2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2006年07月の記事
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
補足
以前タバコと料理人について書きましたがそれは因果関係のあやふやなものやイメージや迷信でその作品を評価して欲しくないという事人はそういうものでしか判断できない癖を持っているという事です。マスコミが世界一の権力を持ってしまっている現状をみればそれは明らかでしょう。ですから決してタバコを推奨しているわけではありません現在私は現場から距離をとり厨房にもほとんど入ることがありませんし（８月末にはさわ田は完全に私の手から離れます。 六泉寺についてもですが・・・またこの事は後日お話しすることにしましょう）様々なストレスから再び吸い始めてしまいましたが常習癖がつく前にそろそろ止めるつもりです「肺がんになるよ」と書かかれた常習性のあるタバコは麻薬と一緒ですそれが堂々と自販機で売られている日本、違和感を感じえませんただ合法か違法かの違いコンビニに売られているポルノ雑誌もモザイクが入っていれば合法です。ただ尖っためがねのPTA会長の様に金切り声を上げて嗜好品を規制しろといっている訳ではありませんただ無知ではいけないという事ですまた判断基準を持てない人(子供)には教えなくてはいけませんしそれが出来るまでは金庫にしまって鍵は大人が持っているべきだと思うのです。だめなものはだめ！で良いと思うのです。（それでも子供はその鍵をなんとか見つけてしまうものですが・・・）対岸の火の粉を払うすべを知らなくては焼き尽くされてしまいます最近の異常な事件の数々をみているとそれはもうすでに対岸の火事では無くなっていますがこの事はまた後日補足したいと思います。まだまだ厨房の中にも迷信めいたものが幾つもありますなぜ昆布に切り込みを入れるのか？なぜごぼうの皮をむくのか？昆布に切り込みを入れるのは鍋底から浮き上がってこないようにする為で切り込みを入れても出汁が多く出る訳ではありませんごぼうは包丁やたわしで表面の皮をそぎ落とし切った後は酢水につけ灰汁を取るように教えられますがそれは見栄えと仕込みの都合そんな事をしたら風味も香りも旨みも栄養もすべて捨ててしまっていると一緒のことです。よく泥を落とせば皮をそぎ落とす必要もありません真っ黒のごぼうより真っ白な大根の方が灰汁の強い根菜です。これもイメージでしょうか？言い伝えは役に立つことも沢山ありますが伝言ゲームのように最初と最後がまったく違う言葉になってしまうようなことも沢山あります。私達食に携る人間も既成概念にとらわれてはいけないということです。
July 28, 2006
コメント(0)
-
残照
高知での冒険もそろそろ終盤総括するにはまだ早くもう少し寝かした方がよいだろう。沢山のものを手に入れ沢山のものを手放してしまったが全てを抱え込むには私の足腰は弱すぎた自己を正当化する論理と扇動されていく様はまるで戦争への導入部のようだがシンバルは叩けなかった。チェゲバラでも中大兄皇子でも明智光秀でもない渦中その意味を知る根無し草である。
July 27, 2006
コメント(0)
-
潮時かな
ここも久しぶりに賑っているかと思いきややれやれであるま～誤解を招くような事を書いた私にも責任があると思うが…昨日の話はあくまでも固定観念とイメージについてである倫理(モラル)云々はその対照として葉っぱはその彩に使ったまで勿論肯定している訳ではない。ご迷惑をおかけしました。
July 26, 2006
コメント(2)
-
固定観念
ここ数年止めていたタバコをまた吸い始めているこのままダラダラ吸い続けるつもりもないが今すぐ止めるつもりもない元々ヘビースモーカー３０を過ぎ食の世界で生きていくと決めたときというのは後付理由らしい理由もなく吸わなくなっていたタバコはイメージが悪いただ銀座の寿司の超名店の主人がタバコを寵愛していた事も有名な話(もっとも最近は体調の為止められたらしいが)その他にも私の尊敬する料理人に喫煙者は以外と多いつまり「喫煙者＝二流料理人」というのは迷信であるタバコで実際に感覚が少しかわることはあるかもしれないが絶対音感の持ち主がすべて作曲家になれる訳でもなくましてや心に響く曲がかける訳でもない勿論不協和音何でもありという話でもないチューニングは自分で決めれればそれで良くその先のスタイルも己の中で培えばそれで良いという事評価は仕事でされるべきであるただイメージがこの世を支配している事は残念だが事実次期総理候補、前日本代表監督…プロは仕事を正当に評価された中で判断されなくてはならないまた人の評価こそが真である。ならば私達も重い目をこすり見続けなくてはならないしプロで在る以上その目にさらされなくてはならない。もし大人のサッカーが見たいなら見る方も正当な評価の出来る大人にならなくてはならないそれが私達プレーヤー以外の日本人に与えられた命題である「この先その先もう少し先」を見据え目先の結果にとらわれることなくそれでもオシムに過大な期待を抱いてしまうのだが…タバコのポイ捨てをする人と誰にも迷惑をかけずマリファナを吸う人モラルが無いのはどっち？
July 25, 2006
コメント(2)
-
あれから
風は雑木林のフィルターをぬけ心地よくベットを区切るカーテンを揺らすひまわりが情けなく肩を落とし秋桜の蕾が膨らむほどにその時は遠く先の話か夕立の如く突然やってくるものか １９９X 赤星 高知に来て四つ目の季節を向かえ我が人生をちよっと振り返る不思議な道のり割と気に入ってはいるが決して人から褒められるようなものではないなあれから１０数年・・・あのふたりはなんて思っているかな？働いてばかりで世間知らずそれでも最後は「うちに帰りたい」って言ってた人生は旅。でもそれは決して物理的な事じゃない帰る場所がなきゃ旅にならないでもそれも決して物理的な事じゃない乾いた心に水をまきいつしか芽がでりゃ本望と枯れた街に吐き捨てたあの娘が空から笑ってら愛しい人の面影を笹船にして川に流そう山肌にそっとだぶらせ背を向けた 夕月夜 １９９X 童歌
July 19, 2006
コメント(0)
-
高知県の皆様にTV放送のお知らせ
突然では御座いますが本日テレビ高知深夜0:30からの「HYPER Getちゅう」という番組で「さわ田」の夏野菜のカレーが取り上げられます。残念ながら高知県でしか見られませんが受信可能地域の皆様是非ご覧ください最近ネギと一緒に自分の指も切って5針も縫った労災店長「U山」君の爆笑トークと指を切る前の勇姿とくとご覧ください筑紫～稲垣～「HYPER Getちゅう」チャンネルはそのまま！
July 13, 2006
コメント(0)
-
雨のバス
週末は東京経由長野飛行機ならあっという間だが急な帰郷にチケットが間に合わず夜行バスにての強行比較的旅慣れしている私だが１２時間バスの旅はさすがにゲンナリエコノミー症候群必至３０後半遅咲きの青春バックパッカーを乗せ雨の中バスは走り出す。ビデオの「海猿」に感極まりあくび。ひとつふたつみっつ…
July 11, 2006
コメント(1)
-
健康診断
どうも体調がすぐれないと思っていたら台風接近の報。そう私の天敵は低気圧動物としての己を垣間見るデリケートさであるそこでまあこれもいい機会と思い健康診断へレントゲン 心電図 視力 聴力 肝機能 コレステロール 検尿 血圧すべて正常。さらに身長が少し伸び視力は0.7から1.5まで回復高知の緑と太平洋が原因かな？俺って健康じゃん！タフでクール。そしてヒューマンタッチ元気があればなんでも出来る！
July 7, 2006
コメント(0)
-
引退
とうとうこの日が来てしまった予感めいたものは誰もが感じていただろうパイオニアと一言で語れない存在感は野茂英雄とも違うその大きな理由は「日本代表」の重み時にスケープゴートに時にヒーローに「じゃあお前がやってみろよ」何度思ったことだろう？メジャーリーグの大投手の様にもう復帰は無いだろうな代表監督なんてタイプでもなさそうだし解説者なんてまさかなじゃあもう会えないか・・・じゃあ言っておかなくちゃ「ありがとう」
July 4, 2006
コメント(0)
-
印象
ＮＹ。所謂外人の握る寿司日本でも最近は女性の寿司職人も珍しくないただなんとなく違和感を感じるのも否めない年齢と経験も比例するものだがそれがすべてでは勿論ない時計の針は人によって進むスピードが違う濃密に過した時間はその人の印象を劇的に変えるバングラデシュ人の握る寿司日本人の作るフレンチ若造が打つうどんそのハードルを越えたとき「継続は力なり」この言葉を痛切に感じる昨今である。梅雨の晴れ間は日本晴れ！ＦＵＣＫ ＹＯＵ！修正。
July 2, 2006
コメント(1)
全10件 (10件中 1-10件目)
1
-
-
- パンを焼こう！
- 男の料理 「チーズ in ハンバーグサ…
- (2026-08-08 10:00:04)
-
-
-
- 今日のランチ
- ランチ 石焼ビビンバと焼肉セット …
- (2026-08-10 00:56:17)
-
-
-
- そば・蕎麦・ソバが好き
- 久しぶりにオホーツク・清里町の「秀…
- (2026-08-02 09:00:00)
-
