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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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日本には16世紀の終わりごろに、中国から朝鮮半島を経て伝わった。加藤清正が文禄・慶長の役の際にニンジンの種と騙され日本に持ち帰り、「清正ニンジン」と呼ばれたという説がある。そして西洋では、食用に栽培されるようになったのは17世紀に入ってからでヨーロッパ南部で始まった。18世紀の江戸時代に入り、完全な食用種としてのセロリが日本に輸入したが、独特の強い香りのために普及しなかった。日本で普及したのは昭和30年代のことで食生活が洋風化してからのことである。現在、日本に広まっているセロリは、後に入った西洋種であるコーネル種の系統である。
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なるほどねえ。16世紀には伝わってはいたんですね。江戸時代には食用として輸入されてもいたんですね。ぼくの想像していたのは、食用としてのセロリが普及し始めた時代のことだったんですね。その当時はどうやって食べられていたんだろうなあ。気になったので、またも青空文庫で調べてみます。やっぱりなあ、古川緑波著『古川ロッパ昭和日記』に少なからぬ頻度で「セロリ」が登場しています。食べた日付けと食べ方のみ引用します。
昭和十一年十月三日（土曜） セロリの生
昭和十二年三月二十九日（月曜） セロリスープ
昭和十三年十一月二十三日（水曜） ハムとセロリのトーストに乗ったの
昭和三十三年八月三十一日（日曜） セロリ・ポタージュ
同年十二月十九日（金曜） ポタージュは、セロリ
この記述を読むと少なくとも富裕層のグルメたちには昭和十年にはセロリが普及しているように思われます。昭和十三年から三十三年までの空白期間が気にはなりますが、生で食べるもしくはポタージュで食べるっていうのが定番だったみたいです。日本の一般家庭では、今だってこれと変わらないような気がするなあ。案外、セロリって食べ方にヴァリエーションがないものなのかもしれないなあ。なんてことを改めて思うのでした。でも、トーストにセロリってのは一風変わっていますね。と他人事のように書きましたが、実は先般とあるセロリトーストのレシピを試してみたのですが、悪くなかったのです。
セロリのサラダ(オルランド)
【材料】
セロリ(7cm長細切り) 3本／レモン(氷水で冷やす) 1/4個／にんにく 1/2個／アンチョビ 2.5枚／イタリアンパセリ(粗みじん切り)・塩 適宜／オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1. ボウル(内側)ににんにく(断面)をこすり付ける。アンチョビを加えて潰す。塩、オリーブ油を加える。セロリ、イタリアンパセリ、レモン汁を加える。皿に盛ってレモンを添える。
【備考】
ELLE GOURMET 人気の料理レシピ 「「オルランド」のセロリのサラダ」
https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a42184023/orlando/
非常にシンプルなサラダです。マヨネーズやフレンチドレッシングが定番ですが、このイタリアンな食べ方も随分以前から目にします。昔から定番なだけあって安定の美味しさ。
【材料】
セロリ(斜め切り) 1本／カブ(2等分/薄切り) 1個／生ハム(1cm幅) 4枚／【マリネ液(混ぜる)】オリーブ油・白ワインビネガー・ 大さじ1／粒マスタード・はちみつ・塩 小さじ1/2／胡椒 適宜
【作り方】
1. 全ての材料を和えて胡椒を散らす。
これは定番の生で食べるタイプ。ちょっとだけ御馳走感のあるサラダで、セロリ好きなら美味しいと思います。
【材料】
セロリ(斜め切り) 1本／カブ(半月切り) 1個／イカ 50g／生姜・にんにく・赤唐辛子(砕く)・アンチョビ(刻む)・オリーブ油・白ワイン・バター・塩・胡椒・レモン汁 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して生姜、にんにく、赤唐辛子、アンチョビを炒める。セロリ、カブ、イカを加える。白ワインを加える。バター、塩、胡椒を加える。レモン汁を加える。
セロリの炒め料理は中華料理で見掛けますが、これはイタリアン寄り。炒めると香りはマイルドになりますが、食感は良いままなのでセロリが苦手な人でも食べられるかな。
セロリのキーマカレー
【材料】
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個／にんにく・生姜 1片／セロリ(みじん切り) 1本／トマト水煮 1缶／豚ひき肉 150g／カレー粉 大さじ2／鶏がらスープの素 小さじ1／水 100ml／塩 適宜／クミンシード 小さじ1/2／カルダモン 4個／クローブ 6個
【作り方】
1.鍋にサラダ油を熱してクミンシード、カルダモン、クローブを炒める。にんにく、生姜を加える。玉ねぎ、塩を加える。セロリを加える。トマト水煮を加える。火を止めてカレー粉を加える。豚ひき肉、鶏がらスープの素、水を加えて煮る。塩を加える。
セロリを煮込んだ料理も色々あって好きなんですが、同じ煮込みでもカレーにしちゃうというのは案外変わっているかも。だしの一部みたいにこっそり忍び込ませるんじゃなく主役扱いにするのも実はとても美味しいのです。
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