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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

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2024/10/05

チャーハンと炒飯、それともやきめしのいずれの表記もしくは呼び方がしっくりとくるか、ってなことを突然思い立ってしまったのだ。というか以前から思うことはあったのだけれど、実際のところどうだっていいと思うだけで素通りさせていただのでした。ちなみにその取扱いに迷う人は少なくないようで、古川緑波の『古川ロッパ昭和日記』における使用例は青空文庫で検索した限りではあるけれど3種ともに2回づつ用いられているのでした(ちなみに「ヤキメシ」という用法も1回確認できました)。文章を読む限り、恐らくは特別な理由があって使い分けしているってことでもなさそうです。ぼくの印象では、チャーハンと炒飯はカナ表記と漢字表記の差異があるだけで実際には同じものを指しているのに対して、やきめしはもうちょっと複雑で、関西人にとってはチャーハン及び炒飯と同義であると思われます。ちなみにロッパは東京人でありますからもしかすると使い分けしているという可能性もあるのでしょうか。仮に関西人以外がやきめしという呼称を用いるとすれば、より広範なごはん料理を意味するのかもしれません。例えば、ロッパには以下が念頭にあったんでしょうか。

焼き飯
焼き飯（やきめし）は、ご飯に野菜や肉などを細かく切った具材を混ぜ合わせ、油で炒めて作った料理である。同様の料理は中国、日本、韓国、タイ、マレーシア、インドネシア、シンガポールなど東アジアと東南アジアの様々な地域で見られる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

　昭和十二年四月十日（土曜）の記載には「此処、千歳村の東洋発声の撮影所の食堂は又ひどい。はかなきオムレツとやきめしなど食ふ。」とありますからもしかするとチキンライスだったのかもしれません。一方で昭和十五年五月三十一日（金曜）には「新宿中村屋でボルシチと炒飯を食べ」たとあり、炒飯はあくまでチャーハンだとすれば当時の食堂でオムレツと炒飯（チャーハン）が提供されていたとしても不自然ではないということになり、まずます話は混沌としてくるのでした。

カレーチャーハン

【材料】
ごはん 300g／卵 3個／長ねぎ(小口切り) 15g／ベーコン(粗みじん切り) 1/2枚／塩・胡椒・旨味調味料適宜／ガムシロップ・めんつゆ小さじ1/2／カレー粉 7g／ラード大さじ3
【作り方】

　飯田橋「雲仙楼」風のカレーチャーハンであります。先の考察によるとカレーチャーハンってのがもう訳が分からないのであって、本当ならカレーやきめしとすべきではないのかなんて思ったりもする一方で、もとはそうだったのがやがて東京で通りの良いチャーハンへと転じたんじゃないかって気もするのでした。実物を食べてはいないけれど、まあこんなもんなんじゃないかな。

黒チャーハン

【材料】
ごはん 300g／牛ひき肉 30g／玉ねぎ(みじん切り) 1/6個／卵黄 3個／【調味料】中国たまり醤油大さじ1／醤油・砂糖小さじ1／白胡椒適宜／サラダ油大さじ1と2/3／万能ねぎ(小口切り) 4本／松の実(揚げる) 大さじ1.5
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して牛ひき肉を炒める。玉ねぎを加える。火を止めて卵黄、ごはんを加える。中国たまり醤油、醤油、砂糖を加える。白胡椒、万能ねぎを加える。皿に盛って松の実を散らす。

　麻布十番の名店としての誉れ高い(無論行ったことがない)「富麗華」のシェフが紹介していたレシピを参照しました。卵黄3個には恐れをなして2個で誤魔化しました。うん、なるほど美味しいけれどこれは単独で食べるというよりコースの一品って感じだって思えました。

かしわバターチャーハン

【材料】
ごはん 300g／卵 1個／青ねぎ(小口切り) 1本／ごま油・ラード・鶏がらスープの素・塩・白胡椒・胡椒・醤油適宜／鶏肉(親鶏/もも/一口大/【下味】に漬ける) 80g／【ペースト(混ぜる)】バター・にんにく・胡椒・白胡椒・醤油・酒・みりん適宜／【たれ】醤油・にんにく・一味唐辛子適宜
【作り方】

2. フライパンにごま油を熱して溶き卵を炒め、取り出す。ラードを熱してごはんを炒める。鶏がらスープの素、塩、白胡椒、胡椒を加える。青ねぎ、醤油、ごま油を加える。
3. 皿に2.を盛って1.をのせる。

　香川「武内食堂」の名物料理にチャーハンヴァージョンもあるようです。といってもシンプルなチャーハンにかしわバターをトッピングしただけなんですけどね。まあ当然ながらこれまた美味しいのであります。

肉チャーハン(ふるさと)[日本・静岡県東伊豆町]

【材料】

【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を炒めて取り出す。ラードを熱してごはんを炒める。卵、塩、白胡椒を加えて皿に盛る。
2. サラダ油を熱して豚肉を炒める。キャベツを加える。【調味料】を加える。水溶き片栗粉を加える。ごま油を加える。1.にのせる。

　シンプルなチャーハンに濃い目の味付けの肉野菜炒めをトッピングした名物と呼ぶにはありふれた気もするでもとても美味しい料理です。麻婆チャーハンなどなどチャーハンそのものが地味な料理ということを思うとその気になれば牛丼や親子丼などの銀シャリ飯の代わりにチャーハンっていうのもさほど違和感がなさそうなので、まだまだ新しいレシピの登場が期待されるところです。

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