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2006年12月の記事
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寂しいクリスマス
家族が少なくなると夕飯も作り甲斐のないこと今年のクリスマスはとっても寂しい献立でした。でも気持ちだからこれで十分なんです。リース風サラダちょっとクリスマスっぽく盛り付けしてみました。ベースはジャガイモとかぼちゃのマッシュをマヨネーズで味付けアボガド、トマト、ブロッコリーを飾って。手抜きブッシュドノエル鉄板が大きいのでスポンジが薄めでした。 生クリーム、イチゴ、バナナをたっぷり巻いたら形が整わず時間が無くて冷やすのも短かったために切り口をお見せできません（汗）鶏のもも焼き3人で大き目のももが1本で十分少し焼きすぎでした。しいたけたっぷりミネストローネフレッシュトマトとしいたけをたっぷり入れて、ブロッコリーの茎も煮込みました。 蕪の塩こぶ漬けかぶときゅうりに塩こぶと塩で一夜漬けこれは手軽で美味しいです。*****以上がクリスマスの献立*********鍋を3点野菜鍋鰹節と昆布でだしを濃い目にとりしょうゆ、みりん、酒で薄味に具はかぼちゃ、サツマイモ、ブロッコリー、白菜、ねぎ、もやし、ささがきごぼう、シメジ、大根の葉と野菜のみです。かぼちゃは必ず入れてください。残り物のキムチ鍋ハムやソーセージの詰め合わせをいつも頂きあまってしまうので鍋によく入れます。キムチで味付けした中に、白菜、ジャガイモ、玉ねぎ、シメジ、にらを入れて鍋にしました。みぞれ鍋鶏ひき肉に子ねぎを混ぜて団子をつくり、ゆでておく。ゆで汁に鶏がらスープと昆布茶で出しにし、しょうゆとみりんで味付け水溶き片栗粉でトロミをつける。具は煮込まなくてもいいものだけにしてください。シメジ、せり、豆腐、とり団子を入れて、大根おろしをたっぷり入れる。
2006.12.26
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焼き芋
暮れ近くなると反射式のストーブを出してきます。お豆はふっくらと炊けるし、最近は焼き芋を焼いてます。 お昼にパンも無いとき目に付いたのがジャガイモの「きたあかり」濡らしたキッチンペーパーとアルミホイルで包んでストーブの上においておいたら30分くらいで焼けました。塩コショウだけでほっかほか美味しいことサツマイモを買ってきて同じように焼いたら、もう病みつきお昼はもっぱら焼き芋ばっかり続いてます。キッチンペーパーより新聞紙のほうが焦げないんですね。ぜひ濡れ新聞紙で包んで焼いてみて
2006.12.26
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大根が安いですね。
いつまでも暖かかった所為なのか、大根や白菜キャベツなど冬野菜が採れすぎて出荷調整のため畑でつぶされているとか。農家にとっては出荷すれば赤字、つぶせば出荷調整金が出るので、やむを得ないことだそうですね。丹精込めて作った野菜が無残につぶされていく、なんともったい無いことでしょう。わずかな調整金でしのいでいく農家も気の毒ですが、もう少し知恵を絞ってつぶさなくてすむように政府も考えるべきじゃないか。 何かが狂ってると思いませんか？血がにじむ思いで働いて収めた税金もどこかで無駄に使われていってしまってるんだろうと思うと、この年の瀬を何とか越さなくては思ってるものには虚しさだけが残りますね。さてせっかく沢山採れている野菜を、せっせと料理して、風邪を引かないようにがんばらなくては～♪さばの水煮缶のおろしあえしょっぱなこれが料理？なんて思われちゃいますね。でもさば缶はとっても便利で美味しい保存食です。新鮮な大根おろしたっぷりあえて、ポン酢をかけたら美味しかったですよ。 朝のおとも大根葉は炒り煮にすると美味しいのですが、油揚げ、笹がきごぼうと一緒に、豆板醤を少し入れて甘辛く炒め煮にしました。炊き立てご飯の上に乗せて食べると美味しいですね。大根の海老あんかけ（写真がぼけちゃいました。）大根は薄味でやわらかく煮て置く。煮汁にみりんと砂糖、しょうゆを足して少し濃い目にし、しょうが汁に漬けておいた海老の剥き身を入れて煮立て、トロミをつけてかける。牡蠣のみそちゃんこ牡蠣は土手鍋にするのが美味しいのでしょうが、私が牡蠣嫌いなために、味噌味のちゃんこにして、食べる直前に牡蠣を入れます。ベースは鶏団子をゆでたスープを味噌味にしたものです。かぼちゃのホットサラダかぼちゃは蒸してつぶし、りんごと一緒にマヨネーズで和える。ブロッコリーも暖かいままでゴマドレッシングをかけて。 白菜のクリーム煮白菜、鶏肉、シメジ、玉ねぎをしょうがのみじん切りにんにくと一緒に少しの油で蒸し炒めする。小麦粉を振り入れて少し炒めたら、牛乳を入れてクリーム状に煮る。ごま油、塩、胡椒で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつける。グリーンピースとベーコンの煮物にんにくとみじん切り玉ねぎ、グリーンピースをバターで炒め、ベーコンのみじん切りを一緒に炒めて、コンソメスープをひたひたに入れて煮る塩コショウで味付けし水溶き片栗粉でトロミをつける。 （子供たちもご飯に乗せてよく食べた、昔からの定番料理です）
2006.12.12
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TVから料理のヒントをいただく
最近もやしとほうれん草に凝ってます。豆もやしはよくつかっていたが、普通のもやしが意外な料理方法で家族に好評です。 もやしのかきあげもやしだけをてんぷらにして塩でサッパリと意外なんです何か一緒に混ざってるような味がします。夫は玉ねぎが入ってるみたいだと言っていました。もやしとほうれん草のサラダもやしとほうれん草をゆで、上に揚げにんにくをたっぷりトッピングドレッシングはゴマダレです。さばのコチジャン煮さばは塩コショウしてにんにくと一緒にフライパンで香ばしく焼いておく。さばを出してコチジャン、酒、砂糖、しょうゆ、水でたれをつくり焼いたさばをさっとしみこむように煮る。千切りした紫蘇を添えて。えび餃子豚挽きを鶏に変えて餃子の具を作り、皮で包むときにえびを1匹真ん中に挟んで焼いたものです。酢醤油が合います。煮込み金平大根、人参、ブロッコリーの茎で金平にほんの少しの油でいためたら、出し、しょうゆ、酒、砂糖で煮込む。ニョッキ鶏挽き、ブロッコリー玉ねぎ、シメジ、舞茸をトマトペーストで煮込んだソースで、ニョッキも少し煮込む。（前回ニョッキがあまったので冷凍し使った）つまみ沼田で買った小きゅうりとたけのこの辛子味噌漬けカマンベールチーズ味噌漬けはとても美味しかった。またスキーにでも行ったときに買ってきたい。
2006.12.07
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簡単で美味しい
できるだけ薄味で美味しく、そして油を控えてと心がけるようになってから料理がシンプルになりました。今までの料理を見ると、結構油を使った料理が多いことに気がつきました。殆どごま油を使用してるのだが、最近はシソ油やオリーブオイルを使うようにしているが、時折無性に揚げ物が食べたくなるんですよね。もやしと豚肉蒸しもやしをたっぷり敷いた上にしゃぶしゃぶ用の豚肉を並べ蒸し器で蒸す。豚肉でもやしを包んでポン酢で食べます。蒸したての熱々を。鶏肉と野菜たっぷりのブラウンシチュー鶏肉、玉ねぎ、人参、ジャガイモを薄めのデミグラスソースで煮込みます。途中でかぼちゃとブロッコリーを入れて煮、塩コショウで味付け。ビーフシチューより薄目がよい。かぼちゃの甘みでさっぱりといただけます。これはかなりお勧め料理です。ほうれん草とオカカの炒め物オリーブオイルににんにくのみじん切りを入れて香りが出たら、ほうれん草をさっと炒める。塩コショウとしょうゆを少々まわしいれて火を止め、オカカをまぶす。干しえびときのこの炊き込みご飯シメジ、エリンギ、しいたけ、舞茸を入れて酒、しょうゆ、みりんで味付け、炊く直前に干しえびを散らす。蕪の一夜漬けかぶと葉っぱゆずの皮を一緒に塩でもんでおく。大根の煮物大根を大きめにきって煮込み、とろみをつけた煮汁をかけるカレイの煮付け
2006.12.06
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またぼちぼち再開します。
11月は出かけてばかりで慌しく過ぎてしまいました。こういうときはPCに向かう気力がなくて1ヶ月も経過していたんですね。料理もありあわせのものばかり作っていました。わかめの炒め物ベーコンとわかめを炒めて塩コショウし、もみのりをかけただけ。ちょっと変わったおつまみです。ニョッキのトマトソースニョッキは市販のものです。シメジ、玉ねぎ、エリンギ、まいたけでトマト味のソースをかけた高野豆腐の煮物高野豆腐は薄味で煮ておく。かぼちゃとまいたけを少し濃い目ににる。えびシュウマイ鶏ひき肉でシュウマイの具を作り真ん中に剥きえびを包み込んで蒸す。えびは酒としょうが汁に漬け込んでおく。鶏肉のゴマ焼き鶏肉は酒と塩コショウしておく。ゴマをたっぷり貼り付けて小麦粉を薄くまぶしておく。オリーブオイルで香ばしく焼き上げ、チャップと酒を入れて絡める。大根とイカの煮物
2006.12.04
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甘い野菜スープ
10月末に受けた検診で再検査になってしまった。胃や心臓は持病があるから驚かないけど、今回は大腸がんでの再検査なので心のうちは落ちつかない状態でした。近くのクリニックですぐに大腸の内視鏡検査を受けられ、幸いにも癌やポリープは見つからず健康な状態でした。以前から野菜スープは体調を整えるのによいとは聞いていたけれど、毎日続けるのには美味しくないこともあって続かなかったが、ある雑誌に出ていた「甘い野菜スープ」が目にとまった。人参、玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃと4品目でとったスープを朝のお腹が空いているときに飲むとよいとか。花粉症が改善されたと聞いては、すぐに作り始め夫に飲ませている。味はほんのり甘く飲みやすいのです。1ヶ月続いているが、来春の花粉症が和らぐことを願っている。
2006.12.04
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