バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.10.27

バトームッシュ的チャーハンは

カテゴリ：カテゴリ未分類

チャーハンには一般的に二通りの作り方があります。

もう一つはご飯と具を別々に作るやり方です。
これは別々の作り方。
ご飯には卵が入っています。
炒めるときに秋うこんで色、香りつけ。
そして具には香酢で風味付けです。
味付けにはにがりも使ってみました。

・取りモモ肉　　　　　　　　　400g

・黄色ピーマン　　　　　　　　1/2個
・しいたけ　　　　　　　　　　1パック
・たけのこ　　　　　　　　　　150g
・ガーリック　　　　　　　　　1/2個
・生姜　　　　　　　　　　　　少々
・卵　　　　　　　　　　　　　1個
・片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ2杯
・醤油　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
・味醂　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
・香酢　　　　　　　　　　　　大さじ3杯
・塩、胡椒

・にがり　　　　　　　　　　　小さじ1杯弱
・ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1杯

鶏肉のチャーハン

鶏肉は皮を取り除き、一口大に切り、大さじ1杯の片栗粉と
卵、塩コショウを良く混ぜ、油通しするか表面だけさっと炒める。

サラダオイルをフライパンに入れガーリックと生姜を加え加熱して香りを出す。
そこに野菜を入れてさっと火を通し、鶏肉を戻します。

スープ、醤油、味醂、にがりを加え、塩コショウし混ぜ一煮立ちさせます。
片栗粉を大さじ一杯を水で溶き加え混ぜ濃度をつけます。
最後に香酢を加え混ぜ火を止めてからごま油を加え混ぜます。

片栗粉ですがスープの煮詰まり具合によって若干の量の調節が必要です。
また香酢を加えてから煮すぎると味も香りも飛んでしまいます。

ご飯の方は普通にチャーハンの要領で炒めます。

フライパンに少し多目のサラダオイルを入れて焼きといておいた卵を入れます。
卵が固まらないうちにご飯を入れましょうね。
そうするときれいな卵チャーハンになります。
今回はこの中に、秋ウコンを入れてターメリックライスです。
そして塩コショウで普通に味をつけます。
ご飯の量はお好みですが180g～250g位でしょうか。

チャーハンができたらこの上に先に作った
鶏肉とピーマンの炒めをのせて出来上がりです。
今回はカシューナッツではなくマカデミアナッツを使っています。
とても香りが良いですよ。

ダイエットにいいと言われる、香酢、にがり、秋ウコンを使ってみました。
さてやせるでしょうか？

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