で包んでみました。そのままだとヘビーなので、千切りキャベツとみじん切りの玉ねぎをたっぷりとのせてみました。
【材料】
【備考】
そのままよりもむしろ食べやすい気がするなあ。本場ではそのままが基本なのかもしれませんが、ぼくにはサルサなどさっぱりしたトッピングを用意するのが正解に思えました。
フェジョアーダをフジッリにのせて食べてみました。
【材料】
フジッリ(茹でる)・フェジョアーダ・パルミジャーノ・胡椒 適宜
【作り方】
1. 器にフジッリを盛ってフェジョアーダをのせ、パルミジャーノ、胡椒を散らす。
こちらも当然美味しいですね。パルミジャーノとたっぷりの胡椒がいい感じでした。オリーブ油をかけてもよさそうですが、ちょっとくどくなるかもしれません。
スペインにアルビアス ネグラス コン ベルサという料理があるようです。こちらはギリシャ在住の日本人女性の方が紹介していたレシピですが、キャベツを炒めるヴァージョンもあるようです。
【材料】
黒いんげん豆(浸水[一晩]) 100g／ポロ葱(みじん切り) 3cm／ニンジン(みじん切り) 3cm／キャベツ(ざく切り/茹でる) 適宜／にんにく 1片／オリーブ油 小さじ1+α／塩 適宜／ローリエ1枚
1. 鍋に黒いんげん豆(漬け汁も)、ポロ葱、ニンジン、ローリエ、塩、オリーブ油を入れて煮る。
2. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒め、1.にかける。皿に盛ってキャベツを添える。
【備考】
MIS FAVORITOS 「アルビアス ネグラス コン ベルサ」
http://correcalles.blog.fc2.com/blog-entry-714.html
キューバのフリホーレス・ネグロスなる豆の煮込みを作ります。こちらは上の料理よりスパイシーかつハービイな味付けですねえ。
【材料】
黒いんげん豆(浸水[一晩]) 300g／ピーマン(みじん切り) 1個／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／にんにく 4片／オリーブ油 大さじ1／クミンパウダー 小さじ1／／ドライオレガノ 小さじ1/2／水 1200ml／ローリエ 2枚／塩 小さじ1／ライム(くし型切り) 1個／ごはん・胡椒 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。にんにくを加える。ピーマン、クミンパウダー、ドライオレガノを加える。黒いんげん豆、水、ローリエ、塩を加えて蓋をし、弱火で2時間煮る。皿にごはんを盛ってかけ、胡椒を散らしてライムを添える。
【備考】
Fish Trip Cafe 「Frijoles Negros」
https://fishtripcafe.com/jp/?p=4627
あらら、これはこれで非常に美味しいんですが、どういうことかよりさっぱりした味わいになっています。不思議なものだなあ。これをごはんにかけただけじゃ物足りないんじゃないのって懸念もありましたが、これはこれでいいなあ。ライムを搾ったら(これうっそ、ポッカライム(?)をかけました)さらにさっぱりと頂けました。
と黒いんげん豆料理はかなりシンプルなレシピでも相当に濃い味が楽しめて大いに満足しました。また色々試してみたいけど、こうした素朴な位の調理法がいいのかも。アメリカ料理でもブラックビーンズは多用されるみたいですが、まずは手持ちのそれらレシピを作ってみようかな。
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