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2006年07月の記事
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ちょっとダレ気味
まだまだどんよりした日が続きますね。 食欲が湧かないので夕飯作りにも気が入らないこと 困ったものです。 鶏煎餅胸肉を叩いて薄く延ばし、焼肉のタレにつける片面にゴマをたっぷり貼り付けてフライパンで焼く ツマミ4種豆もやしのナムル（残り物）蒸したかぼちゃ（サウザントドレッシングかけ）なす焼きアスパラ（ゴマドレッシング）がんもとインゲンの煮物たっぷりのだし汁を薄味にし煮含めたアボガドサラダアボガド、レタス、プチトマト、枝豆のサラダヒレステーキニンニクと玉ねぎをヒレと一緒に焼き醤油を回しいれる大根おろしを添えて。
2006.07.28
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夏野菜をたっぷり
今年の夏は短そうですね。冷たい麺類の出番が少なそうです。早くカラリと晴れて欲しいですね。ジャーマンポテトオムレツ久々に食べたくなって作りました。つい大きく作ってしまって、残りがちです。携帯の画像なので見にくくてご免なさい。 おひたし3点アスパラ、キャベツ、茄子をゆでて冷たく冷やしたおひたしです。醤油で無くて濃いままのそばつゆをかけて。 舞茸のフリッター天麩羅でなく卵たっぷりのフリッターにして、岩塩をかけて食べました。 秋刀魚の蒲焼秋刀魚の中骨を取り小麦粉を薄くつけごま油で両面カリッと焼く鰻のタレを回しいれて絡めてから、網焼きにして焦げ目をつけました。土用の丑の日に鰻嫌いの自分のために作ってみたのですがこれが美味しかった。 ナムル4種きゅうり、大根、茄子は千切りにし、塩もみして水分を絞る。甘酢にすりおろしニンニク、コチジャン擂りゴマを混ぜて合える。豆もやしはお酒を回しいれて蒸し煮にする。水分を切って塩コショウし、すりおろしニンニク、コチジャンを合える。 五目きんぴら人参、牛蒡、シメジ、豆もやし、ブロッコリーの茎できんぴらに。
2006.07.27
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エビのバジル焼き
またまたバジルペーストを使ってみました。暫く続きそうです。これは凄く簡単でお薦めです～♪エビのバジル焼きエビは背わたをとった時に少し深く切り目を入れて開くようにする。塩コショウし、バジルペーストをたっぷり塗り、パルメザンチーズもたっぷり乗せてオーブンで焼くだけ。 シェルパスタのトマト煮シェル型のパスタをゆで、パブプリカ、シメジ、玉ねぎを炒めトマトピューレーで少し煮込、塩コショウで味付け 牛肉のしぐれ煮薄切り牛肉を圧力鍋で、しょうが、醤油、砂糖、酒で煮込んだものすぐに煮えて手軽に出来ます。 なすのおろし煮菜園でボコボコになった茄子の奇麗なところだけ切り油で素揚げして、出汁、みりん、醤油で煮込み大根おろしを混ぜた。 かじきマグロのトマト炒めカジキマグロに塩コショウし、ニンニクの薄切りと一緒にオリーブオイルで焼く。バジルペーストとフレッシュトマトの切ったものを入れて炒めた。形の悪いトマトも皮を剥いて炒め物に使います。
2006.07.22
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手早く出来て簡単がモットー
そういえば昔、父はいつもおツマミが別に付いていました。お酒のおツマミって手早く、簡単に出来るものが最高。その中の一つがこれ↓懐かしい味です。ちくわ炒めちくわを油で炒め、お酒を回しいれて蓋をする。蓋をする事でよい香りがたつ。最後に醤油を回しいれて出来上がり。今回はバターで炒めてみた。 イカ刺し1杯100円くらいの活きの良いいかがあるとお刺身にします。酢の物イカの足やひれをサッと湯通しして、わかめときゅうりで酢の物に ロールカツ薄切り肉にアスパラとチーズを巻いてカツに千切りキャベツにシソの葉を混ぜてさっぱりと 炒り豆腐毎日お豆腐は欠かせません。やっこでは高い男前を無い時は安い豆腐で加工します。 夏野菜カレーCMでみて夏はこれだな。カレーのルーを作り、炒めた茄子とパプリカ、ゆでたブロッコリー、アスパラ、枝豆をごはんに乗せてルーをかける。お肉はルーに鶏挽肉を少々
2006.07.21
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野菜ジュースパンとバジルパン
夏は成型後自然発酵するので、パンが焼きやすくなる。ハーブが沢山出ているので、バジルを練りこんでみた。バジル食パン食パンの生地に生のバジルを刻んで練りこんでみた。甘さを控えめにしたら、バジルの香りが強く出た。これは好みが分かれるかもしれない。 野菜ジュースパン水分を野菜ジュース3：牛乳1の割合で混ぜてみた。ジュースの香りは無いが味に残っていて美味しかった。
2006.07.21
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今日は副菜です～
副菜は出来るだけ野菜中心にしています。冷蔵庫の中にあるもので考えるので、お馴染みのものが多いかもしれません。干し椎茸の煮物質の良いどんこが手に入ったので、一袋全部煮た。冷蔵庫で日持ちがするし、冷凍しておけば色々な料理に使えて便利です。煮た日は丸のまま食卓に出します。 ブロッコリーと牛肉のオイスター炒め牛肉を多くすれば主菜になりますが、今回はブロッコリーとシメジを中心にして炒めた。味付けは、オイスターソース、醤油、酒、塩コショウです。 ゴーヤのチーズ焼きゴーヤはサッとゆがいて、オリーブオイル、ニンニクのみじんきりと一緒に炒めて、トマトピューレーで味付け、塩コショウし、チーズをかけてオーブンで焼く 筒菜とシメジの炒め物筒菜はさっと炒めた方が歯ざわりが良い味付けは酒、醤油、塩コショウのみ なすとトマトのトマト煮なす、玉ねぎ、鶏肉少々、フレッシュトマトをみじん切りニンニクと一緒にオリーブオイルで炒め、トマトピューレー、塩コショウ、バジルソルトで味付け おツマミ3種定番の枝豆、我が家で収穫したプチトマトゴーヤと炒り卵の炒め物ゴーヤはサッとゆがいて、炒り卵と一緒に炒め、梅味噌を絡めただけ。 茎わかめの煮物茎わかめと油揚げを千切り生姜を入れて出し、醤油、酒、みりんで煮た 茹で豚のスープ豚をゆでた後、脂を取り除きブイヨンで味付け、豆腐と子ネギを入れたスープ ハーブの天麩羅バジルの葉、パセリ、舞茸、なすの天麩羅ハーブを天麩羅にするときは衣を硬めにたっぷり付けたほうが美味しい。 副菜2種定番のひじきの煮物、うずら豆の煮物両方とも沢山作っても日持ちするので、朝にも出します。 アスパラ炒め生の状態でバター炒めし、醤油を回しいれただけ。
2006.07.13
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主菜とごはんもの
さて毎日の事ゆえ沢山画像が増えてしまいました。先ずは夫の好きな散らし寿司２種ちらし寿司と干瓢の卵とじ汁、揚げ物散らし寿司は干瓢、干し椎茸、人参、牛蒡、油揚げを煮てまぜました。わがやの定番です。干瓢の卵とじ汁は、干瓢を塩もみしてシオを洗い流し、細かく刻んで卵を絡めて澄まし汁にしたもので、栃木の田舎料理です。揚げ物は鶏の胸肉を叩いて伸ばし、梅を塗って丸めシソで巻いてあげたもの。なすとまいたけの天麩羅を添えて 鰻のちらし寿司私が鰻嫌いなので、寿司には混ぜずに添えて、自分で乗せて食べてもらいました。具は市販の散らし寿司の素を混ぜ、塩もみきゅうりと金糸卵、貝割れを混ぜました。鰻がしつこいので具はさっぱりとバジルのパスタバジルのピューレーを作ったので、早速パスタにしました。ゆがいたパスタにバジルのピューレーと大目のパルメザンチーズを混ぜるだけ。混ぜる時に少し茹で汁を入れると滑らかになる。 バジルソースが濃厚で美味しかったですよバジルのピューレ松の実30ｇニンニク２片塩適量をピューレー状にし、オリーブオイル半cとバジルの葉を50ｇ位入れピューレーに、バジルの葉は黒くなりやすいので、瓶に詰めたら上に少しオリーブオイルを入れて空気に触れないようにする。 鶏のバジル挟み焼き叩いて伸ばした胸肉にバジルのピューレーを塗り２つに折るオリーブオイルで両面がこんがりするまで焼く。焼き上がりの頃に輪切りトマトも一緒に焼き添える。 餃子２種普通の餃子と、キムチの細切れを入れた餃子を作りました。キムチは少し酸味が増してきて残ったもので充分美味しいです。カツオのたたきNO.1ネギ、シソ、しょうがを載せシンプルに柚子ポン酢で カツオのたたきNO.2茗荷を多めに乗せて、ポン酢にマヨネーズを混ぜたもので食べました。結構いけますよ。 豆カレー人参、ジャガイモ、玉ねぎは煮崩してトロトロ状態に、ひよこまめ、インゲン、大豆のゆでたものをいれ、通常のカレーよりぼってりした状態に。 蓮根ハンバーグ蓮根のみじん切りを沢山入れたハンバーグです。焼き上がりに醤油と酒で味付け 野菜バーグゆがいたキャベツのみじん切り、ミックスベジタブル、玉ねぎの炒めたものを肉と同量くらい混ぜ、バジルソルトと胡椒で味付け、シソの葉で挟み、片栗粉をまぶして、ごま油で焼く。焼き上がりにシソドレッシングをかけて。 鶏団子のあんかけ鶏挽きに子ネギのみじん切りをたっぷりいれ、豆腐少々、生姜の絞り汁、みりん、醤油で味付けして片栗粉を混ぜてゆでる。出汁、みりん、醤油、酒、であんを作り絡める。 鯖の干物脂の乗った鯖の干物が１枚￥598で売ってました。食べる直前に焼き上げ、たっぷりの大根おろしでなんて最高です。３人では食べきれない大きさでした。 鯖の茸あん鯖は醤油と酒に漬けておいて唐揚げにしておくまいたけ、シメジ、平茸、など茸類を油で炒めて水、醤油、みりん、酒、砂糖、酢で味付け水溶き片栗粉でとろみをつけかける。 松葉焼きその他松葉焼きは鶏挽きに長ネギ、おから、豆腐、卵を混ぜ、味噌で味付け、両面こんがりやく。（おからと豆腐は少しのほうが口当たりが良い）ジャガイモのサラダジャガイモの千切りを水であく抜きし少し乾煎りする。冷ましてからトマト、きゅうりの千切りと混ぜ、塩コショウで味付け半熟卵を載せて、少しマヨネーズを掛け卵を混ぜながら食べる。
2006.07.12
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さらだ・サラダ
長らくお休みしてすみません。オーストラリアにて息子の挙式を済ませてきました。気候の急激な変化と疲れから、風邪が悪化してまだグスグスした状態が続いています。仕事も一段落したので、撮り溜めていた夕飯を一気にUPしたいと思います。同じような料理は省いて、サラダ、副菜、主菜と分けて見ました。今年も植木鉢菜園を少しだけ育てています。リーフレタスが思いのほか収穫があり、毎日サラダでいただいています。シーチキンとリーフレタスドレシングは擂りゴマ、ペースト、シソドレッシングを合わせたもので。千切りサラダトマト、きゅうり、紫玉ねぎ、スプラウトドレッシングはマヨネーズとシソドレッシングを合わせたもので アボガド、きゅうり 、トマト、リーフレタス、パセリサウザントドレッシングで オカカサラダトマト、ブロッコリー、リーフレタス、おかかドレッシングは醤油、ゴマ油、酢、塩コショウ、砂糖少々で中華風ドレッシングを作って わかめサラダわかめ、きゅうり、トマト、スプラウト、リーフレタス、茗荷シソドレッシングで バンバンジー鶏のササミ、きゅうり、リーフレタス、トマトバンバンジーのドレッシュング（ゴマだれでも良い） ベーコンサラダプチトマト、きゅうり、アボガド、リーフレタス、ショルダーベーコンベーコンを細切れにし、フライパンで炒っておく野菜を角切りにし、ベーコンをトッピング玉ねぎどれっしんぐで コーンサラダゆがいて実を外したコーン、きゅうり、プチトマト、貝割れドレッシングはイタリアンドレッシングで
2006.07.11
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