1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞 | schatzky☆ドイツ忘我と結実の境｡

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2007年02月08日

1935年頃のドイツの菓子職人新聞とか菓子職人･パン職人新聞を読んでいるんだが

ドイツのケーキ､クーヘンはいつ頃からどの程度､家庭で焼かれるようになったんかいな
というのが一つの焦点なんですが

コンディトライKonditorei(菓子)職人は、
1900年頃から流行りだした料理･オーブン教室に文句たらたら｡

彼らはクーヘンKuchenとトルテTorte､まあ､
日本でいう焼きっぱなしの素朴な菓子と､高級な(クリーム)ケーキの両方を
高等な技術で作り出す職人なのですが

曰く､

主婦のケーキ作りは「不正労働だ」

｢オーブンつきの調理台をなくさない限り､安眠はない｣

でも､
｢簡単な､昔からあるおばあちゃんのケーキならいい｣
んだってさー。

ふぅーむ。

やっぱり､いろいろケーキ焼くって､
元から主婦の仕事だった訳じゃない･･･
しかも1935年･･･

やったわね。ムフふん

ドイツ､特に南独でのケーキの通説は､大まかにいえば

よく見たら､そうじゃない｡
ずっとそう思ってきたけど､別の視点から新しい発見｡
小さいけど､大きな発見｡
やたー！

･･･しかし､これをどうまとめるかです｡

カメの子文字だったりするから､面倒なんだなー･･･｡
VもUも､KもLも､わからねー・・・の世界だ｡
慣れるまでは周りの単語から推測したりして･･･｡

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最終更新日 2007年02月12日 23時55分16秒
コメント(9) | コメントを書く

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■コメント

ご無沙汰してます。

こぶたのほっぺさん

お菓子の話はとても興味があります。（笑）
砂糖の歴史もイギリスの方が早かったとは驚きです。
それにしてもイギリスは日本よりもず～っとフランスに近いのに、なぜ洗練されたお菓子の影響を受けないのか？？？
これは食べ物全般に言えることですが・・・（汗）
続きを楽しみにしています。 (2007年02月12日 18時09分24秒)

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Re:1935年ころの菓子職人新聞(02/08)

エリック2005 さん

おもしろい記事ですね。「何が入ってるか分からないから自分で作るんだよ～！」と主婦達も、そして石鹸つくりをしている私も同じ事をいう気がします。 (2007年02月12日 19時27分01秒)

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Re:ご無沙汰してます。(02/08)

schatzky☆ さん

こぶたのほっぺさん
こちらこそ､ご無沙汰してました(--;)

＞お菓子の話はとても興味があります。（笑）
同じだわ(笑)

＞砂糖の歴史もイギリスの方が早かったとは驚きです。
そう､イギリスは植民地でとっても得をしています｡

＞それにしてもイギリスは日本よりもず～っとフランスに近いのに、なぜ洗練されたお菓子の影響を受けないのか？？？
何でだろうねぇ｡やっぱり､敵のものを喰うか!ってかんじだったのかなぁ。それとも海のせい?
＞これは食べ物全般に言えることですが・・・（汗）
ねぇ､不思議ねぇ｡
＞続きを楽しみにしています。
あい。がんばります｡
(2007年02月13日 07時38分21秒)

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Re[1]:1935年ころのドイツ菓子職人新聞(02/08)

schatzky☆ さん

エリック2005さん
＞おもしろい記事ですね。
ほんとにいろんな意味で､面白いです｡

「何が入ってるか分からないから自分で作るんだよ～！」と主婦達も、そして石鹸つくりをしている私も同じ事をいう気がします。

エリックさんの発言も､興味深い｡
中身に何が入っているか分からないのが嫌だというのは､ドイツでは､比較的新しい動きのように思います｡
50年代でも､例えば､表示重量と実際の重量が違うから気をつけろとか､そういうことは雑誌に紹介されたりもしたんだけど､混ぜものについての今みたいな危機意識は､もう少し後かなぁ｡

当時は､安い!自分で作れる=誇らしいっていうのが重要だった模様｡

(2007年02月13日 07時42分53秒)

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Re:1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞　(02/08)

tamaki さん

酒天のブログの最初の書き込みが貴女でした。
ありがとうございました。
わたしはブリスベンに戻ります。
それでは、さようなら息災で・・・
環 (2007年02月13日 23時08分35秒)

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Re:1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞　(02/08)

☆酒天童子☆ さん

早速の書き込みありがとうございました。
わたしは日本に滞在する時間が少なくなってきましたので今までの酒天の日記にコメントを寄せていただいている方々にご挨拶しています。

職人技と言えばペンも職人技ですね。
酒天の小説に「日本人は路傍の石にも神が宿る」を書いていました。
日本人独特の信教心だと思うのですが・・・

旅を続けていた酒天は地方地方の信教心に興味を抱いていました。
久しぶりに一緒に地方の山奥へ行った時に路傍の石にお供え物がしてありました。
酒天は「この国はこの石に神を宿しているんだな～」とつぶやいていました。
地方と言わないで国と言う酒天は変な人だと思っていましたが最近の政治では地方分権を唱えていますがそれは国だと思いました。

今週末にブリスベンに戻ります。
いつか必ずお会いできると思っています。
それでは、酒天を真似して「さらばじゃ」（笑） (2007年02月14日 01時02分46秒)

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Re[1]:1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞　(02/08)

schatzky☆ さん

☆酒天童子☆さん環さん
わざわざありがとうございます｡
偶然はとても不思議なものだと思います｡どうして酒呑童子さんのブログに当たったのか､今でもナゾです｡

地方分権の国と言われるドイツでは､地方はひとつひとつが､半分独立した国です｡
酒呑童子さんの｢くに｣は､昔ながらのくに、でとてもいい表現だなぁと思います｡みちばたの石にも神が宿ると考えるのも､日本独自｡酒呑童子さんは日本の昔ながらの､私がいいなぁと思う文化をたくさん抱えていらしたと思います｡

さらばじゃ､は一時ですよね｡どうぞご無事で､
お帰りを楽しみにお待ち申し上げておりまする(笑) (2007年02月14日 07時25分40秒)

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Re:1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞　(02/08)

ＭＡＯまおさん

そうか、そうだよね、
オーブンが家庭に普及したのは当然、業界より後だものね。
じゃあそれまで主婦はオーブンを使わないお菓子を焼いていたわけだ。または焼かないで蒸したり煮たりしていたのか？

砂糖に関してはイギリスにしてもフランスにしても植民地の影響なのね、そういわれればそうだよね、
カリブのフランス領はサトウキビだらけだよ（それしかない）

ところでしゃっつきいちゃん、
先日のヤクルトの件
わたしは全然違うことを書いていました。
あれは乳酸やクエン酸を使うのはカルピスだったわ
（実はそっちもかなり何度もチャレンジしている・・・）
で、天国級とはこの人のことを言うのです。
わたしはチャレンジャーではあるけれど自分で開発することはあまりないわよ。

ここへ行ってごらん、倒れそうになるわよ（爆）
http://www.ajiwai.com/

（ここにヤクルトもカルピスもあります） (2007年02月14日 07時53分32秒)

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Re[1]:1935年ころのドイツの菓子(ケーキ)職人･パン職人新聞　(02/08)

schatzky☆ さん

ＭＡＯまおさん
＞そうか、そうだよね、
＞オーブンが家庭に普及したのは当然、業界より後だものね。
＞じゃあそれまで主婦はオーブンを使わないお菓子を焼いていたわけだ。または焼かないで蒸したり煮たりしていたのか？

まず､その前に､お菓子といえるものを喰ってたかどうかということがあるわ｡
社会層によると思うの｡
上流階級は､作るのお抱えの職人に任せてたか､買ってたか、使用人に作らせてたか

後､オーブンなくても､生地だけこねてパン屋に焼かせるという手もあった｡

労働者層､農民層は､お菓子を食べるという習慣がなかった模様｡

デザートが広まるのも､このころ､ゆっくりみたいだよ｡

＞砂糖に関してはイギリスにしてもフランスにしても植民地の影響なのね、そういわれればそうだよね、
＞カリブのフランス領はサトウキビだらけだよ（それしかない）

うん､そうなんだよね｡
だからお砂糖使えるようになったのは､フランスの方が早かったと思う(調べてないのでよく分からんが)｡

ところでねえさん、
このサイトのおじさん､すごいね｡
宇宙級と読んでおこう｡

でもさー､姉さんは､子育てと仕事の脇で､フランスでやってるんだから､すごいと思うよ｡

私は博論終わったら､考えヨー(--;) (2007年02月14日 23時33分09秒)

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