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2006年04月の記事
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ご予約について
さて六泉寺もゆるやかにスタートまだご案内はこのブログと関係者と内々のごく限られた方々それでもカレンダーが黒く塗られていくうれしい限りである。さて当店ご予約制一日１組もしくは2組のみのお店昼は田舎のおじいちゃんちに遊びにくる様に夜は時間をわすれゆったりと小旅行の気分でお越しいただければ幸いＧＷ中もまだ空席多少御座いますお問い合わせ０８８－８３１－８３３１六泉寺にお越しの皆様にアドバイス・大きいお荷物はなるべく持ってこないように・履物はなるべくヒールの無い歩きやすいもので・坂道はなるべくゆっくりと上がっていただくように・あまり飲みすぎませんように…なるべく庭先の青梅只今こちらもお料理の一品にうどんさわ田ＧＷも勿論営業中(明日月曜日は定休日）・12時ぴったり位が皆さん敬遠しているのか以外と… もしくは14時以降がお勧めです。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 30, 2006
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がりとプレオープン
私は「らっきょ」が食べれない。食の仕事をはじめほとんどのものは克服したがこれだけはどうしても結局私は一生「らっきょ」の美味しさがわからないままカレーライスについてくるらっきょをどかし続ける事だろうがりは「ガリッ」と食べるからがりこれが本来の姿六泉寺の寿司の横にはこのままのがりがつくこれを少しづづかじりながら寿司をつまむ粋である間違いなく粋であるが私にらっきょを薦められても困惑するように無理にとは言いませんがお寿司の横のこのがりが六泉寺のがり当店すし屋では御座いませんが心意気に少々スパイスを利かせてご提供美味しい和に合うワインが入りました。こいつをあてにいかがですか？六泉寺本日よりゆっくりこっそりプレオープン皆様のお越しゆっくりこっそりお待ちしておりますどうぞ気楽な格好でこの坂道をゆっくりこっそりお上がりください人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 28, 2006
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DJK
Dら打ちＪ野Ｋ知へさわ田も開店から一ヶ月ひとまず落ち着いたのを見計らい大変お世話になったＪ野氏を高知に招くうどん屋にとっても大変難しい季節に差し掛かりうどん王を目指す若きさわ田の「Ｕ山」「Ｔ所」両氏にも良い刺激になったであろう。「今だにうどんがわかんない…」私は彼以上のうどん人を知らないその彼の口癖である六泉寺で会食Ｊ野、六泉寺Ｔ岡、そしてホスト役の私この三人が高知にいる面白さはこの三人にしか分からないかもしれない。その模様はリンク先のこちらでhttp://plaza.rakuten.co.jp/tosanikki/diary/200604250000/時間も忘れ写真を撮るのも忘れ六泉寺に灯がともる人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 27, 2006
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落成
昨年の暮れこの場所に始めて訪れてから季節をひとつ紆余曲折の末無謀な野望の準備がかろうじて整うここに関わっていただいたというか関わってしまった方々を招き落成式という名の慰労会３倍大変なこの場所この方々がいなかったら何も始まらないわけで本当にご苦労様でした。六泉寺ここは大々的に銅鑼を鳴らし船先でシャンパンを割るようなスタートはきらない水面をゆっくり漕ぎ出すカヌーのように さあいよいよお客様がこの坂道を上がっていらっしゃいます。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 26, 2006
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せわしなく
ここ数日せわしなく過ごしている六泉寺落成東京から「Dら打ち」J野氏来高六泉寺での食事会のホストその模様は明日からこちらでご紹介ということですみません寝かしてください…ZZZZZZZZZZZZ
April 25, 2006
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調味料
小さい頃夏になるとスイカにあじしお振って食べてただから偉そうな事はいえないし否定もする気もない…がそれを料理人が一度つかってしまったらダイエット中の一口だけみたいなものもう後戻りできない大抵の店にはそれがありそれを入れるように教えられるあの名店もあの有名店も旨く感じるし売れるからしょうがないか…もう一度言う否定するつもりはないけど使うつもりもない。ここで全ては教えられませんが六泉寺にお越しの皆様には素材は勿論調味料もすべてお教えします。是非ご家庭でも試してみてください。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 22, 2006
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六泉寺あぁ六泉寺、六泉寺。
はりまや橋から車で５～１０分駐車場に車を止めて５～１０分急な階段は想像以上に過酷THE 業者さん殺し！本当に皆さんお疲れ様でしたWHY？なぜ？どうして？ここ？答えようが無いのです…市内からこんなに近い場所にこんな素敵な場所が残されている事が奇跡。とどのつまりこの場所を楽しめる方のみの場所選ばれた人の場所ではなくここを選んだ人の場所であるようこそ秘密基地へ概略完全予約制お料理￥５０００～(９品目程の和コース）＊ご予約の際に様々なリクエストお伝えください 御要望には出来る限りお答えいたします。 定休日は基本的に御座いません。 決してフォーマルな場所ではありませんので どうぞ歩きやすい履物でおこしください。お問い合わせ０８８－８３１－８３３１＊開店前につき出れない事もありますがご了承ください 現在５/１～空席有具体的な料理、お飲みのも、アクセス等随時こちらでもアップしていきますのでどうぞお楽しみに。勿論こちらでも予約受付いたします。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 21, 2006
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昆布の話
場所が変わると今までは当たり前の事が当たり前でなくなる昆布が無いそんな馬鹿なと探してみても高知には昆布が無いのである。昆布そのものを食べる日高昆布はあってもあの黄金色の出汁は出ないやはり四国いりこ出汁の文化であるいりこ出汁も勿論旨いが…やっと見つけた「羅臼昆布」耳の部分で上等の出汁「さわ田」の変化に気づいた人いましたか？「F田昆布加工所」えっ！ここが昆布屋？ドアを開けると酢昆布のかおり今も手作業でとろろ昆布を削るファンキー！！こいつがめっぽう旨いまた近いうちに「とろろ昆布うどん」でお披露目をちなみに六泉寺では「羅臼の一級」なかなかお目にかかれません。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 20, 2006
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六泉寺マニア．道具
ギブソンのレスポールの音色はその辺のバッタ物のギターではジミヘンだってクラプトンだってカミソリカッティングギターの僕だって＊少し前。９０’a Go Go ライブが終わると大抵人差し指の甲から 血を流してる為いつしかそう呼ばれるようになった！ 奏でることは出来ない。幼い頃うちのおふくろもこれでかったい鰹節削っていたかつ箱の歴史は家の歴史かつてはそうだったはず有次のかつ箱ギブソンのレスポールただそれも決して魔法の道具ではないこのかつ箱が艶になる頃この場所はどうなっているだろう？人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 18, 2006
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六泉寺マニア．小石原
福岡から大分に向かう途中の山村この小さな村に５０軒の窯土と火。それしかない場所高知に招いた料理人「T岡スリッキー」彼の弟「T岡スリッキーM」この場所で轆轤を回すこだわるわけではなくただ曲げないだけ仕事は生業。遊びの先に遊び心があるわけでは決して無い。六泉寺の葉ここに六泉寺の花を盛るDon't think.かつてブルース・リーはこう言った。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 17, 2006
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訂正とお詫び
先日より告知もしくは配布いたいたしました。営業時間変更のお知らせに「17日(月)より平日ランチタイムサービスとして 14:00までご来店のお客様すべての饂飩に ライスもしくはいなり寿司をお付けします。」と告知いたしましたが当店月曜日定休日につき18日(火)からの間違いです。大変失礼いたしました。18日(火)よりライス、いなり寿司以外にもおにぎりや出汁茶なども日替わりでご用意する予定です。どうぞお楽しみにどしどしご利用ください。
April 16, 2006
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ユニフォームのおすそ分け
さわ田Tシャツ完成！モデルは異物混入防止策K深い自分の腕のKを剃り上げた男前店長「U山」くんさてこのTシャツ問い合わせが殺到！そこで店内のみの販売開始数に限りが御座いますので早い者勝ちカラーはチョコレートにクリームホワイトのプリントサイズ（S M L LL)ほぼ原価！大特価￥２０００！そういえば海外のカフェにはよくこういうTシャツがあってカウンターで売ってるそれが希少価値があってすごくイカシテル。昨日より営業時間の変更１１：００～１６：００それにしても雨ばかり…人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 15, 2006
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本日より
先日も告知させていただきましたが本日１５日(土)より営業時間の変更をいたします １１:００～１６：００お客様各位には大変ご迷惑おかけいたしますがこれもクオリティーを保つ為ご理解のほどなにとぞよろしくお願いいたします。ここ数日雨が多いこれも高知名物東南アジアを旅したときのような南国特有の雨上がりのにほいは嫌いじゃないが季節がちょっと早いホップ！・ジャンプ！急なエアコン作動に驚いたゴジラ号のダッシュボードを叩きながら延命を図り走る初鰹の春夏人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 14, 2006
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六泉寺マニュアル３
ドリフにひょうきん族11ＰＭに寺内貫太郎一家昭和のテレビっ子だった私が今やEBIちゃんとKABAちゃんの区別もおぼつかないイナバウアーもWBCの歓喜もライブドア上場廃止もプロ野球開幕もこんなに無関心でいられる自分がおかしい４･２９六泉寺に早くも予約…あっ！回転。… 開店だ！！！！！！！１３日現在間に合うか！？…鋭い眼光で現場を見つめる高知のイナバウアーいやジャックバウアー。僕らのヒーローここから２週間すべてのスタッフでこの場所に魔法をかける人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 13, 2006
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六泉寺マニュアル２
「さわ田」開店の数ヶ月前にさかのぼるどこかの国の潜水艦のように深く静かに進攻していた。今年の高知は例年よりかなり寒かったらしい…当然来高したばかり長野生まれの私には知るよしもないそんな中全てはこの庭作りから始まる樹木が冬眠してる間にこっそりと進攻するここは車も入れない特殊な場所「Ｓ木」さんの巧みなシフトさばきで最小ユンボ登場あと少しでプロ野球選手のように手を血まめだらけにする所だった…それでもほとんどが手作業もう誰がなに屋なのか区別もつかない六泉寺裏手の庭はこうして出来た。トンネルが出来る前ここには水があふれていたらしい人は何かを手に入れる度に何かを失っていく人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 12, 2006
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六泉寺マニュアル
高知地方土砂降り。あ～うどん屋も暇暇暇…こんな日は六泉寺マニュアルでも書いておこう息を切らして急な階段を100Mほど登る竹林をぬけ丁度この場所のシンボル大きな「楠」を過ぎる頃どうやらタイムマシーンが作動するようだ一瞬。帰れなくなるような錯覚に振り返るそれもよかろう腹をくくる日頃の運動不足を恨みながら「あの頃」にタイムスリップ。たんぽぽの花を飛ばし若草をすべる初恋は同級生、時計店の女の子だった牛乳ビンのふたやどんぐりアイスの当たり棒にライダーカード橋の下で拾ったプレイボーイみんなおかきの宝箱に入れて隠してた隠れ家と言うより大人の秘密基地そんな場所になればいい「食菜坊 六泉寺」具体的な内容は六泉寺マニュアル２で…人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 11, 2006
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東京･大阪･鍋焼き・高知
もしかしたら土鍋でグツグツしてるものがすきなのかも知れないまゆみの店(キムチ鍋焼きラーメン)大阪でこの仕事をして高知までなんばパークス「Mはし食堂」今も大阪箕面で名を残すわが子のような「淡雪鍋」に「スジカレー」元気かな？今はなき谷口食堂発祥の鍋焼き須崎の町でグツグツと根付く食後は大抵舌を火傷しめちゃめちゃ喉が渇くけどいつかこいつを全国区たくらむ越後屋舌なめずり… 不精 鍋焼きにはここの醤油じゃなくちゃ。渇いた喉に潤いをピエロのコーヒー間違いなく須崎名物自家焙煎のこちら挽いた豆を家に置いとくだけで幸せな気分WE LOVE COFFEE追記「さわ田」の古漬け、鍋焼きからの頂き物人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 10, 2006
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うどんは一流、売上二流
早いものでもうすぐ開店一ヶ月検索エンジンでも随分「さわ田製麺所」が引っかかりだし製麺の方も動き出し営業時間の変更（15日から11:00～16:00）せざるをえず取材の申し込みなんてあったりして本当にここにいらっしゃっていただいている皆さんのおかげ感謝いたしております。なんだか…なんだか…なんだかとっても繁盛店みたい！うどんは一流(のつもり)、でも売上二流（まぎれもなく)もしかしたら皆さん勘違いしてるんじゃないかと思ってハハハは…うららかだなぁ～今は弱小うどん屋だけどいつかは絶対甲子園！がんばれ！さわ田レッドビッキーズ！最近ランキングも下降気味晴れた日に気分がよかったらクリックしてね人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 9, 2006
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仕事人登場！
このプロジェクトに欠かせない高知のオーシャンズ１１ミッション イン 六泉寺に集結須崎のジョージクルーニ－とブラットピット新車で登場！消防団の帽子でおなじみ「たかだか36年の経験」と語るスタイリッシュなお父さんに突っ込みたおす息子さんそういえば欽ちゃんと二郎さんにも似てるなぁ～室内装飾のことなら「高橋呉服店へ」棟梁（アンディ･ガルシア)「さわ田」につづいていつも無理ばかり・・・すみませんこの仕事が皆さんの誇りとなる場所に ソーダバーグ
April 8, 2006
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うどんとアルデンテ
イタリア人以外でパスタを茹でるのが上手いのは日本人だって、ジローラモ･パンチェッタが言ってた何事も時機というものがある「間」と「タイミング」料理もうどんも恋愛も…これに尽きるうどんは決して一定ではない太さも状態をみて変えるタイマーは目安でしかなくあとは己の指先で「感じる」麺は語る優しい麺は上げるタイミングを教えてくれる「今だよ」難しい麺は意地悪そっぽを向いていたと思ったら突然振り向き「カンチ！」て言うover30 ちょっと古いか...同級生は阪神「下柳」がんばれ「シモヤナギ！」
April 7, 2006
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昼はうどん、夜は六泉寺
出したうどんがすべて残って帰ってくる…青ざめ飛び起きる夢か…こうなったら完全に「うどんノイローゼ」である私の肩書きはフードプロデューサー＝「ＦＰ」決してフルーツポンチではないただいまお昼は正真正銘のうどん屋夜は腕組みをして六泉寺に立つ４月下旬のOPENを目指し２つの顔を持つＦＰ決してフルーツポンチではないシリーズ「六泉寺プロジェクト ～隠すつもりはもうとうないが 隠れ家って言われちゃうんだろうなＳＰ～」近日公開！人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 6, 2006
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４/６ メニュー一新！
一見簡単そうに見えることも準備が必要であり道具も必要である「とんこつ、しょうゆ、しお、みそ」全部あるラーメン屋はやっぱりおかしい「さわ田」でもいろいろな種類の麺を出したらどうかとアドバイスいただくのだが…当店茹で釜がひとつ茹で上げまで12～3分2種類の麺を使うと提供するまで最悪25分以上もかかってしまうそれはもう出す方も待つ方も修行の粋である。が！「さわ田」やっちゃうのである勿論最小のお待たせ時間で一日限定10食のみでは御座いますが新メニュー「細切のざる」\550醤油だれとごまだれでお召し上がりください！更に冷たい麺「冷やしきつねうどん」\550「冷やし肉うどん」\750セットメニューとして「カレーうどんとぶっかけ(かけ)のセット」\950いなり寿司￥100等が登場！どうぞお試しください。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 5, 2006
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営業時間変更のお知らせ
麺の評判が「こじゃんと」良い讃岐とはタイプの違う麺につきどう評価されるか不安であったがなんとか受け入れられた様でうれしい予想よりも早く麺の発注も増え「製麺所」として機能し始めましたそこでお客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが営業時間を変更することにいたしました。開店ちょうど一ヶ月をむかえる４月１５日(土)より１１：００～１６：００に夜の営業を終了し昼の時間を延長する事といたします。どうぞよろしくお願いいたしますそれに伴い4/17(月)より14:00までにお越しの皆様に平日ランチタイムサービスとして全てのうどんにライス又はいなり寿司をお付けいたします更に明日からこのページをプリントアウトしお持ちのお客様には当店自慢の半熟煮玉子サービスメニューも一新！新限定メニューにセットメニューも登場！これについての詳細はまた明日。さわ田製麺所 サイズ、保存方法、調理方法等麺一玉より販売いたしますのでどうぞお気軽にご相談ください。「Ｄら打ち」と「Ｓわ田」ねぎだけは負けない！人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 4, 2006
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東京「Ｄら打ち」
昨夜は2次会もそこそこに旗の台「Ｄら打ち」へ限定の味噌煮込みを食べながら友人でもあり店主うどんマスター「Ｊ野」氏と一番弟子「シＢヤ」くんの血圧と整形について考える八丁の香り色濃し仕立てた麺は強情…独特の麺に赤味噌合わない人も多いだろうがこの味噌煮込み私の人生旨いものベスト５に入る一品「さわ田」でもどうかな？ん～無理だろうなぁ～宵の口ホテルへこれから更に「Ｄら打ち」とコラボしていけたら東京～高知、時間にして1時間ちょっと何だか面白くなってきた。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 3, 2006
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4/2 高知発東京
友人の結婚式の為東京へ飛行機は満席。大きな荷物を持つ家族連れが目立つそういえば我が甥っ子もそう巣立ちの季節である。羽田のエスカレーター目の前で自分よりも大きなスーツケースを持った女の子が転びそうになり手を差し伸べる。別に下心は無い別に怖がることは無いよ私にも東京にも表参道の喫茶店で時間調整最近は「キッサテン」なんて言わないか…まずくて高いコーヒーを飲む須崎のピエロのコーヒーが恋しい。あれだけ慣れ親しんだ東京も今はただのおのぼり組んだ足のつま先についたままの泥を見て苦笑する。帰ったら久しぶりにモーニング食べに行こう！喫茶店へ。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 2, 2006
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アズ スーン アズ 引越し
誰かに追われているわけでもないし何かの容疑者でもないがその筋からは完全にリストアップされている気がする人生20数回 高知4ヶ月で3回目の引越し幼い頃通信簿に落ち着きがないとよく書かれたものだ今回のミッションに与えられた時間は2時間ゴジラ号2速のまま発進！あわててニュートラル、唸りを上げる強引に荷物を押し込みルパンのフィアット張りに走り出すとっつぁんに似た不動産屋から鍵を奪い取り次元のようなガス屋にサイン言われるがままに判を押す不二子は…いないミッション終了滑り込むように帰店今日の休憩時間の出来事。さあいらっしゃいませ人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 1, 2006
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