バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.10.02

牛肉と洋梨のカルパッチョ、ゴルゴンゾーラ風味

カテゴリ：カテゴリ未分類

洋梨がそろそろ美味しくなってきましたね。

けしって難しくはありませんので是非作ってみてください。
記念日に、休日のディナーに絶対「すごい！」って言われるかも。
(下準備)
牛肉はタタキ用を購入し、フライパンで全体を殺菌のために
焼いて、冷蔵庫で冷やしておきます。

ゴルゴンゾーラチーズは、生クリームを沸かして煮溶かします。
これは冷蔵庫で冷やしておきます。

(仕上げ)
・お皿にガーリックを擦り付けて香りを移します。
・牛肉は薄くスライスしお皿に並べます。
・軽く塩コショウします。
・洋梨を散らします。
・ソースを流します・
・ルッコラをちらし、香ばしく焼いた胡桃を刻んで散らします。
・全体にオリーブオイルを少しかけ、あればバルサミコ酢をかけます。

この料理は7～8年前に考えた私のスペシャリティですが
この時期は必ず作る一品です。
クリスマスの一品にでもしてみてはどうですか？

和牛の霜降りは牛刺しには良いですが、これには向きません。
肉は必ず殺菌のために全体を焼いてください。周りを焼くだけで
中に火を通すのではありません。
レシピはこちら↓

http://www.ptinagaki.com/curio/myHP/carpaccho.htm

※ゴルゴンゾーラソースは長い時間冷蔵庫で冷やしますと

少し温めるとソース状になります。

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