バト－ムッシュのクッキングスクール

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2004.10.06

変わったお店

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変わったお店ができました。

ガラス張りの小さなお店で、黄色のシェードがかかっています。
中心にガラステーブルがあり、奥にはパソコン、
入り口近くには受付のようなカウンターがありますが、
何も商品らしきものがありません。

このお店、これでもお菓子屋だそうです。
お菓子がディスプレーしてないのにお菓子屋なんです。

中に入るとメニューを見せられます。

メニューを見て気になる商品があれば
伝えます。
そうすると試食ができます。
何種類でもかまいません。
もちろん試食ですからほんの少しずつです。
試食して気に入ったら購入するというシステムです。

美味しそうなケーキだと思って買って帰って食べてみたけど
気に入らなかったということがありますよね。
購入の前に試食ができますから
そんな失敗はありませんよね。

実はこのお店、“パティスリー稲垣”というお店です。

３年前からネット販売だけをやってきましたが
たまたま製造スペースを探していて
見つけたところが小さな商店街の中でした。

工房スペースをとると販売スペースをとるほどの広さはありません。
せめて料理教室、お菓子教室はやりたいと思っていましたので

前面がガラス張りですから、通る人は何屋ができるのか？
とみんなのぞきますし、“何ができるのですか？”とよく聞かれます。
近所の方はカフェができることを期待してるようです。
周りには無いのです。

私も料理人ですからできれば料理とケーキの食べられるお店をやりたいのです。
でも今回は製造スペースを中心に考えていますから、
無理してもテーブル２個しか置けません。
これでは商売にはなりませんね。

そこで苦肉の策として
お菓子の置いてないお菓子屋にしました？？？

テーブル一つですから、皆さんに座っていただくことができません。
そこで立って試食ができるようにカウンターを購入しました。
このカウンターで立ったまま試食をしていただきます。
もちろんテーブルが空いていれば座っていただくのもかまいません。
あくまでも試食です。飲食店ではありませんから
お茶をしてのんびりというわけにはゆきません。

ショーケースを置くスペースが無いことから考えた方法です。
お菓子屋はディスプレーしますから
必ずロスが出ます。
でもこの方法ならロスがかなり少なくなります。
その分お客さんに召し上がっていただけば良いという考えなんです。

１０月から製造は始めています。
ただ販売スペースのほうはまだ少しずつ工事をやっています。
メニューもこれからです。
１１月初めには出来上がっていると思います。
近くにお出での時は寄ってくださいね。
またご報告します。

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